6 receptů na konzervované cukety s chilli kečupem na zimu se sterilizací i bez ní

Cuketa se tradičně pěstuje na zahradách a v letních domcích. Je vysoce výnosná, nízkokalorická, při konzervování si dobře zachovává chuť a má příjemnou texturu. Používá se do kaviáru, nakládacího oleje a mnoha salátů. Podívejme se, jak konzervovat cuketu s hotovým kečupem z chilli na zimu s použitím nejlepších, časem osvědčených receptů.

Složitosti přípravy cukety s chilli omáčkou na zimu

Pro ty, kteří vyrábějí nový kousek poprvé, je zde několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se chybám:

1. Chilli kečup je tradičně velmi pálivý. Ti, kteří dávají přednost pikantnější chuti, by měli množství kečupu snížit. Toto jídlo pravděpodobně nebude chutnat dětem nebo lidem s zažívacími potížemi.
2. Pokud chcete, můžete si vyrobit vlastní kečup s chilli.
3. Cuketa po namáčení a sterilizaci hodně usadí, proto je potřeba ji velmi těsně stlačit, vyplnit všechny prázdné prostory a lehce je zhutnit.
4. Nejlepší velikost nádoby je 1 litr. Sklenice a víčka si připravte předem. Budete také potřebovat sterilizační pánev, pokud ji budete používat. Na dno umístěte ručník nebo podložku, aby se sklenice nedostaly do kontaktu s plamenem.
5. Chuť zeleniny můžete vylepšit přidáním svého oblíbeného koření a zeleniny – bazalky, celeru, hřebíčku, papriky nebo jiného.

Mějte na paměti, že hotová chilli omáčka již obsahuje ocet, takže stačí přidat jen trochu, aby cuketa z konzervy příliš nezkysla. Poznámka: tyto recepty lze použít k zimnímu zavaření cukety a dýně.

Požadavky na výběr ingrediencí

Hlavní ingrediencí pro tento pokrm je cuketa. Pro vaření je nejlepší vybrat nezralou zeleninu, která je výrazně zelená, s jemnou, tenkou slupkou a nedostatečně vyvinutými semeny. Pokud je zelenina zralá, je nejlepší semínka odstranit a oloupat.

Někdy se malé exempláře konzervují celé, například okurky. To mohou udělat ti, kteří si je pěstují sami a sklízejí kdykoli.

Vyberte si kvalitní chilli s minimem syntetických přísad. Chuť kečupu do značné míry určí, jak pikantní a aromatické bude hotové jídlo.

Používejte pouze čerstvě nakrájené bylinky, které nejeví známky vadnutí nebo zkažení. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít sušené bylinky – buď hotové směsi, nebo ty, které jste si sami nasbírali a usušili.

Metody marinování cukety s chilli omáčkou

Protože cuketa sama o sobě má jemnou, decentní chuť, je důležitý výběr správných ingrediencí a koření. Podívejme se na nejlepší recepty, vymyšlené a ověřené generacemi kuchařů.

Klasický recept na dobrotu, ze které si olíznete prsty

Na tento oblíbený a lahodný nakládaný produkt budete potřebovat:

• cuketa – 3 kilogramy;
• kopr;
• česnek – 1 hlava;
• aromatické listy pro vůni a pikantnost – vavřín, třešeň a další.

Náplň se připravuje s použitím následujících ingrediencí:

• voda – 1,5 litru;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• chilli – 250 mililitrů;
• stolní ocet – 100 mililitrů.

Dobře omyté koření dejte do připravených sklenic. Cuketu nakrájejte na kolečka nebo plátky stejné velikosti a tloušťky. Sklenice naplňte co nejtěsněji, aby se nedeformovaly ani nepraskly. Abyste se vyhnuli poloprázdným sklenicím, nepoužívejte silné plátky, protože by vznikly velké dutiny.

Připravte si nálev z filtrované vody, důkladně promíchejte ingredience. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 3-5 minut. Nakonec přidejte 9% ocet.

Nalévejte nálev přes sklenice, dokud nezačne mírně přetékat. Nešroubujte víčka, pouze je přikryjte. Vložte je do sterilizační nádoby a vyhněte se těsnému kontaktu.

Hladina by neměla být vyšší než ramena, jinak se během intenzivního bublání může do přípravku dostat voda a salát se zkazí.

Doba sterilizace:

• 5 litrů – 7 minut;
• 7 litrů – 10 minut;
• 1 litr – 15 minut.

Pokud salát ustálil a zbylo trochu místa, zvedněte víko a přidejte vroucí marinádu, přičemž pokračujte ve sterilizaci. Vyjměte sklenice pomocí speciálních kleští (je dobré je mít je) a uzavřete je.

Rychlý recept bez sterilizace

Tato metoda vaření nejen šetří čas a teplo v kuchyni, ale také zabraňuje tomu, aby nakládaná zelenina byla vystavena dlouhému ohřevu a zachovává si svou pevnost a křupavost.

Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• cuketa – 2 kusy, asi kilogram;
• voda – 350-400 mililitrů;
• chilli – 1,5-2 polévkové lžíce;
• vavřín;
• košík kopru;
• paprika – 0,5 kusu;
• ocet – 2 polévkové lžíce.

Koření a cuketu opatrně a pevně naplňte nádobou. Přiveďte vodu z konvice k varu a ujistěte se, že dosahuje až po okraj. Nechte 5–10 minut vařit na mírném ohni. Vodu slijte. Postup ještě jednou zopakujte. Mezitím si připravte nálev na zavařeniny, přidejte 1 čajovou lžičku soli, 2 lžíce cukru a kečup.

Jakmile se voda začne vařit, zahřívejte 3 minuty. Naplňte sklenici po okraj a nalijte ocet přímo do sklenice. Víčka jsou již připravená, zarolujte je. Sklenice dobře zabalte, aby se zahřály.

U této metody nemůžete během vaření přestat – cuketa musí zůstat horká po celou dobu poté, co ji poprvé zalijete vroucí vodou.

S jablečným octem

Marinování cukety v jablečném octě místo stolního octa ji učiní křehčí a chutnější. Ingredience:

• cuketa – 1 kilogram;
• chilli – ½ šálku;
• jablečný ocet – 80 mililitrů;
• voda – 0,5 litru.

K dochucení použijte jakékoli oblíbené bylinky; nepřehánějte to, kečup už všechno obsahuje. Zeleninu nakrájejte na kolečka a těsně je naskládejte do mísy, aby nezůstaly žádné mezery ani prázdné prostory. Do vody přidejte sůl (1 polévkovou lžíci), cukr (2 polévkové lžíce) a kečup. Po třech minutách varu přilijte ocet a vařte další minutu.

Nalijte nálev do zeleniny a sterilizujte podle obvyklého postupu, vypočítaného na základě objemu sklenic.

V korejštině

Sada korejských koření dodá vašim zimním zavařeninám orientální chuť a vůni. Budete potřebovat:

• cuketa – 3 kusy;
• mrkev – 2 kusy;
• cibule – 1;
• Korejská salátová sada – 15 gramů;
• chilli – 4 lžíce;
• voda – 0,5 litru.

Veškerou zeleninu nastrouhejte na dlouhé proužky a smíchejte ve společné smaltované misce. Přidejte korejské koření. Vložte do ní zeleninový guláš a lehce jej přitlačte lžící, aby mezi nimi nezůstaly žádné mezery.

Do hrnce nalijte vodu, chilli prášek, cukr (3 lžíce) a sůl (1,5 lžíce). Pro dosažení salátové konzistence někteří používají rostlinný olej (1/3 hrnku). Vařte 3 minuty. Na konci vaření přidejte 1/3 hrnku octa. Marinádu nalijte do hrnce a sterilizujte.

Bez octa

Zeleninu můžete připravit bez přidání dalšího octa, protože kečup obsahuje dostatek konzervantu. Tím se zabrání přílišnému okyselení hotového výrobku. Mnoho lidí, kteří používají kečup s chilli, se vyhýbá přidávání octa do marinády. Zavařenina vydrží perfektně i bez něj.

Součásti:

• cuketa – 1,5 kilogramu;
• chilli – 6 lžic;
• voda – 0,6-0,7 litru;
• křen - 2 centimetry kořene, ne tlustý;
• cukr – 2 lžíce, sůl – 1 lžíce;
• zelené bylinky.

Zeleninu lze podélně nakrájet na úzké proužky a srolovat. Tyto proužky lze později použít do salátů. Vhodné jsou i jiné řezy. Křen nakrájejte na malá kolečka a dejte je na dno sklenice. Smíchejte všechny ingredience na nálev a vařte 3 minuty, důkladně promíchejte, aby se kečup rozpustil. Nálev nalijte do sklenic a sterilizujte.

S česnekem a bylinkami

Tento druh nakládaného produktu má výrazné česnekové aroma, které mu dodává extra pikantní chuť.

Co je potřeba:

• cuketa – 1 kilogram;
• chilli omáčka – 3 lžíce;
• česnek – 3 velké stroužky;
• zelenina – záleží na preferencích, například koriandr, estragon nebo tradiční kopr;
• ocet – 1/3 šálku.

Na dno dejte bobkové listy a pepř. Všechny bylinky jemně nasekejte a česnek rozdrťte. Cuketu nakrájejte na stejně velké kostičky. Při skládání je bohatě posypte bylinkami a česnekem.

V 0,4 litru vody rozpusťte 1 lžíci soli a 2 lžíce cukru, poté přidejte potřebné množství chilli. Dobře promíchejte a přiveďte k varu po dobu 3-5 minut. Přidejte ocet. Zalijte. Salát obsahuje hodně česneku. Sterilizace je nutná, aby se zabránilo fermentaci.

Pravidla pro skladování cukety

Cukety, připravené jakýmkoli způsobem, vydrží dobře i v teplých bytech. Skladujte je v tmavé skříni nebo spíži, mimo dosah radiátorů. V případě potřeby můžete použít sklep nebo nejspodnější police lednice.

Cuketa v konzervě vydrží dobře až do další sklizně. Nejlepší je spotřebovat konzervovaný produkt do jednoho roku. Otevřené sklenice by se neměly skladovat dlouho, protože se zhorší chuť a zelenina změkne. Zavařování cukety s kečupem z chilli je skvělý způsob, jak si připravit lehkou a slanou svačinu a oživit si zimní jídelníček. Čerstvá cuketa sice vydrží dobře a je v obchodech k dostání celou zimu, ale její zavařování vám pomůže zorganizovat rychlou večeři nebo oběd a dodá vašemu jídelníčku příjemnou rozmanitost.