6 receptů na nakládanou šruchu na zimu v arménském stylu

Čerstvé listy šruchy, nakládané na zimu podle arménských receptů, jsou vynikajícím předkrmem a ingrediencí do dalších pokrmů a nakládaných zelenin. Stačí se zásobit ingrediencemi, připravit je a začít zpracovávat. Vhodné jsou jak stonky rostliny, tak mladé listy. Je důležité dodržovat správné pořadí a vybrat správné bylinky. Jinak nedosáhnete požadované chuti.

Tajemství a jemnosti moření šruchy

Šrucha je často považována za plevel, nevhodný k lidské spotřebě a zcela marný. Používá se do salátů a zimních zavařenin. Pro další použití potřebujeme čerstvé, nezvadlé listy. Věří se, že prospěšné látky obsažené v bylině zlepšují metabolismus a trávení a zvyšují chuť k jídlu. Zbývá už jen zvládnout některé jemnosti konzervace a začít sbírat ingredience.

Výběr a příprava ingrediencí

Mladé stonky a listy této zeleniny se používají jako potravina. Jedná se o polotovar připravený k smažení, dušení, vaření, použití v salátech a na zavařování. Semenné lusky se vždy odstraňují, aby nedrhly. Nejlepší doba ke sklizni je před jejich plnou zralostí.

Zpracování nádob pro konzervování

Stejně jako u jiných zavařenin budeme potřebovat čisté, předem vybrané nádoby. Jakmile jsou sklenice umyté, sterilizujte je známým způsobem. Například opláchnutím párou z vroucí konvice.

Nejlepší recepty na nakládání šruchy na zimu

Mezi mnoha dostupnými možnostmi přípravy marinády se některé ukážou jako nejoblíbenější. Patří mezi ně klasická, kořeněná, arménská a pětiminutová. Připraveni? Pojďme se pustit do marinování.

Klasický recept

Toto je asi nejoblíbenější recept na přípravu čerstvých listů. Je snadný na přípravu. Nejprve budete potřebovat následující ingredience:

• listy šruchy – 300 gramů;
• bobkový list – 2 kusy;
• česnek – 2-3 stroužky;
• stolní ocet 9% – 15 mililitrů;
• sůl – 17 gramů;
• voda – 1 litr.

Listy a stonky opláchněte a lehce povařte ve vroucí vodě (ne déle než 7 minut). Poté bylinky sceďte a osušte. Připravené bylinky nakrájejte na kousky o velikosti 3–5 cm a vrstvete je do hrnce s česnekem a bobkovými listy. Vodu na marinádu osolte, přiveďte k varu, přidejte ocet a touto směsí bylinky zalijte. Po 5–7 minutách odstavte z plotny, naplňte sklenicemi a uzavřete.

Pikantní šrucha s koriandrem v česnekové marinádě

Koriandr a česnek jsou nejběžnější koření, která vám umožňují výrazně změnit chuť pokrmu. Pojďme si tedy vyjmenovat ingredience:

• šrucha – 1,5 kilogramu;
• sušený koriandr – 15 zrn;
• čerstvý kopr, petržel - 1 malá svazek od každého;
• česnek – 1 hlava;
• sůl – 15 gramů;
• cukr – 30 gramů;
• octová esence – 60 mililitrů;
• voda – 1,5 litru.

Proces začíná blanšírováním listů a stonků. Na dno předem vybraného hrnce dejte petrželku a kopr, oloupané stroužky česneku, koriandr a bobkové listy a nakonec šruchu. Marináda se smíchá zvlášť a poté se přelije přes připravené ingredience.

Tradiční arménský recept s borůvkami

Šrucha konzervovaná v lilku je tradiční arménský recept. Na 1,5 kilogramu důkladně omyté šruchy budete potřebovat:

• 500 gramů zralých rajčat;
• 500 gramů lilku;
• 200 gramů papriky;
• 300 gramů cibule;
• česnek (6-7 středních stroužků).

Marinádu připravíme z vody, slunečnicového oleje (300 mililitrů), octa (50 mililitrů), cukru a soli (po 30 gramech).

Rychlý recept na "pět minut"

Pětiminutová metoda vám umožní plně zachovat vlastnosti bylinek. K vytvoření tohoto instantního receptu budete potřebovat:

• Stonky a listy šruchy – 300 gramů;
• česnek – 2-3 stroužky;
• nové koření – 10 hrášků;
• sušený kopr – 15 gramů;
• bobkový list – 2 kusy;
• sůl – 20 gramů;
• cukr – 7 gramů;
• stolní ocet – 60 mililitrů;
• voda – 1 litr.

Plně připravená zelenina se vloží do sklenic, naplní horkou marinádou a sroluje.

Nakládaná šrucha

Fermentace se provádí s použitím 350 gramů soli na 1 kilogram bylin a 2,5 litru vody. Může být přidán česnek.

Recept na lahodné nakládání

Bylinky můžete rychle nakládat následujícím způsobem: stonky a listy omyjte, nasekejte a smíchejte se solí. Nic dalšího není potřeba, směs stačí rozdělit do sklenic a uzavřete víčky.

Podmínky skladování

Standardní skladovací podmínky vyžadují skladování zimních konzerv na tmavém místě. Vhodná je také spíž nebo sklep. Trvanlivost není delší než 12 měsíců. Otevřené sklenice by měly být co nejdříve vyprázdněny a použity k jídlu.