Recepty na nakládané feferonky, cicak, na zimu, v gruzínském stylu a s trvanlivostí

Pro ty, kteří milují pikantní jídla, jsou pálivé papričky ingrediencí mnoha předkrmů, zeleninových a masových pokrmů. Dají se také připravit na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak využít pálivé papričky cicak marinované na zimu v gruzínském stylu, které mohou zpestřit váš jídelníček v chladném období. Konzervované produkty oživí sváteční i večeřní stoly a stanou se oblíbeným pokrmem celé rodiny. Navíc tyto předkrmy nabízejí značné zdravotní výhody.

Zvláštnosti nakládání feferonek v gruzínském stylu

Kuchyně národů Kavkazu je proslulá svými konzervovanými potravinami, kterým koření, aromatické bylinky a pálivé papriky dodávají pikantní chuť.

Klíčovým aspektem nakládání pálivých papriček na zimu je opatrnost při jejich marinování. Slupka paprik je tak horká, že pokud se vám šťáva dostane na ruce, může poleptat rány a způsobit podráždění. Při nakládání pálivých papriček je nejlepší používat rukavice, jinak by se horká šťáva mohla náhodně dostat do kontaktu se sliznicemi očí, nosu nebo úst, což by mohlo způsobit pálení a silnou alergickou reakci.

Sklízejí se papriky různých barev. Kuchař si vybírá, které odrůdy budou v marinádové nádobě. Klíčem je mít tenké, dlouhé papriky, protože to jim umožní lépe marinovat. Větší papriky jsou také vhodné pro krájení.

Pokud chcete pikantnější chuť, můžete přidat 1–2 papriky. Cherry rajčátka se k pikantním luskům dobře hodí.

Nakládané papriky by se měly konzervovat stejným způsobem jako jiné ovoce. Nejlépe vydrží ve sterilizované sklenici s kovovým víkem.

Výhody a kontraindikace pepře

Je těžké si představit mnoho zeleninových a masových pokrmů, polévek a salátů bez pepře. Ovoce obsahuje vysoké množství vitamínu C, mnohem více než citrony a černý rybíz. Je také bohaté na železo, fosfor, beta-karoten, kumarin skopoletin a esenciální oleje. Pálivost ovoce je dána alkaloidem kapsaicinem.

Tato pálivá zelenina je užitečná pro lidi s:

• krátkozrakost;
• ateroskleróza;
• respirační onemocnění;
• selhání srdce;
• obezita.

Ti, kteří dávají přednost pikantnímu jídlu s pepřem, mají vždy dobrou náladu. Hormon štěstí v pepřových luscích zvyšuje odolnost proti stresu a posiluje imunitní systém.

Kontraindikace pro přípravek zahrnují onemocnění gastrointestinálního traktu a jater. Nadměrná konzumace kořeněného ovoce je škodlivá pro starší lidi s hypertenzí. Neměly by ho konzumovat osoby s alergiemi ani ženy během těhotenství nebo kojení.

Výběr a příprava paprik

Výběr správných lusků pro zimní nakládání je klíčový. Na tom závisí trvanlivost a chuť zavařenin. Pokud plánujete zavařovat celé lusky, měly by být hladké, tenké a dlouhé 3–5 centimetrů. Před vložením do sklenice je nařízněte u základny. Nejlepší je nechat lusky se stopkami, protože se tak snáze vyjmou ze sklenice.

Velké vzorky by měly být nakrájeny na kroužky.

Barva zeleniny není nijak zvlášť důležitá. Nicméně kombinace červených, zelených a nažloutlých kousků v marinádě vypadá krásně.

Před marinováním je nutné odstranit štiplavost produktu. V tomto případě pomůže ponechat lusky 24 hodin ve studené vodě nebo je 10 minut opařit vroucí vodou.

Způsoby přípravy pálivých papriček v gruzínském stylu

Existuje několik způsobů, jak marinovat horké lusky na zimu. Můžete:

• stačí nalít marinádu přes lusky;
• se sterilizací nebo bez sterilizace pro přípravu produktu;
• Před marinováním papriku osmažte;
• přidejte med do sklenice s cicakem;
• fermentovat štiplavé ovoce.

Všechny konzervované výrobky vyrobené z pikantního cicaku jsou originální a ozdobí každý stůl, dodají mu nádech sofistikovanosti a pozvednou náladu.

Klasický recept

Pro přípravu paprik marinovaných na zimu podle gruzínského receptu je třeba vzít na litr vody:

• několik červených a zelených lusků o celkové hmotnosti 100 gramů;
• pár hrášků nového koření;
• 1 polévková lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 50 mililitrů octa;
• voda asi 1 litr.

Na lusky budete potřebovat skleněnou nádobu o objemu 70 nebo 100 mililitrů. Sklenici důkladně omyjte a opařte vroucí vodou. Lusky pevně uzavřete a zalijte vroucí vodou. Po 5–10 minutách vodu sceďte. Nyní je čas přidat ingredience na marinádu: nové koření, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte dalších 5–7 minut na mírném ohni. Sejměte z plotny a přidejte 9% ocet. Horkou tekutinou zalijte lusky. Sklenice sterilizujte v páře 5–10 minut. Po uzavření uzavřete víčka.

V gruzínské kuchyni existuje další recept, kdy se horké ovoce dusí v marinádě s stroužky česneku. Zelenina se poté dává do sklenic a zalévá horkým nálevem. Marináda bude chutnější, pokud přidáte koriandr, bobkový list a celer.

Bez sterilizace

Často se používá i další jednoduchá metoda nakládání pikantního cicaku. K jeho přípravě vezměte:

• 2 lžíce soli;
• trochu více cukru - 3 lžíce;
• 9% ocet - 100 mililitrů na 1 litr vody;
• koření: bobkový list, kopr, hrášek z nového koření, hořčičná semínka.

Papriky a koření dejte do sklenice a zalijte vroucí vodou. Vodu nalijte do hrnce a připravte marinádu. Na konci přidejte ocet. Papriky ve sklenicích zalijte vroucí vodou.

Tsitsak se rychle připravuje a skladuje se v chladničce pod nylonovými víčky.

Smažené feferonky

Předpražení pálivých papriček je učiní méně pálivými. Marinované papričky budou také chutnat lépe. Na přípravu smaženého cicaku na zimu použijte 15 středně velkých pálivých papriček:

• až 5 lžic cukru;
• od 70 do 100 mililitrů octa o koncentraci 9%;
• hlava česneku;
• svazek petrželky.

Pro smažení nalijte do pánve co nejvíce rostlinného oleje, aby v něm paprika plavala. Jakmile je pánev horká, vložte do ní připravené papriky. Nejlepší je je na několika místech propíchnout vidličkou, aby při vysokém plameni nepraskaly.

Opečené lusky vyjměte děrovanou lžící a nechte přebytečný olej okapat. Lusky vložte do hrnce. Olej z pánve smíchejte s cukrem, prolisovaným česnekem a octem. Směsí přelijte horké lusky a nechte je 24 hodin louhovat.

Lusky se poté umístí do předsterilizovaných litrových sklenic. Po zalití aromatickou směsí může ve sklenici zbýt trochu místa, takže budete potřebovat převařenou vodu. Sklenice se uzavřou a po vychladnutí se uskladní.

Marinované s medem

Jablečný ocet se nejlépe používá do medových marinád. Na přípravu marinády budete potřebovat 1 šálek:

• 2 lžíce medu;
• lžíce kamenné soli.

Po uvaření se marináda nalije na lusky, které se umístí do sklenic. Tento konzervovaný produkt je považován za velmi chutný a dobře vydrží v chladničce bez uzavření.

Arménská pálivá paprika

Na tento pokrm se používá mladý cicak. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kilogramy zelených lusků;
• 250 gramů česneku;
• rostlinný olej - 350 mililitrů;
• 2 svazky petrželky;
• půl litru jablečného octa;
• sůl - 100 gramů.

Papriky omyjte, lehce je nakrájejte a dejte do široké mísy. Přidejte nasekanou petrželku, prolisované stroužky česneku a sůl. Promíchejte a nechte papriky 24 hodin odležet. Poté papriky upečte a dejte do sklenic. Sklenice sterilizujte a uzavřete.

Nakládané lusky můžete zakrýt závažím a nejprve je zalít nálevem. Po 5–10 dnech kvašení začnou lusky žloutnout. Poté je přendejte do sklenic a nejprve je nechte v cedníku okapat přebytečnou tekutinu. Lusky pevně naplňte do sklenic, nezapomeňte je sterilizovat a poté je uzavřete.

Jak a jak dlouho lze pepř skladovat?

Nakládané papriky skladujte na chladném a tmavém místě. Vhodný je sklep, prosklená lodžie nebo sklep. Sklenice můžete také umístit do skříně, ale udržujte je mimo dosah radiátorů a topných zařízení. Nakládané pálivé papriky lze spotřebovat do 2 let. Po otevření konzervu uchovávejte v chladničce. Nedoporučuje se skladovat produkt otevřený déle než měsíc.

Je prospěšné přidávat nakládané zelené fazolky do masových pokrmů a zeleninových předkrmů. Dodají pikantní chuť kebabům, omáčkám a polévkám.