Recepty na konzervovaná sladká rajčata s kyselinou citronovou na zimu, doba skladování a podmínky

Jak se člověk nemůže divit všestrannosti této zeleniny: je vynikající jak čerstvá, lehce solená, tak i konzervovaná. Recepty na přípravu rajčat s kyselinou citronovou na zimu Je jich mnoho. Liší se od sebe kombinací koření a dalších ingrediencí, které v různé míře ovlivňují chuť hotového výrobku. Klasický recept lze obohatit paprikami, paprikou, jalapeños, hřebíčkem, křenem, různými bylinkami, cibulí nebo česnekem.

Složitosti nakládání rajčat kyselinou citronovou na zimu

Používají kyselina citronová místo octa při konzervování Ti, kteří nemají rádi výraznou octovou chuť v hotovém výrobku, nebo z konkrétních zdravotních důvodů, zejména ti s individuálními potřebami. Kyselina citronová dodává vařeným rajčatům jemnou, kyselou chuť.

Pokud jde o samotnou kyselinu citronovou, vzhledem k jejímu chemickému složení je nadměrná konzumace škodlivá pro zuby a má negativní vliv na trávicí systém. Trávicí onemocnění jsou kontraindikací.

Požadavky na hlavní ingredience

Pro získání vysoce kvalitních konzervovaných potravin se doporučuje použít řadu tipů:

1. Zelenina by měla být celá, nepoškozená a pevná. Aby se zabránilo praskání během nakládání, doporučuje se propíchnout stonek párátkem.
2. Zelenina požadovaná v receptu nesmí být zkažená, nejlépe čerstvá.

Jak nakládat rajčata s citronovou šťávou

Recepty na nakládání rajčat s kyselinou citronovou jsou vhodné pro ty, kteří nemají rádi výraznou octovou chuť v zavařeninách. Rajčata nakládaná tímto způsobem mají sladkokyselou chuť. Množství cukru lze upravit podle preferencí vaší rodiny. Na základě tohoto klasického receptu můžete připravit další různé druhy nakládané zeleniny a obměnit je dalšími ingrediencemi.

Trochu o technologii vaření:

1. Sterilizace. Všechny ingredience dejte do čisté, připravené nádoby a zalijte vroucí tekutinou. Poté nádobu vložte do hrnce s vodou (teplou; horká nebo studená voda způsobí prasknutí) a sterilizujte 10–15 minut v závislosti na objemu nádoby. Doporučuje se položit na dno hrnce flanelovou utěrku a na ni umístit sklenici.
2. Bez sterilizace. Všechny ingredience kromě soli, krystalového cukru a kyseliny citronové dejte do čisté nádoby. Zalijte vroucí vodou a nechte sklenici 15 minut ohřát. Sceďte vodu, přidejte sůl a krystalový cukr a znovu přiveďte k varu. K rajčatům přidejte kyselinu citronovou a zalijte vroucím nálevem.

Jednoduchý recept

Zavařování rajčat podle tohoto klasického receptu je poměrně jednoduché. Vzhledem k uvedenému množství cukru budou rajčata sladká. Množství cukru si můžete upravit dle libosti.

Ingredience potřebné k marinování v litrové sklenici:

• rajčata - 0,7 kg;
• cukr - 35 g;
• bobkový list;
• voda - 350 ml;
• sůl - 6 g;
• kyselina citronová - 4 g;
• černý pepř - 2 hrášky;
• petržel - 2 větvičky.

Postup:

1. Umyjte nádoby, vložte do nich petrželku a bobkový list.
2. Vybranou, omytou a osušenou zeleninu dejte do nádoby.
3. Přidejte sůl, kyselinu a krystalový cukr.
4. Přiveďte stanovené množství tekutiny k varu a nalijte ji na rajčata. Objem se může lišit v závislosti na hustotě nádoby.
5. Nádobu vložte do hrnce s vodou, přikryjte poklicí a sterilizujte 10 minut.
6. Vyjměte nádobu, pevně ji uzavřete, otočte ji víkem dnem vzhůru a přikryjte, aby se udržela v teple.

Konzervování pomocí třílitrových sklenic se provádí stejným způsobem, ale je nutné ztrojnásobit množství uvedených složek a prodloužit dobu sterilizace na 15 minut.

Plátky s máslem

Vaření rajčat popsaným způsobem je velmi chutné. Ale je tu jedna jemnost: musíte si vybrat velmi hustá rajčata a nakrájet je podél linie dužiny, aby se šťáva zachovala uvnitř plátků. Množství soli, kyseliny citronové a cukru je uvedeno na 1 litr marinády.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 1,5 kg;
• sůl - 25 g;
• kyselina citronová - 4 g;
• krystalový cukr - 75 g;
• česnek;
• bobkový list;
• kopr;
• cibule - střední;
• slunečnicový nebo olivový olej - 65 ml.

Postup přípravy:

• Nádobu sterilizujte jakoukoli existující metodou (v troubě, v mikrovlnné troubě, párou).
• Na dno nádoby dejte kopr, nasekané stroužky česneku a bobkový list.
• Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na půlkroužky a vložte do nádoby.
• Rajčata omyjte, osušte, opatrně nakrájejte a vložte do nádoby.

• Do každé nádoby nalijte 15 ml oleje.
• V samostatné nádobě připravte nálev tak, že do uvedeného množství tekutiny přidáte cukr a sůl a vaříte, dokud se zcela nerozpustí. Těsně před nalitím přidáte kyselinu citronovou.
• Nalijte nálev do sklenic, ale neplňte je až po okraj, jinak během sterilizace vyteče veškerý olej. Zakryjte víčky.
• Proces sterilizace trvá 10 minut.
• Vyjměte nádoby, pevně je uzavřete a zabalte, dokud zcela nevychladnou.

Bez sterilizace

Konzervovaná rajčata bez sterilizace se také dobře uchovávají, pokud jsou dodrženy všechny fáze technologie přípravy.

Potřebné komponenty pro objem 3 litrů:

• voda - 970 ml;
• rajčata - 1,6 kg;
• krystalový cukr - 95 g;
• černý pepř - 4 hrášky;
• sůl - 25 g;
• kyselina - 12 g;
• bobkový list;
• Kopr - větev s květenstvím.

Postup:

1. Do umyté nádoby dejte snítku kopru, pepř a bobkový list.
2. Připravenou zeleninu omyjte, osušte a položte ji na list.
3. Nalijte vroucí tekutinu do nádoby, počkejte čtvrt hodiny, dokud se obsah nezahřeje, a vychladlou tekutinu slijte.
4. Přidejte krystalový cukr a sůl a znovu přiveďte k varu.
5. Nalijte kyselinu citronovou do nádoby s rajčaty a zalijte nálevem.

Sklenici pevně uzavřete vhodným víkem, otočte dnem vzhůru a přikryjte, aby se teplo co nejdéle udrželo.

S cibulí

Zavařování s cibulí je velmi běžný recept; kromě vylepšení chuti dodává hotovému výrobku další cenné živiny. Tento recept je určen pro třílitrovou nádobu.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 1,7 kg;
• sůl - 25 g;
• cibule - střední;
• kyselina citronová - 12 g;
• bobkový list;
• cukr - 95 g;
• voda - 970 ml;
• kopr a petržel - 2 větvičky od každé.

Postup:

1. Předem omyté a sušené bylinky a bobkové listy dejte do čisté nádoby o vhodném objemu.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky.
3. Položte omytá rajčata a proložte je kousky cibule.
4. Přidejte potřebné množství cukru, kyseliny a soli.
5. Přiveďte k varu potřebné množství vody, nalijte ji do nádoby a nechte 15 minut sterilizovat.
6. Vyjměte sklenici, pevně ji uzavřete, otočte dnem vzhůru a přikryjte, aby zůstala teplá.

S třešňovými větvemi

Domácí nakládací metody vyžadují řadu dalších ingrediencí, včetně třešňových větviček s listy (povinné). V případě potřeby můžete přidat větvičky černého rybízu. Třešně dodají rajčatům nádhernou vůni a listy rybízu jim dodají krásný nádech. Množství složek je uvedeno pro třílitrovou nádobu.

Nezbytné komponenty:

• sůl - 25 g;
• rajčata - 1,7 kg;
• cukr - 85 g;
• větvičky - 4-5 kusů;
• kyselina citronová - 12 g;
• voda - 980 ml.

Postup:

1. Umyjte nádobu o vhodném objemu, vložte do ní větvičky třešní a v případě potřeby přidejte listy rybízu.
2. Na zeleninu položte přetřená a omytá rajčata.
3. Přidejte potřebné množství cukru, kyseliny a soli.
4. Uveďte do varu uvedený objem tekutiny, může se lišit v závislosti na naplnění sklenice.
5. Přelijte rajčata, přikryjte poklicí a sterilujte 15 minut.
6. Vyjměte sklenici a pevně ji uzavřete. Otočte ji dnem vzhůru a přikryjte, aby zůstala teplá.

Zelená rajčata s citronem

Zelená rajčata můžete také nakládat, pokud nestihla dozrát na zahradě před příchodem chladného počasí. Na třílitrovou nádobu budete potřebovat:

• zelená rajčata - 1,6 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• voda - 950 ml;
• cukr - 85 g;
• kopr - 3 větvičky s květenstvími;
• sůl - 25 g;
• kyselina - 12 g;
• bobkový list;
• černý pepř - 4 hrášky.

Postup:

1. Rajčata omyjte a osušte.
2. Do připravené nádoby dejte kopr a bobkový list. Přidejte oloupané a rozpůlené stroužky česneku a pepř.
3. Vložte rajčata do nádoby, přidejte potřebné množství soli, kyseliny a cukru.
4. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do nádoby. Přikryjte víkem a sterilizujte 15 minut.
5. Po uplynutí doby nádobu pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru.

Cherry rajčátka s kyselinou citronovou

Nakládaná cherry rajčátka jsou skvělým předkrmem na sváteční stůl. Vypadají nádherně. Nejlepší je je konzervovat v litrových sklenicích. Potřebné ingredience:

• cherry rajčata - 0,8 kg;
• krystalový cukr - 30 g;
• kyselina citronová - 4 g;
• sůl - 7 g;
• petržel - 2-3 větvičky;
• černý pepř - 2 hrášky;
• voda - 340 ml.

Postup:

1. Připravte nádobu: omyjte a osušte. Na dno dejte bylinky a přidejte pepř.
2. Vložte omytá cherry rajčátka, přidejte cukr, kyselinu a sůl.
3. Potřebné množství tekutiny přiveďte k varu a nalijte do nádoby.
4. Přikryjte poklicí a sterilizujte 10 minut.
5. Nádobu pevně uzavřete, otočte ji dnem vzhůru a dobře přikryjte, aby zůstala teplá.

Další skladování rajčat

Konzervy připravené dle doporučených poměrů ingrediencí v receptu a po provedení všech fází marinování ve tmě při pokojové teplotě vydrží až do další sklizně. Pokud se skladují na chladném místě (sklep nebo suterén), trvanlivost se prodlužuje na 3 roky.