Jak připravit nakládaná rajčata s jablečným octem na zimu, recepty a trvanlivost rajčat

Pro dlouhodobé uchování se používá různá zelenina, ale je těžké si představit speciální večeři nebo rodinný oběd bez nakládaných rajčat. Toto pestrobarevné ovoce vypadá krásně ve sklenicích a vychutnává se jak jako samostatný předkrm, tak jako doplněk k masovým a rybím pokrmům. Recepty na rajčata s jablečnou příchutí jsou obzvláště oblíbené na zimu. Rajčata nakládaná s touto ingrediencí jsou prakticky nezničitelná a mnohem chutnější než jiná zelenina. Konzervační funkci neplní chemická látka, ale přírodní produkt.

Základní pravidla pro přípravu rajčat s jablečným octem na zimu

Aby rajčata potěšila svou vůní a pikantní chutí, musíte vědět, které ovoce je vhodné a co vyžaduje proces nakládání. Pro dlouhodobé skladování vybírejte zralá rajčata bez promáčklin a škrábanců. Aby nálev snáze pronikl do dužiny a zabránil praskání slupky během vaření, propíchněte rajčata před nakládáním na několika místech ostrým předmětem.

Bobkový list, rybízový list, petržel a celer dodávají rajčatům příjemnou chuť. Všechny tyto ingredience lze kombinovat, protože se k sobě krásně hodí.

Zelenina by měla být skladována ve sterilních nádobách; nejlépe jsou dvoulitrové nebo litrové sklenice. Po otevření se svačina rychle sní a nestihne se zkazit.

Při vrstvení zeleniny a koření by neměl zůstat žádný prázdný prostor; všechny ingredience by měly těsně přiléhat. Konzervační látky, jako je ocet nebo kyselina citronová, by se měly do vroucí marinády přidávat jako poslední, těsně před uzavřením sklenic víčky.

Rajčata vydrží dlouho, pokud je několikrát přelijete horkou tekutinou a poté sklenice sterilizujete.

Potřebné ingredience

Rajčata s jablečným octem jsou nejen aromatická a lahodná, ale také zdravá, protože každý recept používá pouze přírodní ingredience. K marinování rajčat budete potřebovat:

• petržel a koriandr;
• hřebíček a kopr;
• sladké a pálivé papriky;
• česnek a bazalka.

Do litru vody přidejte jednu a půl lžíce cukru a 20 gramů soli, přidejte 35 ml jablečného octa a směs vařte, dokud nezískáte marinádu, kterou nalijete do sklenic s rajčaty a kořením.

Mnoho hospodyněk přidává k rajčatům mrkev. Kořenovou zeleninu nakrájejí na kolečka a papriku na kolečka.

Pro sladší předkrm použijte na marinádu 4 lžíce cukru a 1 lžíci soli na jeden objem vody a množství octa snižte o několik mililitrů. Ti, kteří mají rádi pikantní rajčata, ocení předkrm s bazalkou.

Kroky vaření

Pro zavařování použijte malá, kulatá nebo podlouhlá rajčata s pevnou slupkou. Větší rajčata se nejlépe hodí na šťávu nebo omáčku. Nakládání nezabere mnoho času, ale zahrnuje následující kroky:

1. Nejprve je třeba umýt nádobí sodou nebo speciálním přípravkem a zeleninu je lepší srolovat do litrových sklenic.
2. Nádoby se sterilizují nad párou, víčka se ponoří do vroucí vody.
3. Sladké papriky se zbaví semínek a nakrájí se na proužky.
4. Oloupejte cibuli a nakrájejte česnek na malé kroužky.
5. Zelenina se omyje pod tekoucí vodou a položí se na dno misky.
6. Naplňte sklenici rajčaty, mezi ně položte papriky a zalijte vroucí vodou až po okraj.

Jakmile se rajčata pod pokličkou napaří, což by nemělo trvat déle než čtvrt hodiny, přelijte tekutinu do naběračky nebo hrnce. V tomto okamžiku přidejte do marinády sůl, cukr a koření a po dosažení varu vařte 2 až 3 minuty na mírném ohni.

Naplňte sklenice s rajčaty horkou směsí a přidejte jablečný ocet. Otočte sklenice dnem vzhůru, zašroubujte víčka a zabalte je do deky nebo silného ručníku. Vychladlé zavařeniny skladujte ve sklepě nebo suterénu.

Litrová sklenice pojme 500 až 600 gramů rajčat a jednu papriku. Na marinádu budete potřebovat 0,5 litru vody, lžíci soli, 2 lžíce cukru a stejné množství jablečného octa.

Jak dlouho vydrží konzervovaná rajčata?

Pokud je dodržen recept a doba sterilizace, lze hermeticky uzavřený rajčatový zákusek nechat v bytě, nikoli odnést do sklepa, ale teplota by neměla překročit 15 °C a zavařeniny by měly být skladovány mimo okna, radiátory a sporáky.

Nakládaná rajčata by měla být skladována pouze v chladničce nebo ve větraném sklepě, kde teplota nepřesahuje 6 stupňů.

Takto připravená rajčata lze konzumovat až 6 měsíců, zatímco sterilizované pochutiny se nekazí nejméně 2 roky.

Další skladování nakládaných rajčat

Rajčata konzervovaná v octě se dlouho nekazí. Pokud nemáte sklep nebo suterén, můžete sklenice skladovat na proskleném balkonu nebo lodžii, ale pokud udeří mráz, budete je muset přenést dovnitř.

Nakládaná rajčata vydrží dobře v lednici. Otevřené konzervy tam můžete nechat i několik dní. Pokud se nálev v rajčatech zakalí, je nejlepší je nejezte.