Jak připravit marinovaná rajčata ve sklenicích na zimu podle bulharského receptu

Rajčata, jejichž domovinou je Latinská Amerika, absorbují energii slunce a spolu s ní i látky, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Rajčata jsou bohatá na vitamíny a mikroprvky. Působí jako přírodní antioxidanty a zlepšují trávení. Lykopen, který se nachází v rajčatech, zabraňuje degeneraci buněk. Mnoho žen si na zimu konzervuje rajčata v bulharském stylu. Tento předkrm je ideální jak pro formální oběd, tak pro rodinnou večeři. Sytá, sladkokyselá zelenina si během zavařování zachovává svou chuť a živiny.

Vlastnosti přípravy nakládaných rajčat v bulharském stylu

Mnoho receptů na zavařování rajčat bylo populárních v sovětských dobách, kdy regály obchodů nepřetékaly konzervovaným zbožím. A ačkoli supermarkety dnes nabízejí širokou škálu zeleniny, čerstvé i zavařené, mnoho rodin dává přednost domácím zavařeninám.

K rajčatům v bulharském stylu můžete přidat různá koření, z nichž každé dodává své vlastní nuance, které mění chuť i vůni rajčat.

Toto zářivé ovoce zaujme jedinečnou kombinací sladkosti, kořeněnosti a nádechu kyselosti, a to díky marinádě obsahující známé a snadno dostupné koření a dochucovadla. Samotný proces přípravy je jednoduchý.

Výběr a příprava rajčat pro zavařování

Aby zelenina snadno prošla hrdlem nádoby, ve které je uzavřena, měla by být střední nebo malé velikosti. Plody, které jsou potlučené, popraskané nebo mají skvrny, nejsou vhodné pro zavařování. Nakládají se nejen zralá rajčata, ale i zelená; přezrálá se hodí pouze na výrobu kečupu a omáček. Miniaturní cherry rajčátka a smetanová rajčátka vypadají krásně ve sklenicích.

Rajčata omyjte, osušte a odstraňte stopky. Aby nálev rychleji pronikl do dužiny, propíchněte slupku ostrým, tenkým předmětem. Pokud nemáte k dispozici malá rajčata, větší rajčata se rozdělí na klínky. Pro sladkou chuť se během nakládání přidávají papriky, mrkev nebo jablka. Křenové listy a česnek dodávají pikantnější chuť.

Metody konzervace rajčat v bulharském stylu

Jasně zbarvené ovoce se na zimu konzervuje pomocí různých technik a marinádových ingrediencí. Někteří domácí kuchaři rajčata sterilizují, zatímco jiní přidávají konzervanty, jako je ocet, aspirin, přírodní šťáva a kyselina citronová.

Klasický recept

Mnoho žen dává přednost tradiční bulharské metodě konzervování rajčat. Nakládání není příliš pikantní, ale má příjemnou chuť. Na jeden a půl kilogramu rajčat budete potřebovat:

• 100 g cukru;
• koprové deštníky;
• česnek - 4 ks;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• ocet - 50 ml.

Rajčata vložte do třílitrové nádoby. V klasickém receptu není potřeba žádné další koření. Příprava a marinování zahrnuje několik kroků:

1. Rajčata se omyjí pod tekoucí vodou, odstraní se stonky a slupka se propíchne.
2. Koprové deštníky se umístí do sterilních sklenic a na ně se položí rajčata.
3. Nádoba se naplní 1,5 litry vroucí vody a sterilizuje se čtvrt hodiny.
4. Tekutina se z nádoby přelije do hrnce a vaří se spolu se solí a cukrem.
5. K rajčatům se přidá jemně nasekaný česnek, zalije se octem a marinádou.

Sklenice se zeleninou se uzavřou plechovými víčky, postaví dnem vzhůru a přikryjí utěrkou. Po vychladnutí se přenesou do lednice nebo do sklepa.

S pálivou paprikou

Nakládaná rajčata jsou oblíbená v celé rodině; skvěle se hodí k bramborové kaši a masu. Pro ty, kteří si rádi pochutnají na pikantní svačině, jsou tu rajčata. konzervované s pálivými papričkami a česnek.

Do vroucí vody (1 litr na kilogram zeleniny) přidejte sůl, cukr a pár bobkových listů. Marinádu nechte 5–6 minut povařit. Jakmile tekutina vychladne, přidejte nové koření a ocet.

Oloupejte a nasekejte pět stroužků česneku a vložte je do skleněné nádoby. Navrch dejte rajčata, poté pálivé papriky a nakonec další stroužky česneku. Všechny ingredience zalijte vroucí marinádou, po 10 minutách ji sceďte, znovu ohřejte na pánvi a poté naplňte nádobu předkrmem.

Na zavařování budete potřebovat:

• 30 g soli;
• octová esence - 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce.

Zavařeniny se uzavřou plechovými víčky a nádoby se postaví dnem vzhůru. Vychladlé zavařeniny se odvezou do sklepa.

Sladkokyselá rajčata

Rajčata získají vytříbenou chuť, když jsou marinována s listy rybízu, křenem a luskem červené pálivé papriky. K přípravě marinády budete potřebovat:

• voda - 1000 ml,
• sůl - 30 g;
• cukr - ½ šálku;
• ocet 7% - 3 lžíce.

Dno sklenice vyložte listy, navrch položte rajčata a navrch a pod ně dejte stroužky česneku. Sklenici naplňte vroucí vodou, kterou po 15 minutách nalijte do hrnce, dochuťte kořením a octem a vařte asi 5 minut na mírném ohni. Tato marináda dodá rajčatům sladkokyselou chuť. Sklenice naplňte vodou, uzavřete je a nasaďte na hrdlo.

Bez sterilizace

Při tepelné úpravě zelenina ztrácí část svých vitamínů. Pro zachování nutriční hodnoty rajčat se používají různé metody konzervace. Místo sterilizace se používají konzervační látky. Pro uvaření 2 kg rajčat na zimu budete potřebovat:

• česnek - ½ hlavy;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 15 g;
• voda - litr;
• octová esence - 1 lžička;
• koprové deštníky;
• pepř - 5 hrášků;
• listy třešní nebo rybízu.

Česnek, bylinky a bezstopková rajčata se dávají do sklenic. V hrnci se vaří nálev z vody a koření. Tento nálev se nalije do sklenic s rajčaty a přikryje. Po 15 minutách se marináda slije a znovu se 5 minut vaří, než se sklenice naplní. Před zavařováním zeleniny se přidává ocet; slouží jako dobrý konzervant. To zajistí, že hermeticky uzavřená pochoutka dobře vydrží, aniž by se zkazila nebo zkysla.

S octovou esencí

Rajčata se na zimu konzervují s aspirinem, ve vlastní šťávě nebo v jablečném moštu. Ti, kteří si rádi dají pikantní svačinu, ocení rajčata marinovaná v octové esenci.

Do připravené marinády, která se povaří se solí a cukrem, se přidá čajová lžička tohoto konzervantu. Česnek, bylinky a pálivé papriky se vloží do sklenic, naplní se rajčaty a zalije se vroucí tekutinou.

Tajemství vaření jako v SSSR

V sovětských dobách byly regály obchodů se zeleninou plné konzervovaného zboží, jehož recepty byly převzaty ze socialistických zemí. Rajčata bulharského typu měla příjemnou chuť, konzervovala se kořením, používala se nezralá rajčata a přidávalo se do nich mnoho bylinek. Ty se konzervovaly ve velkém množství, protože zelenina byla v létě v SSSR levná, ale v zimě bylo obtížné ji sehnat čerstvou.

Na uvaření 5 kg zelených rajčat budete potřebovat 3 litry marinády. Uvařte ji rozpuštěním 2 hrnků cukru a 1 hrnku běžné soli ve vodě. Po dosažení varu přidejte 200 ml kyseliny octové.

Čisté, napařené sklenice se naplní celerem, petrželkou, koprem a česnekem a přidají se rajčata. Sklenice s bylinkami a rajčaty se dochutí marinádou. Zelenina se neuzavře ihned, ale asi po 15 minutách se odnese do sklepa.

Tajemství konzervování v SSSR spočívá ve značné koncentraci čerstvých bylin a koření.

Recept na sladkokyselou marinádu

Chuť zeleniny závisí na nálevu a všech dalších ingrediencích použitých během přípravy. Rajčata jsou pikantní i sladkokyselá, pokud jsou konzervována s cukrem, kajenským pepřem a křenem. Listy rybízu dodávají příjemnou vůni.

Pro přípravu marinády si kromě těchto ingrediencí vezměte:

• kyselina octová - 1 lžíce;
• česnek;
• voda - od 1,5 do 1,7 l;
• pepř - 6 hrášků;
• kopr;
• listy křenu.

Na 1,5 kg červených rajčat budete potřebovat 1,5 lžíce soli a 3 lžíce cukru. Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte kořeny, nakrájejte zeleninu na kousky a vložte je do sterilizovaných sklenic. Přidejte pepř a snítky kopru. Sklenice naplňte po okraj čistými sušenými rajčaty a zalijte vroucí vodou. Po 15 minutách tekutinu přelijte do hrnce, osolte, rozpusťte cukr a krátce povařte. K rajčatům přidejte marinádu a ocet.

S cibulí a česnekem

Rajčata v bulharském stylu si můžete na zimu uchovat pomocí jednoduchého receptu, který vyžaduje jen několik ingrediencí.

Na přípravu třílitrové sklenice pikantní svačiny budete potřebovat:

• 60 g soli;
• ocet - 20 ml;
• cukr - 3 lžíce;
• litr vody;
• cibule;
• hlávka česneku.

Pevná rajčata bez promáčklin se opláchnou pod tekoucí vodou a odstraní se stopky. Do vroucí vody se přidá cukr, ocet a sůl. Směs se vaří na mírném ohni asi tři minuty.

Do sterilní sklenice naskládejte cibulové kroužky, stroužky česneku a rajčata ve vrstvách, zalijte marinádou až po okraj a sterilizujte čtvrt hodiny.

Bez octa

Děti by neměly být krmeny kořeněnou zeleninou. V rodinách s malými dětmi mnoho žen rajčata se konzervují s kyselinou citronovouRajčata nejsou tak pikantní jako ta s kouskem. Do sklenic přidejte pár hřebíčků, estragon a pár bobulí nového koření a černého pepře.

K přípravě marinády potřebujete:

• litr vody;
• 100 g cukru;
• lžíce kamenné soli;
• kyselina citronová - 1/3 lžíce.

Rajčata propíchejte vidličkou a dejte je do sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat. Poté tekutinu přelijte do hrnce a připravte si marinádu, kterou pak nalijte do sklenic s rajčaty.

Jak a jak dlouho vydrží konzervovaná rajčata v bulharském stylu?

Hotové zavařeniny je nejlepší skladovat ve sklepě nebo suterénu s větráním, stálou vlhkostí a teplotou ne vyšší než 6 °C. Rajčata konzervovaná se silnou příchutí, esencí nebo kyselinou citronovou vydrží několik let. Sterilizované rajčatové zavařeniny lze skladovat na policích ve spíži nebo na prosklené lodžii, ale dávejte pozor, aby nálev nezamrzl, jinak sklenice praskne.