10 nejlepších receptů na tradiční vánoční koláče

Děti i dospělí se s napětím těší na vánoční a novoroční svátky. Přinášejí nejen dárky a volné dny navíc. Jsou také příležitostí strávit čas s rodinou a navštívit blízké a přátele. Lahodné sladkosti a domácí pečivo vytvářejí útulnou atmosféru. Pečení vánoček se stalo známou tradicí. Tyto koláče nejen zkrášlují domácí čajový dýchánek, ale jsou také hodnotným a příjemným dárkem pro rodinu a přátele.

Historie stvoření

Tradiční koláč se pekl v obdélníkovém tvaru. Podle tradice symbolizoval Ježíška zabaleného v plenkách. Je to nejstarší tradiční dezert v Německu a dalších evropských zemích.První zmínka pochází z roku 1329, kdy byl koláč darován biskupovi. Měl však jinou chuť, protože se připravoval během postní doby z rostlinných surovin.

Později, aby byl koláč chutnější, bylo povoleno používat máslo, ale za poplatek placený církvi. Později se zdobil sušeným ovocem a ořechy.

Základní požadavky a příprava hlavních ingrediencí

Hospodyňky dříve začínaly s přípravami dlouho před Vánoci. Sušené meruňky, brusinky, rozinky, datle, třešně, ananas a švestky se louhovaly v koňaku, rumu nebo sherry. Během louhování se pravidelně protřepávaly, aby se důkladně vylouhovaly. Starý recept počítal se 100 ml alkoholu na 0,5 kg sušeného ovoce. Dnes je způsob přípravy zjednodušen:

1. Sušené ovoce a bobule omyjte. Odstraňte pecky. Nasekejte a smíchejte s ořechy. Vložte do nádoby, přidejte koření (hřebíček, skořici, kardamom, muškátový oříšek) a zalijte alkoholem.
2. Máslo a vejce by měly být teplé a uchovávejte při pokojové teplotě.

Příprava těsta

Upéct si vánočku sami se zdá být složité. Je to mnohem jednodušší: těsto nevyžaduje žádnou zvláštní dobu odpočinku. I když některé recepty vyžadují droždí.

Schéma akcí:

1. Máslo musí změknout. Šlehejte ho s krystalovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaná směs. Někdy lze cukr nahradit melasou, medem nebo hnědým cukrem.
2. Vmíchejte vejce jedno po druhém. Doporučuje se pokojová teplota.
3. Smíchejte mouku a prášek do pečiva a přidejte do těsta.
4. Přidejte přírodní aromata: skořici, hřebíček, muškátový oříšek, kandované ovoce.

Jemnosti správného pečení

Je důležité znát pravidla pečení, aby bylo pečivo chutné a správně upečené:

1. Zapékací miska musí být vymazána máslem a dno i boky vyloženy pečicím papírem.
2. Těsto je těžké a vlhké, takže se peče při nižší teplotě. Díky tomu je koláč propečený a nepřipálí se na povrchu.
3. Doba pečení se vypočítává na základě objemu formy. Pro bochník o hloubce 7 cm je potřebná doba pečení 1–2 hodiny. Záleží také na konzistenci těsta.
4. Připravenost se kontroluje dřevěnou tyčkou.
5. Pokud je vršek dobře opečený a střed není propečený, měl by být dort přikryt alobalem.
6. Vyjměte z nádoby až po vychladnutí.
7. Trik, jak zabránit spálení sušeného a kandovaného ovoce, spočívá v tom, že část těsta rozložíte jako první vrstvu bez přidání sušeného ovoce, rozetřete ji po dně a bocích a poté těsto vyskládáte sušeným ovocem.

Aby byl povrch hotového pečiva rovnoměrný, je třeba uprostřed vytvořit prohlubeň.

Jak správně zdobit cupcakes?

Zdobení je nezbytnou součástí každého svátečního cupcakeu. Krásně zdobený dort se stane uměleckým dílem. Doporučujeme ho ozdobit fondánem, posypat moučkovým cukrem nebo polevit polevou.

Košíček vypadá elegantně s bílou polevou z bílků vyšlehaných s moučkovým cukrem a posypaných cukrářskými posypy.

Recepty na vánoční dorty

Na základě klasického receptu vzniklo mnoho variací nových koláčů. Každá etnická skupina přispěla k tradičnímu receptu s ohledem na zvláštnosti své národní kuchyně. Tak vznikla rozmanitost vánočního pečiva.

Tradiční vyzrálý dort

Čerstvě upečené koláče by měly být nechat alespoň týden odležet a každé tři dny je polévat alkoholem. Budou mnohem chutnější než čerstvé.

Nezbytné:

• rozinky - 0,34 kg;
• kandovaný pomeranč a citron - 55 g každý;
• sušené meruňky - 85 g;
• Cointreau - 140 ml;
• citronová kůra;
• vlašské ořechy - 130 g nasekaných + 55 g mletých;
• máslo - 210 g + 25 g;
• vejce - 4 ks;
• prášek;
• cukr - 160 g bílého + 50 g tmavého;
• mouka - 0,24 kg;
• vanilka;
• prášek do pečiva - 2/3 lžičky;
• hřebíček (mletý);
• skořice;
• muškátový oříšek.

Kroky:

1. Nasekejte sušené meruňky a namočte je spolu s rozinkami na 3–4 dny do alkoholu. Téměř veškerý alkohol se vsákne. Posypte moukou.
2. Vejce smíchejte s krystalovým cukrem a máslem. Přidejte prášek do pečiva, citronovou kůru, mouku, sušené ovoce, ořechy a koření a dobře promíchejte. Těsto je hotové.
3. Vložte do formy a pečte při 160 stupních.^Ó 1,5 hodiny.
4. Pokapejte rozpuštěným máslem (25 g), posypte moučkovým cukrem a dejte na 3–5 dní do lednice.

Anglický vánoční dort

Dlouho je symbolem Vánoc. Oliver Cromwell nedokázal tuto tradici pečení koláčů o Vánocích vymýtit.

K přípravě budete potřebovat:

• brandy - 25 ml;
• rozinky - 0,21 kg;
• kandované ovoce - 0,53 kg;
• ořechy - sklenice;
• citronová šťáva - 30 ml;
• máslo - 0,21 kg;
• cukr (tmavý) - 0,2 kg;
• vejce - 4 ks;
• mouka - 0,22 kg.

Kroky:

1. Rozinky zalijte brandy. Samostatně smíchejte kandované ovoce a pražené arašídy s citronovou šťávou.
2. Změklé máslo utřete s krystalovým cukrem a poté vmíchejte vejce, jedno po druhém. Po dávkách přidávejte mouku, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte kandované ovoce, ořechy a rozinky.
3. Pečte asi 1,5 hodiny při 170 stupních.^ÓPo vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

S přídavkem sušeného ovoce

Stejně jako kaši nezkazíte máslem, tak ani vánoční pečivo nezkazíte sušeným ovocem.

Součásti:

• máslo - 0,18 kg;
• med - 45 ml;
• cukr - 0,19 kg;
• skořice - 1 lžička;
• mouka - 0,21 kg;
• zázvor - 6 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• muškátový oříšek - ½ lžičky;
• vejce - 4 ks;
• citronová šťáva - 15 ml;
• sušené ovoce (fíky, rozinky, sušené meruňky, datle, švestky) - 0,75 kg;
• kandované ovoce - 1,5 šálku;
• koňak - 90 ml.

Kroky:

1. Sušené ovoce nasekejte, dejte do nádoby, zalijte koňakem a uzavřete. Nechte 3–4 dny odležet. Vymačkejte a posypte moukou.
2. Cukr smíchejte s vejci a změklým máslem. Postupně přidávejte koření, prášek do pečiva a mouku a míchejte do hladka.
3. Přidejte ovoce (sušené), kandované ovoce, promíchejte a dejte do vymazaného pekáče.
4. Pečte asi hodinu při 170 stupních^ÓVychladlé pečivo namočte do koňaku, zabalte do pečicího papíru nebo alobalu a nechte týden odpočinout.

Německý vánoční dort "Ukradený"

Chuť je bohatá, hutná, sytá a aromatická.

Nezbytné:

• mouka - 0,52 kg;
• cukr - 0,13 kg;
• rum - 90 ml;
• brusinky (sušené) - ½ šálku;
• mandle - 1/3 šálku;
• rozinky - 0,16 kg;
• citronová kůra - 1 polévková lžíce;
• mléko - 85 ml;
• droždí - 5 g;
• máslo - 0,23 kg;
• prášek.

Kroky:

1. Namočte brusinky a rozinky na 2 dny do rumu. Přidejte drcené mandle a nechte dalších 24 hodin odstát.
2. Droždí rozpusťte v mírně ohřátém mléce, přidejte krystalový cukr a trochu mouky. Zamíchejte a nechte těsto vykynout.
3. Přidejte rozpuštěné máslo, kůru, sušené ovoce a ořechy, zbývající mouku a připravte těsto.
4. Vytvořte podlouhlý váleček. Pečte při 180 °C.^Ó hodinu. Pokud začne nahoře tmavnout, přikryjte alobalem.
5. Hotovou štolu posypte moučkovým cukrem, zabalte do alobalu a nechte několik týdnů na chladném místě.

Rychlá verze s mandarinkami

Součásti:

• plátky mandarinky - 3 ks:
• sušené ovoce - 120 g;
• vejce - 3 ks;
• kandované ovoce - 2/3 šálku;
• máslo - 160 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• mouka - 140 g;
• pomerančový likér - 25 ml;
• cukr - 135 g.

Fáze:

1. Plátky sušte na vzduchu asi 2 hodiny, poté smažte na oleji s krystalovým cukrem.
2. Sušené ovoce namočte na 1,5 hodiny do likéru a poté sušte na pánvi, dokud se tekutina neodpaří.
3. Utřete máslo a vejce s krystalovým cukrem. Přidejte prášek do pečiva, mouku, sušené ovoce a kandované ovoce.
4. Rozložte do vymazané nádoby ve vrstvách a mezi ně položte plátky připravené mandarinky.
5. Pečte asi hodinu při 170 stupních^Ó.

Slavnostní pečivo Čadejka

Další možnost pro lahodné pečené dobroty.

Součásti:

• vejce - 4 ks;
• máslo - 220 g;
• cukr - 190 g;
• mouka - 240 g;
• mandle (nasekané) - 45 g;
• koření (muškátový oříšek, skořice, hřebíček);
• sušené ovoce (rozinky, brusinky, fíky, sušené třešně);
• kandovaná citronová a pomerančová kůra - ½ šálku od každé;
• sherry - 55 ml;
• muškátový oříšek - 85 ml.

Kroky:

1. Sušené ovoce namočte přes noc do muškátového oříšku. Posypte moukou.
2. Máslo důkladně utřete s krystalovým cukrem a poté postupně zašlehejte vejce. Přidejte mouku, všechno koření, ovoce a kandované ovoce a dobře promíchejte.
3. Vymažte a vysypte moukou formu. Uprostřed udělejte důlek, aby byl povrch po vykynutí rovný.
4. Vařte při 150 °C^Ó asi 1,5 hodiny. Namočte do sherry a posypte moučkovým cukrem. Vánočka Belonika

Existuje mnoho variant přípravy cupcakes, každá je svým způsobem jedinečná.

Nezbytné:

• sušené ovoce - 0,65 kg;
• máslo - 130 g;
• mouka - 110 g;
• vejce - 2 ks;
• hnědý cukr - 110 g;
• mandlový prášek - 1/3 šálku;
• černá melasa - 15 ml;
• rum - 45 ml;
• skořice - 8 g;
• muškátový oříšek - ½ lžičky;
• kardamom - ½ lžičky;
• sůl.

Kroky:

1. Sušené ovoce namočte do rumu alespoň na 3 dny, nejlépe déle.
2. Vejce s krystalovým cukrem vyšlehejte do pěny, poté přidejte změklé máslo, sůl a mandlový prášek. Postupně přisypávejte mouku a míchejte do hladka. Přidejte sušené ovoce, promíchejte a dejte do vymazané a moukou vysypané mísy.
3. Vařte při 150 °C^Ó asi 1,5-2 hodiny. Vychladlý koláč namočte do rumu.

Jak vařit podle italského receptu

Italové jsou známí nejen pizzou a těstovinami. Jejich vánoční koláče jsou úžasné.

Součásti:

• mouka - 840 g;
• mléko - 190 ml;
• cukr - 240 g;
• droždí - 25 g;
• máslo - 140 g;
• vejce - 3 ks;
• žloutek a bílkoviny - 2 ks;
• kandované ovoce - ½ šálku;
• rozinky - 140 g;
• sušené meruňky - 140 g;
• kardamom, skořice, vanilka.

Kroky:

1. V teplém mléce rozpusťte droždí, přidejte cukr, trochu mouky, promíchejte a počkejte, až těsto vykyne.
2. Přidejte rozšlehaná vejce, žloutky, rozpuštěné máslo a koření. Prosejte mouku a míchejte, dokud se nevytvoří těsto. Nechte kynout na teplém místě.
3. Těsto prokypřete, přidejte nadrobno nasekané sušené meruňky, rozinky a kandované ovoce a promíchejte. Vložte do zapékací misky. Uložte na teplé místo.
4. Pečte při 170 stupních^Ó Asi 1-1,5 hodiny. Připravenost se kontroluje dřevěnou špejlí.
5. Ozdobte vyšlehanými bílky, kandovaným ovocem nebo ořechy.

Perníková pochoutka na Vánoce

Perníčky se dají vyrobit s dětmi, ponoří vás do atmosféry zimní pohádky.

Nezbytné:

• mouka - 140 g;
• máslo - 110 g;
• cukr - 45 g;
• vejce;
• mletý zázvor - 1 lžička;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• vaječný bílek a moučkový cukr na ozdobu.

Kroky:

1. Máslo utřeme s krystalovým cukrem, zašleháme vejce, přidáme prášek do pečiva a zázvor a vše promícháme.
2. Přidejte mouku a připravte těsto. Dejte na půl hodiny do lednice.
3. Těsto rozválejte, vykrajujte sušenky pomocí vykrajovátek, položte na plech a pečte čtvrt hodiny při 180 stupních.^Ó.
4. Bílky s moučkovým cukrem důkladně vyšlehejte. Můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo rumu. Vychladlé sušenky ozdobte a nechte zaschnout.

Pravidla pro skladování pečeného zboží

Důkladně namočené pečivo lze skladovat několik let. Fakt! Nejstarší ovocný koláč byl upečen v USA v roce 1878. Dodnes je uskladněn.V ideálním případě by pečené výrobky měly zrát asi čtyři týdny. Hotové pečivo vydrží šest měsíců při pokojové teplotě nebo rok v chladničce. Mělo by být zabaleno do pergamenového papíru nebo alobalu a pravidelně potíráno alkoholem každé tři až čtyři dny. Chuť hotového pečiva zůstává nezměněna, protože alkohol se odpařuje. Alkohol působí jako konzervant.

Vánoční a novoroční svátky ponoří dospělé i děti do nádherného světa laskavosti, lásky a pohodlí. A sladké pečivo pomáhá navodit sváteční atmosféru a skvělou náladu.