2 podrobné recepty na výrobu džemu z polokultivovaných bobulí nakrájených na zimu

Džem z polovypěstovaných plátků jablek na zimu je stejně dobrý jako džem z jiného ovoce. Stačí si jen osvojit techniku. Tajemství nespočívá v jednostupňovém vaření, ale v sérii opakovaných ohřevů k varu a chlazení. Plátky tak zůstanou celé a získají průsvitný vzhled. A chuť tohoto jablečného džemu je vskutku nebeská, jemná.

Blahodárné vlastnosti polokultivovaného jablečného džemu

Správně uvařený dezert si zachovává vitamíny, mikroelementy a další prospěšné látky, včetně pektinu, v původním stavu. Přítomna je také vůně a přirozená jablečná chuť. V případě potřeby lze přidáním trochy pomerančové kůry vytvořit v dezertu novou kombinaci kyselých a sladkých tónů. Džem je vynikající jako samostatný pokrm a lze jej doporučit jako univerzální lék na nachlazení.

Příprava ovoce a nádob

Před vařením jablka omyjte a odstraňte stopky a případné skvrny. Trvanlivost a chuť džemu závisí na tom, jak důkladně tento krok provedete. Sklenice omyjte v teplé vodě houbičkou nebo měkkým hadříkem. Jakmile je proces hotový, sterilizujte je jako obvykle. Nyní jste připraveni připravit džem.

Recept a postupná příprava zimní pochoutky

Nejprve si vyberte recept. Začínajícím kuchařům se doporučuje nejprve vyzkoušet klasickou metodu, než přejdou k jiným variantám. Nejdůležitější je správné poměry: jablek by mělo být přesně stejné množství jako cukru.

V tomto případě se však bere v úvahu „čistá“ hmotnost suroviny, tj. bez řízků, semen, poškozených oblastí a dalšího odpadu.

Postup krok za krokem vypadá takto:

1. Jablka přeberte a odstraňte všechna zkažená. Zbývající jablka omyjte, oloupejte a nakrájejte. Pokud je slupka na napůl zralých jablkách silná a tuhá, můžete ji odstranit nožem.
2. Na výrobu džemu potřebujete vhodnou nádobu – misku nebo hrnec. Jablka se do ní vrstvu po vrstvě dávají a posypou cukrem. Džem se poté přikryje víkem, utěrkou a prkénkem, aby jablka pustila šťávu. Polokvasovaná jablka se v tomto stavu nechají 12 až 24 hodin.
3. Džem se bude vařit ve stejné nádobě. Pokud je k dispozici vhodnější nádoba, přendejte do ní jablka. Nyní začneme vařit: nádobu postavte na sporák a počkejte, až se začne vařit. Nechte směs vařit asi 5 minut, ne déle, a poté nechte vychladnout.
4. Jakmile džem vychladne na pokojovou teplotu, znovu ho ohřejte, vařte 10 minut a poté nechte vychladnout. Pro třetí kolo vařte 5 až 30 minut. Cílem je vařit kousky džemu, dokud nebudou průsvitné, aniž by se z nich stala kaše. Postup můžete opakovat tolikrát, kolikrát chcete, a upravovat tak barvu a konzistenci konečného produktu.

Jakmile je vaření hotové, zbývá už jen hotový dezert naplnit do sklenic a zarolovat.

Klasická verze

Klasická metoda vytváří čirý, středně tekutý džem s jasně definovanými ovocnými segmenty. Pro jemnější chuť se doporučuje špetka skořice. Nejlepší je pevné, pevné, dokonce nazelenalé ovoce: právě z něj vzniká jantarově zbarvený džem. V průměru se dezert vaří asi 6 hodin. Tajemství je stejné: zahřejte k varu, nechte mírně vařit, vychladněte a opakujte.

Spotřeba ingrediencí je:

• jablka – 1 kilogram;
• cukr – od 700 gramů do kilogramu.

Výpočet je založen na již připravených plátcích, bez stonků, jader a semen.

Džem z polokultivovaného ovoce v průhledných plátcích

Na výrobu čirého džemu z polokultivované odrůdy budete potřebovat:

• jablka – 1 kilogram;
• cukr – 1,1 kilogramu;
• kyselina citronová – 23 gramů;
• vanilkový cukr – 1 balení.

Ovoce připravte jako obvykle: oloupejte, v případě potřeby odstraňte slupku a nakrájejte na stejné proužky. Hotové plátky dejte do široké mísy a posypte krystalovým cukrem. Nechte je alespoň 12 hodin odstát. Poté pomalu přiveďte k varu (nemíchejte!) a vařte 5 minut na mírném ohni.

Tento postup se opakuje až třikrát. Takto se džem stane čirým. Před konečným varem přidejte citronovou šťávu a vanilkový cukr. Nakonec džem rozdělte do sklenic a uzavřete.

Podmínky a doby skladování hotového výrobku

Džem se skladuje za standardních konzervačních podmínek – mimo dosah přímého slunečního záření, při stabilní teplotě. Může se jednat o komoru, spíž nebo sklep.

Pravidla servírování

Džem vypadá obzvláště působivě v průhledných rozetách nebo salátových miskách. Skvěle se hodí k čaji, jako samostatný pokrm nebo jako dezert.