Jednoduché recepty krok za krokem na výrobu melounové marmelády na zimu a tipy na výběr ovoce a skladování zavařeniny

Zlatavý džem s plovoucími, průsvitnými plátky melounu je lahůdka, která je v mnoha rodinách považována za plnohodnotný dezert na svátečním stole. Existuje mnoho receptů na tuto lahodnou marmeládu – můžete přidat tropické ovoce, koření a dokonce i známé ovoce. Melounový džem zvládne i nezkušený domácí kuchař, hlavní je striktně dodržovat recept.

Základní pravidla pro výrobu melounové marmelády

Existuje mnoho pravidel a triků pro výrobu chutných zavařenin, takže než se pustíte do tohoto vzrušujícího procesu, který výsledkem bude lahodná pochoutka, doporučuje se seznámit se s nejužitečnějšími a nejdůležitějšími požadavky. Hlavním pravidlem je používat pouze kvalitní melouny. Pokud meloun vykazuje známky znehodnocení, nezapomeňte je odstranit. Také se vyhněte ponechání slupky, jádřince a semínek – ty mohou zkazit chuť zavařenin.

Před přípravou nezapomeňte plátky melounu ochutnat. Měly by být bez nepříjemné hořkosti nebo podezřelé travnaté chuti. Pokud máte jakékoli pochybnosti o kvalitě zeleniny, je nejlepší se vyhnout jejímu zavařování, protože se může rychle zkazit.

Dalším doporučeným trikem pro výrobu džemu je použití více ingrediencí. Meloun sám o sobě nemá silnou chuť, takže je nejlepší experimentovat a přidávat citrusy, koření a ovoce.

Při výrobě zavařenin nezapomeňte, že barva ovoce hraje důležitou roli. Čím jasnější barva, tím chutnější bude zavařenina ve sklenici vypadat. Světlá dužina může mít za následek neatraktivní, bledou barvu džemu.

Výhody melounové marmelády

Díky svému složení, které kombinuje vitamíny, přírodní vlákninu, minerály a prospěšné prvky, má meloun pozoruhodné vlastnosti, které mohou mít blahodárný vliv na zdraví. Tepelná úprava snižuje množství prospěšných látek, proto se doporučuje minimalizovat proces vaření, aby se tyto prospěšné vlastnosti zachovaly.

Pravidelná konzumace lahodného džemu vám umožní:

• zlepšit stav vlasů, vyrovnat se s vypadáváním vlasů a roztřepenými konečky;
• sjednocení tónu pleti, řešení pigmentových skvrn a vyrážek;
• urychlit obnovu poškozených dermálních tkání;
• uvést do pořádku metabolické procesy v těle;
• normalizovat krevní tlak;
• zmírnit únavu, nervové podráždění, depresi, stres.

Další vlastností zářivě oranžových zavařenin je, že mají blahodárný vliv na srdce a cévy, odstraňují nespavost, dokonce zabraňují anémii a posilují imunitu.

Jak vybrat meloun na džem

Dýňová zelenina, včetně melounů, výborně absorbuje škodlivé látky, proto je při výběru třeba dodržovat několik pravidel. Za prvé se doporučuje nakupovat ovoce mimo silnice, velké továrny a znečištěné oblasti. Předem si nezapomeňte ovoce prohlédnout, zda není poškozené nebo nejeví známky znehodnocení.

Pro zavařování je nejlepší koupit plně zralou zeleninu. To lze snadno ověřit kontrolou stopky (měla by být suchá) a lehkým poklepáním na povrch (pokud uslyšíte tupý zvuk, můžete plod bezpečně koupit). Nezapomeňte k plodu dobře přivonět – absence zápachu naznačuje nadbytek dusičnanů.

Semínka mohou také naznačovat, že plod byl ošetřen dusičnany, aby se urychlilo zrání a prodloužila trvanlivost. Pokud jsou prázdná nebo mají nepříjemnou tmavě hnědou barvu, je nejlepší se melounu vyhnout zavařování nebo jeho konzumaci vůbec. Pravděpodobně jsou nasycena škodlivými látkami, které by mohly způsobit újmu.

Také se nedoporučuje používat plody s podélnou žilnatinou. Ty obvykle naznačují nadbytek hnojiva, což také není pro tělo prospěšné.

Jednoduchý recept na zimu

Nejjednodušší způsob přípravky z melounu Eliminuje potřebu dalších ingrediencí. Příprava zabere málo času, takže je ideální pro domácí kuchaře, kteří nemají čas na zavařování potravin.

Příprava:

1. Připravte si dužinu melounu (předem omyjte, oloupejte, odstraňte semínka a osušte), nakrájejte ji na náhodné plátky (1 kg).
2. Přiveďte vodu k varu a vložte kousky do bublající tekutiny (je vhodné to udělat v cedníku) na 5 minut.
3. Nechte přebytečnou tekutinu odtéct.
4. Uvaříme sirup (1250 g cukru a 320 ml vody přivedeme k varu), přidáme 2 g kyseliny.
5. Vložte plátky do vroucího sirupu, promíchejte a nechte 24 hodin odstát.
6. Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny, aniž byste dopustili prudkého varu.

Ihned zabalte a uzavřete. Po otočení nádob s džemem dnem vzhůru nechte vychladnout.

Recept na pět minut

Tuto lahodnou pochoutku si snadno připravíte za pouhých 5 minut a vydrží stejně dobře jako konzervované potraviny, které se vaří déle.

Příprava:

1. Ovoce (1100 g) oloupejte, propláchněte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Uvařte sladký sirup (smíchejte 200 ml vody a 900 g cukru).
3. Připravené kostky přidejte do vroucí tekutiny.
4. Vařte za stálého míchání 5 minut.
5. Ihned nalijte do předem sterilizovaných nádob.

Po uzavření sklenice otočte dnem vzhůru na rovném povrchu. Doporučuje se je na 24 hodin zabalit do ručníku nebo deky, zejména pokud je plánujete skladovat delší dobu.

Melounový džem se zázvorem

Pikantní ingredience jako zázvor a vanilka dodávají marmeládě zvláštní nádech a proměňují ji v lahodnou pochoutku s jemnou a sofistikovanou chutí.

Příprava:

1. Ovoce (2 kg) omyjte a oloupejte.
2. Aromatickou dužinu nakrájejte na malé kostičky.
3. Připravené suroviny vložte do varné nádoby.
4. Oloupaný a omytý zázvorový kořen (50 g) nastrouhejte přímo do hrnce nebo misky s kostkami melounu, šťávu vymačkejte ze 2 středně velkých citronů.
5. Zavařeniny posypte 250 g krystalového cukru a nechte 4–6 hodin odležet. Během této doby směs několikrát důkladně promíchejte děrovanou lžící.
6. Vařte vodu (1 l) a cukr (1200 g).
7. Smíchejte kostky melounu a sirup, vařte půl hodiny.
8. Do směsi přidejte další cukr (500 g) a vařte dozlatova, aniž byste ji přivedli k prudkému varu.

Zda je vaše marmeláda hotová, zjistíte snadno: kápněte kapku směsi na talíř předem vychlazený v lednici a zkontrolujte, zda se rozteče. Pokud kapka drží svůj tvar, můžete lahodnou, aromatickou marmeládu nalít do čisté sterilizované nádoby. Sklenici není třeba obracet dnem vzhůru, aby vychladla – po uzavření ji ihned uložte na chladné místo.

Pro tuto lahůdku doporučujeme použít zeleninu odrůdy Tornádo – při zavařování dobře drží tvar, nepřevařuje se a má příjemnou chuť a přetrvávající vůni.

Melounový džem v pomalém hrnci

Použití pomalého hrnce nejen zkracuje dobu přípravy tohoto dezertu, ideálního pro příjemný zimní večer s rodinou, ale také zachovává všechny jeho prospěšné vlastnosti. Tato pochoutka se obvykle připravuje z jasně oranžového ovoce – výsledný džem má úžasnou, sytou barvu a příjemnou medovou vůni.

Příprava:

1. Nakrájejte chutnou dužinu melounu na stejně velké kostky (stačí 1 kg).
2. Vložte ingredience do mísy multifunkčního hrnce, přidejte cukr (550 g) a nemíchejte.
3. Citronovou šťávu vymačkejte do nádoby (citrusy můžete jednoduše nastrouhat na jemném struhadle) nebo jednoduše přidat 4 g kyseliny.
4. Nechte 2 hodiny působit.
5. Vařte v režimu „Pára“ do varu.
6. Jakmile směs začne vařit, přepněte do režimu „Pečení“.
7. Vařte bez přikrývání pokličkou, dokud není hotovo (asi 35 minut).
8. Směs pravidelně míchejte, v případě potřeby setřete pěnu.

Vložte do nádob, uzavřete a nechte vychladnout, otočte víko dnem vzhůru. Nezapomeňte nádobu zabalit – tím se efektivně nahradí sterilizace a prodlouží se trvanlivost této lahodné pochoutky.

Melounový džem v pekárně chleba

Při výrobě marmelády v pekárně chleba dbejte na to, abyste použili mírně nezralé ovoce, jinak snadno skončíte s obyčejnou marmeládou místo pomerančové pochoutky. Citrusové plody jsou dobrým doplňkem, protože zvýrazňují vůni a chuť. Vanilku lze použít i na zavařování.

Příprava:

1. Připravte si slunečnou zeleninu (550 g) nakrájenou na ne příliš velké kostky.
2. Přidejte cukr (280 g), promíchejte a vložte do mísy pekárny chleba.
3. Vymačkejte šťávu ze 2 citronových klínků, dle chuti přidejte vanilku (1-3 g).
4. Pečte v pekárně chleba půl hodiny, během této doby se doporučuje několikrát promíchat a sebrat pěnu.

Po zabalení ihned uzavřete. Sklenici není třeba obracet, nejlépe ji jednoduše zabalte do deky a nechte 24 hodin odstát.

Melounový džem s banánem a citronem

Kombinace melounů a banánů vytváří zavařeninu připomínající hustý džem. Příprava bude trvat několik dní, proto je nejlepší si s delším procesem naplánovat čas. Doporučuje se k vaření použít banány, které nejsou příliš zralé, lehce zelené. Zralé banány zcela změknou a promění se v hustou pastu.

Recept krok za krokem:

1. Meloun (1,7 kg) oloupejte a nakrájejte na náhodné plátky a vložte do pánve, ve které se bude vařit.
2. Přidejte krystalový cukr ve stejném množství s plátky melounu a nechte do dalšího rána.
3. Do směsi vymačkejte šťávu z jednoho citrusového plodu (můžete použít citron nebo limetku) a nechte půl hodiny louhovat.
4. Dobře omyté citrony (3 ks) nakrájejte i s kůrou a přidejte do vroucí směsi.
5. Oloupejte a nakrájejte banány (1 kg) na velké kusy a přidejte je k hlavní směsi.
6. Vše vařte společně, dokud směs zcela nezhoustne (asi hodinu).

Po zabalení a uzavření nechte pomalu vychladnout. K tomu je třeba sklenici otočit a zabalit do staré deky.

Melounový a grapefruitový džem

Grapefruit je nezbytným doplňkem melounové marmelády pro ty, kteří si pochutnávají na pikantní chuti zavařenin. Doporučuje se použít plně zralé tropické ovoce, jinak riskujete, že skončíte s mírně hořkou pochoutkou.

Příprava:

1. Rozemlejte dužinu melounu (1 kg) a dejte ji do misky.
2. Přidejte krystalový cukr (alespoň 750 g).
3. Počkejte, až směs začne pouštět šťávu (to bude trvat až 12 hodin), během této doby je třeba směs 3–5krát promíchat.
4. Hlavní ingredienci džemu dejte na sporák a vařte za občasného míchání 6–9 minut.
5. Sejměte z ohně a nechte 24 hodin odstát.
6. Znovu vařte asi 10 minut, nechte zcela vychladnout.
7. Nastrouhejte grapefruit (neodstraňujte slupku).
8. Grapefruitovou dužinu smíchejte s hlavní hmotou a vařte, dokud není zcela uvařená (půl hodiny).

Zabalte, uzavřete a ochlaďte pomocí deky. Po úplném vychladnutí skladujte.

Recept na skořici

Tento vynikající melounový dezert s pikantní skořicovou příchutí je samostatným pokrmem na svátečním stole. Zavařenina se doporučuje i do pečiva, jako jsou koláče, dorty a buchty.

Příprava:

1. Nakrájený meloun (1,8 kg) vložte do silnostěnné nádoby.
2. K hlavní ingredienci přidejte šťávu, předem vymačkanou ze dvou citronů, a promíchejte.
3. Přidejte cukr (350 g) a nechte, dokud se sladká složka částečně nerozpustí.
4. Sirup (1 kg cukru, 1 litr vody) přiveďte k varu.
5. Poté, co sladká tekutina začne vřít, do ní přidejte plátky melounu.
6. Vařte téměř do hotova (půl hodiny).
7. Přidejte skořicovou tyčinku a vařte další čtvrt hodiny.

Před balením je lepší vyjmout skořicovou tyčinku, jinak si konzervovaný meloun při dlouhodobém skladování vytvoří nepříjemnou chuť.

Melounový džem s hruškou

Pro zavařování se doporučuje používat tvrdé hrušky. Předem nezapomeňte odstranit slupku, jádřinec a semínka.

Příprava:

1. Meloun (900 g) rozkrojte, odstraňte slupku a semínka a nakrájejte dle libosti (nejlépe na malé plátky).
2. Připravte sirup z 900 ml vody a cukru (1200 g), vhoďte plátky melounu do vroucí tekutiny a vařte čtvrt hodiny.
3. Hrušku (350 g) nakrájejte na plátky a přidejte do hlavní směsi.
4. Vařte do hotova (zkontrolujte kapkou na talíři – pokud dobře drží tvar a nezačne se roztékat, můžete začít balit).
5. Pokud chcete hustší zavařeninu, doporučuje se vařit pochoutku ve třech dávkách, pokaždé vařit 6–9 minut. Po každé dávce nechte zcela vychladnout.

Grapefruitová esence zvýrazní chuť džemu – přidejte ji tři minuty před koncem vaření. Budete potřebovat pouze 2–4 ml tohoto aromatického koření.

S jablky

Melounový džem určený k pečení se nejlépe připravuje z jablek. Jablka dodají potřebnou kyselost a prodlouží trvanlivost marmelády.

Příprava:

1. Ovoce jemně nakrájejte (budete potřebovat 1400 g melounu, 500 g jablek).
2. Ovocnou hmotu smíchejte s cukrem (650 g) a postavte na oheň.
3. Po převaření vařte asi 20 minut.
4. Do hlavní směsi přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho citrusového plodu.
5. Vařte za stálého míchání další čtvrt hodiny.

Ihned nalijte do připravených nádob (doporučuje se předsterilizovat). Nechte vychladnout jako obvykle – dnem vzhůru, pod teplou dekou.

Melounový džem s melounovou kůrou

Kůry z vodního melounu jsou skvělým doplňkem konzervovaného melounu. Je nezbytné používat pouze čerstvé kůry; i krátkodobé chlazení může tuto cennou ingredienci do džemu zničit.

Příprava:

1. Meloun (650 g), předem oloupaný, zbavený jádřinců a semínek, najemno nakrájejte.
2. Omyjte kůru z melounu (400 g), ostrým nožem odstraňte vrchní zelenou vrstvu slupky a také nakrájejte na tenké proužky.
3. Melouny smíchejte a zalijte předvařeným sirupem (380 ml vody a 670 g cukru).
4. Nechte zcela vychladnout, dejte na sporák a vařte půl hodiny.
5. Znovu nechte vychladnout a další den dokončete přípravu zavařenin (směs vařte 20 minut).

Po úplném vychladnutí skladujte v chladném sklepě nebo lednici.

Melounový a pomerančový džem

Použití pomerančů v melounové marmeládě zcela změní chuť zavařeniny – stává se aromatičtější a příjemně kyselou. Je důležité používat citrusové plody s tenkou slupkou – není třeba je loupat.

Příprava:

1. Připravený meloun (jeden a půl kilogramu) nasekejte ostrým nožem. Do marmelády se nejlépe hodí kostky, ale variantou jsou i tenké proužky.
2. K plátkům melounu přidejte cukr (700 g), promíchejte a ihned postavte na sporák.
3. Vařte bez přílišného zvyšování plamene půl hodiny.
4. Pomeranče omyjte a nasekejte je i s kůrou na jemnou dužinu, ale nezapomeňte odstranit semínka.
5. Do vroucí hlavní směsi přidejte pomerančovou dužinu a vařte další čtvrt hodiny na mírném ohni.

Po nalití džemu počkejte, než sklenice uzavřete, dokud se na povrchu nevytvoří tenký, ztvrdlý film. Neobracejte dnem vzhůru, ihned skladujte.

Předpaření citrusových plodů zlepší jejich chuť. Zalijete je vroucí vodou, přikryjete nádobu a necháte 15 sekund odstát. Po vychladnutí je nakrájejte a přidejte do džemu.

Melounový džem bez cukru

Pokud vám došel cukr, ale potřebujete použít melouny na marmeládu, nespěchejte do obchodu – konzervované melouny bez sladidla budou stejně lahodné. Před podáváním můžete meloun smíchat s moučkovým cukrem nebo jím jen posypat povrch. To není nutné – meloun sám o sobě je velmi sladký.

Příprava:

1. Nakrájejte melouny (1 kg) a pokapejte trochou citronové šťávy.
2. Umístěte na sporák, do nádoby nalijte 100 ml vody.
3. Vařte pod pokličkou, nemíchejte.
4. Doba vaření je půl hodiny.

Džem dejte do nádob a zalijte hustou šťávou, která se uvolní z plátků. Uzavřete a nechte několik dní při pokojové teplotě – tím zajistíte, že se džem správně připraví a nezkazí se. Pokud se v nádobě s kostkami melounu během skladování při pokojové teplotě vytvoří zakalený sediment, ihned nádobu otevřete a znovu ji převařte.

Džem bez cukru si můžete připravit i podle jiného receptu. Jako sladidlo se doporučuje použít med, který dodá prospěšné živiny. Tento džem se obvykle používá k léčbě nachlazení v zimě, čímž posiluje odolnost těla vůči infekcím.

Příprava:

1. Nakrájejte připravené melouny (oloupané a bez semínek). Na tuto přípravu budete potřebovat až jeden a půl kilogramu melounu. Pokud jsou melouny příliš šťavnaté, použijte jich více.
2. Zahřejte 400 g medu ve vodní lázni, dokud se nestane polotekutým. Pokud med obsahuje cukerná zrnka, zcela je rozpusťte.
3. Připravené zeleninové kostky přelijte teplým medem, promíchejte a nechte 5 hodin odstát. Během této doby se nedoporučuje míchat.
4. Poté, co se objeví velké množství sladkého sirupu, přelijte směs do hrnce se silnými stěnami.
5. Vložte nádobu do trouby, ale nenastavujte příliš vysokou teplotu – džem by se měl dusit, ne vařit.
6. Pečte, občas otevřete troubu a směs promíchejte, po dobu 35 minut.
7. Ihned po uvaření nalijte.

Džem se nesterilizují – sklenice uzavřete a skladujte v chladničce nebo ve sklepě, přičemž se ujistěte, že jsou zcela vychladlé. Med je vynikající konzervant, takže džem má dlouhou trvanlivost – i po 2–3 letech si zachová své prospěšné vlastnosti.

Pravidla pro skladování džemu

Skladování melounové marmelády není nijak zvlášť obtížné – obvykle vydrží až rok. Proto se doporučuje udělat si velkorysou zásobu této lahodné marmelády – obvykle se rychle vyprodá.

Hlavním pravidlem skladování je uchovávat nádoby s džemem na chladném místě. Kvašení může probíhat i při pokojové teplotě. V takových případech je používání džemu zakázáno i v pečených výrobcích – škodlivé bakterie se pravděpodobně již začaly množit a mohly by způsobit otravu jídlem.

Pokud je to možné, doporučuje se použít domácí vodkovou směs. K tomu přidejte trochu cukru a vody a kvasnice. Po destilaci získáte silný nápoj s příjemnou vůní a nádechem melounu.

Během skladování se doporučuje pravidelně kontrolovat kvalitu zavařenin. Pokud se na povrchu objevila plíseň, ale kvašení ještě nezačalo, zkuste zavařeniny zachránit. Za tímto účelem opatrně seškrábněte vrchní vrstvu, která se již začala kazit, přelijte obsah nádoby do hrnce a vařte asi půl hodiny.

Můžete přidat trochu převařené vody, aby se nepřipálilo. Nechte vychladnout v hrnci, přendejte do čisté nádoby, uzavřete a dejte do lednice. Použijte do pečiva nebo spotřebujte přímo do týdne.

Melounové konzervy neodzátkujte ani nevracejte zpět do skladu, i když byly předem povařeny nebo sterilizovány. Po otevření konzervy ihned spotřebujte a uložte je do chladničky.

Melounový džem je vynikající zavařenina, která může sloužit jako plnohodnotný dezert. Lze jej použít různými způsoby – do pečiva, omáček, k vytvoření vynikajících dezertů a dokonce i do nápojů. Jeho výhody je těžké přecenit, protože meloun svým nutričním obsahem konkuruje jablkům nebo rybízu. Jeho zavařování je obzvláště cenné v zimě, kdy umožňuje celé rodině doplnit nedostatek vitamínů.