14 nejlepších receptů krok za krokem na výrobu meruňkového džemu na zimu

Meruňky jsou právem považovány za slunečné ovoce. Tyto „sluneční paprsky“ si můžete na zimu uchovat ve formě aromatického džemu, který zachová všechny vitamíny a prospěšné mikroživiny. Tato jantarově zbarvená pochoutka doplní a zpestří vaši sbírku domácích zavařenin. Džem ze zralých meruněk můžete obohatit ořechy, které mu dodají citrusovou „kyselost“. Kulinářská fantazie je neomezená. Pojďme se podívat na základní techniky přípravy tohoto jižanského dezertu.

Jak udělat meruňkový džem na zimu

Meruňkový dezert si zachová bohatý obsah vitamínů a minerálů slunečného ovoce, pokud je správně uchováván a uvařen dle správné doby vaření. Sklizené ovoce by mělo být tříděno, oloupáno a omyto. Při první přípravě je nutné přesně dodržovat recept. S nárůstem zkušeností si každá kuchařka vytvoří vlastní tajemství výroby meruňkové marmelády. Tipy pro začínající kuchaře:

1. Aby si meruňky zachovaly svůj tvar a nezměkly, nepoužívejte přezrálé ovoce.
2. Před vařením pochoutky si pokrmy připravte předem, neměly by se používat měděné a hliníkové nádoby.
3. Nedovolte, aby se cukr spálil.
4. Dodržujte poměr cukru k hlavnímu produktu.
5. Nestráví sirup.
6. Pro prodloužení trvanlivosti hotového výrobku se do džemu přidává kyselina citronová.

Poznámka! Chcete-li zjistit, zda je sirup hotový, kápněte malou kapku na talíř. Pokud tekutina nestéká, sirup je hotový.

Specifika výběru produktu

Konzistence a chuť hotového dezertu závisí na kvalitě sklizeného ovoce. Meruňky by měly být pevné, ne přezrálé, bez otlaků, plísní a známek poškození hmyzem nebo hniloby.

Dejte přednost zahradním odrůdám pěstovaným ve vašem regionu.

Meruňky lze rozpůlit nebo naplnit ořechy či rozinkami, přičemž je opatrně vyjmeme z pecků. K tomu lze použít ostrý, tenký nůž nebo kancelářskou sponku. Dělat džem z pecků není praktické; je těžké ho jíst a sirup bude tekutý.

Jak správně připravit nádoby

Správná organizace procesu vaření závisí na výběru nádobí. Džem by se měl vařit rovnoměrně a cukr by se neměl připalovat. Upřednostňují se mělké nádoby se širokým hrdlem a boky. Měděným a hliníkovým hrncům je třeba se vyhnout, protože tyto látky kazí chuť jídla a jsou škodlivé pro lidské zdraví.

Předem si připravte dřevěnou špachtli, abyste během ohřevu a vaření pochoutku pravidelně míchali, a lžíci na sebírání pěny po uvaření.

Jak dlouho trvá vaření?

Recepty na meruňkový džem se dělí podle doby vaření:

1. „Pět minut“.
2. Dlouhá doba vaření více než 30 minut.
3. Bez vaření.

Nejoblíbenějšími recepty jsou džemy „Pětiminutové“, které vyžadují dobu vaření 5 až 10 minut. Ovoce si zachovává všechny vitamíny a cenné mikroprvky a zachovává se i jeho aroma. Po uvaření se džem často nechá vychladnout, než se ve vaření pokračuje.

Čím déle se meruňkový dezert vaří a dusí, tím více se sladí a některé vitamíny se odpařují. Tato marmeláda má však delší trvanlivost. 40minutová metoda vaření je vhodná pro zelené, nezralé meruňky.

Kolik cukru přidávají?

Množství cukru se určuje chutí; množství sladidla, které se přidá, je na kuchaři, a to na základě přirozené sladkosti ovoce a techniky přípravy. Mějte na paměti, že meruňky jsou přirozeně sladké. Klasický poměr je 1:1.

Množství cukru ovlivňuje trvanlivost hotového výrobku: čím více cukru je přidáno, tím déle vydrží meruňkový dezert připravený na zimu.

Jak si doma vyrobit meruňkový džem

Přesné dodržování receptu je klíčovým pravidlem pro začátečníky. Konečná chuť pokrmu a kvalita ovoce závisí na poměru ingrediencí, době vaření a výběru ovoce. trvanlivost meruňky pamlsky.

Klasický recept bez semínek

Při přípravě vypeckované meruňkové marmelády meruňky rozpůlíme. Tato pochoutka vypadá esteticky příjemně a vznikne lahodný dezert se správnou konzistencí.

Nejprve se meruňky vypeckují a zváží bez pecek. Optimální poměr cukru k ovoci je 1:1. Půlky se posypou cukrem a nechají se přes noc namočené. Během této doby ovoce pustí šťávu a cukr se rozpustí.

Ráno postavte nádobu s aromatickým obsahem na sporák a začněte připravovat dezert – budoucí džem přiveďte k varu. Jakmile se objeví pěna, sbírejte ji. Vařte dezert 5–7 minut. Za horka nalijte pochoutku do teplých, sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Poznámka! Nepřidávejte kyselinu citronovou; přidaný cukr a přírodní fruktóza jsou přírodní konzervanty pro meruňkový džem.

Varianta s kostmi

Meruňkový džem z celých plodů s peckami Má jemnou mandlovou chuť a atraktivní vzhled. Zralé plody jsou ponořeny v hustém, aromatickém sirupu. Příprava tohoto dezertu doma je snadná, ale klíčem je vybrat si správné meruňky – neměly by být příliš měkké ani přezrálé.

Párátkem uděláme po obou stranách vybraných meruněk malé dírky. Připravené meruňky se posypou cukrem v poměru 1:1 a nechají se přes noc odstát. Ráno se marmeláda vaří asi půl hodiny na mírném ohni, pravidelně se míchá a sebírá se pěna.

Tato pochoutka nemá dlouhou trvanlivost, doporučuje se do dezertu přidat špetku kyseliny citronové. Navíc se z pecek časem začne uvolňovat kyselina kyanovodíková, která je škodlivá pro lidské zdraví. Celý meruňkový džem by se měl spotřebovat do jednoho roku.

Hustý džem z meruňkových plátků

Nejlepší dezert k čaji za chladného zimního večera je hustý džem z plátků jantarových meruněkTento pokrm se připravuje podle klasického receptu na džem z pecek. Tajemství spočívá v tom, že se džem dvakrát uvaří, aby vznikl hustý sirup.

Po prvních pěti minutách vaření nechte džem zcela vychladnout, poté ho znovu přiveďte k varu a vařte dalších pět minut. Tento trik umožňuje dezertu zhoustnout, čímž vznikne sirup neobvykle krásné jantarové barvy.

Bez vaření

Každá hospodyňka sní o voňavém dezertu, který zachová všechny vitamíny a čerstvost letního ovoce. Meruňky je nutné vypeckovat a množství cukru je stejné jako v ovoci, plus dalších 250 gramů.

Omyté půlky meruněk vložte do smaltované pánve, posypte cukrem a nechte přes noc namočené. Ráno sirup sceďte do samostatné misky a kandované meruňky rozmixujte na mlýnku na maso nebo je rozmixujte v kuchyňském robotu.

Meruňkový sirup přiveďte k varu a za stálého míchání setřete, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sejměte pěnu. Pro lepší uchování přidejte kyselinu citronovou. Horkým sirupem zalijte rozmačkané ovoce a promíchejte. Pro dlouhodobé skladování nalijte aromatické pyré do předsterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Rychlý a snadný recept na "pět minut"

„Pětiminutový džem“ je nejjednodušší, nejoblíbenější a nejchutnější recept na meruňkový džem. Plátky ovoce bez pecek se zasypou bílým cukrem a nechají se přes noc odstát. Následující den se kandované ovoce a sirup míchají, dokud se nevaří, vychladnou a poté se znovu přivedou k varu. Horký meruňkový džem se opatrně umístí do teplých, sterilizovaných skleněných nádob. Jantar medový džem z meruněk je to hotové.

Varianta s jádry

Originální recept ze sovětské éry. Meruňkový džem se připravuje klasickou „pětiminutovkou“, ale pecky se nevyhazují. Důkladně se propláchnou a přidají do hrnce s dezertem těsně předtím, než se začne vařit. Džem se s pecky vaří 5 minut, poté se ovocná směs ochladí a znovu přivede k varu. Pravidelně je nezbytné stírat pěnu.

Tato marmeláda má jinou chuť než vypeckované meruňky. Dodává dezertu příjemnou mandlovou chuť. Hotový výrobek má omezenou trvanlivost; vypeckovaná marmeláda by se měla spotřebovat do jednoho roku.

Královský recept s vlašskými ořechy

Různé druhy kandovaných plněných meruněk v hustém sirupu. Doporučuje se používat mírně nezralé meruňky; ty se během plnění a vaření nepomačkají ani neztratí svůj vzhled.

Vlašské ořechy omyjte a vložte je do pecek z meruněk. Dírka po peckách by neměla být příliš velká. Můžete použít špejli nebo tenký, ostrý a úzký nůž.

Plněné meruňky se nevaří, ale dvakrát se namáčejí v horkém sirupu. Musí se přidat kyselina citronová a pro dlouhodobé skladování se používají sterilizované sklenice a víčka.

S mandlemi

Snad nejoriginálnější a nejchutnější meruňkový dezert. Meruňky se vypeckují a rozpulí. Postup přípravy je tradiční metodou „Pětiminutovka“ (pětiminutová): právě když se aromatický sirup s ovocem chystá vařit, přidají se do hrnce oloupané ořechy. Vaří se 5 minut, vychladne a poté se znovu přivede k varu. Je nutná špetka kyseliny citronové. Královská lahůdka s jemnou mandlovou vůní a jantarovým sirupem je hotová.

S želatinou

Želatina se často používá k zahuštění meruňkového sirupu, čímž se dosáhne želatinové konzistence.

Poměr: 1 kilogram bílého cukru a 1 kilogram vypeckovaných meruněk vyžaduje 50 gramů želatiny. Džem se připravuje podle klasického receptu, rozpuštěním želatiny v teplé vodě podle návodu na obalu.

Důležité! Rozpuštěnou želatinu nalijte do horkého džemu na konci vaření a nádobu se sirupem ihned sejměte ze sporáku.

S pomerančem a citronem

Pomeranč a citron jsou ideálními společníky k meruňkám v marmeládě. Tato pochoutka je nejlepší preventivou proti respiračním onemocněním a pokladnicí vitamínů a minerálů.

Meruňky rozkrojte napůl a odstraňte pecky. Z citronů a pomerančů nastrouhejte kůru. Na 1 kilogram meruněk stačí kůra z 1 citronu a 1 pomeranče.

Půlky meruněk dejte do misky, posypte je kůrou a celý obsah posypte cukrem. Ovoce by mělo pustit šťávu, což bude trvat asi 4 hodiny. Poté džem postavte na sporák a vařte na mírném ohni asi půl hodiny. Pěnu seberte děrovanou lžící. Hotový dezert nalijte do sterilizovaných sklenic.

S citrónem

V této verzi meruňkového dezertu se do směsi rozpůlených meruněk a cukru přidá jeden citron, rozemletý na mlýnku na maso; z citrusového plodu je nejprve nutné odstranit semínka.

Lahůdka se vaří „pětiminutovou“ metodou, do tohoto džemu je třeba přidat trochu více cukru.

Recept na multivark

V multifunkčním hrnci se meruňkový džem připravuje v režimu „Polévka“ nebo „Pečení“. Pecky se odstraní a vymačkané meruňky s cukrem se nalijí do mísy multifunkčního hrnce.

Víko musí být otevřené a pěna musí být odstraněna, jinak se během skladování může na zbývající pěně vytvořit plíseň. Mísa multifunkčního hrnce by měla být naplněna pouze do jedné třetiny. Při přípravě dezertů v multifunkčním hrnci je důležité řídit se pokyny k vašemu spotřebiči.

Z mražených meruněk

Zmrazené meruňky lze použít k přípravě lahodného džemu. Ovoce je třeba rozmrazovat pomalu. Nejprve je přesuňte na spodní polici chladničky, aby se uvolnilo hluboké mrazení. Poté meruňky přendejte na stůl a nechte rozmrazit při pokojové teplotě.

Pokud zmrazené ovoce ihned vložíte do vroucí vody, slupka popraská, ovoce ztratí svůj tvar a atraktivní vzhled a ztratí se i některé vitamíny. Poté můžete použít jakýkoli recept na džem a rozmrazené ovoce použít stejně jako čerstvé.

Recept s nezralými a zelenými meruňkami

Zvláštností výroby džemu z nezralého ovoce je, že k vytvoření sirupu je potřeba méně šťávy; malé meruňky se musí napařit. Po vypeckování se ovoce omyje a vloží do cedníku. Zelené meruňky se třikrát ponoří do vroucí vody.

Mezitím si v hrnci připravte cukrový sirup. Do 500 mililitrů vody přidejte 1 kilogram cukru a půl sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy, přecezené od dužiny a semínek. Jakmile sirup začne vřít, přidejte spařené ovoce. Vařte 20 minut. Sejměte pěnu a pravidelně míchejte, aby se džem nepřipálil.

Podmínky pro skladování polotovarů

Meruňky s peckami, ať už ve vlastní šťávě nebo v marmeládě, musí být spotřebovány do 12 měsíců; tento jižanský dezert začíná ztrácet svou chuť a stává se nezdravým kvůli uvolňování nebezpečné kyseliny kyanovodíkové z pecek. Nejlepším skladovacím místem je sklep.

Džem se skladuje ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem při teplotě nepřesahující +15 Maximálně od 3 měsíců. Pod sterilizovanými železnými víčky si bezpeckové plody zachovají svou chuť a vůni déle než 1,5 roku.