11 nejlepších receptů na zimní džemy s medem místo cukru

Zavařování bobulovin a ovoce na zimu je v národní kuchyni dlouholetou tradicí. Džem z medu má ve srovnání s tradičními zavařeninami na bázi cukru výraznější chuť a vůni. Med je vynikajícím konzervantem, který zabraňuje plísním a usazeninám. Hotový sladký výrobek má hustou konzistenci, díky čemuž se snadno konzumuje.

Můžete udělat džem s medem?

Používání medu místo cukru k oslazení džemu je známé již dlouho. Tento přírodní produkt z divokých nebo domestikovaných včel byl v době, kdy výroba cukru nebyla známa, základem stravy. Zpracování bobulovin a ovoce včelím nektarem je v současnosti dražší než zpracování cukrem. Poměr ingrediencí v tomto typu džemu je 1:1.

Nejlepší recepty na medový džem na zimu

Výroba džemu s medem nemá v porovnání s výrobou džemu s cukrovým konzervantem žádné významné technologické rozdíly, pokud jde o přípravu surovin nebo stanovení zralosti.

Aby byl zajištěn vysoce kvalitní produkt, musí být bobule nebo ovoce namočené v medovém sirupu, stejně jako cukr.

Brusinka

Před vařením se brusinky třídí, odstraňují se nečistoty a zkažené bobule. Poté se na 30 minut namáčí ve vodě, dokud se bobule zcela neponoří. Brusinky obsahují kyselinu benzoovou, proto při jejich zpracování používejte smaltované nádobí.

Bobule vařte 10 minut, poté tekutinu sceďte. Přidejte včelí nektar. V brusinkové vodě rozpusťte med na mírném ohni a přidejte bobule. Vařte za stálého míchání a sebírání pěny, dokud bobule nebudou průsvitné a na chladném povrchu se nevykrystalizuje kapka sirupu.

Brusinka

Brusinky se v mnoha ohledech podobají brusinkám: mají silnou slupku a vysoký obsah kyseliny askorbové a benzoové. Bobule se také pečlivě třídí. Pevné, nezralé bobule se používají na džem. Měkké, šťavnaté bobule lze prolisovat přes síto a vyrobit sirup.

Zalijte brusinky vodou tak, aby byly ponořené na 1–2 milimetry. Umístěte na mírný oheň a vařte maximálně 10 minut. Bobule sceďte. Šťávu smíchejte s nektarem a dobře míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Zahřívejte na mírném ohni pod pokličkou, přidejte připravené brusinky a vařte 15 minut, dobu vaření upravte podle konzistence sirupu.

Medový sortiment brusinek a jablek s ořechy

Brusinky blanšírujte 5 minut, propasírujte přes síto a smíchejte s tekutou směsí. Jablka oloupejte a nakrájejte na plátky, poté je na 3 minuty namočte do vroucí vody, nechte vychladnout ve studené vodě a osušte. Smíchejte s brusinkovo-medovým sirupem, přidejte nasekané ořechy a vařte na mírném ohni asi hodinu. Poměr ingrediencí je 1:1:1:0,1.

Hruška

Před vařením hrušky oloupejte a odstraňte jádřinec, poté je nakrájejte na klínky. Vložte na 5 minut do vroucí vody a nechte vychladnout. K medu přidejte sklenici vody a přiveďte k varu. Přidejte hrušku a vařte na mírném ohni 60 minut.

Kdoule

Nakrájené ovoce se smíchá s medem a zahřeje na 30–40 stupňů Celsia. Směs se nechá louhovat 2–3 hodiny a poté se to dvakrát opakuje. Počtvrté se džem přivede k mírnému varu a nechá se 40 minut louhovat, dokud ovoce nezprůhlední a sirup nezačne krystalizovat.

Jeřáb

Omyté jeřabiny se usuší. Poté se zalijí teplým tekutým sirupem a nechají se 6 hodin louhovat. Vaří se 5 minut a poté se nechají 6 hodin louhovat.

Postup se opakuje dvakrát, dokud se bobule nenasáknou medem.

Jablko

Jablečný džem se vyrábí z hustých, kyselých odrůd jablek. Způsob přípravy je podobný hruškovému džemu.

Medová a rybízová pochoutka

Černý rybíz přeberte, odstraňte stonky a vršky. Bobule zalijte teplým medem a nechte je 1 hodinu odstát. Směs zahřejte na 50 stupňů Celsia (122 stupňů Fahrenheita) za mírného míchání a nechte vychladnout. Poté ji na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3 minuty.

Hroznová

Na džem se vyrábí z hroznů Bezpeckové, podzimní odrůdy. Zalijte je horkým nektarem a nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Nechte vychladnout a poté znovu přiveďte k varu na 5 minut. Po dokončení vaření je sirup hotový.

Jahoda

Křehké bobule se namočí do čerstvého medu a nechají se 24 hodin louhovat. Vaří se 10 minut.

Recept na maliny s medem za studena

Maliny se na zimu konzervují bez vaření smíchané s čerstvým medem. Na dno suché sterilizované sklenice (1/0,7/0,5 litru) se umístí 2 centimetry silná vrstva medu. Poté se přidá stejná vrstva malin a zalévá se tekutým nektarem, dokud se nevytvoří nová vrstva medu. Sklenici tímto způsobem naplníme. Vrchní vrstva slouží jako konzervant. Zakryjeme pergamenovým papírem a necháme 1–2 měsíce odležet na spodní polici lednice.

Vlastnosti skladování hotového výrobku

Medové džemy se skladují pod pergamenem (voskovaný list + gumička) na suchém, tmavém a chladném místě, při teplotě nejméně 15 stupňů.