Jak nakládat a marinovat osikové houby za tepla i za studena na zimu, recepty na vaření

Poté, co si lidé nasbírají několik košů lesních hub, často přemýšlejí o jejich zpracování a konzervaci. Hřiby osiky se dají jíst čerstvé celou sezónu a poté se dají zmrazit nebo sušit. Oblíbené je však i zavařování těchto ušlechtilých hub, které se často objevuje na svátečních stolech. Tento lesní produkt má prospěšné vlastnosti a schopnost zachovat si svou chuť. Proto je důležité vědět, jak správně nakládat a marinovat hřiby osiky na zimu.

Vlastnosti a výhody hub

Hřiby osikové jsou považovány za jedny z nejcennějších a nejprospěšnějších hub. Doporučují se lidem, kteří drží dietu. Jsou také nepostradatelné pro preventivní účely, jako jsou onemocnění ledvin nebo poruchy nervového systému. Stejně cenné jsou i pro vegetariány.

Díky bohatému složení, které zahrnuje draslík, fosfor, bílkoviny a železo, tento lesní produkt pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol a je také schopen čistit krev.

Tyto houby je těžké zaměnit s jinými. Barva klobouků těchto lesních obyvatel připomíná podzimní listí, a proto jsou běžně známé jako „zrzky“. Tento produkt má také nízký obsah kalorií – 100 gramů obsahuje pouze 22 kilokalorií. Ve srovnání s jinými houbami jsou osikové žampiony účinnější v absorbování radionuklidů, jejichž vysoké koncentrace mohou způsobit rakovinu.

Co se týče nutriční hodnoty a obsahu aminokyselin, je tento lesní produkt srovnatelný s masnými výrobky. Klobouky mají také vysoký obsah prospěšných minerálů.

Přidáním těchto plodů do svého jídelníčku můžete zlepšit stav následujících onemocnění:

1. Anemická porucha způsobená nedostatkem železa v těle.
2. Zánětlivý proces.
3. Hluboké řezné rány a řezné rány, které vyžadují rychlou regeneraci tkání.
4. Rehabilitace po těžkých infekčních onemocněních.

Tyto houby se však nedoporučují dětem, protože mohou mít potíže s trávením a vstřebáváním produktu.

Příprava hlavní ingredience

Jednou z hlavních vlastností osikových hub je, že nechutí hořce, takže nevyžadují dlouhé namáčení. Mohou se smažit, vařit nebo sušit. Pro delší trvanlivost se však nakládají a konzervují.

Dalším charakteristickým rysem osikových hub je, že si bez ohledu na proces zachovávají svou původní vůni, chuť, přirozenou barvu a pevnou texturu. Je důležité si uvědomit, že tento lesní obyvatel je produkt podléhající zkáze, proto by měl být spotřebován během prvních dvou dnů po sklizni.

Než začnete sklízet osiky na dlouhé zimní období, vyžadují pečlivou přípravu a zpracování.

Předem je nutné provést následující kroky:

1. Po sběru je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou a očistit tvrdým kartáčem, aby se odstranily veškeré nečistoty. Pokud jsou některé houby pokryté nečistotami, namočte je na 10 minut do teplé vody. Pokud je necháte příliš dlouho, absorbují tekutinu a stanou se nevhodnými pro zavařování.
2. Hřiby osiky mají na kloboucích tenký, průhledný film; ten by se měl odstranit. Abyste zabránili poškození plodu, je také dobré ho namočit.
3. Sklizené ovoce se poté musí třídit a odstranit všechny červivé nebo zkažené plody. Spodní část stonku se odřízne.
4. Poškozená místa osik se odstraní. Velké lesní plody by měly být rozpůleny. Klíčem je však dělat vše rychle, protože houby mohou rychle ztmavnout.
5. Před marinováním a uzavřením je třeba hlavní ingredienci napařit. Během procesu napařování se vytvoří pěna, kterou je třeba rychle sebrat z povrchu. Jakmile se všechny žampiony usadí na dně, pokračujte k další fázi přípravy.

Stojí za zvážení, že jakákoli odchylka od správné technologie nebo receptury povede ke zhoršení chuti nebo celistvosti nádoby na válcování.

Zvláštnosti nakládání osik

V průběhu let bylo vymyšleno a otestováno mnoho zajímavých metod konzervace osik na zimu. V současné době jsou běžné dva způsoby přípravy. Houby lze připravit na zavařování buď dlouhodobou, nebo dvoustupňovou metodou. První metoda zahrnuje vaření hub v osolené vodě po dobu 20 minut. Druhá metoda zahrnuje přípravu hub po dobu dvou dnů – první den se vaří 15 minut a poté se proces opakuje druhý den.

V bance

Zavařování ve sklenicích je nejlepší, když jsou sklizené ingredience velmi malé. Hřiby osiky by měly být naplněny do nádoby a zalité horkou marinádou. Před uzavřením plechovými víčky zkontrolujte hladinu nálevu, zda zcela pokrývá ingredience. Také se ujistěte, že víčka jsou pevně uzavřena. Pokud se dovnitř dostane vzduch, nevyhnutelně se zkazí.

V hrnci

Použití hrnce v tomto procesu vám umožňuje rychle připravit značné množství lesní sklizně na zimu. Tato metoda uzavření zahrnuje vaření osik, přidání různých ingrediencí a jejich umístění do nádob. Poté se následuje standardní postup: sklenice se obrátí dnem vzhůru a přikryjí se teplou dekou. Poté se uloží k uskladnění.

V kbelíku pod tlakem

Tato metoda obvykle využívá konzervaci za studena. Hlavní složka se vrství do připravených nádob, střídavě se solí. Poté se přidá závaží a nádoby se uskladní. Během této doby lesní produkt uvolňuje mízu a absorbuje sůl. Je třeba dbát na to, aby všechny osiky byly ponořené do tekutiny.

Oblíbené recepty s houbami

Všechny známé recepty mají odlišné charakteristiky a jemnosti technologického postupu. A každý recept vede k opravdovému kulinářskému potěšení. Proto se doporučuje neuspokojit se s jednou metodou, ale pokaždé zkoumat nové a zajímavé varianty.

V klasické marinádě ve sklenici

Nakládané žampiony ve sklenicích jsou standardním a osvědčeným receptem, který se používá již mnoho let. Obvykle se připravují v malém množství, takže po otevření svačina vydrží několik dní. Ingredience:

• 3 kilogramy osikových bobulí;
• 120 gramů soli;
• 6 hřebíčků;
• 5 bobkových listů;
• černý pepř;
• hrst sušených třešňových listů;
• 20 gramů kyseliny citronové.

Postup vaření: Vaření vyžaduje vaření v nálevu. Připravte hlavní složku, oloupejte ji a v případě potřeby nakrájejte. Vložte ji do vroucího hrnce, osolte a přiveďte k varu.

Důležité! Tekutinu neustále míchejte a setřete pěnu. Poté do nálevu přidejte všechny zbývající ingredience ze seznamu a vařte půl hodiny na mírném ohni.

Jakmile se hlavní ingredience usadí na dně, vypněte oheň. Houby dejte do sterilizovaných sklenic, znovu osolte a uzavřete.

Studená metoda

Studená metoda se nepoužívá příliš často, ale přesto má své výhody. Zachovává většinu živin a také lesní vůni a chuť. Protože nezahrnuje tepelné zpracování, je nutné důkladné čištění surovin. Ingredience:

• 3,5 kilogramu hub;
• hrst třešňových listů;
• 4 bobkové listy;
• černý pepř;
• 4 stroužky česneku;
• 150 gramů soli;
• čerstvé bylinky.

Postup přípravy: Místo třešňových listů lze použít dubové listy. Dno široké nádoby vyložte listy a posypte solí a čerstvými bylinkami. Vrstvy lesních hub naskládejte střídavě s kořením a solí. Houby zajistěte listy. Navrch položte závaží a širokou nádobu uložte. Nechte houby týden odležet, aby pustily šťávu, a poté je přendejte do sklenic.

Horká metoda

Toto je rychlý recept, protože konzervované ingredience budou připravené k jídlu už za dva týdny. Hlavní ingredienci budete také muset uvařit a nakrájet na střední kousky. Ingredience:

• 3 kilogramy osikových bobulí;
• 5 stroužků česneku;
• karafiát;
• černý pepř;
• 2 bobkové listy;
• 4 lžíce soli.

Postup: Houby nakrájejte na velké plátky a vařte v tekutině se špetkou kyseliny citronové. Pravidelně sbírejte pěnu z povrchu. Po 20 minutách sejměte z plotny. Houby přendejte do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu okapat. Poté je vložte do sterilní nádoby, posypte kořením a solí. Pokračujte ve vrstvení, dokud nebudou houby plné. Navrch položte závaží a nádoby skladujte. Nechte je dva týdny odležet.

S česnekem

Pokud si děláte slanou svačinku na zimu, určitě musíte přidat trochu chuti v podobě pikantního česneku. A aromatické koření jen umocní neuvěřitelnou chuť zavařenin. Ingredience:

• 3,5 kilogramu hub;
• 130 gramů soli;
• 8 stroužků česneku;
• čerstvé bylinky;
• černý pepř;
• 2 bobkové listy.

Postup přípravy: Připravte hlavní produkt a uvařte ho v osolené vodě. Po 40 minutách jej dejte do cedníku, aby se okapala přebytečná tekutina. Po vychladnutí přendejte do sterilizovaných nádob a vrstvěte je střídavě s kořením, bylinkami a solí. Nádoby uzavřete a skladujte alespoň jeden měsíc.

S hřebíčkem

Marináda s aromatickým kořením provoní lesní produkt a zvýrazní jeho chuť. Dodržováním tohoto podrobného návodu můžete proměnit své zavařeniny ve speciální pokrm, který si vaše rodina ocení. Ingredience:

• 3 kilogramy osikových bobulí;
• 2 lžíce soli;
• 6 bobkových listů;
• černý pepř;
• 40 gramů soli;
• 2 litry tekutiny.

Postup přípravy: Lesní produkt připravte k nakládání a důkladně ho propláchněte. Klobouk oddělte od stonku a nakrájejte na středně velké kousky. Do hrnce nalijte předepsané množství vody, osolte a přiveďte k varu. Ihned přidejte hlavní ingredienci, zbývající koření a půl hodiny vařte na mírném ohni. Lesní produkt nechte mírně vychladnout a poté přendejte do sklenic. Zalijte připraveným nálevem a uložte. Skladujte na tmavém místě měsíc.

S rozmarýnem

Nakládání na zimu může připomínat začátek léta, kdy mnoho bylin začíná kvést a vzduch je naplněn nádhernou vůní. Zavařování s rozmarýnem vyzařuje svěžest a nádech bylin. Je však nutná opatrnost – příliš mnoho může vést k hořkosti. Ingredience:

• 1 kilogram osikových hub;
• slunečnicový olej;
• půlka citronu;
• 50 gramů soli;
• 2 bobkové listy;
• 2 kousky rozmarýnu.

Postup přípravy: Hlavní produkt nakrájejte na tenké plátky a dejte ho na pánev. Jakmile houby zhnědnou, přidejte koření, vymačkejte citronovou šťávu a osolte. Zamíchejte a nechte ještě několik minut dusit. Měkké žampiony skladujte v nádobě.

S koprem a chilli

Marinování divočina obvykle nevyžaduje mnoho ingrediencí. Pro výraznější a bohatší vůni a chuť je však nejlepší přidat pikantní koření, ale ne příliš mnoho, protože by mohlo přebít přirozenou chuť hlavní ingredience.

Postup přípravy: Hlavní produkt vařte 20 minut a koření přidejte úplně na konec. Na dno sterilní nádoby dejte čerstvé bylinky, přidejte uvařené divoké bylinky a posypte solí a bylinkami. Nádobu naplňte až po okraj a znovu osolte. Uzavřete a uložte na tmavé místo. Nechte 15–20 dní odstát.

S hořčicí

Lesní úrodu osolte suchou hořčicí, protože to dodá svačinu štiplavější a lahodnější chuť. Ingredience:

• 2,5 kilogramu surovin;
• 2 lžíce soli;
• litr vody;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 100 mililitrů octa;
• balíček suché hořčice;
• černý pepř;
• 2 bobkové listy.

Postup přípravy: Navrstvete žampiony do sklenice: nejprve hlavní produkt, poté koření a sůl. Sklenici přikryjte a zatěžte. Nechte 2 týdny skladovat na tmavém místě. Sceďte šťávu a žampiony propláchněte. Připravte si čerstvou marinádu: osolte tekutinu a přiveďte k varu. Přidejte žampiony a vařte 10 minut na mírném ohni. Přelijte do nádob, zalijte tekutinou a přidejte ocet. Zavařeninu uzavřete a skladujte.

S rajčatovým protlakem

Slané pokrmy po přidání rajského protlaku změknou a překvapivě lahodné. Tato marmeláda je vhodná k přípravě nejrůznějších pokrmů. Složení:

• 2 kilogramy osikových hub;
• 30 gramů soli;
• půl litru vody;
• 80 mililitrů octa;
• 150 gramů rajčat;
• 3 bobkové listy.

Postup vaření: Přiveďte tekutinu k varu se solí. Ihned přidejte hlavní ingredienci a nechte 15 minut vařit na mírném ohni. Poté přendejte na pánev, přidejte rajče, bobkové listy a vodu. Dochuťte solí a octem. Osmaženou směs přendejte do sterilních nádob. Přikryjte a skladujte na tmavém místě. Nechte dva týdny odležet.

Recept bez sterilizace

Dlouhodobým vařením lesní složky lze zavařeniny uchovávat po dlouhou dobu bez sterilizace nádob. Složení:

• 3 kilogramy surovin;
• 100 mililitrů octa;
• 50 gramů soli;
• 3 bobkové listy;
• černý pepř.

Postup: Základ marinády promíchejte s kořením a solí. Vařte 45 minut na mírném ohni a setřete pěnu. Hotový výrobek přendejte do nádob, zalijte horkým nálevem a přidejte ocet. Uskladněte.

Jak zjistit, zda jsou houby připravené

Vždy je důležité zkontrolovat propečenost jakéhokoli produktu, protože to zajistí, že nezpůsobí žádné negativní důsledky nebo nebezpečné reakce. Při vaření osik je to dáno dobou vaření uvedenou v receptu. Obvykle to není více než 20 minut.

Vzhled a konzistence také napoví. Na samém začátku roztok začne tmavnout, poté se objeví pěna. Jakmile se roztok blíží k hotovosti, zesvětlí a houby se usadí na samém dně nádoby.

Pro smažení stačí 40 minut vaření. Doba nakládání osik přímo závisí na receptu a množství uvedené soli a octa. Čím více soli a octa přidáte, tím rychlejší bude proces nakládání. Nakládání obvykle trvá 14 dní až měsíc. Struktura plodu se zcela změní a stane se velmi měkkým. Optimální skladovací teplota je do 4 °C.