Proč se nálev z okurek ve sklenicích zakalí a víčka se vyboulí? Co dělat a jak ho obnovit.

Zakalený nálev v nakládaných okurkách je nepříjemnost, se kterou se setkala každá hospodyňka při přípravě zimních zásob. Zavařování se zdálo být provedeno podle všech pravidel a připravené sklenice byly skladovány na tmavém místě. Ale něco se pokazilo – časem se nálev změnil. Pomůžeme vám zjistit, proč se okurky ve sklenicích zakalují a co s tím dělat.

Důvody, proč se okurky ve sklenicích zakalí

Všimli jste si, že se vám sklenice vyboulily a nálev se zakalil? Znamená to, že v jedné z fází zavařování došlo k chybě.

K tomu může dojít z následujících důvodů:

1. Okurky nebyly řádně omyté. I trocha nečistoty na povrchu zeleniny, která se dostane do sklenice, může způsobit hnilobu.
2. Zavařovací sklenice nebyly důkladně umyté nebo k jejich čištění byly použity běžné čisticí prostředky. Nezapomeňte sklenice mýt výhradně vodou a jedlou sodou. Mýdlo, které po opláchnutí zůstane na stěnách, může způsobit zakalení roztoku.
3. Musíte mýt nejen nádobu a okurky, ale i bylinky, které používáte. Věnujte jim stejnou pozornost.
4. Pokud jste místo běžné kuchyňské soli použili mořskou nebo jodizovanou sůl, může to později způsobit změnu barvy nálevu. Tato sůl obsahuje specifické složky, které to ovlivňují.
5. Nesterilizovali jste správně sklenice a víčka. To platí jak pro prázdné nádoby, tak pro ty, které jsou již naplněny okurkami a nálevem.
6. Neuzavřeli jste sklenice správně nebo byl uzávěr poškozený. Mohlo se to stát kvůli existujícím odštěpkům nebo levným, špatně vyrobeným víčkům.
7. Před nakládáním nevynechávejte namáčení. To pomůže nahradit vzduch v okurkách vodou a zabrání tak zakalení nálevu.
8. Někdy se nálev zbarví do běla kvůli vnějším faktorům, které nemůžete ovlivnit. Může se jednat například o okurky ošetřené chemikáliemi, které ani po namáčení neztratily všechny své škodlivé látky.
9. Sklenice se skladují při velmi vysokých teplotách. V ideálním případě by neměly překročit 5–7 stupňů Celsia. Nakládanou zeleninu je nejlepší skladovat ve sklepě, lednici nebo na jiném chladném místě.

Jsou okurky s kalným nálevem jedlé?

Je velmi těžké na tuto otázku definitivně odpovědět, protože i ty nejčerstvější konzervované potraviny mohou stále obsahovat bakterie botulismu. To může způsobit vážné zažívací potíže a v nejzávažnějších případech otravu jídlem. Nejprve je třeba zjistit, jak moc jsou vaše okurky zkažené.

Pokud si pár dní po zavařování všimnete charakteristického zakalení roztoku, můžete se pokusit situaci napravit. Pokud se víko sklenice nevyboulilo, můžete ho jednoduše otevřít a zkažený roztok vylít.

Nyní si můžete vybrat dva způsoby, jak zachránit okurky: připravit nové řešení nebo oživit staré.

Nejprve proveďte následující:

• zalijte zeleninu vroucí vodou;
• nechte je 5-7 minut;
• sceďte vodu a přidejte nálev.

Roztok přiveďte k varu, nalijte do sklenic a zřeďte předepsaným množstvím octa, poté pevně uzavřete. Případně můžete použít uzávěry. Pokud se víčka nevyboulí, nakládaná zelenina je připravena ke konzumaci. Okurky dejte na týden do chladničky. Během této doby se případný nepříjemný sediment usadí na dně a uvidíte čirý, průhledný nálev. Okurky lze použít do vinaigrette a dalších pokrmů, kde nebude jejich mírně změněná chuť patrná.

Pokud si všimnete sklenic s vypouklými víčky, neriskujte. Nejlepší je takové zavařeniny ihned vyhodit, protože pravděpodobně obsahují škodlivé bakterie.

Jak oživit zakalené konzervované potraviny

Samozřejmě je snazší udělat nové okurky, než se snažit opravit ty, které se nepovedly. Analyzujte své chyby a v budoucnu se jim vyvarujte.

Je důležité vědět, jak brzy si všimnete prvních známek kvašení konzerv. Pokud k tomu dojde krátce po uzavření a víčka se ještě nevyboulila, můžete zkusit konzervaci znovu zavařit. Roztok vylijte, okurky opláchněte a nahraďte čerstvě připravenými. Tato metoda funguje ve většině případů. Můžete to udělat, aniž byste zeleninu vyjmuli ze sklenice. Jednoduše ji zalijte vroucí vodou a počkejte několik minut, poté zalijte připraveným roztokem. Nezapomeňte přidat ocet a nechat sklenice dnem vzhůru 24 hodin.

Důležité: Buďte připraveni na to, že chuť „znovu nakládaných“ okurek se bude lišit od běžných nakládaných okurek. Nakládané okurky proto můžete použít do salátů, polévek atd.

Ještě jednou opakujeme, že tyto kroky by měly být prováděny pouze tehdy, pokud víčko není vyboulené. Jinak riskujete poškození zdraví svého a svých blízkých.

Metody, jak zabránit vzniku „podezřelého“ sedimentu

Když se nálev zakalí, většina hospodyněk se rozhodne zbavit se konzervovaných potravin, protože se domnívají, že mohou způsobit zažívací potíže a chuť samotné zeleniny se výrazně změní.

Abyste se během procesu konzervace vyhnuli nepříjemným následkům, měli byste dodržovat tato základní doporučení:

1. Zeleninu důkladně omyjte. Očistěte ji od nečistot, stonků a všech shnilých míst. Namočte ji na několik hodin a poté znovu opláchněte.
2. Důkladně omyjte sklenice od jedlou sodu a odstraňte z povrchu veškeré zbytky jídla a jiné nečistoty. Nepoužívejte čisticí prostředky, protože jejich chemikálie se na sklenice uchytí. Zkontrolujte, zda sklenice nevykazují známky deformace nebo poškození. Přejeďte prsty po hrdle a zkontrolujte, zda nejsou odštěpky nebo praskliny.
3. Řiďte se recepty a nepřidávejte žádné ingredience podle své chuti. Pokud recept vyžaduje deset minut vaření, vařte tak po tuto dobu, ne déle ani kratší dobu. Pokud recept vyžaduje přidání octa a soli, nezapomeňte tak učinit. Používejte pouze osvědčené recepty doporučené rodinou nebo přáteli – pak budete mít křupavé a lahodné okurky.

Doporučujeme zakoupit víka z nerezové oceli nebo bíle lakovaná plechová víka na konzervy. Ty jsou považovány za nejspolehlivější a pomohou ochránit produkt před kvašením. Používejte pevné okurky, nikdy ne přezrálé. Jsou uvnitř duté a zachycují vzduch, což urychluje proces kvašení. Pro zamezení znehodnocení přidejte pálivou papriku nebo křen.

Důraz na detail a dodržování receptu vám pomohou připravit lahodné nakládané zeleniny. Pokud najdete zakalené sklenice, řiďte se výše uvedenými tipy. Nikdy nejezte zavařeniny s vypouklými víčky.