Jak rychle nakládat hlívu ústřičnou doma a správně je skladovat na zimu

Hlíva ústřičná je bezpečná houba pěstovaná z odumřelých rostlinných zbytků. Ve volné přírodě roste na odumřelých stromech. Protože je lahodná a velmi snadno se připravuje, existuje mnoho receptů na správné nakládání hlív ústřičné. Další ingredience a koření tento již tak lahodný pokrm ještě vylepší.

Solení ústřičných hub na zimu

Tyto houby se staly velmi oblíbenými díky své cenové dostupnosti a bezpečnosti a jejich snadná příprava potěší i nezkušené kuchaře. Klíčem je dodržovat správné poměry ingrediencí a řídit se podrobnými pokyny.

Výběr a příprava hub

Příprava zabere nějaký čas, ale je to důležitá fáze technologie moření:

1. Houby omyjte, protřepejte a vyhoďte všechny zkažené. Odstraňte všechny tvrdé stonky. Odřízněte spodní část stonků; obvykle si zachovají část materiálu, na kterém vyrostly.
2. Rozdělte na jednotlivé houby.
3. Vařte je v osolené vodě, čímž odstraníte nahromaděné toxické látky (pokud nějaké existují) a zabijete mikroorganismy na povrchu hub.

Jak nakládat hlívu ústřičnou doma

Nakládejte tyto houby Můžete, s využitím spousty osvědčených receptů. Nic vám ale nebrání v tom, abyste použili klasický recept a obohatili ho o nové ingredience a vytvořili si tak svůj vlastní jedinečný.

Klasický recept

Nejjednodušší způsob osolte houby Podle osvědčeného receptu, zejména pro ty, kteří to dělají poprvé. K tomu budete potřebovat:

• hlíva ústřičná - 650 g;
• voda - 320 ml;
• sůl - 45 g;
• černý pepř;
• cukr - 15 g;
• ocet - 35 ml;
• listy černého rybízu;
• bobkový list.

Schéma akcí:

1. Hlívu ústřičnou přetřiďte: odřízněte spodní část stonků, omyjte je a dejte do cedníku okapat.
2. Tekutinu nalijte do nádoby, trochu osolte, přiveďte k varu a vařte hlívu ústřičnou asi 5 minut. Dejte ji do cedníku, aby okapala.
3. Po převaření vodu vylijte.
4. Zalijte uvedeným množstvím tekutiny na nálev, přidejte sůl, cukr, rybízové ​​listy, bobkové listy a vařte.
5. Připravte nádoby a víčka: omyjte a sterilizujte.
6. Na dno sklenice dejte pár kuliček pepře, přidejte houby, zalijte octem (35 ml na litrovou sklenici), zalijte vroucím nálevem a pevně uzavřete.

V případě potřeby můžete chuť a vůni vylepšit přidáním několika hřebíčků, muškátového oříšku, nového koření nebo koriandru.

Rychlá cesta

Existují způsoby, jak rychle a lahodně připravit hlívu ústřičnou.

Nezbytné komponenty:

• hlíva ústřičná - 950 g;
• česnek - 2-3 stroužky;
• černý a nový kořenící hrášek;
• třešňové listy;
• cukr - 25 g;
• voda - 270 ml;
• snítky kopru;
• slunečnicový olej - 16 ml na 0,5 l sklenici;
• ocet - 15 ml na 0,5 litrovou nádobu;
• bobkový list;
• žárovka;
• sůl - 55 g.

Schéma akcí:

1. Hlívu ústřičnou přeberte, očistěte, odstraňte tuhé části stonků a velké houby nakrájejte na kousky.
2. Do hrnce nalijte vodu, trochu osolte, přiveďte k varu a houby nechte 2–3 minuty povařit. Vodu slijte a houby sceďte v cedníku.
3. Zalijte čistou vodou, přidejte celou cibuli, bobkový list, sůl, cukr a česnek. Jakmile se voda začne vařit, přidejte houby a vařte 10 minut na mírném ohni. Sejměte případnou pěnu, která se vytvoří.
4. Omyjte třešňové listy a snítky kopru a zalijte je vroucí vodou.
5. Nádoby je nutné předem sterilizovat.
6. Na dno sklenice dejte bylinky, 2–3 kuličky pepře a hlívu ústřičnou. Zalijte slunečnicovým olejem a octem.
7. Do naplněné sklenice nalijte vroucí nálev. Pevně ​​uzavřete.

Studená metoda

Takto solené hlívy ústřičné připravené zaujmou čestné místo na rodinné večeři nebo sváteční hostině. Proces vaření se vynechává a sůl slouží jako konzervant. Koření dodává hotovému výrobku úžasnou vůni a chuť. Tato metoda nakládání vyžaduje mladé houby.

Nezbytné komponenty:

• hlíva ústřičná - 1,5 kg;
• sůl - 180 g;
• bobkový list - 2-3 ks;
• pepř (černý a nové koření);
• karafiát - 2 květenství.

Schéma akcí:

1. Hlívu ústřičnou omyjte, odstraňte spodní stonky a oddělte je. Pokud jsou velké, nakrájejte je na kousky požadované velikosti.
2. Do čisté nádoby přidejte vrstvu soli (část uvedeného množství), koření a bobkový list. Přidejte vrstvu hub silnou asi 4 cm. Posypte další solí a poté přidejte další vrstvu. Pokračujte, dokud není nádoba plná. Posypte vrchní vrstvu solí.
3. Přikryjte gázou nebo bavlněnou látkou. Navrch položte lis (talíř) a na něj umístěte plnou třílitrovou sklenici.
4. Nechte 5 dní odstát při teplotě +20…+23 ^ÓS. Hlíva ústřičná se výrazně usadí, je to normální proces.
5. Po 5 dnech dejte na chladné místo.
6. Budou připravené za 30-40 dní.

S tymiánem a koriandrem

Nakládání s různým kořením dodává klasickému receptu příjemný nový nádech. Do nakládané zeleniny se často používá tymián a semínka koriandru.

Potřebné ingredience:

• hlíva ústřičná - 650 g;
• česnek - 3 stroužky;
• cukr - 12 g;
• tymián - snítka;
• koriandr - 7-8 hrášků;
• pepř (černý) - 6 hrášků;
• olivový olej - 45 ml;
• ocet - 15 ml;
• sůl - 15 g.

Návod k vaření:

1. Houby přeberte, omyjte, odřízněte spodní část stonků a oddělte je.
2. Vložte je do vroucí osolené vody a vařte 2–3 minuty. Vodu sceďte.
3. Zalijte čistou vodou (220 ml), osolte, přiveďte k varu a čtvrt hodiny vařte houby na mírném ohni.
4. Na dno sterilizované nádoby dejte nadrobno nasekaný česnek, koření a tymián. Přidejte houby a zalijte předepsaným množstvím oleje.
5. Pevně ​​uzavřete. Pokud má plastové víčko, skladujte v chladničce.

S koriandrem a tymiánem

Další kytice koření, která dodá hotovému pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

• hlíva ústřičná - 370 g;
• semínka koriandru - 12 ks;
• černý pepř - 8 hrášků;
• tymián - 15 g;
• česnek - 5 stroužků;
• cukr - 10 g;
• ocet - 33 ml na litr nádoby;
• sůl - 7 g;
• olivový olej - 60 ml.

Schéma akcí:

1. Hlívu ústřičnou omyjte, odřízněte spodní část stonků a rozdělte je na kousky. Houby vložte do hrnce s vroucí tekutinou, přiveďte k varu a sceďte v cedníku.
2. Do pánve znovu nalijte vodu (170 ml), přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte houby čtvrt hodiny.
3. Oloupejte a nasekejte česnek a dejte ho na dno sterilizované nádoby. Přidejte pepř, koriandr a tymián a zalijte octem a olivovým olejem.
4. Hlívu ústřičnou dejte do sklenice a zalijte vroucím nálevem.
5. Pevně ​​uzavřete.

S česnekem a hřebíčkem

Tento recept se snadno připravuje. Od klasické verze se liší speciálně vybraným kořením. Česnek dodává pokrmu příjemnou štiplavou chuť a hřebíček kořeněnou vůni.

Požadované komponenty:

• hlíva ústřičná - 1,3 kg;
• sůl - 65 g;
• karafiát - 3 květenství;
• česnek - 5-6 stroužků;
• bobkový list;
• nové koření - 4 hrášky;
• černý pepř - 4 hrášky;
• cukr - 25 g;
• ocet - 30 ml na litr nádoby;
• voda - 350 ml.

Návod k vaření:

1. Houby omyjte, odřízněte spodní část stonku a rozdělte na kousky.
2. Vložte do vroucí osolené vody a vařte 5 minut.
3. Nádoby sterilizujte a vložte do nich houby. Přidejte uvedené množství octa. Volitelně můžete přidat 10–15 ml slunečnicového oleje.
4. Připravte si nálev: přidejte uvedené množství vody, sůl, cukr, koření a česnek. Vařte 5 minut a přelijte jím houby v nádobách. Pevně ​​uzavřete.

Další skladování hub

Hotový výrobek lze skladovat dvěma způsoby:

1. Pokud je dobře uzavřeno, skladujte při pokojové teplotě, nejlépe na tmavém místě.
2. Pokud je zakryto plastovými víčky, skladujte v chladničce.

Houby, připravené podle kteréhokoli z navrhovaných receptů, potěší tuto zimu rodinu a přátele a stanou se oblíbeným pokrmem na svátečním stole. Dokážou i obyčejnou rodinnou večeři udělat neobvyklou a příjemnou.