10 nejchutnějších receptů na rychlou přípravu marinovaných hub na zimu doma

Konzervace marinovaných žampionů je zábavný a relativně jednoduchý proces. Tyto aromatické houby se jistě stanou oblíbeným předkrmem. Skladované ve sterilních nádobách vydrží dlouho. Marinovaný produkt bude křupavý a pevný, takže se perfektně hodí ke grilovanému masu nebo pečené rybě.

Užitečné vlastnosti hub

Známé lesní houby, a zejména žampiony, jsou překvapivým a cenným produktem. Díky vysokému obsahu bílkovin se tyto kloboučky nazývají „masem rostlinné říše“. Nutriční obsah těchto lesních obyvatel je vyšší než u některých druhů zeleniny.

Kromě toho obsahují bohatou zásobu vitamínů, minerálů a aminokyselin. Stejně důležitá je přítomnost železa, draslíku, zinku a vitamínů skupiny B, stejně jako vitamínu C, PP a D, které jsou nezbytné pro imunitní obranu.

Pravidelná konzumace snižuje hladinu cukru v krvi a dodává folát. Tento nízkokalorický a výživný produkt působí také jako diuretikum.

I když nohy obsahují hodně vlákniny, může to komplikovat trávení. Aminokyseliny lysin a cystein podporují zlepšení mozkových funkcí, paměti a zotavení ze stresu. Fosfor a další sloučeniny přímo ovlivňují nervový systém a také plní klíčovou funkci: regulaci hladiny špatného cholesterolu v krvi.

Připravte si potřebné ingredience

Správná příprava potřebných ingrediencí pro zimní konzervaci zaručuje lahodnou, chutnou a výživnou nakládanou svačinu. Sklizené lesní houby by měly být zkontrolovány, zda nejsou červivé a zda se nezkazily. Pro konzervaci by se měly vybírat pouze celé, pevné houby. Veškeré tmavé skvrny nebo hnědé zbarvení by měly být oříznuty. Menší houby lze konzervovat celé. Větší žampiony obvykle vyžadují oddělení klobouku a stopky.

Všechno potřebné koření a bylinky by měly být opláchnuty a některé by měly být dokonce propláchnuty vroucí vodou. Pro odstranění různých nečistot se doporučuje houby namočit do slané vody a poté použít tuhou houbu. Nedělejte to však příliš dlouho, protože snadno absorbují přebytečnou vlhkost. Nejlepší je zvolit neparfemovaný ocet, aby se nepřebila přirozená chuť hub.

Pokud si nejste jisti, jak dlouho produkt vařit, nebojte se: houby se v horké marinádě uvaří.

Před přidáním hrubozrnné soli a rafinovaného cukru do konzerv se doporučuje převařit. Často totiž obsahují nečistoty, které mohou výrazně zkrátit trvanlivost zavařenin. Za zmínku také stojí, že lesní houby jsou mnohem špinavější než ty pěstované ve sklenících. Proto je nutné je vařit, čímž se odstraní i těžko dostupné nečistoty v lupíncích. Hlavním konzervantem v těchto zavařeninách je ocet, proto je nutné používat přesné množství.

Lahodné recepty na marinování hub doma

Recepty na domácí nakládané předkrmy jsou oblíbené rok co rok. Způsoby konzervace se liší v závislosti na marinádě a různých aromatických kořenících látkách. Předběžné nakrájení velkých lesních hub jim umožní marinádu lépe nasáknout. Klíčem je vyhnout se přehánění koření, protože může snadno přebít přirozené chutě těchto divokých hub.

Zajímavé jsou přípravky na bázi rajčatové šťávy.

Klasický recept

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak si na zimu uchovat lahodnou svačinu. Všechny ingredience jsou určeny pro dvoulitrovou sklenici, která v lednici vydrží dlouho. Koření by se mělo do marinády přidávat až po jejím uvaření.

Nezbytné komponenty:

• kilogram lesních produktů;
• 2 bobkové listy;
• voňavé koření;
• 80 gramů stolního octa;
• litr vody;
• plná lžíce rafinovaného cukru a soli;
• pár stroužků česneku.

Postup: Nalijte vodu do hrnce a zapněte oheň. Mezitím důkladně propláchněte hlavní ingredienci a nakrájejte všechny velké houby. Jakmile se voda začne vařit, přidejte oloupané houby a vařte 10 minut na mírném ohni, pravidelně sbírejte pěnu. Přidejte veškeré potřebné koření, snižte plamen a vařte půl hodiny na mírném ohni. Nechte marinádu vychladnout a poté ji přelijte do sterilních nádob.

Dejte na 24 hodin do lednice. Pro zavařování jsou vhodné skleněné, smaltované nebo keramické nádoby. Vyhněte se však plastovým nebo kovovým nádobám, protože by mohly s kyselinou chemicky reagovat.

Marinované ve víně

Tato metoda je považována za recept na rychlou přípravu lahodné svačiny na zimu. Potřebné ingredience se vypočítávají na litrovou sklenici na zavařování hub. Do zimních zavařenin se často přidává víno. Pokud použijete bílé víno, zavařeniny si dlouho zachovají svou barvu.

Co potřebujete:

• 500 gramů žampionů;
• sklenice vody;
• půlka citronu;
• čtvrt šálku olivového oleje;
• dezertní lžíce rafinovaného cukru;
• lžíce soli;
• bobkový list;
• sklenku vína.

Postup přípravy: Očistěte a připravte si hlavní ingredienci. Hlavní ingredienci a citronovou šťávu přidejte do hrnce s vodou. Směs přiveďte k varu a povařte pod pokličkou dalších 5 minut. Houby přendejte do cedníku, aby okapaly, a pokračujte v přípravě chutné marinády. Zbývající ingredience přidejte do vody. Houby dejte do sterilních nádob a zalijte je horkým nálevem. Skladujte na vhodném místě.

Recept s mrkví ve sklenicích

Zavařování lesních plodů v kombinaci se zeleninou vytváří zářivý a krásný zavařený produkt. Hlavní ingredience získá sladkou chuť.

Co je potřeba:

• 2 kilogramy hlavního produktu;
• 4 mrkve;
• 3 lžíce soli;
• 6 lžic cukru;
• 4 velké lžíce octa;
• bobkový list.

Postup: Mrkev nakrájejte na malé kostičky a houby oloupejte a omyjte. V hrnci smíchejte cukr, ocet a sůl. Přidejte nové koření. Hlavní ingredienci a mrkev dejte do sterilních nádob a zalijte marinádou. Nechte půl hodiny odstát. Poté mrkev zarolujte a uložte na chladném místě. Nechte marinádu namočenou týden, poté je lahodný pokrm připraven k jídlu.

S hořčičnými semínky

Konzervy s hořčičnými semínky vypadají tak lákavě, že v lednici pravděpodobně dlouho nevydrží. Výsledný předkrm je pikantní a hutný. Hořčičná semínka dodávají hlavnímu produktu jedinečnou vůni.

Složení:

• kilogram hub;
• 4 malé lžičky hořčičných semínek;
• litr tekutiny;
• 70 mililitrů octa;
• černý pepř;
• 3 bobkové listy;
• rafinovaný cukr – dle chuti.

Postup: Vařte houby 5 minut. Poté sceďte vývar. Uvařené houby dejte do jiné nádoby, přidejte uvedené množství vody a všechny zbývající uvedené ingredience. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Houby přendejte do sterilních nádob, zalijte aromatickým nálevem a uzavřete. Uschovejte na později.

Skleněné sklenice by měly být sterilizovány v troubě a víčka by měla být opláchnuta vroucí vodou. Za tímto účelem vložte sklenice do předehřáté trouby a počkejte 10 minut.

Houby s česnekem

Z divokých surovin můžete pomocí stroužků česneku připravit vynikající zavařeniny. Tato ingredience dodá pokrmu pikantní chuť a potěší ty, kteří si rádi pochutnají na pikantních zimních zavařeninách.

Co si vzít:

• 500 gramů žampionů;
• půl sklenice rajčatové šťávy;
• 20 mililitrů běžného octa;
• lžička cukru a soli;
• čerstvé bylinky;
• 4 stroužky česneku.

Postup: V oddělené misce smíchejte rajčatovou šťávu, sůl a cukr. Přiveďte k varu a zalijte předepsaným množstvím octa. Znovu přiveďte k varu a přidejte čerstvé bylinky (petržel nebo kopr) a nasekané stroužky česneku. Připravené houby uvařte v oddělené misce. Sceďte přebytečnou tekutinu. Uvařené houby vložte do rajčatové směsi a nechte několik minut povařit.

Zavařeniny lze konzumovat ihned nebo je zavařovat a skladovat až do zimy. Nezapomeňte také zavařovací sklenice ohřát v troubě. Víčka je také třeba předem opláchnout vroucí vodou.

S jablečným octem

Marinování žampionů v jablečném octě je chytré řešení a zaručeně chutná zimní svačina. Pro lahodný a zdravý výsledek přesně dodržujte recept. Všechny ingredience jsou vypočítány pro dvoulitrovou nádobu.

Co budete potřebovat:

• 800 gramů hub;
• 160 mililitrů octa;
• filtrovaná voda;
• 2 stroužky česneku;
• 20 gramů soli;
• 3 bobkové listy;
• pepř.

Postup přípravy: Připravte si hlavní ingredienci. Vložte ji do samostatného hrnce a zalijte vodou. Květiny přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15 minut. Vyjměte z hrnce a nechte okapat. Mezitím v hrnci smíchejte sůl a cukr a chvíli nechte vařit. Přidejte stanovené množství jablečného octa a vařte další 2 minuty.

Vložte houby do nálevu, přiveďte k varu a nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Sklenice pečte v troubě. Koření a česnek pevně naplňte sterilními nádobami. Sklenice naplňte hlavní ingrediencí a uložte pro pozdější použití.

Marinování v korejském stylu

Tato příprava je mnohem lepší než kupované nakládané produkty. A doba konzervace je velmi krátká. Jakmile si tuto neuvěřitelně chutnou svačinku připravíte, stane se vaším oblíbeným pokrmem.

Co je potřeba:

• 700 gramů žampionů;
• 120 mililitrů rostlinného oleje;
• 70 mililitrů octa;
• 40 gramů rafinovaného cukru a soli;
• mletý černý pepř;
• špetka červené papriky;
• 4 bobkové listy.

Postup: Připravené lesní houby dejte do hrnce a vařte s bobkovým listem na mírném ohni alespoň 10 minut. Sceďte původní tekutinu. Uvařené houby naskládejte do samostatné široké mísy a posypte kořením a dochucovadly. Poté zalijte rozehřátým olejem tak, aby obalil veškeré koření. Přidejte cukr a sůl. Zalijte předepsaným množstvím octa. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Hlavní ingredienci přendejte do skleněných nádob, zalijte marinádou a dejte do chladničky. Zavařenina je připravena ke konzumaci po 24 hodinách.

Rychlý způsob marinování v horkém oleji

Tento recept vám pomůže rychle připravit chutný houbový předkrm. Tento lahodný lesní produkt je připraven k jídlu do jedné hodiny. Tato metoda konzervace zahrnuje tepelné zpracování hub v horké marinádě s přídavkem oleje.

Co budete potřebovat k vaření:

• 800 gramů žampionů;
• 20 gramů soli;
• 30 gramů cukru;
• 130 mililitrů rostlinného oleje;
• 70 mililitrů octa;
• 5 hlaviček česneku;
• čerstvé bylinky (kopr nebo petržel);
• černý pepř (hrášek).

Postup přípravy: Připravte si hlavní lesní produkt podle výše uvedeného návodu. Nechte připravené ingredience zcela zaschnout. V samostatném hlubokém hrnci smíchejte uvedené množství rostlinného oleje a octa. Přidejte požadované množství soli a cukru. Přidejte nasekaný česnek a veškeré zbývající koření. Do hrnce přidejte sušené lesní houby a dřevěnou vařečkou promíchejte, aby houby lépe absorbovaly olej.

Obsah hrnce přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15 minut. Tím se uvolní přirozená šťáva. Nechte vychladnout, poté přelijte do ošetřených nádob a skladujte na chladném místě.

S kyselinou citronovou

Zimní pokrmy s kyselinou citronovou vydrží dlouhodobé skladování, protože tato složka je vynikajícím konzervantem. Kyselina nijak neovlivňuje chuť, naopak marináda zesvětlá a dlouho si zachová barvu.

Složení:

• kilogram suroviny;
• 2 sklenice vody;
• malá lžička kyseliny citronové;
• velká lžíce soli a cukru;
• 5 lžic octa;
• několik lžic rostlinného oleje;
• 3 hlavy česneku;
• 2 bobkové listy;
• karafiát.

Postup přípravy: Kyselina citronová pomůže konzervovat lesní produkty díky lehké marinádě. Tím se také zajistí, že hlavní produkt zůstane bílý a během dlouhého procesu přípravy neztmavne. V samostatné misce smíchejte kyselinu citronovou s vodou. Do této tekutiny vložte omyté a oloupané houby. Hlavní produkt přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut na mírném ohni. První nálev sceďte a nechte lesní produkt vychladnout.

Všechny zbývající ingredience a houby vmíchejte do studené vody. Vařte na mírném ohni 10 minut. Skleněné nádoby zahřejte v troubě. Nalijte do sterilních nádob a zalijte horkým nálevem. Konzervy skladujte pro dlouhodobé skladování.

Způsoby skladování nakládaných hub

Solené žampiony – Je to skvělá pochoutka a předkrm k různým pokrmům, ale při nesprávném skladování může představovat vážné riziko. Aby se zabránilo botulismu, doporučuje se neskladovat nakládané houby pod kovovými víky.

Marinovaný produkt musí být skladován na chladném místě, kde teplota nepřekročí 10 stupňů Celsia. Optimální pokojová teplota je 8 stupňů Celsia. Tato svačina má trvanlivost jeden rok.