TOP 10 receptů na výrobu kaviáru a paštiky z lišek na zimu, v pomalém hrnci a na sporáku

Lišky jsou nejen lahodné, ale i zdravé. Je prakticky nemožné je najít červivé díky speciální složce, která má blahodárný vliv na lidský organismus. Existuje mnoho způsobů, jak tyto houby připravit. Jedním z nich je kaviár. Má vynikající chuť a lze jej použít jako rychlou svačinu. V tomto článku se domácí kuchaři mohou dozvědět o recepty na kaviár z lišek na zimu.

Složení a užitečné látky lišek

Houby mají dobré chemické složení, které určuje jejich užitečnost:

• acetylenové mastné kyseliny;
• chitinmanóza;
• niacin;
• fytosteroly;
• beta-karoten, vitamíny B, C, D;
• minerální složky;
• kyselina trametonolinová;
• purin.

Lišky jsou vynikajícím prostředkem pro boj s parazity, kteří obývají lidský trávicí systém. Chitinmanóza pomáhá rozpouštět vajíčka škůdců a paralyzovat jejich nervová zakončení.

Houby nemají žádné škodlivé účinky na lidský organismus. Porce hub obsahuje polovinu denní dávky chromu, který podporuje metabolismus sacharidů a normalizuje hladinu cukru v krvi.

Dalším užitečným minerálem v houbách je kobalt, který syntetizuje hemoglobin a hormony štítné žlázy.

Příprava hub na zavařování

Konzervace by měla začít ihned po sklizni – houby by se neměly skladovat syrové, protože to zvyšuje riziko otravy.

Příprava zahrnuje následující postupy:

• Nejprve je třeba houby třídit a zbavit se lišek se známkami hniloby a poškození;
• odstraňte část mycelia zbývající ze sbírky a veškeré zbytky;
• Houby 3–4krát opláchněte pod tekoucí vodou z kohoutku;
• Houby musíte vařit na plynu 10 minut, zbavit se vody a zalít novou vroucí vodou;
• Výrobek vařte další půl hodiny a přelijte do síta.

Lahodné recepty z lišek na zimu

Přípravný proces je dokončen, dalším krokem je konzervace. Produkt lze solit, marinovat nebo připravit jako kaviár.

Recept je klasický

Klasický recept obsahuje následující ingredience:

• houby – 1 kilogram;
• rostlinný olej – 0,1 litru;
• mrkev – 0,3 kilogramu;
• cibulové hlavy – 0,3 kilogramu;
• nové koření – 5 hrášků;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 čajová lžička.

Hlavní ingredienci vařte ve vodě třetinu hodiny, poté sceďte přes síto, aby se voda okapala. Poté houby rozemelete v mlýnku na maso, přendejte do kotle s polovinou oleje a za častého míchání vařte hodinu na středním plameni.

Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev a orestujte je na zbývajícím oleji dozlatova. Poté přidejte směs mrkve a cibule, osolte a opepřete, k houbovému pyré, důkladně promíchejte a nechte třetinu hodiny dusit. Před vložením kaviáru do sklenic přidejte ocet, promíchejte a vařte na mírném ohni, dokud se nezačne vařit.

Pikantní kaviár z lišek s česnekem

Kaviár je dobrou náplní do koláčů, na to je třeba připravit:

• lišky – 1 kilogram;
• česnek – 7 stroužků;
• středně velká mrkev – 2 kusy;
• cibule – 3 kusy;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• nové koření – 4 hrášky;
• slunečnicový olej – 0,15 litru;
• bobkový list – 2 kusy;
• hřebíček – 3 kusy;
• mletá červená paprika – půl čajové lžičky.

Hlavní ingredience by se měla vařit v osolené vodě s hřebíčkem, bobkovým listem a novým kořením po dobu 1/3 hodiny. Poté lišky s trochou vývaru rozmixujte v mixéru na pyré. Mrkev a cibuli nakrájejte a orestujte na pánvi. Nakonec zálivku rozmixujte v mixéru na pyré.

Dále smíchejte houbovou a zeleninovou pastu, dochuťte drceným česnekem a vařte na mírném ohni pod pokličkou 15 minut. Po uplynutí této doby kaviár dochuťte solí, pepřem a octem, promíchejte a pokračujte v dusení dalších 15 minut.

Zeleninový kaviár s houbami

Tento recept jistě překvapí vaši rodinu i hosty svou lahodnou chutí a kaviár se stane oblíbeným předkrmem každého.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• vařené houby – 2 kilogramy;
• lilky – 1 kilogram;
• rajčata – 1 kilogram;
• paprika a cibule – každá po půl kilogramu;
• rostlinný olej – 0,3 litru;
• rajčatová omáčka – 0,2 litru;
• česnek – 10 stroužků;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• osolte podle chuti.

Hlavní ingredienci nakrájejte na kousky a smažte dozlatova. Cibuli nakrájejte a smažte do změknutí. Papriku nakrájejte na proužky, přidejte k cibuli a smažte dalších 5 minut. Rajčata rozmixujte a přidejte k zeleninové směsi. Pokračujte v dušení dalších 15 minut za občasného míchání.

Ořízněte vrchní vrstvu lilku, nakrájejte ho na proužky a přidejte k těstovinám. Vařte 15 minut na mírném ohni. Poté přidejte houby, důkladně promíchejte a rozmixujte, aby vznikl kaviár. Ochuťte rajčatovou omáčkou, solí a cukrem, těstoviny důkladně promíchejte a vařte na mírném ohni 50 minut. Neustále míchejte, aby se nepřipálily. Poté přidejte česnek a pokračujte v dusení dalších 10 minut.

S přídavkem hořčice

Kaviár vyrobený podle tohoto receptu bude lahodný těm, kteří ocení lehce pikantní pokrmy. K přípravě budete potřebovat:

• lišky – 2 kilogramy;
• rafinovaný olej – 0,2 litru;
• rajčatový protlak – 5 lžic;
• mletý červený a černý pepř – po půl lžičky;
• ocet 9% – 0,05 litru;
• suchá hořčice – ½ polévkové lžíce;
• přidejte sůl podle chuti.

Nejdůležitější ingredience by se měla vařit třetinu hodiny s bobkovým listem a poté scedit v cedníku. Po zaschnutí lišky rozmixujte v mixéru. Houbové pyré přelijte do kotle s olejem, hořčicí, rajčatovou omáčkou, pepřem, octem a solí. Tuto pastu vařte na nejnižší stupeň 30 minut a pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. Skladujte v chladničce až 90 dní.

S rajčaty

Tento recept je obzvláště užitečný během sezóny rajčat, kdy je zelenina k dostání se slevou. K přípravě budete potřebovat:

• houby – 1 kilogram;
• rajčata – 0,5 kilogramu;
• cibule – 0,5 kilogramu;
• rostlinný olej – 0,15 litru;
• přidat sůl;
• dochuťte svým oblíbeným kořením.

Hlavní ingredience by se měla vařit s kořením 1/3 hodiny a poté přelít přes síto. Jakmile lišky oschnou, přendejte je do mixéru a rozmixujte. Nakrájejte cibuli a rajčata, orestujte je na másle na pánvi, přidejte houby, osolte a vařte 10 minut. Produkt vydrží až šest měsíců.

S cuketou

Cuketový kaviár je skvělým řešením pro ty, kteří mají bohatou úrodu zeleniny. K jeho přípravě budete potřebovat:

• lišky – 2 kilogramy;
• cuketa – 0,8 kilogramu;
• rostlinný olej – 0,3 litru;
• mrkev – 0,5 kilogramu;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
• dochutíme solí a kořením.

Hlavní ingredienci je třeba povařit ve vodě s pepřem a bobkovým listem. Na pánvi s polovinou oleje orestujte cibuli a mrkev a poté přidejte těstoviny. Na jiné pánvi na zbývajícím oleji opečte nastrouhanou cuketu. Poté do směsi mrkve a cibule přidejte cuketu a houby. Směs rozmixujte, osolte a okořeňte, vraťte na pánev a vařte na mírném ohni třetinu hodiny.

Způsob vaření v multifunkčním hrnci

Tento recept je ideální pro ty, kteří mají omezený rozpočet. K přípravě budete potřebovat:

• lišky – 1 kilogram;
• ocet 9% – 0,02 litru;
• rostlinný olej – 0,1 litru;
• připravená hořčice – 1 polévková lžíce;
• dochutíme solí a kořením.

Vytříděné a omyté houby vložte do pomalého hrnce, zalijte vodou a nastavte program „Vaření“ na třetinu hodiny. Přeceďte je přes síto, aby se tekutina scedila. Poté houby rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso a zbývající ingredience přidejte ke kaviáru. Pastu znovu rozmixujte, přendejte do sterilizovaných sklenic, vložte je do pomalého hrnce naplněného vodou a vařte další hodinu na program „Vaření“. Poté sklenice uzavřete víčky.

Jednoduchý recept

Tento recept je považován za nejjednodušší způsob přípravy kaviáru, protože vyžaduje nejméně ingrediencí. Budete potřebovat:

• 3 kilogramy hub;
• 2 šálky rostlinného oleje;
• osolte.

Uvařené lišky dejte na pánev se 100 gramy oleje. Smažte na vysoký stupeň, dokud se tekutina neodpaří. Poté houby jednou nebo dvakrát nasekejte, podle chuti. Zbývajícím olejem přelijte houby a smažte na mírném ohni 20–25 minut. Pyré osolte a často míchejte.

Z vařených hub

Chcete-li prodloužit trvanlivost houbového kaviáru, používejte ho tepelně upravený. Nemusíte se bát, že se konzerva zkazí. Postup přípravy:

• lišky – 1 kilogram;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 0,02 litru;
• rostlinný olej – 0,12 litru;
• mletý červený a černý pepř – dle chuti;
• dochutíme hořčicí a solí.

Nejdůležitější ingrediencí je vaření 15 minut ve vroucí vodě s bobkovým listem. Poté houby přendejte do síta, aby se osušily. Nyní lišky rozmixujte v mixéru. Do pyré přidejte hořčici, ocet a rajský protlak. Kaviár přendejte do kotlíku s olejem a vařte 10 minut na mírném ohni.

Lahodné v rajčatové omáčce

Kaviár si můžete připravit z následujících ingrediencí:

• houby – 1,2 kilogramu;
• rajčatový protlak – 0,05 kilogramu;
• cibule – 1 hlava;
• rostlinný olej – 0,13 litru;
• česnek – 3 stroužky;
• voda – 0,05 litru;
• osolte a opepřete.

Hlavní ingredienci vařte 10 minut, sceďte, osušte a nasekejte. Cibuli nakrájejte, opečte na pánvi a přidejte k houbovému pyré. Pastu smíchejte s vodou a přidejte ji spolu s prolisovaným česnekem, solí a pepřem k houbové směsi. Kaviár nechte 40 minut dusit. Poté přendejte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkým olejem a uzavřete.

Houbová soljanka se zelím

Na klasickou soljanku budete potřebovat:

• houby – 2 kilogramy;
• zelí – 2,5 kilogramu;
• mrkev – 0,2 kilogramu;
• cibule – 0,1 kilogramu;
• rostlinný olej – 0,1 litru;
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva – 2 čajové lžičky;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• sůl a pepř – podle chuti.

Nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli a orestujte je na pánvi s polovinou oleje. Poté přidejte houby a restujte, dokud se neuvolní příjemná vůně. Zelí nakrájejte nadrobno. Zbývající olej nalijte do druhé pánve, přidejte zelí, rajský protlak, sůl, pepř, cukr a citronovou šťávu a duste, dokud nezměkne. Poté smíchejte zeleninové a houbové pyré, dobře promíchejte a restujte, dokud se voda neodpaří.

Houbová paštika

Na tuto lahodnou přípravu budete potřebovat:

• lišky – 0,5 kilogramu;
• cibule – 1 hlava;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce;
• tymián – 4 větvičky;
• smetana ke šlehání – 0,15 litru;
• máslo – 0,05 kilogramu;
• česnek – 1-2 stroužky;
• sůl a pepř – dle chuti.

Cibuli nakrájejte na půlkroužky a česnek nadrobno nasekejte. Zeleninu dejte na pánev s olejem, ochuťte tymiánem a lehce opečte. Poté do pánve se zeleninou přidejte houby a opečte je do změknutí. Vyjměte tymián, zalijte smetanou a pokračujte v dušení, dokud se všechna tekutina neodpaří. Směs důkladně rozmixujte, dochuťte solí, pepřem a máslem. Znovu rozmixujte.

Jak skladovat houbový kaviár v zimě

Po dokončení vaření musí být kaviár přelit do suchých, sterilizovaných sklenic, zašroubovat víčka a nechat stranou, dokud zcela nevychladne.

Kaviár by se měl skladovat v lednici nebo ve sklepě. Pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky, produkt se v kuchyni nezkazí. Pokud používáte šroubovací nebo nylonové víčko, měl by se kaviár uchovávat v chladu.