Recepty na nakládání lišek ve sklenicích na zimu za studena i za tepla

Lišky jsou bohatým zdrojem bílkovin, minerálů a esenciálních živin. I když se dají vařit nebo smažit, nakládání je jedinečnou metodou, jak houby dlouhodobě uchovat. Tyto lesní dary vyžadují zvláštní přístup a pečlivé zvážení přípravy surovin. Abyste si zajistili lahodnou pochoutku, musíte vědět, jak lišky nakládat.

Příprava hub k nakládání

Pro správnou přípravu nakládané zeleniny doma vybírejte pouze houby bez škůdců a plísní. Pro tento účel se považují za optimální klobouky střední velikosti; stonky se odříznou a použijí se k výrobě kaviáru nebo smažení. Lišky obrovské se také nehodí k zimnímu uchovávání. Pro zajištění rovnoměrného nakládání se směs hub třídí do hromádek, které se uspořádají podle velikosti.

Houby se očistí od nečistot a hmyzu a promyjí se velkým množstvím vody. Pro usnadnění procesu čištění víček od nečistot se doporučuje použít zubní kartáček. Lišky by měly být namočené na 24 hodin v roztoku citronové soli připraveném z 10 g běžné soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody. Nepoužívejte přípravek „Extra“ nebo jakýkoli přípravek obsahující přísady, protože by to způsobilo, že houby zkysnou.

Recepty na solené lišky

Existují dva hlavní způsoby přípravy solených lišek. První zahrnuje zahřívání hub, odtud název „horký“. Druhý způsob nevyžaduje teplo, odtud název „studený“.

Bez ohledu na zvolenou možnost je důležité dodržovat pravidla pro práci s houbami a poměry uvedené v receptu.

Klasický recept na okurky

Klasický recept na nakládání je jednoduchý a vyžaduje minimální počet ingrediencí:

• lišky - 2 kg;
• sůl - 100 g;
• hlava česneku - 1 ks.

Lišky se vrství kloboukem dolů, každá vrstva se posype solí a nasekanými stroužky česneku. Navrch se umístí lis a houby se umístí na chladné místo, aby 30 dní zraly.

Horké a studené metody

Horká metoda zahrnuje vystavení hub teplu, což zkracuje dobu potřebnou k přípravě hotového pochutiny. Poměr ingrediencí:

• lišky - 2 kg;
• sůl - 80 g;
• voda - 2 l;
• nové koření a černý pepř - 10 ks;
• vavřín - 6 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• hřebíček - 6 ks.

Prvním krokem je příprava horké marinády z vody, soli a koření. Lišky vložte do vroucího roztoku a vařte 30 minut na mírném ohni, přičemž čas počítejte od okamžiku, kdy začnou vařit. Směs hub přendejte do nádoby a rovnoměrně do ní rozložte nasekaný česnek. Jakmile je horká marináda zcela naplněna, nalijte ji do sklenic a nechte je marinovat 25 dní.

Klasická metoda bez vaření vytváří lahodný předkrm, který se dokonale hodí k bramborám a různým přílohám. Ingredience:

• lišky - 1,5 kg;
• sůl - 80 g;
• česnek - 3 hlavy;
• rostlinný olej - 300 ml;
• kopr v deštnících - 4 ks.

Lišky zalijte vroucí vodou a do směsi hub přidejte plátky drceného česneku. Na dno nádoby na nakládání dejte dva deštníky kopru, polovinu směsi hub a 3 lžíce soli. Postup opakujte a na poslední solenou vrstvu umístěte zatížený lis. Průměr lisu by měl být o něco menší než hrdlo nádoby. Po 24 hodinách houby přelijte olejem; výsledná tekutina by měla vrchní vrstvu zcela pokrýt.

S kořením, pepřem a hřebíčkem

Chutný marinujte lišky Do receptu můžete přidat koření, pepř, hřebíček a ocet. Poměr ingrediencí:

• lišky - 2 kg;
• 6% ocet - 400 ml;
• stroužky česneku - 8 ks;
• cibule - 4 ks.

Na marinádu:

• voda - 1 l;
• vavřín - 8 ks;
• nové koření - 14 hrášků;
• pupeny karafiátu - 6 ks;
• cukr - 4 lžičky;
• sůl - 6 lžiček.

Připravte si marinádu z ingrediencí uvedených v receptu. Česnek a cibuli nakrájejte na čtvrtky. Houby dejte do sklenic a zalijte je vroucí marinádou. Po 10 minutách tekutinu sceďte a sklenice znovu přiveďte k varu, nechte 2 minuty stát, než přidáte ocet. Roztok nalijte zpět do sklenic a začněte je uzavírat.

S hořčičnými semínky

Hořčičná semínka dodávají liškám bohatší chuť, díky čemuž je tento recept ideální pro ty, kteří si rádi pochutnají na předkrmech s chutí. Můžete je marinovat s použitím následujícího poměru ingrediencí:

• houby - 2,5 kg;
• hořčičná semínka - 2 lžíce;
• 9% ocet - 6 lžíce;
• černý a nový kořenící hrášek - 15 kusů;
• cukr - 2 lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• vavřín - 3 ks;
• hřebíček - 3 pupeny;
• voda - 1 l;

Prvním krokem je příprava houbového základu důkladným omytím, 30minutovým vařením a propláchnutím studenou vodou. Z koření a dochucovadel se připraví horká marináda a během varu se přidá ocet. Horkým nálevem se zalijí houby a naskládají se do sklenic. Do každé sklenice se přidá 2,5 lžíce rostlinného oleje a poté se sklenice uzavřou.

Připravíme si lahodný salát

Tento lahodný salát osloví milovníky korejské kuchyně. Ingredience:

• houby - 2 kg;
• cibule - 6 hlav;
• sůl - 4 lžičky;
• mletý koriandr - 1 lžička;
• česnek - 8 stroužků;
• Korejské koření - 2 lžíce;
• 9% ocet - 6 lžíce. l.

Namočte lišky na pár hodin a několikrát vyměňte vodu. Postup krok za krokem:

• Vařte houby do změknutí;
• cibule se nakrájí na půlkroužky, stroužky česneku se protlačí lisem;
• Houbová směs se umístí do cedníku, čímž se většina tekutiny nechá odtéct, ale 2 šálky vývaru se ponechají pro další použití;
• Houbovou tekutinou se zalijí lišky, přidají se ingredience z receptu a směs se nechá 24 hodin louhovat.

Houbový přípravek se dává do sterilizovaných sklenic k zarolování.

Jednoduchý recept s česnekem

Lišky připravené podle tohoto receptu budou křupavé a budou mít bohatou vůni. Poměr ingrediencí:

• houby - 3 kg;
• sůl - 150 g;
• vavřín - 5 ks;
• listy křenu;
• česnek - 2 hlavy;
• olej 100 ml.

Lišky vařte 5 minut, dejte je do cedníku, aby se propláchly, a nechte je zcela okapat. Na dno nádoby dejte křenové listy a vrstvu soli. Postupně rozložte kloboučky lišek, posypte je solí a navrch přidejte nasekaný česnek a bobkové listy. Směs s houbami dejte pod lis a nechte 36 hodin odležet, aby pustila šťávu. Lišky naskládejte do sklenic a přidejte tolik oleje, aby byl vrchní vrstva ponořená. Nakládání je hotové po 25 dnech.

S citronovou šťávou

Místo octa se v tomto receptu používá citronová šťáva jako konzervant. Poměr ingrediencí je následující:

• houby - 2 kg;
• voda - 2 l;
• sůl - 140 g;
• cukr - 240 g;
• pupeny karafiátu - 10 ks;
• nové koření - 15 ks;
• citronová šťáva - 8 lžic.

Houby vařte 20 minut, poté je dejte do cedníku a propláchněte. Z koření a vody připravte marinádu, přidejte houby a duste 10 minut. Přidejte citronovou šťávu a pokračujte v dušení dalších 7 minut. Po 40 dnech od uzavření sklenic bude marináda připravena ke konzumaci.

Jak skladovat okurky ve sklenicích

Pro skladování nakládané zeleniny zvolte chladné a tmavé místo s teplotou +6 °C. Pro okamžitou spotřebu skladujte houby v chladničce. Během zimy sledujte sklenice, zda neotekly, neztmavly nebo se neobjevila plíseň. Při prvním náznaku takových problémů připravené houby vyhoďte.