Jak připravit cuketovou adjiku na zimu pomocí receptů, které si olíznete prsty, a návodů na skladování

Cuketa je snadno pěstovatelná zahradní rostlina schopná produkovat velké množství plodů. Během sklizně se často objevují otázky, co z ovoce připravit a jak ho nejlépe zpracovat. Zkušení domácí kuchaři doporučují podívat se na recepty na cuketovou adjiku, které si vysloužily přezdívku „prsty olíznout“, a zdůrazňují tak jejich hlavní výhodu.

Vlastnosti pokrmu

Adžika ve své klasické podobě pochází z abcházské kuchyně. Její charakteristická chuť pramení z přítomnosti pálivých papriček, směsi koření a stroužků česneku. Původně se tato pikantní pochutina vyráběla z česneku, směsi bylin a sušených paprik. Dnes se používá jako přísada do polévek, omáček, marinád, masových pokrmů a salátů.

Dnes existuje mnoho způsobů, jak připravit adjiku. Použití cukety k tomuto účelu umožňuje vysoký výnos a její snadné kombinování s různou zeleninou a ovocem umožňuje širokou škálu chutí.

Hlavní ingrediencí je cuketa, proto je důležité ji pečlivě vybírat. Dnes existuje obrovské množství odrůd cukety, včetně zelených, žlutých, bílých a dokonce i pruhovaných.

Barva výsledné adjiky závisí na zvoleném druhu zeleniny a pikantnost a chuť závisí na vybraných ingrediencích. V závislosti na receptu může být produkt sladký nebo mírně kyselý.

Připravte si potřebné ingredience

Pro tento postup vyberte plně zralé cukety. Mladé cukety není nutné loupat, protože jejich slupka je stále čerstvá a snadno se zpracovává. Velké, zralé cukety by měly být oloupány a odstraněny semínka. Přezrálá zelenina může být příliš tuhá a postrádá požadovanou chuť, proto se nedoporučuje používat ji do zavařování.

Ingredience pro recept se po zpracování váží, protože hmotnost konečného produktu se může během procesu výrazně lišit. V tomto receptu by se nemělo používat ovoce se silným poškozením hniloby. Výroba adjiky vyžaduje mletí v mlýnku na maso, proto se doporučuje nakrájet zeleninu na kousky, které snadno projdou plnicím otvorem stroje.

Při použití mixéru budou ingredience po zpracování příliš tekuté; po uvaření bude jejich konzistence připomínat pastu. Při práci s kuchyňským náčiním a některými ingrediencemi je důležité dodržovat bezpečnostní opatření.

Kontakt červené papriky se sliznicemi očí a nosu je nebezpečný, což je třeba vzít v úvahu při práci.

Metody přípravy adjiky z cukety

Stávající metody výroby cuketové adjiky se liší v použitých ingrediencích a technikách zpracování. Některé recepty vyžadují sterilizaci produktu, zatímco jiné se tomuto postupu vyhýbají a šetří čas.

Klasický recept

Cuketa připravená podle klasického receptu zahrnuje sekání ovoce pomocí mlýnku na maso a tepelné zpracování.

Recept vyžaduje následující poměry:

• cuketa - 1,5 kg;
• sladká paprika - 0,250 kg;
• česnekové hlavy - 3 ks;
• rajčata - 0,75 kg;
• mletá červená paprika - 1,5 lžíce;
• cukr - 50 g;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• oleje bez zápachu - 100 ml.

Rajčata, cuketu, papriky a mrkev rozemeleme v mlýnku na maso. Stroužky česneku rozdrtíme v hmoždíři a poté zeleninovou směs smícháme s potřebným množstvím soli, cukru a oleje. Výslednou zeleninovou směs přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 40 minut. Po uvaření trvá adjika v průměru 24 hodin, než vychladne.

S přídavkem jablek

Kombinace cukety a jablek dodá adjice mírně kyselou chuť, jejíž bohatost závisí na zvolené odrůdě ovoce.

Používají se následující proporce:

• cuketa - 6 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• česnekové hlavy - 10 ks;
• rajčata - 3 kg;
• prášek z červené papriky - 5 lžic;
• cukr - 300 g;
• sůl - 4 lžíce;
• oleje - 0,4 l.

Rajčata se oloupou a odstraní se jim tenká slupka. Pro snazší manipulaci se předem namočí do vroucí vody. Rajčata a oloupané cukety se nadrobno nakrájejí. Jablka se rozkrojí na stejné poloviny a zbaví se jádřinců. Aby se zabránilo zhnědnutí, provádí se tento postup bezprostředně před použitím produktu.

Nakrájejte zeleninové ingredience a jablka, přidejte potřebné množství soli, pepře, oleje a stroužků česneku prolisovaných lisem na česnek. Vařte zeleninovou směs 40 minut, přidejte nakrájenou směs paprik a pokračujte ve vaření dalších 15 minut. Sterilizujte směs 10 minut.

Lahodná adjika s rajčatovým protlakem a paprikou

Varianta adjiky s použitím pasty vytváří produkt, který vzdáleně připomíná kupovaný kaviár a liší se od receptu na jeho výrobu s rajčaty.

Poměr produktů:

• cuketa - 5 kg;
• rajčatový protlak - 0,5 kg;
• cukr - 1 šálek;
• sůl - 2 lžíce;
• česnek - 3 hlavy;
• 9% ocet - 150 ml;
• mletá červená paprika - 1 lžíce;
• oleje - 400 ml.

Cuketu připravíte tak, že ji rozmixujete na pyré a uvaříte. Do pánve přidáte potřebné množství pasty, olej, sůl a jemně nasekaný pepř. Po 40 minutách přidáte roztok esence a prolisovaný česnek. Směs promíchejte a pokračujte v vaření dalších 10 minut.

S rajčatovou šťávou

Použitím rajčatové šťávy místo rajčat můžete dosáhnout jemné konzistence přípravku.

K práci potřebujete:

• cuketa - 3 kg;
• džus - 0,5 l;
• slunečnicový olej - 200 ml;
• sůl - 4 lžíce;
• ocet - 5 lžiček;
• mletý černý pepř - 3 lžičky;
• česnek - 12 stroužků;
• zelenina - volitelná.

Cuketa se nakrájí na kousky a naseká. Zeleninová směs se vaří 1,5 hodiny, aby se odpařila přebytečná vlhkost, poté se přidají zbývající ingredience a směs se 10 minut vaří na mírném ohni. Lahodné zavařeniny jsou hotové.

Pikantní s pálivou paprikou a bylinkami

Milovníci pikantních pokrmů a omáček si zamilují tuto verzi s pálivými papričkami. Intenzitu chuti lze upravit množstvím soli a pepře. Tento pokrm se perfektně hodí k masu a jako zálivka do pikantních polévek, jako je například kharcho.

K práci budete potřebovat:

• cuketa - 3 kg;
• rostlinný olej - 200 ml;
• rajčatový protlak - 250 g;
• česnek - 2 ks;
• 9% ocet - 4 lžíce;
• sůl - 3 lžíce;
• mletý černý pepř - 3 lžičky;
• feferonka - 2 ks;
• petržel a kopr - 1 svazek.

Sůl a ocet se do směsi přidávají v závěrečné fázi. Před přidáním soli a octa se zelenina a hlavní ingredience po nakrájení dusí 1,5 hodiny. Po důkladném promíchání se horká adjika umístí do sterilizované nádoby.

Příprava jablek a mrkve na zimu

Přidání mrkve do receptu dodává adjice bohatou chuť, zatímco jablka jí dodávají sladkokyselou chuť.

Pro recept budete potřebovat:

• cuketa - 2,5 kg;
• mrkev, paprika, jablka - 0,5 kg každé;
• olej bez zápachu - 250 ml;
• feferonky - 5 ks;
• 9% ocet - 100 ml;
• česnek - 1 hlava;
• cukr - 100 g;
• sůl - 5 lžic.

Princip přípravy je podobný jako v předchozích receptech. Hlavní ingredience, kromě octa a česneku, se nasekají a vaří se 40 minut. Poté se přidá roztok esence a rozdrcené stroužky česneku a vaří se dalších 5 minut za důkladného míchání, než se směs rovnoměrně rozdělí do sklenic.

Cuketová adjika bez sterilizace

Tajemství přípravy zavařeniny spočívá v tom, že sklenice projdou důkladným tepelným ošetřením a po uzavření se nádoby obrátí dnem vzhůru a zabalí se do teplé deky, aby pomalu vychladly.

K přípravě adjiky budete potřebovat:

• cuketa - 2 kg;
• rajčatový protlak - 350 g;
• rostlinný olej - 1 šálek;
• sůl - 50 g;
• cukr - 250 g;
• sůl - 50 g;
• 9% ocet - 100 ml;
• mletá červená paprika - 1 lžička.

Postup přípravy je podobný jako v předchozím receptu: zelenina se naseká a vaří s hlavními ingrediencemi. V závěrečné fázi se přidá ocet a mletý pepř.

Pětiminutový

Jednoduchý způsob, jak připravit lahodnou adjiku, spočívá v použití ingrediencí z klasického receptu, ale zeleninovou směs od okamžiku varu povaříte pouze 5 minut. Tento trik pomáhá zachovat maximální množství živin. Pro tento recept se doporučuje použít mladou cuketu a zcela ji oloupat. Po uvaření se adjika dává do sklenic, uzavře plastovými víčky a používá se jako koření na masové a rybí pokrmy.

Cuketa a majonéza

Úžasné zavařeniny vzniknou přidáním majonézy do směsi. Zavařeninu si můžete připravit s použitím následujících ingrediencí:

• cuketa - 2 kg;
• cibule - 350 g;
• rajčatový protlak - 250 g;
• česnek - 1 hlava;
• majonéza - 350 g;
• krystalový cukr - 50 g;
• sůl - 40 g;
• černá a červená mletá paprika - 2 lžičky každá;
• 9% ocet - 2 lžíce;
• rafinovaný olej - 100 ml.

Přidání cibule a cukru snižuje štiplavost koření, která je typická pro adjiku z červených nebo pálivých paprik. Chuť je jemnější a bohatší. Postup přípravy je podobný klasickému receptu.

S rajčaty

Mnoho lidí zná rajčatovou adjiku, ale jen málokdo ví, že přidání cuketové dužiny jako další přísady může koření dodat vzdušnou a jemnou chuť.

K přípravě budete potřebovat:

• cuketa - 3 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• paprika - 5 ks;
• česnek - 12 stroužků;
• červená a černá paprika - 3 hrášky;
• 9% ocet - ½ šálku;
• máslo - ½ šálku;
• sůl - 2 lžíce;
• krystalový cukr - 2/3 šálku.

Pro tento recept vyberte červená rajčata s plnou, šťavnatou dužinou. Pro snazší loupání použijte metodu vaření ve vroucí vodě. Cuketu rozemelete na mlýnku na maso, odstraňte semínka a nakrájejte na podlouhlé plátky. Poté cuketovou směs vařte 20 minut a přidejte nakrájená rajčata a papriky. Nechte zeleninu vařit 1 hodinu, aby se tekutina odpařila a směs získala viskózní konzistenci. Deset minut před koncem vaření přidejte česnek a potřebné koření a poté vmíchejte ocet.

S cuketou

Cuketa se často zaměňuje s dýní, protože obě zeleniny mají podobný vzhled i chuť. Rozdíl spočívá v době sklizně a hmotnosti plodů. Cuketa dozrává dříve, což umožňuje dřívější přípravu zimních konzerv. V průměru váží maximálně 400 gramů a má jemnou, tenkou slupku, díky čemuž se s ní snadněji připravuje adjika.

Příprava adjiky z cukety je prakticky identická s postupem používaným s dýní. Díky jemnější struktuře produktu se doba vaření zkracuje, což šetří čas.

Pro recept lze použít následující poměry:

• cuketa - 6 ks;
• rajčata - 20 ks;
• sladká paprika - 10 ks;
• stroužky česneku - 8 ks;
• rafinovaný olej - 60 ml;
• 9% ocet - ½ šálku;
• sůl a cukr dle chuti.

Rajčata a papriky se nasekají a vloží do nádoby, přidají se sůl, cukr a koření. Zahřívají se k varu. Přidají se nakrájená cuketa a ocet a pokračují v dusení dalších 25 minut. Směs adjika se rozdělí do nádob a sterilizuje se 15 minut. Toto lahodné koření na masové a rybí pokrmy bude hotové za pár týdnů.

Způsob vaření v multifunkčním hrnci

Použití pomalého hrnce může výrazně urychlit proces přípravy adjiky. Na koření můžete použít kterýkoli z receptů. Nakrájenou zeleninu a máslo vložte do pomalého hrnce a vařte na stupni „dušení“ 1,5 hodiny. Poté přidejte koření a zbývající ingredience a vařte dalších 10 minut. Pokud máte režim tlakového hrnce, lze uvedenou hlavní dobu vaření zkrátit o 30 minut.

Jak správně skladovat adjiku

Adjika dosáhne svého plného potenciálu po třech týdnech, což je doporučená doba k ochutnání hotového výrobku. Během této doby adjika ztratí svou nadměrnou pikantnost a chuť se zjemní.

Při správné přípravě si produkt může uchovat svou kvalitu po dobu jednoho roku i déle. Během této doby by se víčka neměla vyboulit, uvnitř by se neměla tvořit plíseň a sklenice by neměly ztratit těsnění. Pro správné skladování je nutné sklenice před podáváním důkladně sterilizovat. Za optimální teplotní rozmezí se považuje teplota mezi +3 a +7 °C.