Jak správně konzervovat kompoty na zimu, metody sterilizace sklenic a hlavní problémy

Než skončí sezóna ovoce a zeleniny, je čas plně využít možnosti zimní konzervace produktů. Příprava zdravých kompotů je již dlouho tradicí většiny domácích kuchařů. Tyto kompoty zachovávají množství cenných živin, které si můžete vychutnat za chladného večera tak, že vytáhnete sklenici tohoto lahodného nápoje. Vědět, jak kompoty správně konzervovat, vám i vaší rodině zajistí lahodný nápoj po celou zimu.

Jak správně uchovávat kompoty na zimu

Mnoho hospodyněk se pustí do domácího zavařování kompotů. Aby hotový produkt měl příjemnou chuť, krásnou barvu a byl prospěšný pro tělo, aniž by způsobil škodu, je třeba znát několik tajemství. Prvním krokem je příprava hlavních ingrediencí, jejich důkladné omytí a v případě potřeby oloupání.

Dále uvařte kompot podle zvoleného receptu. Než přistoupíte k jednomu z nejdůležitějších kroků – sterilizaci – rozhodněte se o metodě a prostudujte si postupy. Chuť a trvanlivost produktu závisí na kvalitě všech kroků přípravy, stejně jako na následném skladování produktu.

Je nutné sterilizovat sklenice?

Sterilizace neboli pasterizace sklenic se používá k jejich dezinfekci, čímž se eliminují různé organismy, včetně patogenů. Bez tohoto kroku nebude mít kompot dlouhou trvanlivost, protože mikroby zbývající na stěnách sklenice budou interagovat, šířit se a způsobovat znehodnocení.

Důkladné mytí a opaření vroucí vodou spolehlivě nezbaví sklenice patogenů. Proto se doporučuje sklenice zahřívat na vysoké teploty, protože mnoho bakterií může při 100 stupních Celsia přežít až dvě hodiny.

Mikrobiální spory – ochranné struktury, které jim pomáhají přežít nepříznivé podmínky – mohou zůstat životaschopné i déle. Po zahřátí se však pouze probouzejí a začnou negativně ovlivňovat potraviny. Aby se bakterie zcela zlikvidovaly, je nutné sterilizaci provádět s obzvláštní opatrností.

Základní metody a pravidla sterilizace

Existuje několik způsobů, jak sterilizovat nádoby na přípravu kompotu na zimu.

Vařící sklenice

Pravidla pro sterilizaci nádob varem:

1. Sklenici omyjte sodou a zalijte vroucí vodou.
2. Láhev postavte dnem vzhůru nad vroucí vodu a nechte ji tam 10–15 minut.
3. Sklenici znovu zalijte vroucí vodou, naplňte ji a nechte 3-5 minut louhovat.

Důležité! Před odesláním sklenice ke sterilizaci ji zkontrolujte, zda není poškozená, protože takové nádoby nejsou vhodné pro zavařování.

Sterilizujte v troubě

Nejjednodušší metodou sterilizace je sterilizace v troubě. Pro co nejpřesnější sterilizaci budete potřebovat troubu vybavenou teploměrem.

Podrobný návod pro zpracování:

1. Předehřejte troubu na 100-120 stupňů.
2. Umyjte sklenice a postavte je na mřížku. Mokré sklenice postavte dnem vzhůru a suché sklenice dolů.
3. Nechte působit 20–25 minut.

Spolu s hlavní nádobou vložte do trouby víko, které později použijete k uzavření těsta.

Nepoužívejte však víčka s gumičkami, protože by mohla prasknout nebo se roztavit.

Ošetření párou

Toto je poměrně pohodlná metoda sterilizace, protože víčka můžete napařovat spolu se sklenicemi.

Pořadí akcí:

1. Vezměte hrnec požadované velikosti, která závisí na počtu sklenic, které budou sterilizovány.
2. Naplňte nádobu vodou a přiveďte k varu.
3. Sklenice a víčka opláchněte, vložte do hrnce a přiveďte k varu.
4. Navrch položte síto nebo cedník, sklenice postavte dnem vzhůru a nechte 20–25 minut odstát.
5. Sterilizujte sklenice, dokud se na nich nezačnou tvořit kapky páry.
6. Vyjměte nádoby a položte je dnem vzhůru na čistý ručník, aby voda otekla.

Dodržováním jednoduchých pravidel sterilizace snadno zničíte všechny mikroorganismy, které způsobují rychlé znehodnocení potravin.

Rychlá sterilizace v mikrovlnné troubě

Nové technologie umožňují urychlit a zjednodušit sterilizaci kompotových sklenic. Proces vyžaduje jen málo úsilí a provádí se v několika krocích:

1. Sklenice umyjte jedlou sodou nebo saponátem.
2. Do každé nádoby nalijte 1 polévkovou lžíci vody.
3. Vložte do mikrovlnné trouby. Pokud je sklenice příliš velká, otočte ji na bok.
4. Nádoby o objemu 0,5 až 1 litru napařujte v mikrovlnném režimu maximálně 5 minut při výkonu 900–1000 wattů. U větších sklenic dobu sterilizace mírně prodlužte, ale výsledky zůstanou stejné.
5. Opatrně vyjměte sklenice a položte je na utěrku.

Důležité! Voda v nádobě by se měla vařit a odpařovat. Pokud je tekutina studená, znovu ohřejte nádobu v mikrovlnné troubě a zkontrolujte přesnost naměřených hodnot.

Jak správně konzervovat kompot?

Úspěšné konzervování kompotu nezávisí jen na receptu, ale také na správné přípravě vybavení. Po sterilizaci a naplnění sklenice vaším oblíbeným nápojem je čas ji utěsnit. Pokud není těsnění těsné, zavařenina se rychle zkazí.

Nejčastěji hospodyňky používají speciální klíč na zaškování. Položí se na víčko a rukojetí se kolem něj několikrát otočí. Nevýhodou této metody je, že je obtížné určit, kdy jsou sklenice správně uzavřené.

Sklenici nemůžete otočit, protože víčko by se mohlo proříznout a kvalita produktu by byla velmi špatná.

Nejspolehlivější možností je ruční zavařovací stroj. Toto zařízení je objemné a nepraktické na používání, ale vyrobí vysoce kvalitní zavařeniny. Jeho výhodou je přídavná druhá rukojeť a váleček pro lisování.

Při výběru klíče věnujte pozornost následujícím detailům:

1. Kvalita zařízení. Mělo by pohodlně padnout do ruky, rukojeti by se měly plynule otáčet a neměly by se kymácet.
2. Rukojeti ve tvaru houby se závitovým upevněním naznačují odolnost zařízení.
3. Nejlepším materiálem pro klíč je nerezová ocel. Tento materiál prodlouží životnost zařízení a umožní hermeticky utěsnit nádoby.
4. Nepoužívejte rezavé vybavení, jinak se rez dostane do produktu a kompot se rychle zkazí.

Každé zařízení má své výhody a nevýhody, takže je nejlepší vybrat si na základě vlastních preferencí a pohodlí.

Potřebujete obracet sklenice s kompotem?

Při otáčení sklenice dnem vzhůru zkontrolujte, zda je správně uzavřená. Pokud není správně uzavřená, kompot bude protékat. Je také snadné si všimnout, že pokud víčko není pevně uzavřené, vyboulí se a propustí dovnitř vzduch.

Tato možnost není vhodná pro jednoduchá plastová víčka. Takové zavařeniny by měly být uchovávány v chladničce a ihned spotřebovány.

Jaké problémy vznikají, když kompoty nejsou správně konzervovány a skladovány?

I zkušení domácí kuchaři se při zavařování a skladování kompotu často setkávají s problémy, protože může dojít i k sebemenší chybě. Mezi běžné situace, které při zavařování kompotu vznikají, patří následující.

Proč sklenice kompotu bobtná?

Nafouklá sklenice kompotu naznačuje, že se obsah zkazil. Je pravděpodobné, že během sterilizace nebyly zničeny všechny mikroorganismy. Jejich aktivita je doprovázena uvolňováním oxidu uhličitého, který se hromadí na povrchu a způsobuje vyboulení víčka.

Jak zabalit kompot, aby nenafoukl?

Abyste se v budoucnu vyhnuli takovým situacím, měli byste:

• nepoužívejte shnilé ovoce;
• svědomitě sterilizujte sklenice;
• důkladně omyjte sklenice z předchozího zavařování, zejména krky;
• přidejte tolik cukru, aby se zabránilo kvašení bobulí.

Doporučuje se také kompot po jeho zarolování sterilizovat, pro litrovou nádobu stačí 30 minut, pro větší objemy - alespoň 1 hodina.

V lahvi s kompotem se objevila pěna

Kompot může pěnit z důvodu:

• krátkodobá sterilizace;
• špatné mytí ovoce;
• přítomnost vad na víku.

Důležité! Ihned po uzavření zkontrolujte kvalitu těsnění otočením sklenic.

Nápoj se zakalil

Veškerý kompot, který se zakalil nebo zkvasil, by měl být zlikvidován. Ke znehodnocení produktu dochází v důsledku netěsného uzávěru sklenice nebo nedostatečné sterilizace.

Plechovky explodují

Sklenice explodují kvůli uvolněným uzávěrům nebo nesprávné sterilizaci. Bakterie zachycené v uzávěrech uvolňují oxid uhličitý, který se hromadí na povrchu. Fermentační reakce a uvolnění velkého množství plynu způsobují zakalení obsahu a časem nádoba exploduje.

Výbuch je doprovázen odražením víka a hlasitým třeskem. Konzumace tohoto produktu se přísně nedoporučuje.

Objevila se plíseň

Plíseň je častým problémem při přípravě kompotu na zimu. Projevuje se jako malé, šedé nebo žluté výrůstky na povrchu. Existuje několik příčin, včetně následujících:

• špatná sterilizace nádob;
• vadné víčka nebo gumová těsnění;
• špatně umyté sklenice z předchozích příprav;
• volně zatavené polotovary;
• použití nádob s vadami a odštěpky na krku;
• nedodržování hygienických pravidel během přípravy nádob a produktů ke konzervování;
• pomalé provádění procesu, ochlazování kompotu před uzavřením.

Pokud výrobek zplesniví, musí být zlikvidován.

Co dělat se zkaženým jídlem

Existuje mnoho jednoduchých receptů na výrobu domácího vína ze zkaženého, ​​kvašeného kompotu. Druhý život domácího plechového vína má smysl pouze tehdy, pokud je kompot v rané fázi zkažení nebo prostě jen dlouho ležel ve spíži. Pokud je na povrchu viditelná plíseň, pak z takového produktu nelze víno vyrobit. Ale můžete si vyrobit přírodní ovocný ocet.

Domácí kompot z přírodních ingrediencí je skvělou alternativou k mnoha kupovaným nápojům. Stačí znát pár kulinářských triků a řídit se receptem a budete mít neuvěřitelně zdravou zimní zásobu.