Recepty na zimní zavařeniny z dýní a cuket, včetně marinování a trvanlivosti

Na podzim, když je úroda sklizena, je čas ji zpracovat a konzervovat. Většina ovoce a zeleniny má bohužel krátkou trvanlivost, ale existuje spousta způsobů, jak je konzervovat na zimu. Cukety a dýně můžete na zimu konzervovat.

Vlastnosti konzervování cukety a dýně na zimu

Cuketa je nevýrazná zelenina, která skutečně vynikne v kombinaci s kořením a zeleninou, se kterou se vaří. Ideální jsou chilli papričky, cibule, rajčata, česnek, papriky, mrkev, celer, lilek a dýně.

Cuketa se nejlépe hodí do salátů a předkrmů, zatímco bílá dýně je nejlepší na kaviár. Kyselina citronová a stolní ocet se výborně hodí k marinování cukety, ale vhodný je i hroznový nebo jablečný ocet, stejně jako šťáva z kyselých bobulí a ovoce. Zkušení domácí kuchaři doporučují přidat do marinády na dýni pattypan bazalku.

Nedoporučuje se sklenice s dýní po uzavření izolovat, protože by změkly a zvlhly. Doporučuje se je však rychle vychladit, protože jim to pomůže zůstat dlouho pevné a křupavé.

Před zavařováním je třeba dýni Pattypan blanšírovat. Celá zelenina – 60 sekund, nakrájená – 30.

Požadavky na hlavní ingredience

Pro zajištění úspěšné přípravy je třeba pečlivě vybírat zeleninu. Na předkrmy a saláty je nejlepší zvolit mladé cukety, které ani nebude potřeba loupat. Neměly by přesáhnout délku 15–20 cm. Na kaviár naopak zvolte velké, zralé cukety s velkými semínky.

Nejlepší je vybrat mladou dýni, jejíž průměr nepřesahuje 7 cm. Čím větší dýně (jak se jí běžně říká), tím drsnější má slupku, takže se hůře loupe.

Neměli byste brát zeleninu ani s sebemenším poškozením - to je vynikající živná půda pro bakterie.

Příprava zeleniny

Před vařením je třeba veškerou zeleninu omýt a osušit. Rajčata odstraňte stonky, papriky semínka, mrkev oloupejte a cibuli a česnek oloupejte. Pokud je cuketa mladá, stačí odstranit pouze stonky. Vařte ji neloupanou, pokud není v receptu uvedeno jinak. Mladé dýně se také nechají neloupané, ale zralé by měly být bez slupky. Přezrálou zeleninu oloupejte a cuketu odstraňte semínka.

Před vařením je nutné dýni Pattypan blanšírovat: malé 30 sekund, velké 60 sekund ve vroucí vodě a poté se zelenina ponoří do studené vody.

Recepty na vaření cukety a dýně

Níže uvádíme nejoblíbenější recepty na přípravu této zeleniny.

Klasická příprava ve sklenicích

Produkty:

• mladá cuketa 1 kg;
• dýně 2 kg;
• mrkev 0,16 kg;
• česnek 40 g;
• pepř volitelný;
• zelenina dle vašeho výběru;
• semínka kopru;
• bobkový list 2 ks;
• voda 1,2 l;
• 9% ocet 200 ml;
• cukr 1 hrnek;
• sůl 2 lžíce;
• rajčatový protlak 6 lžic. l.

Způsob přípravy:

1. Cuketu a mrkev nakrájejte na plátky, dýni nechte celou (pokud to velikost dovolí).
2. Do nádoby nasypte pepř, vybrané bylinky s česnekem a koprovými semínky.
3. Poté byste měli nakrájenou zeleninu rozložit v náhodném pořadí.
4. Do hrnce nalijte vodu, ocet, sůl a cukr, přidejte bobkový list a pastu. Vše promíchejte a přiveďte k varu.
5. Výslednou marinádou přelijte zeleninový sortiment.
6. Nasaďte víčka navrch a sklenice postavte na oheň do velké nádoby s vodou, aby se sterilizovaly.
7. Uzavřete, přiklopte víčky a po vychladnutí skladujte.

Krasnodarský kaviár

Produkty:

• mladé cukety 2 kg;
• paprika 1 kg;
• rajčata 1 kg;
• česnek 0,3 kg;
• cibule 0,5 kg;
• petržel 2 svazky;
• cukr 0,2 kg;
• sůl 80 g;
• slunečnicový olej;
• 9% ocet 50 g.

Způsob přípravy:

1. Připravte si veškerou zeleninu.
2. Cuketu a mrkev nastrouhejte. Papriku nakrájejte na proužky, rajče na klínky a cibuli nakrájejte.
3. Vložte zeleninu, rajčata a česnek do mlýnku na maso.
4. Pak na oleji lehce orestujte cibuli. Pak přidejte mrkev.
5. Po 10 minutách vaření na mírném ohni přidejte sůl, cukr a ocet a poté rajčatovou směs. Vše promíchejte a přiveďte k varu.
6. Přidejte cuketu a papriku. Vařte na mírném ohni asi hodinu. Můžete přidat nové koření nebo pálivou papriku.
7. Kaviár nalijte do sterilizovaných nádob, uzavřete je a postavte dnem vzhůru. Přikryjte na 24 hodin dekou a poté skladujte.

Tento recept vám umožní marinovat 20litrové sklenice.

Tchyniny jazyky

Toto je velmi chutný předkrm, který má mnoho různých variací.

Produkty:

• cuketa 6 ks;
• 4 dýně;
• rajčata 4 ks;
• pálivá paprika 2 ks;
• česnek 0,1 kg;
• 9% ocet 150 ml;
• sůl 1 lžíce;
• cukr 1 hrnek;
• slunečnicový olej.

Způsob přípravy:

1. Oloupejte cuketu a dýni pattypan a nakrájejte je na plátky.
2. Rajčata, papriky a česnek dejte do mlýnku na maso.
3. Výslednou hmotu umístěte na oheň.
4. Asi po čtvrt hodině přidejte zeleninu, cukr a ocet s olejem. Vše promíchejte a vařte další čtvrt hodiny. Sůl je nejlepší přidat až na konci.
5. Rozdělte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a zabalte do utěrky dnem vzhůru na 24 hodin.

S cibulí

Produkty:

• cuketa 0,5 kg;
• dýně 0,5 kg;
• cibule 4 ks;
• hrášek z nového koření 4 ks;
• 3 stroužky česneku;
• cukr 1 lžíce;
• sůl dle chuti;
• bobkový list 5 ks;
• kopr 1 svazek;
• petržel 1 svazek;
• hřebíček 3-5 ks;
• 9% ocet 3 lžíce.

Způsob přípravy:

1. Cuketu a dýni pattypan nechte 5 minut ve vroucí vodě. Poté je nakrájejte na požadované tvary a namočte do ledové vody na dalších 60 minut.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka, česnek a bylinky nahrubo nasekejte.
3. Nalijte ocet do nádoby. Poté přidejte cibuli, česnek, bobkový list, hřebíček, bylinky, pepř a nakonec hlavní zeleninu.
4. Pro marinování zeleniny musíte počkat, až se voda vaří, přidat cukr a sůl.
5. Roztokem přelijte zeleninu, nádobu uzavřete a uložte.

Nakládaná dýně na zimu jako houby

Produkty:

• dýně 1,5 kg;
• mrkev 2 ks;
• česnek 1 hlava;
• cukr 0,5 šálku;
• sůl 1 lžíce;
• kopr;
• petržel;
• mletý černý pepř 0,5 lžičky;
• slunečnicový olej;
• 9% ocet 0,5 šálku.

Způsob přípravy:

1. Dýni a mrkev nakrájejte na proužky. Petrželku, kopr a česnek nasekejte nadrobno.
2. Smíchejte ingredience v hluboké míse. Přidejte sůl, cukr a pepř.
3. Výslednou zeleninovou směs zalijte octem a nechte 3 hodiny louhovat.
4. Vše rozdělte mezi banky.
5. Poté se nakládaná zelenina sterilizuje. Po dokončení procesu nádoby uzavřete víky a skladujte.

Recept bez sterilizace

Produkty:

• dýně 0,5 kg;
• jablka 0,25 kg;
• 2 stroužky česneku;
• kopr;
• petržel;
• paprika 1 ks;
• sůl 60 g;
• cukr 60 g;
• 9% ocet 1 polévková lžíce.

Způsob přípravy:

1. Dýni a jablka nakrájejte na 4 kusy (jablka odstraňte stopky).
2. Do sklenice musíte dát česnek a bylinky s pepřem.
3. Dále do nádoby naskládejte dýni a jablka. Ovoce zajistí, že zavařenina zůstane čerstvá po celou zimu.
4. Navrch položte snítky bylinek a pálivé papriky.
5. Na sporáku přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl, cukr a ocet.
6. Připravenou marinádu nalijte do sklenic a uzavřete víčky.
7. Nádoba by měla být na jeden den vyjmuta, přikryta dekou a poté odeslána do skladu.

Skladování

Nakládaná dýně obvykle vydrží maximálně rok. Přesná trvanlivost závisí na případných chybách během přípravy nebo sterilizace. Před použitím sklenici zkontrolujte: pokud se marináda zakalila, víčko se vyboulilo, objevila se plíseň nebo nepříjemný zápach, připravenou dýni nejezte.

Nejlepší je skladovat sklenice ve sklepě, spíži, skříni nebo jiném chladném a tmavém místě. Zavařeniny můžete také nechat při pokojové teplotě. V tomto případě se jen ujistěte, že v blízkosti nejsou žádné zdroje tepla. Některé hospodyňky skladují sklenice na balkoně; jen se ujistěte, že teplota neklesne pod 0 stupňů Celsia. A co je nejdůležitější, nedělejte si zásoby svačin na několik let dopředu. V ideálním případě by se všechny zásoby měly spotřebovat do příští zeleninové sezóny.