4 podrobné recepty na přípravu lilku s houbami na zimu

Houby jsou považovány za vynikající doplněk lilku, který vylepšuje chuť zavařeniny. Celá technika přípravy je založena na tradičním receptu. Recepty se liší v poměrech ingrediencí a rozmanitosti ingrediencí. Změnou množství krystalového cukru a octa můžete upravit úroveň sladkosti a kyselosti pokrmu. Zelenina obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály, které se během zavařování zachovávají. Aktuální recepty na lilek s žampiony na zimu by měla být ve sbírce každé hospodyňky.

Specifika přípravy pokrmu na zimu

Pokud budete dodržovat tato pravidla, získáte lahodný a lahodný pokrm:

• Při výběru lilků byste měli dát přednost zralým, tmavě modrým, pevným exemplářům;
• Pro zpestření klasického receptu se doporučuje přidat jablko - díky tomu bude pokrm aromatický a bohatý;
• Chuť zavařenin můžete zvýraznit použitím cibule a papriky;
• Při výběru žampionů se doporučuje dát přednost čerstvým, celým exemplářům - nevaří se, zůstávají šťavnaté a aromatické;
• Přípravku můžete oživit čerstvými rajčaty, rajským protlakem, omáčkou nebo šťávou.

Lilkové a houbové džemy doplňuje:

• čerstvé bylinky;
• zelí;
• olivy;
• česnek;
• celer;
• listy rybízu/třešní;
• bobkový list;
• koření;
• křen.

Během vaření se doporučuje přidat do marinády kyselinu octovou – prodlužuje to trvanlivost produktu.

Příprava hlavních ingrediencí

Ovoce omyjte, odstraňte stopky a v případě potřeby oloupejte. Lilky nakrájejte na kostičky, proužky a klínky a dejte je do velké nádoby. Posypte solí, nechte je pustit šťávu a důkladně vymačkejte. Tím se odstraní hořkost a přebytečná tekutina, což usnadní smažení. Houby propláchněte studenou vodou a nakrájejte na středně velké kousky.

Sterilizace nádob

Nádoby se myjí roztokem mýdla a sody, opláchnou a osuší. Skleněné nádoby s víčky musí být sterilizovány. Sterilizace může být provedena několika způsoby:

• v troubě;
• dušené;
• v mikrovlnné troubě;
• varem.

Vložte víčka do misky s vroucí vodou a nechte 3–5 minut odstát. Po sterilizaci postavte lahve na čistou vaflovou utěrku.

Nejlepší recepty z lilků a hub na zimu

Lilek a houby se připravují různými způsoby – smaží se, konzervují se a marinují. Všechny recepty jsou založeny na tradiční metodě vaření. Variace se liší v použitých ingrediencích a jejich poměrech.

Tradiční recept se žampiony

Pro přípravu lilku s houbami podle klasického receptu se doporučuje zásobit se:

• lilky 1,5 kg;
• mrkev 0,5 kg;
• rajčata 2 kg;
• jablka 0,5 kg;
• žampiony 1 kg;
• 2 hlavy česneku;
• 3 lžíce octa;
• 1 pálivá paprika;
• paprika 0,5 kg;
• sůl 2,5-3 lžíce;
• 2 lžíce cukru

Technologie vaření:

• Houby omyjte, velké kusy nakrájejte na plátky, blanšírujte 6-10 minut a sceďte přes cedník.
• Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Mrkev oloupejte, papriky odstraňte stopky a semínka a jablka odstraňte semínka. Z pálivých chilli papriček odstraňte semínka.
• Mrkev, papriky a rajčata se nasekají v kuchyňském robotu/mlýnku na maso.
• Zeleninová směs se přivede k varu, sníží se teplota a vaří se 50–60 minut na mírném ohni.
• Hmota se smíchá s cukrem, solí, rostlinným olejem a vaří se půl hodiny.
• Lilky omyjte, nakrájejte na středně velké kousky a smíchejte s houbami. Zeleninu vařte 10–15 minut na středním plameni.

Horká směs se plní do sterilizovaných sklenic, uzavře a přikryje dekou. Po vychladnutí se sklenice přemístí na místo trvalého skladování.

Připravíme si lahodný salát ze zeleniny a hub

Salát se podává ihned po přípravě nebo se zavařuje. Příprava se provádí z následujících ingrediencí:

• lilky 1-1,5 kg;
• žampiony 350-400 g;
• cibule 170 g;
• půlka feferonky;
• 1-2 lžíce medu;
• paprika 450 g;
• ocet 1-1,5 lžíce;
• sójová omáčka 2 lžíce;
• olej 85 ml;
• stroužky česneku 4 ks;
• petržel, kopr, po 1 svazku.

Postupná příprava:

1. Zelenina se odstopkuje, opláchne a osuší. Plody se nakrájí na kostičky a posype solí. Směs se nechá 30 minut louhovat a poté se vymačká.
2. Papriky se omyjí, oloupou, papriky se nadrobno nakrájejí a papriky se nakrájejí na čtverečky. Cibule se oloupe a nakrájí na proužky. Houby se opláchnou pod tekoucí vodou; velké se rozčtvrtí a malé se rozpůlí.
3. Zelenina se smaží dozlatova, přendá se do velké mísy a smíchá se s prolisovaným česnekem.
4. Na marinádu smíchejte ocet s medem, sójovou omáčkou a nasekanými bylinkami. Salát zalijte, nechte 30 minut odstát a podávejte.

Pro konzervaci zeleniny ji dejte do sterilizovaných sklenic a sterilizujte ve smaltované misce po dobu 15–20 minut. Sklenice uzavřete, otočte dnem vzhůru a uložte.

Konzervované lilky s houbami

Pro zavařování se doporučuje vybrat mladé, pevné, tmavě fialové lilky a čerstvé žampiony. Tento předkrm se připravuje z následujících ingrediencí:

• lilky 5 kg;
• žampiony 3 kg;
• cibule 500-600 g;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• rajče 1 l;
• mouka 100 g;
• petržel, kopr, po 1 svazku.

Metodika vaření:

1. Lilky omyjte, odstraňte stopky, blanšírujte a vložte do studené vody. Zeleninu nakrájejte na plátky a namočte je na 13 minut do solného roztoku. Ovoce sceďte v cedníku, posypte moukou a opečte na rostlinném oleji.
2. Houby se přeberou a nakrájejí na plátky. Pro zabránění zhnědnutí hub lze použít solný roztok. Nakrájené houby se dusí na mírném ohni. Po odpaření vody se otevře víko a houby se smaží dozlatova. Cibule se oloupe, nakrájí na půlkroužky a smaží se dozlatova.
3. Všechny ingredience dejte do misky, smíchejte s rajčaty a přiveďte k varu. Horkou směs osolte a smíchejte s rostlinným olejem (1–1,5 lžíce).

Dno sterilizovaných sklenic vyložte lilky, navrch položte cibuli a houby. Sklenice pevně uzavřete a přikryjte dekou.

Po otevření se předkrm ohřeje, nalije na talíř a ozdobí koprem, petrželkou a koriandrem.

Žampiony s lilkem a cuketou

Ingredience mohou být různé – žampiony lze nahradit medovými hlívami, liškami nebo lesními houbami a kečup lze použít místo rajčatové omáčky. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• cuketa 3 kg;
• rajčatová omáčka/kečup 500 ml;
• houby 1 kg;
• ocet 250 ml;
• mrkev 350 g;
• cibule 350 g;
• olej 250 ml;
• 250 g krystalového cukru;
• mletý pepř 1,5 lžičky;
• 2 lžíce soli;
• 150 g česneku

Způsob vaření:

• Omytá zelenina se oloupe a nakrájí. Mrkev se nastrouhá pomocí speciálního drtiče. Česnek se rozdrtí lisem na česnek.
• Nakrájená cibule se osmaží, osolí a opepří. V oddělené nádobě se ocet smíchá s rajčatovou omáčkou, olejem, solí a cukrem.
• Po varu smíchejte směs s houbami, vařte 10-15 minut na mírném ohni a smíchejte se zbývající zeleninou a česnekem.
• Salát vařte 15-17 minut a občas promíchejte.

Horkou směs nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte vychladnout.

Podmínky a doba skladování

Zeleninový snack lze skladovat 5–9 měsíců při pokojové teplotě. Po vychladnutí se doporučuje přemístit sklenice na tmavé a chladné místo, například do sklepa nebo sklepa. Po otevření se pokrm uchovává v chladničce nejdéle 4-6 dní.