Jak připravit cuketu na zimu po gruzínsky: recepty „k olíznutí prstů“ a „jazyk tchyně“

Cuketa je zdravá a křehká zelenina, kterou si na zahradě pěstuje téměř každý zahrádkář. Mnoho spotřebitelů ji však považuje za nevýraznou. Částečně je to pravda, ale v tom je krása této zeleniny – lze jí dodat různé chutě použitím dalších ingrediencí a koření.

Jedním z nejoblíbenějších pokrmů mezi hospodyňkami je cuketa v gruzínském stylu na zimu.

Jak vařit cuketu v gruzínském stylu na zimu

Abyste zajistili lahodný výsledek, musíte znát několik nuancí:

• Můžete použít klasickou bílou cuketu nebo dýni. Slupku mladé cukety můžete ponechat – dodá pokrmu pikantní chuť. U zralých cuket a dýní je třeba slupku a semínka odstranit.
• V originálních gruzínských receptech se cuketa krájí na kolečka. Můžete ji nakrájet na kostičky nebo nasekat, pokud chcete, ale charakteristickým znakem těchto pokrmů jsou celé, kulaté kousky zeleniny.
• Pokud recept vyžaduje smaženou cuketu, sůl nepřidávejte. Jinak zelenina pustí šťávu, i když by si ji měla udržet.
• Pokud se naopak potřebujete zbavit přebytečné vody, je lepší cuketu předem osolit nebo ji namočit do solného roztoku maximálně na 10 minut a poté ji opláchnout pod tekoucí vodou.

Pro zimní skladování použijte 9% ocet. Pokud neplánujete skladovat po dlouhou dobu, můžete použít vinný nebo jablečný ocet.

Jak si vybrat cuketu

Hlavní ingredience těchto gruzínských předkrmů vyžaduje pečlivé zvážení. Nejlepší je použít mladou zeleninu s tenkou, neztvrdlou slupkou a semínky, která jsou stále přítomna. Toto pravidlo je obzvláště důležité pro recepty, které nevyžadují krájení cukety.

Je lepší nechat dospělé exempláře s velkými semeny projít mlýnkem na maso nebo jemně nasekat nožem.

Neexistuje žádný zásadní požadavek na používání cukety nebo dýně v gruzínských zimních předkrmech, takže si můžete vybrat jakoukoli zeleninu podle své chuti.

Příprava zeleniny

Příprava zeleniny na gruzínské zimní předkrmy nevyžaduje mnoho úsilí. Hlavní ingredience by měly být důkladně omyty a osušeny (osušené papírovou utěrkou nebo obyčejnou utěrkou). V případě potřeby oloupejte a vysemente cuketu, odstraňte stopky z rajčat, paprik a lilků (nejčastěji používané zeleniny), odstraňte semínka z paprik, oloupejte cibuli a česnek a opláchněte a přeberte zeleninu.

Recepty na vaření cukety v gruzínském stylu

Existuje mnoho receptů na cuketu v gruzínském stylu. Všechny se vyznačují svou pikantností, štiplavostí a jedinečnou vůní. Množství bylinek a koření si můžete upravit podle své chuti, čímž pokrm získáte pikantnější nebo naopak pikantnější.

Pikantní cuketa v georgiánském stylu „k olíznutí prstů“

Toto je jedno z nejoblíbenějších jídel. Většina hospodyňek začíná své seznámení s gruzínskými zimními předkrmy cuketou, která „olíže prsty“.

Složení:

• cuketa 1 kg;
• rajčata 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 lusk feferonky;
• česnek 1 hlava;
• cibule 1 ks;
• slunečnicový olej na smažení;
• 9% ocet 0,03 l;
• chmel-suneli 4 lžičky;
• sůl 3 lžičky;
• cukr 3 lžičky;
• petržel 1 svazek.

Příprava:

• Připravenou mladou cuketu nakrájejte na stejně silné kolečka a opečte na pánvi v rozpáleném oleji do lehkého opečení.
• Zeleninu dejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se z ní okapal olej.
• Připravenou sladkou papriku nakrájejte na kousky.
• Rajčata je lepší oloupat a nakrájet, cibuli nakrájet na kousky a feferonky nahrubo.
• V mixéru smíchejte veškerou připravenou zeleninu kromě cukety, přidejte bylinky a oloupaný česnek. Mixujte do hladka.

• Dále je třeba směs nalít do hrnce, přidat chmel-suneli, sůl, cukr, promíchat a dát na oheň.
• Vařte pod pokličkou asi 10 minut.
• Pár minut před koncem procesu nalijte ocet.
• Nyní vezměte sterilizovanou nádobu, cuketu naskládejte v 1–2 vrstvách a nalijte na ni výslednou směs. Vrstvy opakujte, dokud nebudou sklenice zcela naplněné. Poslední vrstvou by měl být dresink.
• Poté sklenice uzavřete. Nasaďte je na víčka, zabalte a nechte 24 hodin vychladnout. Poté je můžete přemístit na chladné místo pro dlouhodobé skladování.

Pikantní salát "Tchynin jazyk"

Složení:

• cuketa 3 kg;
• rajčata 1,5 kg;
• paprika 5 ks;
• pálivá červená paprika 1 ks;
• česnek 0,1 kg;
• slunečnicový olej;
• cukr 1 lžíce;
• sůl 3 lžičky;
• ocet 2 lžíce.

Příprava:

• Připravená rajčata a papriky (sladké i pálivé) nakrájejte na kousky a promíchejte je mlýnkem na maso (vyberte si s velkým ok).
• Výslednou hmotu nalijte do hrnce a postavte na oheň.
• Cuketu nakrájejte na velké kusy. Pokud je zelenina mladá a má ještě semínka, jednoduše ji opláchněte a osušte. U zralejších cuket ji oloupejte a odstraňte semínka.

• Když směs začne vřít, přidejte cuketu. Přidejte máslo, cukr a sůl. Vše promíchejte a vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
• Přidejte prolisovaný česnek a ocet. Zamíchejte. Vařte dalších 5–7 minut.
• Rozdělte svačinu do sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřete, nasaďte víčka a na 24 hodin je zabalte do deky nebo podobného materiálu. Poté je uložte.

Různé lilky

Některé recepty na gruzínské předkrmy vyžadují lilek. Milovníci lilků si tento recept zamilují.

Složení:

• lilky 1 kg;
• cuketa 1,25 kg;
• rajčata 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• mrkev 0,5 kg;
• cibule 0,5 kg;
• česnek 0,05 kg;
• sušená bazalka 0,02 kg;
• bobkový list 4-5 ks;
• mletý černý pepř 1 lžíce;
• chilli paprička 1 ks;
• 9% ocet 1 lžíce;
• sůl 1,5 lžíce;
• slunečnicový olej.

Příprava:

• Veškerou zeleninu (připravenou předem), kromě rajčat a mrkve, nakrájejte na kostky.
• Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte je, mrkev nastrouhejte.
• Dále (buď jednu po druhé, nebo na oddělených pánvích současně) opečte cuketu a lilek na rozpáleném oleji asi 15 minut. Zeleninu často míchejte. Zvlášť opečte cibuli, poté přidejte mrkev a opečte dalších 7–10 minut. Poté přidejte papriky (chilli a papriku) a vařte dalších 5 minut pod pokličkou.

• Dále je třeba smíchat vše, co bylo dříve smažené, přidat rajčata a vařit dalších 10 minut pod pokličkou.
• Pak přidejte trochu oleje, sůl, pepř, bazalku a bobkový list a nechte dalších 20 minut dusit. Pár minut před koncem procesu zalijte octem a prolisovaným česnekem.
• Hotový dezert dejte do sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřete, nasaďte víčka a na 24 hodin je zabalte do něčeho teplého. Poté skladujte.

Adžika v gruzínštině

Gruzínská adjika osloví znalce kavkazské kuchyně.

Složení:

• cuketa 0,9 kg;
• rajčata 0,3 kg;
• pepř 0,25 kg;
• 7 stroužků česneku;
• cibule 0,12 kg;
• vlašské ořechy 0,1 kg;
• ocet 20 ml;
• koriandr 1 svazek;
• cukr 0,02 kg;
• slunečnicový olej.

Příprava:

1. Připravenou zeleninu rozemeleme pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Přidejte trochu oleje, sůl a cukr a vařte v hrnci 30–40 minut.
3. Před sejmutím z plotny přidejte koriandr, nasekaný česnek a ocet. Dobře promíchejte.
4. Hotovou svačinu rozdělte do sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřete, otočte dnem vzhůru a na 24 hodin je zabalte do deky. Poté je uložte.

Datum spotřeby prázdných míst

Standardní trvanlivost konzervovaných potravin je 24 měsíců. Domácí zavařeniny se však často spotřebují i ​​po několika letech. Ve skutečnosti trvanlivost přímo závisí na skladovacích podmínkách a na tom, jak dobře byly sklenice uzavřeny. Svačinky bez octa nebo v nesterilizovaných nádobách mají výrazně kratší trvanlivost.

Výrobky uzavřené kovovými víčky mají kratší trvanlivost než ty uzavřené skleněnými víčky.

Abyste nepromeškali datum spotřeby, je třeba sklenice zkontrolovat: oteklé víčka, plíseň nebo kyselý zápach jsou známkami toho, že se produkt zkazil a neměl by se jíst. Aby se předešlo plýtvání velkým množstvím potravin, doporučuje se připravovat pouze na jednu sezónu.

Další skladování

Nejlepší je skladovat zimní zavařeniny na chladném a suchém místě chráněném před světlem. Pro tento účel je ideální sklep. Pokud to není možné, můžete je skladovat i uvnitř při pokojové teplotě. Hlavním požadavkem je, aby v blízkosti nebyly žádné topné spotřebiče. Některé hospodyňky skladují zavařeniny na balkoně.

Ale musíte sledovat teplotu: neměla by klesnout pod 0 stupňů. Sklenice můžete také dát do lednice, pokud je tam dostatek místa.

A hlavní rada: snažte se uchovat dostatek potravin na zimu, aby vydržely do léta. Vyhněte se konzervaci potravin na pět let dopředu, abyste se vyhnuli problémům.