TOP 10 způsobů, jak připravit adjiku podle klasického receptu na zimu

Adžika je považována za univerzální pokrm, který se hodí ke všem přílohám a připravuje se v různých kuchyních po celém světě. Klasický recept na adžiku je nejběžnější. Umožňuje experimentování a úpravy přidáním nových ingrediencí. Adžika vylepšuje chuť mnoha pokrmů, zejména pokrmů z masa.

Základní principy přípravy

Mnoho hospodyněk připravuje tento pikantní pokrm každý rok. Na výrobu adjiky si zásobí rajčaty, sladkou a pálivou paprikou, česnekem, křenem, solí a cukrem. Směs vyžaduje neustálé míchání a ochutnávání, ale výsledkem je vynikající dresink.

Příprava hlavních ingrediencí a skladovacích nádob

Veškerá zelenina se předem omyje, oloupe a zbaví semínek a poté se opaří vroucí vodou. Nádoby se umyjí mýdlovou vodou, opláchnou teplou vodou a usuší se na vzduchu. Po umístění všech ingrediencí do sklenic se sklenice sterilizují.

Metody vaření

Recepty na adjiku jsou nápadně rozmanité, protože se pokrm připravuje v mnoha zemích světa. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

Klasická adjika bez vaření na zimu

Rajčata jsou považována za nejběžnější ingredienci v tomto koření. V původním receptu na adjiku se však nepoužívají. Klasická verze vyžaduje následující ingredience:

• červená pálivá paprika 1 kg;
• česnek 300 g;
• chmel-suneli 100 g;
• kopr 2-3 svazky;
• koriandr 50 g;
• skořice 30 g;
• sůl, cukr dle chuti.

Kroky vaření:

• Po omytí a očistění všech ingrediencí namočte feferonku do horké vody a nechte ji 2 hodiny odstát;
• poté přidejte zbývající ingredience a nechte chvíli louhovat;
• poté se směs přidá sůl, rozemele a procedí přes plátno nebo síto;
• V poslední fázi se směs nalije do sterilizované sklenice a uzavře se víkem.

Tento předkrm je ideální volbou pro dochucení masových pokrmů.

Kozácká adjika

Tento recept má pikantní a hořkou chuť.

Co budete potřebovat:

• rajčata 1 kg;
• pálivá paprika 1 kg;
• česnek 250-300 g;
• sůl, cukr dle chuti.

Technologie vaření:

• Rajčata omyjte a odstraňte semínka. Papriky omyjte, nakrájejte a odstraňte stopky. Odstranění semínek jim dodá ještě ostřejší chuť.
• česnek se oloupe a protlačí lisem;
• rajčata se nasekají v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru;
• Všechny ingredience se smíchají, přenesou do kovové pánve a umístí na oheň;
• Poté, co směs přejde do varu, přidejte sůl, cukr a důkladně promíchejte;
• Dále přidejte česnek a duste dalších 10–15 minut. Směs nalijte do sterilizovaných nádob a uzavřete.

Horkou nádobu je třeba zabalit do deky a několik dní v ní uchovávat.

Kavkazská adjika

Tato verze přípravy adjiky nevyžaduje vaření, jednoduše se nalije do sklenic a uchovává v chladničce.

Co potřebujete:

• sladká paprika 4 ks;
• pálivá paprika 300 g;
• sůl 2-3 lžíce;
• bazalka 1 lžíce

Jak vařit:

• Veškerá zelenina se omyje, nakrájí na několik kusů a odstraní se semínka. Pálivé papriky se nakrájejí na střední kusy;
• Papriky dejte do hrnce a nasekejte je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Směs by měla být hladká;
• Dále přichází sůl, po které se směs důkladně promíchá a přidá se nasekaná bazalka.

Tekutina se nalije do nádob a nechá se louhovat asi měsíc. Z adjiky se pak stane hotová omáčka nebo předkrm.

Gruzínská adjika

Gruzínská adjika se vyznačuje svou pikantností a pálivostí.

Jaké produkty jsou potřeba:

• 400 g pálivé papriky;
• 200 g česneku;
• 15 g vlašských ořechů;
• koriandr, kopr dle chuti.

Kroky vaření:

• Paprika se omyje a odstraní semínka. Pokud ponecháte semínka, koření bude pikantnější;
• dále přichází řada na loupání a sekání česneku;
• Po oloupání vlašských ořechů je dejte na plech do trouby nebo je ohřejte na pánvi bez oleje – tím odstraníte přebytečnou vlhkost;
• Po omytí by měla být zelenina jemně nasekaná;
• Všechny ingredience se přenesou do hrnce a rozmixují se mixérem do hladka.

Pokud po uvaření zůstane šťáva, sceďte ji a směs přeceďte přes síto nebo plátýnko. Směs nalijte do sklenic a po vychladnutí dejte do lednice.

Abcházská adjika

Abcházci milují kořeněná jídla, takže recept vyžaduje velké množství koření.

Seznam ingrediencí:

• 500 g pálivé červené papriky;
• 400 g česneku;
• 1 svazek kopru;
• 1 svazek petrželky;
• 1 svazek čerstvé bazalky;
• 1 svazek koriandru;
• 3 lžíce chmel-suneli;
• 4 lžíce soli;
• 300-350 g lískových nebo vlašských ořechů.

Způsob vaření:

• Papriky omyjte a odstraňte stopky. Nesekejte ani neodstraňujte semínka;
• Dále se loupe česnek, ořechy, omyjí bylinky a zastřihnou se konce;
• Po přidání soli se všechny ingredience rozemele pomocí mixéru nebo mlýnku na maso;
• pak se přidá chmel-suneli a vše se znovu důkladně rozemele.

V závěrečné fázi se vše důkladně promíchá a několikrát rozemele v mlýnku na maso, dokud se nedosáhne homogenní hmoty. Nádoba se volně uzavře víkem a nechá se 3–5 dní při pokojové teplotě, dokud proces fermentace není dokončen. Během této doby se adjika dvakrát denně míchá dřevěnou špachtlí. Poté se směs nalije do sklenic.

S křenem

Křen dodává adjice pikantnější a pikantnější chuť, zatímco rajčata jí dodávají měkkost a kyselost.

Co budete potřebovat:

• 2 kg rajčat;
• 1 kg sladké papriky;
• 1 křen s kořenem;
• 1-2 lžičky mletého černého pepře;
• 1 sklenice octa;
• 1 sklenice soli.

Postupná příprava:

• rajčata se omyjí, nakrájejí na několik kusů, odstraní se stonek a semena;
• křen se omyje, oloupe a naseká spolu se zeleninou;
• dále přichází řada na řadu černý mletý pepř, ocet, sůl;
• Poté je třeba pánev pevně utěsnit potravinovou fólií a směs nechat louhovat 4–5 hodin.

Po uplynutí stanovené doby slijte přebytečnou tekutinu z koření, přeceďte ji a směs nalijte do nádob.

Pikantní adjika

Ne každý má rád pikantní chuť; někteří dávají přednost jemné, ale pikantní omáčce. K dosažení tohoto cíle je potřeba upravit klasický recept.

Použité produkty:

• 3 kg zralých rajčat;
• 10-11 paprik;
• 1 kg mrkve;
• 12-12 jablek;
• 2-3 pálivé papriky;
• 1 hrnek olivového oleje;
• 150 ml octa;
• 1-2 lžíce soli;
• 150 g cukru.

Jak vařit:

• rajčata se nakrájejí, semínka se odstraní ze sladkých a pálivých paprik, mrkev se omyje, oloupe a nakrájí na čtverečky;
• jablka se omyjí, oloupou a odstraní se jádřince;
• všechny ingredience se nasekají v mlýnku na maso, přenesou se do kovové nádoby a umístí se na sporák se střední teplotou;
• po varu snižte teplotu a vařte tekutinu dalších 60 minut;
• Než sejmeme z plotny, přijde řada na ocet, sůl, cukr a olej.

Po sejmutí hrnce z plotny důkladně promíchejte jeho obsah a nechte vychladnout.

S mrkví a cibulí

Kromě standardních ingrediencí se do adjiky často přidávají mrkev a cibule – ty zpestřují a zlepšují chuť.

Co potřebujete:

• červená paprika 500 g;
• mrkev 500 g;
• rajčata 2,5 kg;
• pálivé papriky 3-4 ks;
• česnek 200 g;
• cibule 300 g;
• cukr 250 g;
• sůl 100 g;
• slunečnicový olej 1 šálek;
• ocet 1 sklenice.

Kroky vaření:

• zelenina se omyje a nakrájí na malé kousky;
• Dále oloupejte a nasekejte černý pepř, cibuli a česnek. Všechny ingredience vložte do mlýnku na maso, smíchejte, postavte na sporák a vařte 30 minut na mírném ohni.
• po přidání cukru a soli by se směs měla vařit na mírném ohni dalších 60 minut;
• Před koncem vaření se přidá rostlinný olej.

Pokud se má omáčka konzervovat, doba vaření se prodlouží o 2,5–3 hodiny a do směsi se přidá ocet.

Jak a jak dlouho se to dá skladovat?

Pikantní adjiku lze skladovat v chladničce ve skleněných nádobách s plastovými víčky. Tato omáčka vydrží 1–3 měsíce. Konzervované produkty vydrží 1–1,5 roku na chladném a tmavém místě.