Nejlepší recepty na výrobu adjiky s jablky a rajčaty na zimu

Lahodná a zdravá svačina na zimu – adjika Se zralými jablky a červenými rajčaty je skvělou omáčkou k masovým pokrmům. Tato slaná marmeláda má nejen vynikající chuť a vůni, ale také řadu dalších výhod.

Vlastnosti pokrmu

Navzdory zavedenému receptu na adjiku, kuchařky a hospodyňky často dávají přednost přípravě této koření s přídavkem jablek. Jablko dokonale doplňuje pikantnost koření, díky čemuž je nejen pikantní, ale i lehce sladké. Za zmínku také stojí, že rajče v adjice jí nejen dodává příjemný načervenalý odstín, ale také šťavnatost.

Stojí za to vědět: pravá adjika je hustá pasta, která má dlouhou trvanlivost díky svému silnému složení, které obsahuje velké množství pálivé papriky a soli (konzervační látky).

Připravte si potřebné ingredience

Adžika omáčka vyžaduje jednoduchou sadu ingrediencí, které téměř každý domácí kuchař najde ve své kuchyni. Standardní recept vždy vyžaduje česnek, který by se měl používat štědře, tvoří asi 70 % veškerého suchého koření. Jablka dodají omáčkě tu oblíbenou sladkokyselou chuť. Šťavnatá a zralá rajčata tvoří skvělý základ.

Pravá adjika omáčka vyžaduje čerstvé feferonky, kterých je potřeba asi 20 %. Sůl by měla být pouze 5 %, spolu se stejným množstvím mletého černého pepře.

Jak připravit adjiku s jablky a rajčaty na zimu

Ze všech receptů je tento nejoblíbenější u zkušených kuchařů. Je ideální na zimu, když chcete maso okořenit sladkokyselou adjikou. Toto domácí koření je poměrně pikantní s lehce sladkou chutí.

Ingredience, které budete potřebovat, jsou rajčata – budete potřebovat asi tři kilogramy. Nejlepší odrůdy jablek jsou bílá náplň nebo Antonovka – 2–2,5 kilogramu, 10 mladých mrkví a 5–6 pálivých chilli papriček. Budete také potřebovat sušený kopr nebo petržel, 5–6 hlaviček česneku, asi jeden hrnek krystalového cukru, 200 mililitrů slunečnicového oleje, 2 lžíce octa a sůl podle chuti.

Stojí za to vědět: aby adjika vydržela dlouho, doporučuje se sklenice před uzavřením sterilizovat jakýmkoli vhodným způsobem.

Postupná příprava:

1. Nejprve oloupejte a zbavte jablek jádřinců. Mrkev se jednoduše oloupe. Pálivé papričky vyjměte ze semínek. Pro ty, kteří milují pikantní adjiku, je nejlepší nechat v paprikách semínka.
2. Zeleninu a bylinky rozmixujte – buď na masovém mlýnku, nebo v mixéru, podle toho, co preferujete. Směs dejte do těžkého hrnce, zapněte střední teplotu a přiveďte k varu. Vařte přibližně 1 až 2 hodiny.
3. Česnek rozdrťte lisem na česnek. Jakmile se zeleninová směs dostatečně dlouho povaří, přidejte sůl, cukr, pepř, olej a ocet a přidejte rozdrcený česnek. Adjiku vařte dalších 10–15 minut.
4. Naplňte připravené sklenice adjikou, uzavřete a zarolujte.

Vařené s mrkví a octem

Mrkev dodává adjice krásný zlatavý odstín. Dodává jídlu také nádech sladkosti a bohatosti.

Na mrkvovou adjiku budete potřebovat 1 kilogram zralých červených rajčat, nejlépe měkkých. Doporučuje se použít mladou, šťavnatou mrkev; poměr je stejný jako poměr rajčat: 1:1. Recept také obsahuje 10–12 cibulí a půl kilogramu sladkých paprik. Skvělým doplňkem pokrmu jsou jablka – budete jich potřebovat 10. Mezi další ingredience patří 4–5 hlaviček česneku, 2 chilli papričky, olej, ocet, sůl a 3 lžíce cukru.

Recept:

1. Zeleninu a ovoce rozmixujte na pyré, dejte je do hrnce a přiveďte k varu. Zeleninu a jablka přiveďte k varu. Vařte 20 minut.
2. Pak přidejte máslo, cukr, sůl a vařte pokrm půl hodiny.
3. V poslední fázi přípravy se přidají 2 lžíce octa.
4. Koření se rozdělí do sklenic a uzavře se víčky.

Pikantní, s pálivou paprikou

Fanoušci oblíbené pikantní kavkazské kuchyně si jistě užijí tuto adjiku s přídavkem červených chilli papriček. Právě pálivé papričky dodávají tomuto koření skutečně silnou a ohnivou chuť!

Hlavní ingrediencí je pepř, který by měl být pálivý. Vhodné jsou chilli papričky – asi jeden kilogram. Pro silné koření potřebujete česnek – postačí pět hlaviček. Jablko dodá kyselou chuť, postačí pět až šest sladkokyselých. Z koření je potřeba koriandr (pár polévkových lžic), 100 gramů soli, nejlépe kamenné, chmel-suneli a vlašský ořechový prášek. A pro lepší konzervaci přidejte dvě polévkové lžíce 9% stolního octa nebo jablečného octa.

Kroky vaření:

1. Před vařením se doporučuje nechat červené pálivé papriky tři dny na okenním parapetu. To jim umožní mírně oschnout. Poté odstraňte semínka a kořínky. Rozmixujte je spolu se stroužky česneku a jablky.

Důležité: pokud chcete velmi pikantní adjiku, je lepší semínka z feferonky neodstraňovat.

2. Semínka koriandru a chmeli-suneli rozdrťte v hmoždíři. Podle chuti můžete přidat trochu kopru, fenyklu a šafránu.
3. Všechny ingredience důkladně promíchejte a poté přidejte sůl a ocet. Výsledkem je hustá, pikantní pasta, kterou lze použít jako základ pro jiné druhy adjiky.
4. Koření rozdělte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Tuto adjika pastu je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě.

Recept bez octa

Neméně oblíbená je adjika bez octa. Její chuť je prakticky identická s chutí bezoctové varianty. Papriky, nejlépe silné, a chilli papričky jsou nezbytnými ingrediencemi adjiky. Budete potřebovat asi 200 gramů od každého. Sladká rajčata dodávají adjice šťavnatost a načervenalý odstín; budete jich potřebovat 2–3 kilogramy.

Další zelenina: sladké papriky (asi 1 kilogram), 10 mladých mrkví, 200 gramů stroužků česneku. Jablka, ideálně sladkokyselá (1 kilogram). Na dochucení budete potřebovat 200 mililitrů rostlinného oleje, 2–3 lžíce kamenné soli, 100 gramů cukru a bylinky.

Příprava:

1. Připravenou a oloupanou zeleninu a jablka rozemeleme na masovém mlýnku. Směs nalijeme do nerezového hrnce nebo kotlíku, přivedeme k varu a vaříme 1–2 hodiny na mírném ohni. Během vaření je nejlepší nechat pokličku bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
2. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, nadrobno nakrájenou feferonku a bylinky. Důkladně promíchejte. Vařte asi 20 minut.
3. Připravené koření nalijte do čistých sklenic a uzavřete víčky.

S přídavkem vína

Víno dodává adjice příjemný, kořeněný a sofistikovaný nádech – je to prostě lahodná chuť, kterou si olíznete! Tato adjika je skvělým doplňkem k pokrmům ze zvěřiny nebo drůbeže. Klasický recept vždy vyžaduje rajčata. Rajčata by měla být zralá a měkká – budete jich potřebovat 10–12. Jsou také skvělým doplňkem adjiky. Jablka Antonovka nebo bílá náplň (4-5 velkých plodů).

Pro pikantnější chuť doporučujeme přidat 1–2 chilli papričky nebo jalapeños. Vhodné je suché nebo polosladké červené stolní víno, stačí jedna sklenice. Kromě soli (3 lžíce) a cukru (200 gramů) se hodí i koření, jako je chmel-suneli, šafrán a koriandr, které přidávejte dle chuti.

Recept:

1. Rajčata a jablka rozmixujte do hladka. Poté je nalijte do hrnce a nechte na mírném ohni dusit. Přiveďte k varu a poté vařte 1 hodinu.
2. Přidejte další ingredience: nadrobno nakrájenou feferonku, víno, sůl a cukr. Vařte další půl hodiny.
3. Hotová adjika se nalije do čistých sklenic a uzavře se víčky.

Metoda bez konzervace

Příprava adjiky bez konzervování je prakticky identická s metodou konzervování. Je jen třeba mít na paměti několik věcí:

• Pokud bylo rozhodnuto připravit adjiku bez srolování, měly by být sklenice předem umyty a otřeny dočista;
• Doporučuje se skladovat koření v chladničce;
• Chilli papričky nebo jalapeños jsou ideální pro konzervaci produktu. Dobře se hodí i česnek a rostlinný olej.

Příprava bez vaření

Tento recept, bez tepelné úpravy, výrazně zjednodušuje přípravu adjiky. K její přípravě budete potřebovat standardní ingredience na adjika omáčku. Můžete si vybrat svůj oblíbený z výše uvedených receptů a připravit adjiku studenou metodou.

Za zmínku stojí: metoda bez vaření zahrnuje vložení všech ingrediencí do mixéru a jejich rozmixování do hladké pasty.

Ingredience důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou, přikryjte víkem a nechte 2–3 hodiny na kuchyňské lince. Poté znovu promíchejte a adjiku nalijte do sterilních skleněných nádob.

V multifunkčním hrnci

Moderní ženy v domácnosti dávají přednost vaření adjiky nejen na sporáku, ale také v pomalém hrnci. Tato metoda je unikátní v tom, že se zvolí program „Dušení“ a zeleninová směs se vaří 60 minut, poté se přidá koření a česnek.

Multifunkční hrnec - Ideální volba pro zaneprázdněné hospodyňky, protože adjika se bude vařit při určité teplotě a po stanovenou dobu.

Chuť koření je stejně dobrá jako u koření připraveného na plynovém sporáku. Další výhodou této metody je, že se eliminuje riziko připálení adjiky.

Syrové, s přídavkem česneku

Příprava jablečné adjiky bez tepelné úpravy je poměrně jednoduchá. Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience z výše uvedených receptů. Doporučená jablka pro tento recept jsou Antonovka a Bílý Naliv. Nejlepší odrůda česneku pro adjiku je domácí, nejlépe z vlastní zahrady.

Tajemství tohoto koření spočívá v důkladném rozdrcení ingrediencí do hladka. Doporučuje se do směsi přidat rostlinný olej a ocet. Syrová adjika, stejně jako tepelně upravená verze, se plní do sterilních sklenic a uchovává v chladničce.

Sladký

Ovoce, jako jsou švestky a jablka, dodává adjice její lehce sladkou chuť. Další sladkosti se dosáhne mrkví a cukrem. Sladká adjika se doporučuje jako zálivka na boršč a dušená jídla a také jako omáčka k masu nebo bramborové kaši.

Na výrobu sladké adjiky budete potřebovat červená rajčata – přibližně 2–2,5 kilogramu. Nejlepší je zvolit měkká, sladkokyselá jablka; postačí jich asi 600 gramů. Dále budete potřebovat 3 velké mrkve, 2 hlávky česneku, 1 pálivou chilli papričku nebo jalapeño a slunečnicový olej. Suché ingredience: 1 polévková lžíce chmeli-suneli, 350 gramů cukru, sůl a pepř dle chuti.

Ovoce a zeleninu rozmixujte do hladka. Přidejte koření, sůl a pepř a zalijte 4 lžícemi oleje. Vařte adjiku asi 3 hodiny za občasného míchání. Uzavřete do sterilních sklenic.

Se švestkami

Švestková adjika bude originálním předkrmem pro zvěřinu, drůbež, brambory, pohankovou kaši s přílohou.

Budete potřebovat 1 kilogram sladkých švestek, 10 jablek, 500 gramů rajčat, 100 gramů česneku a 2 pálivé papričky. Také si připravte sůl, pepř, cukr a olej podle chuti. Nejprve odstraňte pecky ze švestek a jablek. Všechny ingredience rozemelete a dejte do hrnce. Vařte na středním plameni 2,5 hodiny.

Jakmile je veškerá zelenina a ovoce uvařené, přidejte máslo, sůl a cukr. Vařte 20 minut a poté zavařte.

S lilky

Na tento lahodný předkrm z adjiky budete potřebovat: 3 kilogramy čerstvých rajčat, 10 paprik, 5 šťavnatých jablek, 3 hlávky česneku a 2,5 kilogramu lilku. Budete také potřebovat 2 jalapeños, 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru. Na adjiku budete potřebovat 2 lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje a 1 lžíci 9% octa.

Zeleninu a jablka kromě lilku rozmixujte na pyré a přiveďte k varu. Lilky nakrájejte na malé kousky a jakmile se ostatní ingredience uvaří, přidejte je do hrnce. Vařte půl hodiny. Nakonec přidejte máslo, cukr, sůl a ocet. Adjiku uzavřete do sterilizovaných sklenic.

Jak správně skladovat

Aby se zabránilo kvašení a plesnivění adjiky, doporučuje se skladovat ji na chladném a tmavém místě. Sklep je bezpečným skladovacím místem, ale vhodná je i lednice. Hlavními konzervačními látkami jsou sůl a ocet. Dostatečné množství těchto složek pomáhá adjiku uchovat a prodlužuje její trvanlivost.

Je třeba si uvědomit, že pravou adjiku je prakticky nemožné zkazit, protože je velmi pikantní. Někteří domácí kuchaři také doporučují přidat půl tablety kyseliny acetylsalicylové do každé půllitrové sklenice. Tento trik pomůže adjice vydržet i při pokojové teplotě.

Závěr

Adjika s rajčaty Tato pochoutka s jablky se stane nepostradatelnou zimní svačinou, pokud budete postupovat podle správných pokynů krok za krokem. Pokud máte po ruce všechny potřebné ingredience, je její příprava snadná i pro začátečníky.