13 jednoduchých receptů na výrobu rajčatové adjiky na zimu doma

Pikantní zeleninové předkrmy jsou v naší zemi oblíbeným pokrmem na svátečních stolech. Tradiční gruzínský pokrm, adjika, pikantní rajčatový předkrm, je chutným doplňkem masových pokrmů a různých příloh. Existuje mnoho variant tohoto rajčatového předkrmu, přičemž každý kuchař přidává svou vlastní „tajnou“ ingredienci. Liší se i způsoby vaření. Pojďme se podívat na některé neobvyklé recepty na tento gruzínský předkrm.

Zvláštnosti přípravy rajčatové adjiky

Pro vytvoření lahodného předkrmu doma je důležité správně dodržovat recept a poměry ingrediencí. Zkušení kuchaři mají své vlastní triky a tajemství pro vytvoření pikantního a kořeněného předkrmu. Zde je několik pravidel pro vytvoření nejchutnější a nejchutnější rajčatové pochoutky:

1. Nejlepší je vařit adjiku v létě z produktů, které absorbovaly slunce a vitamíny.
2. Papriky by měly mít tloušťku stěny alespoň 7 milimetrů, je vhodné použít červené odrůdy.
3. Chcete-li snížit pálivost pochutiny, odstraňte z chilli semínka.
4. Dejte přednost soli s velkými krystaly, bez jódu.
5. Tajným kořením je uckho-suneli.
6. Bylinky, koření a zeleninu namelete ručně.

Poznámka! Tradičně se tento pokrm připravoval bez rajčat, paprik, mrkve nebo jablek.

Výběr a příprava rajčat

Před přípravou voňavé omáčky je nutné vybrat nasbíranou nebo zakoupenou zeleninu.

Rajčata by měla být šťavnatá, zralá a čerstvá, bez známek hniloby nebo otlaků, měla by příjemně vonět a být stejně velká.

Nejchutnější recepty na adjiku

Adjika se dá připravit i bez rajčat. Existuje nespočet druhů této slané pochutiny. Rajčatová adjika se obvykle připravuje na zimu. Pojďme se podívat na ty nejznámější a nejoblíbenější, včetně receptů s neobvyklými způsoby přípravy.

Klasický způsob vaření

Tradiční červená adjika se používá jako příloha k dochucení masových pokrmů a dodává hlavnímu chodu pikantní chuť. Ingredience:

1. Pálivá chilli paprička - 500 gramů.
2. Uckho-suneli.
3. Hrubá sůl - dle chuti.
4. Oloupaný česnek - 5 středně velkých hlaviček.
5. Mletý koriandr.

Chilli papričky se důkladně omyjí. Pokud používáte čerstvé, šťavnaté chilli papričky, stačí je omýt. Sušené chilli papričky by měly být před vařením namočené na 60 minut do vroucí vody. Všechny ingredience by měly být rozdrceny a nejprve odstraněna malá semínka pálivých papriček. Tento proces může být usnadněn kuchyňským robotem nebo mixérem.

Připravená směs aromatického koření se umístí do malých, omytých skleněných nádob, sterilizovaných vroucí vodou.

Klasická omáčka je perfektní pomazánka na sendvič.

Syrová adjika "Ogonyok" vyrobená z rajčat a česneku bez vaření

Charakteristickým rysem Ogonyoku je jeho způsob vaření. Kuchař nepotřebuje sporák. Veškerá zelenina se používá syrová, není nutné ji vařit. Potřebné ingredience:

1. Červená rajčata.
2. Oloupaný česnek.
3. Pálivá chilli paprička.
4. Papriky s tloušťkou stěny nejméně 7 milimetrů.
5. Nejodovaná hrubě krystalická sůl.
6. Uckho-suneli.

Ingredience se vyberou a omyjí a z pálivé chilli papričky se odstraní semínka, aby se snížila pálivost. Rajčata se rozčtvrtí, nasekají s česnekem a pepřem, osolí a přidá se tajná ingredience uckho-suneli.

Výsledná směs se poté nechá kvasit. Kořenící směs skladujte devět dní při pokojové teplotě, přikryté perforovaným gumovým víkem nebo plátýnkem. Směs pravidelně míchejte. Jakmile přestanou unikat plyny, je koření hotové.

Připravujeme předkrm z rajčat, paprik a mrkve.

Klasický tradiční recept na adjiku zahrnuje zelená jablka, rajčata, silnostěnné papriky a mrkev. Pokrm získává sladkokyselou chuť a svěží vůni. Poměr sladkých paprik a rajčat je 1 kilogram ku 2 kilogramům, zatímco jablka a mrkev se používají ve stejném poměru.

Poznámka! Při výběru jablek volte kyselé odrůdy, Antonovka je vynikající volbou.

Jablka je třeba oloupat a zbavit jádřinců a papriky je třeba zbavit nakládané zeleniny. Nakrájené ingredience vložte do nádoby a vařte 20 minut na mírném ohni, ale nevařte. Zeleninovou směs pravidelně míchejte. Hotový pokrm se uzavře ve sterilizovaných sklenicích s kovovými víčky, přidá se sůl, ocet a koření.

Pikantní omáčka z rajčat, česneku a pálivých chilli papriček

Pro přípravu pikantní adjiky s červenými rajčaty a čerstvým česnekem zvolte nesušené pálivé červené papriky a ponechte jejich žebra a semínka na místě. Chilli papričky se používají ve stejném poměru jako sladké papriky. Vařená verze poskytne méně pikantní pokrm.

Pomocí kuchyňského robotu nebo běžného mlýnku na maso se ingredience nasekají a smíchají, hotová termonukleární adjika se uchovává v chladničce.

Neuvěřitelně lahodné koření na lilek

Tento pikantní a neobvyklý pokrm zpestří vaši sbírku domácích zavařenin. Lilek se přidává do klasického receptu na rajčatový předkrm. Tato zelenina je poměrně choulostivá na přípravu, proto je třeba při její přípravě dbát zvýšené opatrnosti.

Aby lilky nezhořkly, solí se po odstranění vnitřku a oloupání slupky. Lilky se solí asi půl hodiny, poté se opláchnou studenou vodou. Dále se všechny ingredience nasekají a nasekají. Adžika s lilky Můžete ho připravit s rajčaty nebo bez nich. Lilkový relish skladujte pod víčkem, uzavřený octem.

Recept s česnekem a křenem

Ruský recept na jižanský pokrm. K tradičním ingrediencím se přidává křen a zvyšuje se množství česneku.

Všechny ingredience se omyjí, nasekají a namelejí v elektrickém mlýnku na maso. Výsledná směs se vaří asi 15 minut na mírném ohni, přidá se sůl a směs se nalije do sterilizovaných sklenic s kovovými víčky. Adjika s křenem a česnekem se snadno připravuje a chutný pokrm je hotový.

Neobvyklý přípravek s jablky

Jablka dodávají adjice jedinečnou sladkokyselou chuť. Výsledný předkrm je středně pikantní. Doporučuje se použít kyselá zelená jablka. Jablka oloupejte a odstraňte jádřince. Jablečná adjika se skvěle hodí k masovým pokrmům.

Pro vylepšení chuti se doporučuje do pokrmu přidat cukr. Jablečná adjika se doporučuje k vaření a zavařování.

Adžika "Posadská"

Posadskou adjiku najdete na pultech obchodů, tento recept se často používá v průmyslové výrobě. Způsob přípravy posadské adjiky je podobný klasickému receptu s křenem a česnekem. Pro dlouhodobé skladování by měla být svačina uzavřena víčky a ochucena octem.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Originální, neuvěřitelně lahodný recept se švestkami. Použijte vypeckované švestky namočené ve vodě. Čerstvá rajčata můžete nahradit hotovou omáčkou nebo rajským protlakem. Všechny ingredience se nasekají, smíchají a vloží do sterilizovaných malých sklenic. Pro prodloužení trvanlivosti v lednici přidejte trochu kyseliny citronové.

Domácí adjika bez octa

Zeleninová šťáva slouží v tomto gruzínském pokrmu jako konzervant. Bez přidání octa nebo kyseliny citronové lze pokrm skladovat v lednici déle než měsíc. Navíc tato adjika nevyžaduje vaření a zůstává čerstvá.

Jednoduchý recept bez konzervování

Adjika připravená bez vaření nebo konzervace je poměrně pikantní a pálivá. Vaření není nutné; zeleninové šťávy samy o sobě jsou nejlepším konzervantem. Tímto způsobem lze připravit jakýkoli recept na koření; klíčem je správné skladování ingrediencí. Nejlepší místo pro jejich skladování je na spodní polici lednice.

V abcházštině

Klasický recept na abcházskou adjiku, ingredience:

1. Pálivá červená paprika.
2. Česnek.
3. Mletý koriandr a čerstvé listy koriandru.
4. Petržel.
5. Hrubozrnná sůl.
6. Vlašské ořechy.

Chilli papričky se vykuchají a zbaví semínek. Vlašské ořechy se upraží a poté se suší na pánvi. Ingredience se dvakrát namelejí. Směs zeleniny se osolí a dochutí bylinkami a kořením. Pokrm se konzervuje přirozenou fermentací.

Adjika v multivarku

Jednoduchý recept, který vyžaduje zavařování. Vybrané ingredience se důkladně omyjí, nasekají a namletí. Výslednou směs nalijte do mísy multifunkčního hrnce a nastavte režim „Vaření“ na 40–50 minut. Pět minut před vařením osolte, promíchejte a přidejte rostlinný olej a ocet. Poté koření nalijte do sklenic a uzavřete kovovými nebo šroubovacími víčky. Tento pokrm se snadno připravuje, multifunkční hrnec si nastaví optimální teplotu.

Podmínky a doba skladování

Syrová adjika bez tepelného ošetření by měla být skladována při teplotě nepřesahující +15 C. Optimální doba skladování je 1–2 měsíce. Konzervované odrůdy lze skladovat několik let.

Při skladování syrových, hotových výrobků je důležité omezit přístup kyslíku pod víky, nejprve by se měla konzumovat syrová rajčatová a česneková adjika.

Doporučuje se připravovat syrovou pikantní adjiku bez tepelné úpravy, smažení nebo přidávání dalších konzervantů. Tím se zachovají všechny vitamíny a živiny, a výsledkem je chutný pokrm, který si zachovává aroma čerstvé zeleniny a bylinek.