Podrobné recepty na přípravu konzervované turshy na zimu

Na Východě pohostinní hostitelé pohostí hosty překvapivě lahodným předkrmem z chřestových fazolí zvaným turša. Tato pikantní nakládaná zelenina s jedinečnou chutí si získala oblibu u dospělých i dětí. Proto se turša na zimu připravuje pomocí různých receptů na zavařování, přizpůsobených individuálním preferencím a chutím. Zelenina použitá v tomto lahodném pokrmu je fermentovaná a samotný proces přípravy je jednoduchý a dostupný pro každého domácího kuchaře.

Vlastnosti pokrmu tursha

Tento orientální pokrm ze zelených fazolí, připravovaný jak denně, tak i jako pikantní zimní konzerva, obsahuje prospěšné složky, které jsou pro lidské tělo nezbytné.V zemích, jako je Arménie, Ázerbájdžán, Írán a Turecko, se tato fazolová pochoutka připravuje podle specifických kuchyní daného regionu. Například klasický arménský recept obsahuje nakládanou zeleninu s kořením a česnekem, ale bez přidání octa. Chuť turšu je obecně srovnatelná s chutí lilku v tzv. marinádě.

Mnoho hospodyněk také doplňuje fazolový pokrm rostlinnými ingrediencemi, které pokrmu dodávají pikantnost a originalitu.

Jaké ingredience budete potřebovat?

Při přípravě turši můžete experimentovat s přidáním mrkve a dýně, ale i rajčat, cukety, paprik a zelí, přičemž nezměníte pouze jednu složku – zelené fazolky – čerstvé nebo mražené.

Do fazolového pokrmu můžete také přidat koriandr, bazalku, česnek a koření. Vodu a sůl lze použít k přípravě samotného předkrmu.

Metody přípravy na zimu

K přípravě tohoto orientálního pokrmu se používá široká škála ingrediencí. Nicméně jakýkoli recept na turši vyžaduje krátké povaření zeleniny a její následné fermentování s pikantním dresinkem.

V arménštině

Na Kavkaze se turševa, svačina z lilku, rajčat a okurek, připravuje také s velkým množstvím zeleniny a nejrůznějšího koření. Arménský recept na zelené fazolky však nepřidává ocet, takže chuť je méně pikantní a dokonce lehce sladká.

Složení:

• rajčata – 1 kilogram;
• papriky (sladké), lilky - 1 kilogram každé;
• fazolové lusky – 1 kilogram;
• hlava česneku;
• pálivá paprika – 1 lusk;
• petržel, celer - půl svazku;
• sůl – 1 polévková lžíce (plná);
• voda – 1 litr.

Příprava: Mladé fazolky propláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte konce a blanšírujte do změknutí. Papriky vhoďte na půl minuty do vroucí vody a poté nakrájejte na klínky. Rajčata nakrájejte na kostičky. Lilek nakrájejte na plátky a namočte na 10 minut do vroucí vody, poté nakrájejte na kostičky.

Nasekejte česnek a přidejte nadrobno nasekanou pálivou papriku. Zeleninu – lilek, fazole, papriku, rajčata – naskládejte do hluboké mísy a každou vrstvu posypte připravenou česnekovou omáčkou a nasekanými bylinkami.

Všechny ingredience zalijte vychladlým nálevem. Přitlačte víko a zatěžte. Po 5 dnech kvašení slijte přebytečnou tekutinu a nálev sterilizujte 20 minut. Směs dejte do sklenic a uzavřete víčky.

V korejštině

Složení:

• zelené fazolky – 0,5 kilogramu;
• lilky – 1 kilogram;
• mrkev – 0,5 kilogramu;
• rajčata – 0,5 kilogramu;
• tuřín (cibule) – 3 kusy;
• okurky – 4 kusy;
• kořeny pastináku a petržele – po 2 kusech;
• kopr - získaná chuť;
• vavřín;
• koření, sůl;
• hlava česneku;
• pálivé papriky – dle chuti;
• máslo – 0,5 kilogramu.

Korejská metoda vaření chřestových fazolí popisuje přesné pořadí přidávání zeleniny krok za krokem:

1. Zralé lilky oloupejte.
2. Zelenina, jako je mrkev, fazole a lilek, se vaří 20 minut, poté se na lilky umístí závaží, aby se odlila přebytečná tekutina.
3. Rajčata a okurky nakrájejte na kostičky a cibuli. Smíchejte všechny zeleninové ingredience dohromady, přidejte nasekanou feferonku, pastinák a petrželku. Všechny ingredience rozemelejte v mlýnku na maso.
4. Lilky dejte na dno hlubokého hrnce, navrch přidejte připravené pikantní koření a pokračujte ve vrstvách, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
5. Vychladlý nálev (složený z vody, soli, bobkového listu a nového koření) zalijte rozloženou zeleninu, přitlačte a nechte týden kvasit.
6. Po uplynutí stanovené doby slijte přebytečnou tekutinu, přidejte olej a nechte 40 dní louhovat na tmavém a chladném místě.

Po uplynutí stanovené doby bude pikantní a pikantní předkrm připraven.

Recept na turecké turši

Tento originální předkrm podle tohoto receptu lze připravit i bez nejdůležitější ingredience – fazolí.

Složení:

• rajčata – 1 kilogram;
• mrkev, okurky - každý kilogram;
• zelí - 1 kilogram;
• ocet – čtvrt šálku;
• cibule (řepa) – 5 kusů;
• kopr – dle chuti;
• cukr – 1,5 polévkové lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• hlava česneku.

Příprava: Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou. Okurky předem namočte a rozkrojte napůl. Mrkev oloupejte a natrhejte na kolečka. Zelí nožem nakrájejte na čtvrtky.

Všechny ingredience dejte do skleněných nádob, navrch položte rajčata propíchnutá u stopek. Sklenice se zeleninou zalijte vodou a po 10 minutách tekutinu sceďte do hrnce na marinádu, která se skládá ze soli, koření a krystalového cukru. Do sklenic nalijte ocet (asi 2 lžíce), poté je zalijte horkou marinádou a uzavřete víčky.

Adygejská metoda vaření

Složení:

• fazolové lusky;
• mrkev;
• hlava česneku;
• pálivá paprika - získaná chuť.

Pro náplň:

• voda – 1,5 litru;
• nejodizovaná extra sůl – 0,5 šálku.

Postup: Fazole propláchněte a blanšírujte ve vroucí vodě maximálně 5 minut. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Stroužky česneku nasekejte a pálivou papriku bez semínek nakrájejte na kolečka. Do hluboké nádoby nasypte fazole, mrkev, česnek a papriku a navrch dejte chřest. Všechny ingredience zalijte připraveným nálevem a na tři dny zatížete. Hotový pokrm poté naplňte sklenicemi a dejte do chladničky.

V rajčatech

Složení:

• rajčata – 700 gramů;
• fazolový chřest – 1 kilogram;
• nejodizovaná extra sůl – 1 čajová lžička;
• cukr – 50 gramů.

Postup: Zelené fazolky bez stopek omyjte, vařte je 5 minut ve vroucí vodě a poté je dejte do sklenic. Rajčata rozemelete na masovém mlýnku, výslednou šťávu ochuťte cukrem a nechte mírně povařit. Vroucí rajčatovou směsí přelijte zelené fazolky ve sklenicích a sterilizujte asi 50 minut. Poté sklenice uzavřete víčky a uložte na chladné místo.

V oleji

Složení:

• zelené fazolky – 1 kilogram;
• olivový olej – 200 mililitrů;
• rajčata – 2 plody;
• cukr – 2 čajové lžičky;
• sůl – dle chuti;
• česnek – dle chuti.

Postup: Na pánvi na vysokém plameni lehce orestujte jarní cibulku, nasekaný česnek a cibuli. Jakmile zelenina zezlátne, přidejte rajčata, sůl a cukr. Vařte asi půl hodiny.

Zeleninovou směs dejte do sklenic, sterilizujte a uzavřete víčky.

S lilky

Turša získá ještě větší originalitu a pikantnost se zeleninou, jako jsou lilky připravené na zimu.

Složení:

• lilky – 1 kilogram;
• pálivá paprika – 3 plody;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• česnekové hlavy – 3 kusy;
• kopr, petržel, celer – dle chuti;
• voda;
• nějaké rozinky.

Příprava: Lilky uvařte bez stonků do změknutí. Sceďte tekutinu a lilky zatížete. Papriky zbavené semínek nakrájejte na proužky a česnek nasekejte nadrobno.

Lilky rozpůlíme a poté je přikryjeme připravenou zeleninou a bobkovým listem. Lilky svažíme k sobě a převážeme provázkem nebo stonky celeru. Lilky vrstvíme do hluboké nádoby, prokládáme bylinkami a zalijeme marinádou z vody a soli.

Rozinky a tušku nechte několik dní pod závažím. Poté lilky vyjměte z tekutiny, sceďte ji a přiveďte k varu. Bobule dejte do skleněných nádob, zalijte vroucím nálevem a sterilizujte 20 minut.

Bez sterilizace

Podle tohoto receptu si můžete tuto pikantní svačinu uchovat na zimu bez sterilizace.

Složení:

• fazolové lusky – 4 kilogramy;
• paprika (sladká) – 2 kilogramy;
• česnekové hlavy – 3 kusy;
• petržel - svazek;
• voda – 1,5 litru;
• ocet – 0,5 litru;
• cukr – 200 miligramů;
• nejodizovaná extra sůl – ¾ šálku.

Postup: Oloupané fazole a papriky vařte půl hodiny s přídavkem bylinek. Připravenou zeleninu dejte do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Sklenice uzavřete víčky a skladujte na chladném a tmavém místě.

Nakládané

Složení:

• fazolové lusky – 1 kilogram;
• paprika (sladká – 1 kilogram);
• pálivá chilli paprička – dle chuti;
• hlava česneku;
• celer - svazek;
• sůl – 0,5 šálku;
• voda.

Příprava: Zelené fazolky blanšírujte se sladkou a pálivou paprikou, česnekem a celerem. Marinádu okořeňte a nechte 24 hodin marinovat.

Důležité! Těsně před konzumací odstraňte film, který se na zelenině objeví, nebo připravenou zeleninu jednoduše opláchněte.

Nakládané

Složení:

• lusky zelených fazolí;
• mrkev;
• papriky;
• česnek;
• sůl;
• voda.

Způsob přípravy: úžasně chutnou svačinku si můžete připravit tak, že na litr tekutiny vezmete 2 lžíce pepře, soli a česneku.

Zelené fazolky a mrkev nechte několik minut vařit ve vroucí vodě, poté nechte vychladnout a dejte do nádob s kořením a zalijte vychladlým nálevem. Směs poté uložte na několik dní na chladné místo, aby zelenina zkvasila.

Moření

Složení:

• lusky zelených fazolí – 1,5 kilogramu;
• feferonka - podle chuti;
• česnek – dle chuti;
• sůl – 3 lžíce;
• voda – 2 litry.

Příprava: Zelené fazolky ořízněte na obou koncích a vložte je do vroucí vody a vařte asi 5 minut. Tekutinu nalijte do hluboké mísy, přidejte sůl, nadrobno nasekaný česnek a pálivou papriku.

Fazole připravené dle výše uvedeného postupu sceďte a nahraďte je předem vychladlým nálevem. Na fazole položte závaží. Po 24 hodinách tekutinu sceďte a vychutnejte si lahodný chřestový džem.

Metody skladování

Pro uchování turši připraveného podle určitého receptu je nezbytné dodržovat požadovaný teplotní režim.

Hermeticky uzavřené fazolové pochutiny lze po sterilizaci skladovat při teplotách do 25 °C. Fermentovaná zelenina si zachovává svou nutriční hodnotu a nekazí se při teplotách mezi 0 °C a 4 °C.Optimálními místy pro skladování zeleninových pochutin mohou být prosklené lodžie, sklepy a spíže.