Lahodné recepty na domácí přípravu brokolice na zimu a skladování

Brokolice zaujímá mezi zdravou zeleninou zvláštní místo. Je hypoalergenní, snadno stravitelná a má pozitivní vliv na zdraví. Tato odrůda květáku má navíc jemnou chuť a příjemnou vůni. Proto je nezbytné si tuto neuvěřitelně zdravou brokolici uchovat na zimu, aby si doplnila vitamíny během období nachlazení a chřipek.

Zdravotní přínosy brokolice

Než začnete s přípravou, měli byste si určitě dát pozor na užitečnost zeleniny.

Tato neobvyklá tmavě zelená zelenina obsahuje vysokou koncentraci živin, vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny C, K, PP, vitamíny skupiny B, beta-karoten, vápník, draslík, fosfor a hořčík. To vysvětluje celou řadu výhod brokolice:

• boj proti rakovinným nádorům;
• zabránění hromadění cholesterolu v těle;
• snížení rizika infarktu a mrtvice;
• pomáhá překonávat respirační onemocnění;
• zlepšení růstu a stavu vlasů a nehtů;
• udržování fungování kardiovaskulárního systému a rovnováhy vody a elektrolytů;
• odstranění těžkých kovů, zbytků léků a přebytečných solí z těla;
• čištění střev, normalizace trávení;
• zbavení se nadbytečných kilogramů.

Kromě toho je produkt bohatý na bílkoviny, které jsou nezbytné pro nabírání svalové hmoty, vlákninu a aminokyseliny, které podporují produkci hormonu štěstí.

Připravte si potřebné ingredience

Při přípravě brokolice na zimu je třeba zvážit následující požadavky:

• Vyberte si čerstvě nakrájené, sytě zelené hlávky zelí s neotevřenými růžičkami. Po delším skladování růžičky žloutnou a nejsou vhodné ke zavařování;
• velikost plodu by měla být od 8 do 25 centimetrů v průměru;
• zelenina musí být čerstvá a pevná, bez známek hniloby nebo poškození škůdci;

Při výběru zelí ho uchopte a pevně zmáčkněte. Pokud se zelí nedeformovalo nebo nerozpadlo na růžičky, je vhodné ke zavařování.

• Zralé plody mají elastické zelené listy a příjemnou vůni.

Důležité! Při nákupu brokolice se vyhněte zelenině s vysokým obsahem dusičnanů. Tyto rostliny mají silné listy a jsou těžší než hlávky bez dusičnanů.

Příprava zeleniny k vaření zahrnuje:

1. Z zelí odřízněte přečnívající stonek a velké listy.
2. Rozdělte hlávku na květenství a odstraňte malé listy.
3. Z každého květenství odřízněte dlouhé stonky.
4. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou a dejte do cedníku.
5. Hlavy osušte na bavlněných ručnících.

Chcete-li se zbavit škůdců a hmyzu na rostlině, dejte zeleninu do misky a namočte ji na 20 minut do solného roztoku (40 gramů soli na litr tekutiny). Poté brokolici důkladně propláchněte studenou vodou a nechte ji v cedníku, dokud voda zcela neodteče.

Připravujeme si brokolici

Níže uvedené recepty s brokolicí vám vaření promění v zábavnou činnost. Oceníte také jednoduchost a cenovou dostupnost ingrediencí. Tuto zeleninovou lahůdku si doma snadno připraví i začínající kuchař.

Korejský salát

Každý, kdo alespoň jednou ochutná korejský brokolicový salát, se navždy stane fanouškem korejské kuchyně.

Složení:

1. Brokolice – 400 gramů.
2. Mrkev – 150 gramů.
3. Sladká paprika – 100 gramů.
4. Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce.
5. Nové koření – 1/3 čajové lžičky.
6. Mletá červená paprika – 1/3 čajové lžičky.
7. Česnek – 3 stroužky.
8. Cukr – 1 čajová lžička.
9. Kopr – ½ svazku.
10. Koriandr – ½ polévkové lžíce.
11. Ocet – 60 mililitrů.
12. Sůl – 1/3 čajové lžičky.
13. Voda – 1 litr.

Algoritmus vaření:

1. V hrnci přiveďte k varu vodu.
2. Mezitím omyjte a osušte zeleninu. Brokolici rozdělte na růžičky. Mrkev oloupejte a papriky odstraňte semínka a stopky.
3. Květák vložte do vroucí vody, osolte dle chuti a vařte 3–5 minut na mírném ohni. Sceďte v cedníku.
4. Mezitím nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Papriku nakrájejte na půlkroužky. Česnek oloupejte a rozdrťte lisem na česnek.
5. Uvařené zelí dejte do hluboké mísy. Přidejte mrkev a papriku.
6. Pokrm posypte česnekem, jemně nasekanými bylinkami, solí, cukrem, koriandrem a směsí paprik.
7. Salát pokapejte rostlinným olejem a octem. Po několika hodinách chlazení promíchejte a podávejte.

Mražení brokolice na zimu

Existují dva způsoby, jak zmrazit tuto zdravou zeleninu na zimu: s blanšírováním nebo bez něj.

Jak zmrazit růžičky květáku blanšírováním

Příprava ovoce na zimu je velmi jednoduchá, postupujte podle následujícího postupu:

• Připravte si dva hrnce s vodou. Jeden hrnec postavte nad sporák a přiveďte tekutinu k varu. Do druhého hrnce přidejte kostky ledu.
• Připravené růžičky květáku vložte do vroucí vody a vařte 2 minuty.
• Zeleninu dejte do cedníku a ihned ji ponořte do ledového roztoku.

• Brokolici můžete také blanšírovat napařením. Růžičky dejte do cedníku nad hrnec s vroucí vodou. Hrnec přikryjte pokličkou. Brokolici duste 5 minut a poté nechte vychladnout ve studené vodě.
• Květenství osušte na ručníku a nechte zcela vychladnout.
• Ovoce vložte do mrazicích sáčků (nebo běžných plastových sáčků) a rozložte je v jedné vrstvě. Ovoce vložte do mrazicího prostoru.

Aby růžičky brokolice nezmrzly, můžete je sušit mrazem. Rozložte růžičky v jedné vrstvě na pergamenový papír v mrazáku a ujistěte se, že se nedotýkají. Po 2–3 hodinách zmrazenou zeleninu přendejte do plastových sáčků a uložte.

Jak připravit zeleninu bez blanšírování

Tento recept je vhodný pro přípravu zeleninových pyré a dušených pokrmů. Po rozmrazení zelenina změkne, ale stále zůstane chutná a zdravá.

Zmrazení ovoce je snadné takto:

1. Květenství důkladně omyjte a osušte.
2. Vložte zeleninu do připravených sáčků.
3. Přeneste sáčky do mrazáku.

Před vařením ovoce nerozmrazujte, ale ihned ho vložte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Skladujte 8–10 měsíců. Zeleninu znovu nezmrazujte.

Nakládaná brokolice

Tato metoda konzervace zeleniny je považována za jednu z nejzdravějších, protože se při ní nepoužívá ocet. Navíc lze svačinu sníst do dvou dnů od přípravy.

Složení:

1. Květenství – 2 kilogramy.
2. Sůl – 4 polévkové lžíce.
3. Krystalový cukr – 8 lžic.
4. Olej – 1 polévková lžíce.
5. Česnek – 5 stroužků.
6. Zelenina – 1 svazek.
7. Mrkev – 1 kus.
8. Paprika – 8 hrášků.
9. Bobkový list – 4 listy.
10. Voda – 1,5 litru.

Plán vaření:

1. Připravené růžičky květáku dejte do skleněné nádoby.
2. K ovoci přidejte nasekané bylinky, jemně nasekaný česnek a oloupané plátky mrkve.
3. Marinádu z vody a koření vařte 5 minut.
4. Vroucí roztok nalijte na zeleninovou směs a míchejte dřevěnou lžící.
5. Přikryjte okurku víkem a nechte ji 2 dny při pokojové teplotě. Několikrát denně otevírejte víko, abyste okurku promíchali.
6. Třetí den přendejte solenou brokolici do lednice.

Pokud do marinády přidáte 250 mililitrů octa, můžete si na zimu připravit pikantní okurku a srolovat ji do sterilních sklenic.

Nakládané

Složení:

1. Ovoce – 1 kilogram.
2. Ocet – 250 mililitrů.
3. Voda – 1 litr.
4. Sůl – 30 gramů.
5. Cukr – 25 gramů.

Pro marinování brokolice je třeba udělat následující:

1. Zelí rozdělte na růžičky a namočte je na 30 minut do solného roztoku. Sceďte a osušte.
2. Ovoce blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut a poté vložte do ledové vody, dokud zcela nevychladne.
3. Marinádu uvaříme z vody, cukru a soli.
4. Zeleninu dejte do sterilizovaných lahví. Naplňte nádoby marinádou a uzavřete víčky.
5. Pasterujte přípravek ve vodní lázni po dobu 15-18 minut.
6. Lahve zarolujte čistými víčky a otočte je dnem vzhůru.
7. Vyválené těsto zabalte do vlněné deky a nechte, dokud úplně nevychladne.

Konzervované ve sklenicích

Pro dlouhodobé zimní skladování zeleniny je vhodný tento recept na konzervovanou brokolici.

Složení:

1. Brokolicové zelí – 2 kilogramy.
2. Bazalka – 0,5 svazku.
3. Česnek – 8 stroužků.
4. Kopr – 0,5 svazku.
5. Ocet – 50 mililitrů.
6. Pálivá paprika – 1 kus.
7. Sůl – 30 gramů.
8. Krystalový cukr – 75 gramů.
9. Voda – 2 litry.

Příprava:

1. Připravené květenství blanšírujte stejným způsobem jako v předchozím receptu.
2. Snítky kopru, bazalku a stroužky česneku dejte do dezinfikovaných nádob. Přidejte nasekanou feferonku, cukr a sůl.
3. Zeleninové konzervy pevně naplňte do lahví. Zalijte octem.
4. Uvařte vodu a naplňte sklenice až po okraj.
5. Sterilizujte přípravu 15-20 minut od okamžiku, kdy voda začne vařit.
6. Sklenice uzavřete víčky, postavte je dnem vzhůru a zabalte do vlněné deky.
7. Po 24 hodinách dejte lahve na chladné místo.

V rajčatové omáčce

Produkty:

1. Květenství – 800 gramů.
2. Rajčata – 100 gramů.
3. Pepř – 100 gramů.
4. Česnek – 2 hlavy.
5. Ocet – 150 mililitrů.

Plán vaření:

1. Zelí namočte do nálevu a blanšírujte.
2. Oloupejte rajčata, papriky zbavte semínek a stopek. Oloupejte česnek. Všechny ingredience namelejte v mlýnku na maso.
3. Rajčatový protlak dejte do hrnce a přiveďte k varu, přidejte ocet. Marinádu vařte 15 minut na mírném ohni.
4. Přidejte plody zelí do vroucí směsi. Nechte 30 minut odstát.
5. Po uplynutí doby nalijte směs do sterilních sklenic a zarolujte.

S paprikou a květákem

Součásti:

1. Květák, brokolice, mrkev a papriky – 1 kilogram od každé.
2. Česnek – 3 hlavy.
3. Cibule – 1,5 kilogramu.
4. Rajčata – 1,5 kilogramu.
5. Zelenina – 1 svazek.
6. Voda – 3 litry.
7. Ocet – 250 mililitrů.
8. Cukr – 35 gramů.
9. Sůl – 35 gramů.

Lahodnou brokolici se zeleninou si můžete připravit následujícím způsobem:

1. Brokolici namočte na 30 minut do nálevu. Přendejte ji do cedníku, oddělte na hlávky, odstraňte listy a propláchněte pod tekoucí vodou. Sceďte a brokolici osušte.
2. Mrkev oloupejte škrabkou na zeleninu a nakrájejte na kolečka. Cibuli oloupejte, propláchněte vodou a nakrájejte na půlkroužky. Papriku zbavte semínek a stonků a nakrájejte na proužky. Česnek oloupejte. Listy propláchněte vodou a oklepejte přebytečnou tekutinu.
3. Marinádu připravte standardním způsobem s použitím vody, soli a cukru a vařte 5-7 minut, dokud se suché ingredience zcela nerozpustí.
4. Koření a připravenou zeleninu rovnoměrně rozložte do sterilní nádoby.
5. Bublající marinádu nalijte na ovoce.
6. Lahve zarolujte víčky.
7. Obrobek ochlaďte otočením dnem vzhůru pod vlněnou dekou.

Ve sladkokyselé marinádě

Složení:

1. Brokolice – 1 kilogram.
2. Bobkové listy – 2 kusy.
3. Hořčice (semínka) – ½ čajové lžičky.
4. Nové koření – 5 hrášků.
5. Citron – ½ čajové lžičky.
6. Voda – 1 litr.
7. Ocet – 200 mililitrů.
8. Cukr – 60 gramů.
9. Sůl – 20 gramů.

Zdravou pochoutku si můžete připravit následujícím způsobem:

1. Do octa přidejte koření (bobkový list, hořčici, pepř) a nechte louhovat alespoň 60 minut.
2. Připravené růžičky zelí blanšírujte ve vodě s přídavkem citronové šťávy po dobu 5–7 minut.
3. Zeleninu dejte do dezinfikovaných sklenic.
4. V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte sůl, cukr a vyluhovaný ocet.
5. Po 3 minutách opětovného varu nalijte marinádu do lahví s ovocem.
6. Připravený produkt pasterizujte a sklenice zakryjte víčky.
7. Nádoby zarolujte víčky a nechte uzávěr vychladnout.

Recept bez sterilizace

Pro rychlou přípravu vaší oblíbené zimní pochoutky použijte recept, který nevyžaduje sterilizaci.

Složení:

1. Zelí – 1 kilogram.
2. Regan - 3 listy.
3. Kopr – 2 růžice.
4. Sůl – 30 gramů.
5. Pálivá paprika – 1 kus.
6. Sladká paprika – 3 kusy.
7. Olivy – 5 kusů.
8. Máslo – 50 gramů.
9. Voda – 1 litr.

Příprava:

1. Převařte filtrovanou vodu.
2. Do vroucí tekutiny přidejte proužky papriky a pálivou papriku nakrájenou na několik kusů.
3. Jakmile se zelenina začne vřít, přidejte do vody zbývající ingredience kromě kopru. Vařte 40 minut na mírném ohni pod pokličkou.
4. 5 minut předtím, než bude hotové, hoďte do vody růžičku kopru.
5. Směs nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte víčky.

Nakládané

Složení:

1. Brokolice – 10 kilogramů.
2. Sůl – 400 gramů.
3. Ocet – 400 gramů.
4. Voda – 5,5 litru.

Příprava:

1. Květák si předem připravte: omyjte, namočte do solného roztoku a osušte. Zeleninu naplňte do skleněných lahví.
2. Z vody, soli a octa si připravte marinádu a nechte vychladnout.
3. Nalijte ovoce chladným roztokem. Nechte směs 14 dní při pokojové teplotě.
4. Po uplynutí doby slijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Naplňte lahve vroucí marinádou.
5. Lahve zakryjte víčky a odešlete je ke sterilizaci. Svačinu srolujte dezinfikovanými víčky.

Jak konzervovat brokolici na zimu

Brokolicové konzervy skladujte na chladném a tmavém místě s teplotou nepřesahující 10–15 stupňů Celsia. K tomuto účelu je vhodný sklep, spíž nebo vytápěný balkon.

Vysoké nebo nízké teploty způsobí rychlé zkažení konzervovaného zboží. Nakládané nebo marinované zelí skladujte v chladničce.