Podrobné recepty na nakládání rajčat v tajemné vodkové marinádě na zimu

V zimě jsou rajčata s vodkou skvělou alternativou k tradiční svačině na stole – nakládaným rajčatům připraveným podle receptů. Málokdo o nich zatím ví, ale ti, kteří je ochutnali, je jistě ocenili. Tato lahodná, aromatická rajčata nenechají nikoho lhostejným. Jsou připravena rychle a snadno bez sterilizace a dobře vydrží celou zimu. A přidání vodky během zavařování z nich nedělá skutečně „omamné“.

Role alkoholu při konzervaci

Alkohol přidaný do rajčat během konzervování nijak neovlivní jejich aroma ani chuť. Zachová tvar plodu a prodlouží trvanlivost nakládaných rajčat. Při konzervování jakékoli zeleniny existuje vždy riziko kvašení a plísní. Známé konzervanty, jako je sůl a cukr, těmto procesům nebrání.

Dlouho jsme byli zvyklí kombinovat vodku se zeleninou: je to nápoj i svačina. Ale přidávat ji do zavařenin je poměrně nový nápad.

A výsledek je:

• lahodný produkt - na jedné straně;
• ochrana proti kvašení přípravků, plísním a bobtnání sklenic - na druhé straně.

Ingredience na nakládání rajčat

K přípravě rajčat s vodkou v třílitrové sklenici budete potřebovat:

• červená rajčata - plná sklenice;
• voda – 1,5 litru;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• hřebíček – 5 kusů;
• česnek – 2 stroužky;
• černý pepř – 10 kusů;
• pálivá červená paprika – 1 špetka;
• bobkový list – 3 kusy;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• vodka – 1 polévková lžíce (můžete použít zředěný alkohol, stejně jako měsíční svit bez zápachu po fuselu);
• dubové listy – 5 (lze nahradit třešňovými).

Ty druhé vůbec nemusíte používat, ale právě ony dodávají rajčatům pevnost a křupavost.

Potřebné vybavení

Pro domácí přípravu budete potřebovat:

1. Tára.

Tradičně se používají skleněné sklenice. Pro tento recept jsou nejlepší třílitrové sklenice.

Před přidáním rajčat a dalších ingrediencí je důkladně omyjte jedlou sodou, dobře opláchněte a osušte dnem vzhůru na ručníku, případně použijte teplou troubu či mikrovlnnou troubu. Těsně před plněním je znovu propláchněte vroucí vodou.

2. Víčka.

Také se omyjí jedlou sodou nebo mýdlem, opláchnou a vaří 15-20 minut. Doporučuje se to udělat nejdříve hodinu nebo dvě před zavařováním.

3. Hrnec.

Budete ho potřebovat k přípravě nálevu a jeho sterilizaci, pokud to váš recept vyžaduje. Nejlepší je použít velkou sklenici, aby se do ní pohodlně vešla a voda v hrnci sklenici pokrývala až po hrdlo.

Vaření rajčat v tajemné marinádě bez sterilizace

Pro zavařování a konzervování se hodí široká škála rajčat. Mnoho domácích kuchařů dává přednost zavařování malých a středně velkých rajčat. Velká rajčata se obvykle krájejí na kousky. Měla by se však konzervovat odděleně od celých rajčat.

Vodka pomůže zajistit, aby si porcované kousky zachovaly svůj tvar a pevnost.

Příprava rajčat

Bez třídění rajčat se neobejdete:

• podle velikosti – malé, střední a velké;
• podle odrůdy;
• podle stupně zralosti - červená, hnědá, zelená.

Plody by neměly mít žádné skvrny, praskliny ani jiné vady a stopky by měly být odstraněny.

Vyberte rajčata, která neprasknou, to znamená, že nejsou přezrálá. Pro jistotu je propíchněte párátkem u stopky, aby nepraskla.

Naplňte rajčata tajemnou marinádou

A pak v pořadí:

1. Rajčata se vloží do sterilizovaných sklenic až po okraj, zalijí se vroucí vodou a nechají se 5-7 minut louhovat.
2. Nalijte tekutinu zpět do hrnce a přidejte (v násobcích počtu sklenic) sůl, cukr, hřebíček, černý a červený pepř, bobkový list a česnek.
3. Zbývá už jen nalít vodku a ocet do vroucího nálevu a ihned nalít do sklenic.
4. Zarolované sklenice se obracejí nebo pokládají na bok, někdy se přikryjí něčím teplým.

Konzervovaná rajčata lze skladovat, jakmile nálev zcela vychladne.

Některé hospodyňky dávají přednost sterilizaci sklenic, ale není to nutné. Pokud se zvolí tato metoda, ocet a líh se přidají přímo do sklenic po 15 minutách sterilizace.

Jak a s čím podávat?

Rajčata jsou křupavá a chutná. Jsou perfektním doplňkem k bramborovým pokrmům a lahodnou svačinou k lihovinám.

Ale nejen samotná rajčata ocení rodina a hosté. Nálev se spotřebuje do poslední kapky. Jen ho nedávejte dětem. Koneckonců je na bázi vodky, takže alkohol vůbec neucítíte.

Tipy na recepty

Každá hospodyňka má své tajné triky, díky nimž jsou její zavařeniny jedinečné. Zde je jen několik doporučení:

1. Příprava a stohování rajčat. Přidání malé cibule do sklenice pouze zvýrazní chuť. Často se k vyplnění mezer ve sklenici používají cibulové kroužky umístěné mezi rajčata.
2. Část koření dejte na dno sklenice a navrch rajčata. Protože je nesterilizujeme, je mnohem bezpečnější použít koření suché.
3. Pokud naplníte sklenici do poloviny vroucím nálevem a o minutu později ji dolijete, rozhodně nepraskne.
4. Sklenice zabalené v teplé dece chladnou během dne pomaleji, ale lépe se uchovávají.

Každý, kdo poprvé ochutnal rajčata s vodkou, si je bude chtít příští léto určitě připravit. Jsou to skvělý předkrm – aromatická, plná rajčata se sladkokyselou chutí a nálev je božský nektar, bez alkoholu a jen s náznakem kyselosti. Navíc úprava množství koření podle vaší chuti neohrozí kvalitu zavařenin, ale spíše zvýrazní jejich chuť.

Dokud máte ještě možnost, nezapomeňte si uvařit pár sklenic této neobvyklé domácí okurky – nebudete litovat.