Zlaté recepty na přípravu nakládaného melounu na zimu a skladování připravených produktů

Toto sladké ovoce při správném skladování vydrží dobře. Na chladném, suchém a tmavém místě vydrží několik měsíců. Pokud tyto podmínky nejsou k dispozici, meloun se konzervuje na zimu. Lze jej použít k výrobě jakýchkoli konzervovaných produktů. Seznam dalších ingrediencí je nekonečný: ovoce, bobule, kořeněné zrající ingredience, med a víno.

Které odrůdy byste si měli vybrat?

Široká rozmanitost odrůd melounů ztěžuje výběr té pravé pro zavařování. Plody se liší nejen velikostí, ale také hustotou dužniny a obsahem cukru. Odrůdy Livadia, Zolotistaja a Južnonka mají pevnou, sladkou dužinu. Rostliny pěstované v jižních oblastech mají oproti dýním z Moskevské oblasti, Sibiře a evropského Ruska přirozenou výhodu v sladkosti.

Odrůdy vhodné pro chladnější oblasti mají hustší texturu a nižší obsah cukru. Podzimně-zimní odrůdy jsou nejsladší, protože dozrávají za 95–100 dní. Raně zrající odrůdy obsahují 8–15 % cukru, zatímco odrůdy středně zrající obsahují 14–15 %.

Při výběru ovoce pro zavařování zvažte požadavky receptu. Pokud má zakoupený meloun jinou kvalitu, budete muset zvolit vhodnou možnost konzervace.

Jak vybrat nejlepší meloun

Na džem použijte melouny, které nejsou zcela zralé a mají pevnou, aromatickou dužinu. Na zavařeniny jsou potřeba zralé, šťavnaté melouny. Na meloun ve vlastní šťávě použijte velmi zralé nebo přezrálé melouny.

Při výběru surovin je důležité dodržovat pokyny v receptu: vyhněte se použití zralého nebo přezrálého ovoce, u kterého je potřeba pevná dužina. Takové kousky během vaření ztratí tvar, což sníží atraktivitu výrobku.

Známky zralého ovoce:

• znatelná sladká vůně;
• při stisknutí se odpruží zpět;
• velká hmotnost;
• jednotná jasná barva;
• tupý zvuk při poklepání;
• suchý ocas;
• slupka má zubatý vzhled.

Nezralé plody:

• necítí;
• mají nazelenalý odstín;
• mají nižší hmotnost než zralé;
• není elastický;
• vydávat zvonivý zvuk;
• ocas je těsný.

Přezrálé mají měkkou slupku a velmi silné aroma.

Recepty na zimní přípravu

Pro domácí použití je pohodlnější připravit tekutý džem, balit ho horký nebo pasterizovat.

Hustý sirup se snadno připaluje, pokud se neustále nemíchá a při teplotách nad normálním rozmezím.

Znamení, že je džem hotový:

• pěna mizí;
• sirup a kousky melounu se stanou průhlednými;
• vařené částice plavou v sirupu;
• Teplota sladkého roztoku po jeho přípravě je 104 stupňů.

Konečný čas vaření je také určen stavem sirupu: vychladlá kapka si zachovává svůj tvar.

Sterilizace je proces uchovávání polotovaru ve vroucí vodě za specifických podmínek: počáteční teplota vody ve sterilizátoru je 70 stupňů, víka nejsou zajištěna a hladina kapaliny je 3 centimetry pod skleněným víkem.

Výroba pasterizované marmelády se liší od sterilizace a balení za horka tím, že se sklenice zahřívají na 90 stupňů Celsia bez varu s volně uzavřenými víčky. Sklenice o objemu 0,5 litru se pasteruje 10 minut a sklenice o objemu 1,0 litru 15 minut. Po dokončení procesu se víčka pevně zašroubují.

Co se dá z melounu vyrobit? Můžete z něj dělat džemy, zavařovat, kompotovat, nakládat, zavařovat ve vlastní šťávě nebo ho použít jako polotovar.

Klasický melounový džem

Meloun omyjte, odstraňte jádřince a oloupejte, poté ho nakrájejte na 2 centimetry silné obdélníkové kousky. Kousky blanšírujte ve vroucí vodě 5–7 minut a poté je ihned vložte do studené vody, aby vychladly.

Připravte si 70% sirup. Na 1900 gramů melounové dužiny budete potřebovat 1 litr tekutiny a 2300 gramů cukru. Blanšírované kousky přidejte do uvařeného sirupu a nechte 4 hodiny louhovat.

Příprava džemu ve třech krocích:

1. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte 10 minut. Vychladněte. Nechte 8 hodin louhovat.
2. Opakujte předchozí metodu s ochlazením a 8hodinovým namáčením.
3. Vařte do požadované konzistence.

Horký džem se přelije do vyhřátých sklenic, uzavře se a nechá se vychladnout bez otáčení.

S přídavkem citronu

Z melounu se odstraní kůra. Oloupaná část se nakrájí na kousky o velikosti 3–4 centimetry. Do připraveného melounu se přidá cukr. Poměr sladidla k melounu je 1:2. Pro chuť a vůni lze přidat vanilkový cukr v množství 1 gram na kilogram. Kousky melounu nechte několik hodin odležet, dokud nepustí šťávu a nenasáknou cukr.

Přidání citronové kůry a šťávy do klasického receptu dodá džemu kyselou, citrusovou chuť. Jeden citron stačí na výrobu 2 kilogramů dužiny. Oloupejte citron a vymačkejte šťávu. Kůru jemně nastrouhejte.

Přidejte kůru do směsi melounu a cukru a přiveďte k varu. Jakmile se cukr úplně rozpustí a začne se čiřit, přilijte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Vařte sirup na mírném ohni a míchejte, aby se nepřipálil.

Pravidelně kontrolujte připravenost džemu kontrolou kvality sirupu: kápněte kapku na chladný povrch. Pokud se kapka nerozteče, džem je hotový. Kousky melounu by měly být namočené v sirupu, průsvitné a bez jakékoli syrové melounové chuti.

Stupeň koncentrace sirupu je určen tloušťkou horkého proudu:

• řídký – džem bude tekutý;
• střední - silnější;
• tlustý – tlustý.

Zkušební metoda se nazývá test s tenkou, střední a silnou nití. Lžící naberte trochu sirupu a pomalu jej nalévejte, přičemž sledujte proud.

S oranžovou

Citron lze nahradit pomerančem. Pomerančová kůra se vynechává. Pomerančová šťáva se použije jako dochucovadlo. Vymačkejte šťávu ze tří pomerančů na 2 kilogramy melounu. Množství můžete dle potřeby zvýšit. Objem cukru upravte na 2,5 kilogramu.

Pomerančová šťáva, stejně jako citronová, se přidává, jakmile se cukr úplně rozpustí. Džem se míchá, aby byl hladký, a poté se vaří ve třech fázích do požadované konzistence.

Se skořicí

Přidání skořice do melounový džem má dva pozitivní aspekty:

1. Sladký pokrm získává kořeněnou vůni a chuť, které jsou dobré v chladném období, protože mají hřejivý účinek.
2. Toto koření se doporučuje pro hubnutí kvůli jeho vlivu na metabolismus. Džem je kalorická potravina a skořice pomáhá spalovat kalorie.

Do sirupu přidávejte maximálně 1 čajovou lžičku skořice na každý kilogram dužiny. Nadměrné množství může mít nepříznivý vliv na ledviny.

Připravená dužina se na 24 hodin namočí do cukru v poměru jeden kilogram na kilogram, aby se získala šťáva. Z 0,3 litru tekutiny a 0,5 kilogramu cukru se připraví řídký sirup. Šťáva z melounu se smíchá se sirupem, přidá se skořice a směs se uvaří na tenkou nit.

Přidejte meloun do vroucího sirupu a vařte ve 2 fázích:

1. Poprvé – 15 minut na mírném ohni. Nechte 4 hodiny chladnout.
2. Vařte, dokud nedosáhnete požadované koncentrace.

Za horka rozdělte do sklenic a nechte vychladnout.

S banány

V banánovém receptu je vhodné přidat kyselé ovoce, například citron, aby se zabránilo přílišnému přesladění.

Sloučenina:

• 1,0 kilogram melounu;
• 1,0 kilogram banánů;
• 0,5 kilogramu citronů;
• 1,0 kilogramu cukru.

Kousky se smíchají s cukrem a nechají se 24 hodin odstát. Z citrusových plodů se vymačká šťáva a vlije se do sladké směsi. Směs se postaví na sporák a vaří na mírném ohni, dokud se nevytvoří tekutý sirup. Oloupané banány se nakrájejí na centimetrová kolečka a vloží se do džemu. Hotovost se kontroluje podle sirupu a vzhledu kousků melounu a banánů.

Melounový džem

Na přípravu džemu budete potřebovat velmi zralé dýně. Oloupanou a nakrájenou dužinu poté rozmixujte. Na kilogram dýně přidejte litr vody a vařte půl hodiny na mírném ohni.

Pak přidejte 2 kilogramy krystalového cukru a vařte na mírném ohni, dokud marmeláda není hotová. Pravidelně míchejte a kontrolujte propečenost: konec vaření je, když si vychladlá kapka zachová svůj tvar.

Konzervovaný meloun

Konzervovaný meloun lze připravit jako kompot nebo přírodní zavařeninu.

Na kompot blanšírujte připravené kousky při teplotě 80 stupňů Celsia po dobu 10 minut. Vložte je do připravených sklenic do 2/3 objemu a zalijte 25% sirupem. Potřebný poměr je 0,3 kilogramu cukru na litr vody. Doba sterilizace pro sklenici o objemu 0,5 litru je 10 minut a pro sklenici o objemu 1,0 litru 12 minut.

Konzervace přírodního melounu se od kompotu liší způsobem přípravy: místo sirupu se používá vroucí voda. Takto konzervovaný meloun je polotovar pro výrobu džemů, zavařenin a kompotů.

Meloun v cukrovém sirupu

Poměr dřeně, cukru a vody je 1,0:1,1:0,2. Dále se přidává kyselina citronová (10 gramů na kilogram) a vanilin (špetka na kilogram).

Příprava na kilogram produktu:

1. Do sklenice vody přidejte 100 gramů cukru a přiveďte k varu.
2. V tomto sirupu blanšírujte kousky melounu jeden po druhém po dobu 10 minut.
3. Vyndají to.
4. Do sirupu přidejte zbývající cukr a za stálého míchání ho uvařte na tenkou nit.
5. Přidejte meloun a vařte do požadované konzistence.
6. Na konci přidejte kyselinu citronovou a vanilin.

Srolujte metodou horkého balení. Nechte vychladnout bez otáčení.

Ve vlastní šťávě

Pro přípravu melounu ve vlastní šťávě budete potřebovat šťavnatou zralou a přezrálou dužinu.

Prvním krokem je příprava šťávy. Polovinu připraveného melounu (2 kilogramy) rozmixujte na pyré. Přidejte šťávu z 1 citronu, 0,5 litru vody a 0,25 kilogramu cukru. Směs vařte na mírném ohni 15 minut.

Zbývající hmota se blanšíruje při 80 stupních Celsia po dobu 3–5 minut (aby si kousky zachovaly tvar) a ochladí se ve vodě. Blanšírované kousky se vloží do vroucí šťávy a nechají se 15 minut odstát. Po naplnění do půllitrových sklenic se zavařeniny 10 minut sterilizují. Ihned se zalévají a nechají se vychladnout bez otáčení.

Džem na zimu bez sterilizace

Džem vařený v několika fázích nevyžaduje sterilizaci.

Pro přípravu sladkého melounu je třeba meloun třikrát povařit s odstupem 10–12 hodin. V první fázi blanšírujte části melounu maximálně minutu. Množství tekutiny je 0,4 litru na kilogram dužiny. Do vody, ve které se meloun vařil, se přidává cukr ve stejném poměru jako samotný meloun.

Sirup vařte 10–15 minut. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout. Do nádoby se sirupem vložte blanšírované ingredience. Zamíchejte. Snižte teplotu na minimum.

Konzervace melounu na zimu ve sklenicích

Dužina se nakrájí na obdélníkové kousky o tloušťce maximálně 2 centimetry. Litrové sklenice naplňte do poloviny. Pro chuť můžete podle chuti přidat lístky máty nebo bazalky. Přidejte šálek krystalového cukru, sklenice zalijte vroucí vodou a sterilizujte.

Teplota vody na začátku sterilizace by neměla být nižší než 80 stupňů Celsia. Doba vaření litrové sklenice od začátku varu je 12 minut. Vaření by nemělo být prudké. Sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru.

Nakládaný meloun

Dužina určená k nakládání by měla být zralá a pevná. Připravené kousky blanšírujte 1 sekundu ve vroucí vodě a poté nechte ve vodě vychladnout.

Na dno sterilizované litrové sklenice dejte následující:

• 0,5 gramu skořice;
• 3-4 stroužky;
• meloun (těsně pod rameny).

Zalijte vroucí marinádou a dejte do sterilizační komory.

Marináda na litrovou sklenici:

• 0,3 litru vody;
• 0,11 kilogramu cukru;
• 0,04 litru 5% octa.

Sterilizace:

• teplota vody ve sterilizátoru je 50 stupňů;
• výplň – 3 centimetry pod krkem;
• čas – 12 minut.

Po dokončení pevně uzavřete víčka. Nechte vychladnout dnem vzhůru.

Melounový džem v pomalém hrnci

Na přípravu 1 litru džemu budete potřebovat 1 kilogram oloupaného a najemno nakrájeného melounu, 0,7 kilogramu kantalupu, 1 citron a 4 gramy pektinu. Citron zalijte vroucí vodou, ořízněte konce a nakrájejte na čtvrtky. Meloun a cukr dejte do mísy multifunkčního hrnce a dobře promíchejte. Do mísy přidejte kousky citronu a před přidáním do směsi cukru a melounu vymačkejte šťávu.

Nastavte program „Džem“ na 60 minut. Po 12 minutách otevřete víko multifunkčního hrnce a pokračujte ve vaření s otevřeným víkem. Podle pokynů na pektin jej přidejte do vroucí marmelády několik minut před koncem vaření a vyjměte plátky citronu. Nalijte marmeládu s ananasovou příchutí do sklenic.

Způsoby skladování zimních přípravků

Konzervy by měly být skladovány na suchém, nevytápěném a tmavém místě; v některých případech je lze skladovat i při pokojové teplotě.

Pokud se ovoce v konzervě připravuje doma a správně se skladuje, může vydržet 6–7 let. Jeho kvalita (chuť a vzhled) se však sníží.

Hlavními příčinami zkaženého džemu jsou nedostatečná doba sterilizace, netěsné těsnění a dlouhé uzavření. V takových případech se může víčko vyboulit nebo oddělit, na povrchu se může tvořit plíseň a může se objevit silný zápach. Takový džem by se neměl jíst.

Džem vyrobený bez sterilizace by měl být skladován ve sklepech nebo spížích za výše uvedených podmínek. Sterilizované a pasterované sklenice lze skladovat v interiéru. Otevřená sklenice takového džemu by neměla být skladována déle než dva týdny. Džem s nízkým obsahem cukru by měl být spotřebován do tří dnů; po otevření jej uchovávejte v chladničce.