Jak správně sterilizovat sklenice s marmeládou, nejlepší metody a doba trvání

V roce s dobrou úrodou, kdy jsou rajčata, lilky, švestky a jablka levná, si je mnoho žen, které dříve nezavařovaly, kupuje na výrobu džemů nebo na zavařování různé zeleniny. Některé recepty vyžadují sterilizaci sklenic, ale ne všechny začínající kuchařky chápou, jak a proč to dělat. Prázdné nádoby se obvykle sterilizují, což však nezaručuje, že se zeleninové pochutiny nezkazí.

Proč sterilizují?

Aby se prodloužila trvanlivost konzerv obsahujících tekutinu a ochránila je před plísní, nalévá se vroucí tuk nebo olej do sklenic a uzavře se pergamenovým papírem, který zabraňuje vniknutí choroboplodných zárodků a hub. Saláty, kaviár a zeleninové konzervy, které neobsahují kyselinu, jako jsou nakládaná rajčata, jsou napadeny bakteriemi, které jsou usmrcovány vysokými teplotami, a proto se sklenice a svačina sterilizují společně. Po tepelném ošetření musí být nádoby hermeticky uzavřeny.

Co je třeba zvážit

Příprava na přípravu cuketový kaviár na zimu Ať už děláte lilek, adjiku nebo omáčku, musíte zeleninu nejen omýt, třídit a nakrájet, ale také vybrat skleněné nádoby bez prasklin a odštěpků a také plechová víka, která jsou vzduchotěsná.

Sklenice a jejich obsah lze dezinfikovat:

• v nádobě s vroucí vodou;
• v troubě;
• v mikrovlnné troubě.

Každá metoda sterilizace má svá vlastní pravidla, která nesmí být ignorována. Nádoby obsahující saláty a kaviár při kontaminaci nečistotami bobtnají, proto se zelenina omyje a namáčí.

Neplňte sklenici vroucí hmotou, mohlo by dojít k prasknutí skla.

Při dezinfekci nádob se vyhněte přidávání octa nebo pálivých papriček do svačin. Pokud prázdné nádoby nejsou sterilizované, je nutné je omýt jedlou sodou nebo hořčicí.

Pro zlepšení dezinfekčního procesu se do vody, ve které je nádoba umístěna, přidá několik lžic soli, čímž se zabijí mikroorganismy způsobující fermentaci.

Jak sterilizovat naplněné sklenice

Bez ohledu na zvolenou metodu dezinfekce zeleninových konzerv je nezbytné dodržovat dobu tepelného ošetření. Zkrácení doby sterilizace zabrání vniknutí mikroorganismů do plných sklenic salátu nebo kaviáru.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je vhodná pro dezinfekci malých nádob s adjikou nebo kaviárem. Nádoby umístěte na rošt bez víček a dezinfikujte je zvlášť vložením do vroucí vody. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon. Neplňte sklenice přípravkem až po okraj, protože by se obsah mohl vylít a kontaminovat vnitřek mikrovlnné trouby. Vařte zeleninovou směs 10 až 15 minut.

V troubě

Při konzervování kaviáru s cuketou nebo lilkem je nutné sterilizovat nádoby s hotovým výrobkem. Horké sklenice postavte na rošt do plynové nebo elektrické trouby předehřáté na 100 °C a postupně zvyšujte teplotu na 120 °C. Litrové nádoby s kaviárem sterilizujte 15 minut.

Ve vroucí vodě

Obě metody dezinfekce jsou účinné a prodlužují trvanlivost zavařenin tím, že ničí patogenní houby a bakterie. Ženy však ze zvyku umisťují sklenice s zavařeninami do velkého hrnce nebo mísy naplněné teplou vodou těsně pod horní okraj skleněné nádoby. Dno je vystlané silnou látkou a sporák je zapnutý.

Tato metoda je výhodná, protože dokáže sterilizovat nejen malé nádoby, ale i 2- a 3litrové sklenice.

Aby se teplota vroucí vody zvýšila na 110 °C, což je nezbytné pro dezinfekci některých zavařenin, přidává se do nádoby sůl. Rajčata a okurky se sterilizují v hrnci s vodou, pokud se budou skladovat v kuchyni nebo spíži, a nikoli ve sklepě.

Sklenice o objemu 0,5 litru vařte 10 minut, sklenice o objemu 3 litry půl hodiny.

Pasterizace

Ohřev předkrmů a salátů na 100 °C nejen ničí mikroorganismy, ale také odpařuje prospěšné složky čerstvé zeleniny. Pro zachování vitamínů a syté barvy pasterizací:

1. Nádrž nebo hluboká pánev se naplní vodou.
2. Na dno nádoby je umístěno víko s otvory.
3. Sklenice s přípravkem umístěte navrch a mezi nimi nechte mezeru 20 nebo 30 mm.

Při varu dosáhne zeleninová směs teploty pouze 98 °C. Po čtvrt hodině se nádoba s konzervami vyjme z nádrže a hermeticky uzavře.

Je možné sterilizovat již uzavřené sklenice?

Nádoby se saláty připravenými na zimu, které budou skladovány pod plechovými víky, se nejprve umístí do mikrovlnné trouby, trouby nebo hrnce s vroucí vodou ke sterilizaci a teprve poté se hermeticky uzavřou.

Sklenice se zeleninovým kaviárem lze uzavřít skleněnými víčky, na hrdlo lze nainstalovat těsnění a svorku a poté zvolit vhodnou metodu dezinfekce obsahu od mikrobů.

Jak dlouho trvá zákrok?

Příprava sklenic, čištění a krájení zeleniny na zavařování může trvat až hodinu. Ať už v troubě nebo v hrnci s vodou, sklenice s kaviárem nebo adjikou se po uvaření sterilizují přibližně stejně dlouho. Proces sterilizace trvá přibližně tyto objemy:

• 0,5 l – 10 minut;
• 1 l - 15-20;
• 3 litry - půl hodiny.

Rajčata se nezahřívají dlouho, protože jejich jemná slupka rychle praskne. Horké sklenice se zeleninovou směsí se vyjmou kleštěmi a ihned se uzavřou.

Jak zabalit a skladovat přípravky

Aby se kaviár z lilku nebo dýně déle nezkazil, nádobu hermeticky uzavřete, izolujte ji ručníkem, dekou nebo přikrývkou a nechte ji 24 hodin dnem vzhůru. Aby připravené saláty vydržely přes zimu nebo i rok, umisťují se sklenice s marmeládou do sklepa nebo sklepa.