Rychlé recepty na nakládané zelí a řepu na zimu, s octem i bez něj

Žádná hostina se neobejde bez pokrmů s nakládaným zelím. Nejoblíbenější pikantní pochoutkou je však nakládané zelí s řepou. Toto jídlo je obzvláště důležité v zimě, kdy tělo akutně cítí nedostatek vitamínů, které se nacházejí v rostlinných složkách. Rozmanitost nabízených receptů vám pomůže nejen vybrat si nejchutnější způsob přípravy zelí, ale také nasytit vaše tělo prospěšnými živinami.

Složení a výhody zelí a řepy

Nakládané zelí v kombinaci s řepou změní svůj vzhled – zčervená a chutnější. Zelí je bohaté na rostlinnou vlákninu, celé spektrum vitamínů a makro- a mikroživin.

Proto je bílé zelí, ať už nakládané nebo kvašené, pro lidské tělo tak prospěšné. Zelí posiluje imunitní systém, zlepšuje funkci střev a co je nejdůležitější, předchází nedostatku vitamínů.

Řepa, když je přidána do pokrmu, nejen pomáhá odstraňovat toxické látky z těla, ale také při pravidelné konzumaci zastavuje růst rakovinných buněk.

Zelenina, která obsahuje všechny druhy minerálů a vitamínů, dodává nakládanému pokrmu zvláštní chuť.

Připravte si hlavní ingredience

I když jsou zeleninové ingredience marinovány v horkém nálevu, jejich nutriční hodnota a chuť zůstávají zachovány. To platí zejména proto, že každý recept je založen na přesných poměrech a pečlivém výběru ingrediencí.

Například řepa musí mít tmavě vínovou barvu a sladkou chuť. Takzvaná „marinovaná“ řepa se k nakládání nehodí. krmná řepa – pevná, s tuhými, bělavými žilkami. Nejlepší je použít zeleninu přímo ze zahrádky nebo v nouzi koupit na trhu.

Řepa na nakládání na zimu Zelí se oloupe, omyje, nakrájí nebo nastrouhá na hrubém struhadle. Zelí se také nejprve omyje pod tekoucí vodou, poté se očistí od nežádoucích nebo poškozených listů. Poté se zelenina nakrájí na velké kusy a natrhá se.

Podle klasického receptu se k výrobě marinády používají následující ingredience: převařená voda, olej, ocet (9 %), sůl a cukr.

Naplňte smaltovanou nádobu požadovaným množstvím vody, přidejte sůl a cukr. Jakmile se voda vaří, přidejte olej. Po uplynutí stanovené doby přidejte do nálevu ocet a koření. Zeleninu vložte do předsterilizované nádoby a zalijte marinádou. Po několika hodinách je předkrm hotový.

Recepty na zimní přípravu

Díky množství dostupných receptů na přípravu nakládaného zelí má každý kuchař nejen možnost vybrat si, jak si předkrmy připraví, ale také šanci se s tím či oním pokrmem kreativně vypořádat.

Květák s řepou

Složení:

1. Zelenina - polovina ovoce.
2. Řepa kořenová zelenina.
3. Česnek – 3 hlavy.
4. Máslo – 1 šálek.
5. Extra nejodizovaná sůl – 120 gramů.
6. Cukr – 90 gramů.
7. Citron – 1 čajová lžička.
8. Pepř – dle chuti.
9. Hrudka petrželky.

Způsob přípravy:

1. Nalijte vodu do nádoby, přidejte citronovou šťávu a přidejte růžičky květáku. Jakmile se voda začne vařit, vařte asi tři minuty na mírném ohni.
2. Česnek, petržel, nakrájenou řepu a uvařené růžičky dejte do připravené nádoby. Všechny ingredience lehce utlačte a zalijte nálevem. Připravenou zeleninu nechte půl hodiny marinovat.
3. Poté do nádoby s obsahem přidejte cukr, pepř a sůl. Po 30 minutách tekutinu z nádoby se zeleninou sceďte, přiveďte ji k varu a nalijte zpět. Dolijte olejem a octem a nádobu pevně uzavřete.

Kousky v korejském stylu

Složení:

• půlka hlávky bílého zelí;
• řepa – 2 kořeny (velké);
• mrkev – 2 kusy;
• bobkový list – 2 listy;
• sůl, cukr – 90 gramů každý;
• česnek – 4 stroužky;
• pepř (hrášek) – 1 čajová lžička;
• ocet (9 %) – 100 mililitrů;
• voda - litr.

Postup: Zelí nakrájejte na velké plátky a vrstvěte je v připravené nádobě, střídavě s bobkovými listy a pepřem. Navrch dejte tenkou, ale hrubě nastrouhanou zeleninu – mrkev a řepu – a poté vrstvu nasekaného česneku. Pokračujte ve vrstvení zeleniny a koření v tomto pořadí. Poslední vrstvou by mělo být zelí.

Ingredience v nádobě zalijte předem připravenou marinádou z cukru, soli a octa. Navrch umístěte lis a dejte stranou. Zelí by se mělo marinovat krátce, asi 4–5 hodin. Poté takzvaný polotovar rozdělte do sklenic, zalijte je marinádou a přikryté skladujte na chladnějším místě. Po 24 hodinách je zelí připravené ke konzumaci.

S mrkví

Složení:

• zelí – 1,5 kilogramu;
• řepa – 1 kus (velký);
• mrkev – 2 kusy;
• česnek – dle chuti;
• olej (rafinovaný) – ¾ šálku;
• extra sůl, nejodizovaná – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 0,5 šálku;
• ocet – ¾ šálku;
• bobkový list, pepř, koriandr – dle chuti;
• voda – 1 litr.

Postup: Zelí nakrájejte na čtverečky. Mrkev a řepu nastrouhejte na hrubém struhadle. Česnek nakrájejte na klínky. Zeleninu vrstvte do hluboké mísy – zelí, mrkev, řepu a česnek. Navrch rovnoměrně posypte bobkovým listem, pepřem a koriandrem.

Důležité! Naskládaná zelenina musí být stlačená.

Zeleninu zalijte marinádou připravenou z vody, soli, cukru a octa, kterou vařte na sporáku 2 minuty. Do každé sklenice přidejte trochu oleje. Poté zelí uzavřete víčky a skladujte na chladném místě. Po 7 dnech bude zelí připravené na zimu!

V gurijštině

Složení:

• hlávka zelí - 3 kilogramy;
• červená kořenová zelenina – 1,5 kilogramu;
• svazek celeru;
• česnek – 2 hlavy;
• pálivá paprika – 3 lusky;
• extra sůl, nejodizovaná – 120 gramů;
• voda – 2 litry.

Důležité! Tento klasický recept nevyžaduje ocet ani krystalový cukr. Veškerá zelenina je fermentovaná.

Příprava: Nechte vychladnout nálev z vody a soli. Nálev navrstvete do samostatné nádoby na kvašení zeleniny: nakrájenou řepu, nakrájené hlávky zelí (i se stonky), smíchaný a nadrobno nasekaný celer, papriku a česnek. Zalijte nálevem a přitlačte zeleninu poklicí se závažím. Po třech dnech část nálevu sceďte, rozpusťte v něm lžíci soli a přidejte ji k zelí. Po dvou dnech nádobu s tzv. polotovarem vyjměte z místnosti a umístěte ji na chladné místo.

S křenem

Složení:

• hlávka zelí - 1,5 kilogramu;
• aromatický křen – 30 gramů;
• kořenová zelenina z řepy.

Ingredience na marinádu:

• extra nejodizovaná sůl – 1,5 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• ocet (70 %) – 15 mililitrů;
• bobkový list – 1 list;
• pepř (hrášek), hřebíček – dle chuti.

Způsob přípravy:

1. Zelí nakrájejte na čtverečky. Červenou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle. Oloupaný křen nakrájejte na dlouhé plátky.
2. Zeleninu vložte do sklenic a každou vrstvu utlačte v tomto pořadí: zelí, červená řepa, křen. Nalijte marinádu připravenou ze soli, cukru a koření na zeleninu až po okraj sklenic a po dosažení varu přidejte ocet. Marinádu vařte asi 5 minut.
3. Uzavřené přípravky by měly být uchovávány doma několik dní a poté schovány na chladnějším místě na zimu.

S jablky

Složení:

• hlávka zelí - 1,5 kilogramu;
• řepa – 500 gramů;
• jablka – 350 gramů;
• krystalový cukr – 1 šálek;
• kuchyňská sůl – 60 gramů;
• ocet – ¾ šálku;
• hlava česneku;
• vavřín – 4 listy;
• pepř (hrášek) – 1 čajová lžička.

Postup: Zelí a řepu nakrájejte na velké kusy a jablka na klínky. Naplňte hrnec vodou, cukrem a solí a přiveďte marinádu k varu. Zeleninové ingredience a koření dejte do připravených sklenic v tomto pořadí: česnek smíchaný s bobkovým listem a pepřem, červená řepa, jablka, kousky zelí a ocet. Zalijte marinádou, uzavřete víčky a uložte na chladné místo.

S rajčaty

Doporučuje se marinovat hlávky raného zelí s rajčaty.

Složení:

• zelí – 10 kilogramů;
• rajčata – 5 kilogramů;
• listy třešní a rybízu;
• kopr a celer - svazek od každého;
• krystalový cukr - sklenice;
• sůl – 60 miligramů;
• ocet - 30 miligramů na každou sklenici.

Postup: Nakrájené listy zelí a celá rajčata dejte do sklenic. Poté zeleninu zakryjte rybízovými a třešňovými listy. Navrch posypte jemně nasekaným koprem a celerem. Zalijte vroucí marinádou z vody, cukru a soli. Do každé sklenice nalijte ocet. Sklenice uzavřete a skladujte je do zimy, třeba ve sklepě.

S pepřem a česnekem

Zavařenina bude pikantní a kořeněná, pokud do ní přidáte papriku.

Složení:

• hlávka zelí;
• paprika – 2 kusy;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• ocet – 0,5 šálku;
• máslo – 0,5 šálku;
• voda.

Příprava: Zelí a papriku nakrájejte na kousky a rozmixujte v mixéru. Po 25 minutách vaření se z vroucí osolené vody s octem a olejem vytvoří marináda, kterou se zalijí výše uvedené zeleninové ingredience a umístí se do sklenic.

Bez použití octa

Tuto lahodnou marmeládu lze připravit bez octa. Lze ji nahradit čerstvou rybízovou šťávou.

Složení:

• hlávka zelí;
• červená řepa;
• česnek – 1 hlava;
• rybízová šťáva – 0,5 šálku;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• pepř (nové koření) – dle chuti;
• voda.

Způsob přípravy: Tento rychlý předkrm vyžaduje jemné nakrájení zelí a řepy. Jakmile je nakrájená zelenina připravena, dává se do sklenic. Zelenina se ochutí marinádou z rybízové ​​šťávy, soli a pepře. Marinované ingredience se poté nechají 24 hodin odpočinout a zelí je hotové.

S přídavkem česneku ve sklenicích

Konzervované zelí na zimu bude pikantnější, pokud do něj přidáte česnek.

Složení:

• hlávka zelí;
• řepa kořenová zelenina;
• mrkev – 3 kusy;
• česnek – 2 hlavy;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce;
• ocet – ¼ šálku;
• bobkový list a pepř (nové koření) - podle chuti;
• voda.

Postup: Zelí, červenou řepu a mrkev nakrájejte na proužky, dejte do misky a ochuťte jemně nasekaným česnekem. Marinádu z vody, soli, octa, pepře a bobkového listu vařte půl hodiny a zalijte jí zeleninu, kterou jste z misky přendali do sklenic až po hrdlo. Sklenice uzavřete víčky a skladujte na chladnějším místě.

Ve velkých kusech v nálevu

Nakládání zelí babiččinou metodou je mnoha kuchařkami a hospodyňkami považováno za vynikající.

Složení:

• hlávka zelí;
• červená řepa;
• sůl – 0,5 čajové lžičky;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• křen a pepř (černý) - podle chuti;
• voda.

Postup: Nakrájejte řepu a zelí na velké kusy a dejte do skleněné nádoby. Zalijte řepu a zelí vroucí marinádou, která se skládá ze soli, krystalového cukru, octa, vody, křenu a pepře. Uzavřete víčky a dejte do chladničky.

Šťavnaté nakládané zelí

Příprava nakládaného zelí na zimu je docela jednoduchá.

Složení:

• hlávka zelí;
• paprika (sladká) – 2 kusy;
• sůl a ocet – podle chuti;
• máslo;
• voda.

Způsob přípravy:

1. Oloupané hlávky zelí a papriky jemně nakrájejte, rozdělte do sklenic a zalijte marinádou.
2. Před solením zeleniny je třeba připravit marinádu. Přiveďte k varu vodu s octem, olejem a solí a vařte v tzv. nálevu asi 20 minut.

Tradiční recept na nakládané rané zelí

Složení:

• zelí;
• mrkev;
• koření a sůl – dle chuti;
• voda.

Postup: Nastrouhané kousky zelí a jemně nastrouhanou mrkev dejte do skleněných nádob. Sklenice zalijte vroucí vodou. Sceďte tekutinu, osolte a okořeňte a vařte asi 30 minut na mírném ohni. Zeleninu zalijte nálevem a uzavřete víčky.

Pravidla úložiště

Pro zajištění dlouhodobého skladování zelných konzerv je nezbytná sterilizace a vzduchotěsné uzavření sklenic víčky. Podle zkušených kuchařů je však jediným způsobem, jak zaručit 100% trvanlivost, skladování pokrmu na chladném a chladném místě: 15 °C nebo méně.