Lahodné recepty na domácí nakládané okurky se skořicí na zimu a skladování

Nakládané nebo solené okurky jsou oblíbenou a lahodnou svačinkou. Pro některé je tradiční nakládání nejlepším způsobem přípravy zeleniny, zatímco jiní dávají přednost marinování. V každém případě stojí za vyzkoušení receptů s okurkami se skořicí, které jsou skvělou zimní pochoutkou.

Obecné informace

V dobách našich vzdálených předků nebyla skořice snadno dostupná. Dnes ji však lze nalézt v regálech téměř každého obchodu. Používá se k různým účelům, včetně kosmetiky, vaření a dietetiky. Toto koření nejenže dodává mnoha pokrmům jedinečnou chuť a vůni, ale má také pozitivní vliv na metabolismus. Proto se tato složka často používá v dietách na hubnutí.

Toto pikantní koření se obvykle používá do sladkých pokrmů, zejména do pečiva. Skořice se však často používá i v jiných kulinářských aplikacích.

Toto koření je nejvhodnější pro konzervaci okurek na zimu a díky němu zelenina získá pikantní a neobvyklou chuť.

Upozornění! Někdy se skořici může stát, že jeden člen rodiny nebude mít rád kvůli její výrazné chuti a vůni. V takovém případě nebudou mít okurky ochucené tímto kořením také rád.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Než začnete s zavařováním okurek, musíte si připravit ingredience. Zde je několik pokynů a tipů, které je třeba dodržovat:

1. Připravené okurky je nutné důkladně omýt. Nepostřehnutelné nečistoty způsobí, že se nálev časem zakalí. Proto zeleninu před omytím namočte na chvíli do studené vody.
2. A teď k nálevu. Abyste získali dokonale čirou a průhlednou tekutinu, je nezbytné koření správně připravit. Nejprve ho smíchejte v suché formě. Poté ho zabalte do plátýnka. Tím zabráníte tomu, aby v nálevu plavala zrnka, která vypadají jako trosky.
3. Běžná kuchyňská sůl obsahuje mnoho tmavých přísad, které narušují čirost nálevu. Proto je při konzervování okurek nejlepší použít speciálně rafinovanou sůl nebo mořskou sůl.
4. Sklenice je nutné připravit obzvláště pečlivě, aby byla zajištěna jejich sterilita. To může být náročné. Pro tento účel se doporučuje použít teplý roztok na bázi mýdla. Budete potřebovat běžné mýdlo, ale nikdy ne mycí prostředek na nádobí. Mýdlo se totiž ze skla snáze oplachuje a také odstraňuje nahromaděný prach a nečistoty.
5. Kromě všeho výše uvedeného je důležité správně uspořádat okurky v připravených nádobách. Zeleniny by nemělo být příliš málo, ale neměla by být ani navršena až po okraj.
6. Připravený nálev musí zeleninu zcela pokrývat. Nenechávejte ani nejmenší část okurky na povrchu nálevu.

Na nakládání je nejlepší použít okurky s pupínky. Nejlépe, když si je vypěstujete na vlastní zahradě – nebudete se muset starat o ekologičnost připravovaného produktu.

Způsoby výroby nakládaných okurek se skořicí

Zimní konzervace ovoce a zeleniny poskytuje výživnou stravu po celý rok, nejen v létě. Každá hospodyňka má svůj vlastní seznam oblíbených receptů, zejména pokud jde o běžnou okurku. Pro ty, kteří mají rádi neobvyklé recepty s kořením, zvažte nakládání zeleniny se skořicí.

S celými okurkami

Tento recept vyžaduje následující seznam ingrediencí:

• 2 kilogramy čerstvých středně velkých okurek;
• 3 lžíce soli;
• 6 třešňových listů;
• 6 listů černého rybízu;
• 3 lžíce devítiprocentního octa;
• 1 koprový deštník do každé sklenice;
• 1200 mililitrů čištěné vody;
• 3 stroužky česneku do každé sklenice;
• 1 bobkový list;
• černý pepř – množství závisí na osobních preferencích;
• 1 skořicová tyčinka do každé sklenice;
• 3 sušené hřebíčky na sklenici.

Přímý proces konzervování okurek se skořicí:

1. Připravené okurky důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte veškeré nečistoty. Zeleninu namočte na 4 hodiny do hluboké nádoby ve studené vodě.
2. Po uplynutí stanovené doby slijte vodu a odstraňte konce okurek z každé strany.
3. Připravte si skleněné nádoby o objemu 1 litr: důkladně je omyjte teplou vodou a jedlou sodou, opláchněte čistou vodou a poté sterilizujte.
4. Na dno každé suché nádoby dejte připravené koření: skořici, česnek, listy třešní a černého rybízu, hřebíček.
5. Okurky kompaktně naskládejte do sklenic a na ně položte koprové deštníky.
6. Na sporáku přiveďte k varu vyčištěnou vodu, aby se sůl rozpustila. Touto tekutinou zalijte okurky, sklenice přikryjte víčky a nechte 10 minut odstát.
7. Sceďte tekutinu ze sklenic a znovu ji přiveďte k varu, poté ji nalijte na okurky. Nechte louhovat dalších 10 minut. Tento postup opakujte ještě dvakrát.
8. Při posledním varu přidejte do tekutiny černý pepř a bobkový list. Poté odstavte z plotny. Do nálevu přidejte ocet a nalijte do sklenic.
9. Sklenice pevně uzavřete víčky a nechte je v klidu, dokud nevychladnou. Poté je můžete uskladnit ve sklepě.

Okurky připravené podle tohoto receptu jsou lehce solené a lahodné. A vůně přímo ze sklenice je nepopsatelná.

Okurkový salát

Okurkový salát se skořicí se připravuje snadno. K jeho přípravě budete potřebovat:

• čerstvé okurky – 4 kilogramy;
• 5 stroužků česneku;
• mletá skořice – 1 polévková lžíce (bez hromádky);
• čerstvá petrželka - malá svazek;
• krystalový cukr – 1 šálek;
• slunečnicový olej – 200 mililitrů;
• 6 černých pepřových zrn;
• kuchyňská sůl – 4 polévkové lžíce (bez sklíčka);
• šestiprocentní ocet – 200 mililitrů.

Postup přípravy salátu krok za krokem:

1. Okurky je nutné důkladně omýt a poté nakrájet na plátky (každý o tloušťce maximálně jeden a půl centimetru).
2. Petrželku omyjte, nechte ji oschnout a poté ji nasekejte nožem.
3. Stroužky česneku oloupejte, omyjte a poté je rozdělte na tenké plátky.
4. Připravte si smaltovanou mísu a dejte do ní okurky, petrželku a česnek. Přidejte ocet, skořici, černý pepř, krystalový cukr, slunečnicový olej, ocet a sůl.
5. Všechny ingredience v nádobě musí být důkladně promíchány a poté umístěny do lednice marinovat 24 hodin.
6. Sklenice omyjte vodou a jedlou sodou a poté je sterilizujte. Víčka by měla být také vyvařená.
7. Vyjměte salát z lednice a rozdělte ho do připravených nádob. Přikryjte víčky a dejte do hrnce na speciální sterilizační mřížku ke sterilizaci. Tento proces by měl po dosažení varu vody trvat alespoň 15 minut.
8. Opatrně vyjměte z pánve a pevně uzavřete pomocí speciálního zavíracího stroje.
9. Otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé utěrky a nechte zcela vychladnout.

Bez sterilizace

Okurky připravené podle tohoto receptu jsou křupavé a lahodné. Z tohoto receptu získáte jednu třílitrovou sklenici. Budete potřebovat následující ingredience:

• čištěná voda – 1 ½ litru;
• kuchyňská sůl – 2 polévkové lžíce;
• krystalový cukr – 3 lžíce;
• 4 stroužky česneku;
• listy černého rybízu nebo třešní;
• 10 černých pepřových zrn;
• 4 sušené hřebíčky;
• kousek skořicové tyčinky;
• 2 koprové deštníky;
• 2 listy křenu;
• estragon - 1 snítka.

Postupné zavařování:

1. Okurky omyjte, zalijte studenou vodou a nechte 3 hodiny odstát. Během této doby vodu dvakrát vyměňte.
2. Do umyté sklenice dejte třetinu připravených bylinek a koření. Přidejte okurky a postupně přidávejte zbývající koření a bylinky.
3. V hrnci přiveďte k varu vodu, cukr a sůl. Vroucí marinádou zalijte okurky a nechte 3 minuty odstát. Tekutinu nalijte zpět do hrnce a znovu přiveďte k varu.
4. Směsí přelijte okurky a nechte 1 minutu louhovat. Sceďte a znovu přiveďte k varu. Směsí přelijte okurky a v případě potřeby přidejte vroucí vodu. Do sklenice přidejte ocet. Sklenici pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Pravidla a podmínky pro ukládání polotovarů

Konzervované okurky sterilizované ve sklenicích lze skladovat při pokojové teplotě. Nejlepší je však udržovat teplotu kolem 15 °C. Je důležité vyhnout se vlhkosti, protože nadměrná vlhkost způsobí rezavění víček.

Pokud jsou dodržena všechna pravidla konzervace, lze okurky skladovat až 2 roky. Nejlepší je je však spotřebovat do 1 roku.