Recepty na rajčata v českém stylu se sterilizací i bez ní na zimu jsou chuťovky.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit nakládanou zeleninu, pikantní pokrmy a marinovat zeleninu a ovoce. Jak si připravit speciální rajčatový předkrm v českém stylu na zimu, kterým potěšíte hosty a rozmazlíte své blízké? Tajemství jeho přípravy vám dnes odhalíme; stačí si jen přečíst zbytek tohoto článku a zapamatovat si poměry. Nebo ještě lépe, zapište si je do sešitu, abyste o nic nepřišli.

Vlastnosti přípravy rajčat v českém stylu na zimu

Ne všechny odrůdy rajčat se hodí k přípravě tohoto oblíbeného pražského předkrmu: „pikantní rajčata“ jsou nejlepší. Přidává se k nim česnek a pepř – jinak hotová rajčata nebudou mít tu pikantní, ostrou chuť. Zbývající ingredience – cukr, sůl, slunečnicový olej a ocet – se nacházejí v mnoha marinádách.

Vyberte pevná, hustá rajčata zhruba stejné velikosti – tak se lépe vejdou do sklenic. Zbývá už jen smíchat rajčata s ostatní zeleninou, přidat trochu kouzel a vaše zimní svačina je hotová.

Jak správně vybrat a připravit rajčata

Recepty nabízejí různé možnosti výběru rajčat: některé doporučují pouze malá, podlouhlá rajčata, jako jsou cherry rajčátka nebo rajčata ladyfingers, zatímco jiné dávají přednost větším. Hlavní je zajistit, aby byla správně nasolená.

K tomu lze velká rajčata nakrájet na kousky, zatímco menší necháme tak, jak jsou. Vaše volba neovlivní chuť produktu, pokud nesmícháte ingredience nebo nepřidáte příliš mnoho octa. Malá, úhledná rajčata ve sklenici však vypadají docela atraktivně a budete je chtít hned ochutnat.

Postupy přípravy rajčat po česku

Je docela možné, že existuje více receptů na přípravu pikantních rajčat, ale používají se pouze tři:

• klasický;
• s pepřem;
• s cibulí.

Pro každou verzi budete potřebovat zralá, pevná, červená rajčata, ocet, česnek a pepř. Hotový produkt můžete sterilizovat a skladovat v lednici, nebo si ho můžete připravit podle potřeby a ihned sníst – je to na vás.

Ale tento předkrm je skutečně prospěšný v zimě, kdy je vitamínů nedostatek. Jeho příprava je snadná a rychlá a konečný výsledek předčí všechna očekávání.

Klasický recept na dobrotu, ze které si olíznete prsty

Pro klasickou verzi je vhodný pouze jeden druh rajčat odrůdy - miniaturní elegantní rajčata "Ladyfingers"Jsou to lahodný a pikantní rychlý předkrm. Zde je to, co budete potřebovat:

• zralá pevná rajčata – 3 kilogramy;
• sladká salátová paprika – 1 kilogram;
• cibule – 1 kilogram;
• česnek – 1 střední hlava;
• čistá voda – 2 litry;
• krystalový cukr – 6 lžic;
• jablečný ocet – 1 polévková lžíce;
• kuchyňská sůl – 3 polévkové lžíce;
• mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce.

Rajčata omyjte, vyberte celá, neprasklá a položte je na utěrku. Pro lepší proniknutí marinády se doporučuje je rozkrojit na čtvrtky. Papriky připravte stejným způsobem, nejprve je zbavte semínek a jádřinců.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka. Z česneku odstraňte tuhou vnější slupku. Připravenou zeleninu vrstvete do čisté sklenice a přidejte pár stroužků česneku. Postup opakujte, dokud sklenice není celá naplněná, a nechte trochu místa na marinádu.

Roztok se připraví zahřátím vody, poté přidáním soli a cukru, důkladným promícháním, přidáním koření a přidáním oleje. Marinádu přiveďte k varu a poté ji ihned, ještě horkou, nalijte na zavařenou zeleninu.

Poté sterilizujte ve vroucí vodě – k tomu je vhodný široký hrnec s plochým dnem. Vařte 15 minut na mírném ohni a poté rajčata zavařte standardním způsobem. Lahodná rajčata jsou hotová; skladujte je na chladném místě (sklep nebo spíž), nejlépe mimo dosah přímého slunečního záření.

Pokud někdo nemá rád cibuli nebo česnek, může jejich množství snížit, ale není vhodné je úplně vyřadit.

S cibulí

Recept je velmi podobný klasickému, ale s povinným přidáním cibule. Nakládáním se cibule zbavíte hořkosti, ale rajčatům dodáte pikantní chuť.

Pro úspěšnou přípravu budete potřebovat pevná, zralá rajčata – ne shnilá, zkažená ani pomačkaná (3 kilogramy). Neexistují žádná omezení ohledně odrůdy, hodí se jakákoli odrůda. Budete také potřebovat:

• bílá cibule (1-1,5 kilogramu);
• česnek (5 hlaviček, ne stroužků);
• papriky (3-4 kusy);
• pepř (5 kusů);
• voda;
• sůl;
• cukr;
• a rostlinný olej.

Veškerou zeleninu omyjeme, odstopkujeme a nakrájíme na středně velké klínky (cibuli a papriky na kolečka). Česnek jemně nasekáme. Nejlepší jsou sklenice o objemu 0,5 a 1 litru, které si předem připravíme (omyjeme jedlou sodou a sterilizujeme v páře nebo v troubě).

Příprava začíná rajčaty: ta jdou jako první, pak papriky, cibule a česnek. Sklenici zcela naplňte ingrediencemi. Poté připravte marinádu – je to jednoduché: do 2 litrů horké vody přidejte 75 gramů soli (v případě potřeby i vrchovatou), 150 gramů krystalového cukru, lžíci octové esence (9 %) a pár lžic rafinovaného slunečnicového oleje.

Olej a ocet přidejte úplně na konec, jakmile směs získá hladkou konzistenci. Marinádu přiveďte k varu, ale nevařte ji. Poté ji ještě horkou nalijte do sklenic až po okraj, přikryjte víčky a sterilizujte. Nechte je 10–15 minut vařit ve vroucí vodě, uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte přes noc zabalené v dece. Celkové množství ingrediencí vystačí přibližně na 7 litrů zavařeniny. Rajčata po česku jsou hotová.

Bez sterilizace

Tato možnost je pro ty nejlínější z nás – pro ty, kteří neradi ohřívají sklenice ve vodě. Ingredience jsou určeny pro litrovou sklenici. Kromě rajčat budete potřebovat:

1. Petržel - malá svazek.
2. Kopr – 1 deštník.
3. Bobkový list – 2 kusy.
4. Sladká salátová paprika – 1.
5. Cibule – 1.
6. Česnek – 5 stroužků.
7. Černé nové koření – 5 hrášků.
8. Jablečný ocet – polévková lžíce.
9. Kuchyňská sůl – 50 gramů.
10. Cukr – 100 gramů.

Skleněnou nádobu důkladně omyjte a sterilizujte ji jakýmkoli vhodným způsobem: v páře, ve vodě nebo v troubě. Omyjte pevná, stejně velká rajčata a osušte je na utěrce. Papriky zbavte jádřinců, semínek a nakrájejte je na kolečka. Cibuli nahrubo nakrájejte; každou můžete rozčtvrti. Nejprve na dno dejte kopr, petržel a 2 stroužky cibule. Poté přidejte rajčata, oloupané stroužky česneku a papriku. Přidejte hrášek a bobkový list.

Asi třetina sklenice zeleniny se zalije vroucí vodou a nechá se louhovat 5–7 minut. Poté se voda nalije do hrnce, zahřeje se k varu a poté se znovu (na 5 minut) nalije do skleněné nádoby, která se později použije na marinádu.

Po druhém napařování nalijte vodu do hrnce, smíchejte všechny marinovací ingredience a výsledným roztokem naplňte sklenice. Uzavřete plechovým víkem jako běžné konzervy a nechte vychladnout přikryté dekou.

Díky obsahu octa se rajčata nekazí a uchovávají se jako běžné konzervy.

Bez pepře

Modernizovaný recept, který vynechává papriku. Někdy se mu říká klasika.

Pro litrovou nádobu vezměte:

• rajčata - tolik, kolik se vejde;
• cibule, česnek (podle vaší chuti);
• nové koření – 6-7 hrášků;
• bobkový list – 3 kusy;
• slunečnicový olej (nejlépe domácí, dušený) – 2 polévkové lžíce;
• octová esence 9% – 1 polévková lžíce.

Na marinování budete potřebovat sůl, cukr a 2 litry vody. Na úplné dno se dá jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a přidá se koření. Poté sklenici naplňte rajčaty, volitelně nakrájenými na plátky. Cibuli nakrájejte na kolečka a položte navrch.

Marináda se připravuje standardním způsobem: cukr a sůl se přidají do postupně zahřívané vody, přivedou k varu a poté se nalijí do sklenic. Nakonec se přidá ocet a olej. Sterilizujte jako obvykle, uzavřete víčkem a skladujte ve sklepě nebo chladničce.

Podmínky skladování

Trvanlivost závisí na způsobu přípravy – se sterilizací nebo bez ní. Obvykle zřídka překročí 12 měsíců; tato chutná svačinka se rychle sní. Sklenice by měly být skladovány na chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla.