Rychlé a chutné recepty na nakládaná rajčata v gruzínském stylu na zimu

Téměř každá příprava rajčat v gruzínském stylu je spojena s podáváním tohoto skvělého zeleninového předkrmu k masovým pokrmům a šašliku. Navíc příprava tak lahodné pochoutky s jedinečnou chutí a vůní nevyžaduje žádné zvláštní kulinářské dovednosti. Například krása a pikantnost jemných zelených rajčat nakrájených na plátky s tmavě červenou adjikou potěší chuť gurmánů i běžných milovníků jídla.

Zvláštnosti nakládání rajčat v gruzínském stylu

Všechny gruzínské recepty na nakládání rajčat obsahují hojnost a rozmanitost bylinek, stejně jako pálivé papričky a česnek. Jinak se technika nakládání rajčat řídí obecně uznávanými standardy.

Žádná příprava se neobejde bez octa nebo jeho náhražky, kyseliny citronové. Recepty na nakládání rajčat zahrnují sterilizované i nesterilizované verze.

Zkušení kuchaři doporučují vybírat rajčata s péčí a s vědomím, že gruzínská rajčata by měla vypadat celá.

Výběr a příprava rajčat

Abyste zachovali všechny výhody a chuť rajčat, musíte tuto zeleninu pečlivě vybírat:

• rajčata by měla být pevná a elastická na dotek;
• malé velikosti a přibližně stejného tvaru;
• čerstvá zelenina by neměla mít žádné vady ani se neměla zkazit;
• Pro konzervování je přijatelné použít zelená, hnědá a dokonce i narůžovělá rajčata.

Červené přezrálé plody nejsou vhodné k nakládání na zimu, protože je ohrožena jejich celistvost a trvanlivost.

Recepty na nakládání rajčat v gruzínském stylu

Na zimu lze tento rajčatový předkrm připravit různými způsoby, podle různých preferencí a chutí.

V každém případě je od samého začátku procesu vaření až po konečný výsledek důležité nejen dodržovat navrhované proporce receptu, ale také se vyzbrojit fantazií a důvěřovat vlastní chuti.

Plněná rajčata

Jedním z nejchutnějších pokrmů gruzínské kuchyně je pokrm z rajčat plněný chutnou zeleninovou hmotou.

Složení:

• rajčata – 2,5 kilogramu;
• paprika (pálivá) – 1 lusk;
• česnek – 1,5 hlavičky;
• pepř (bulharský) 2 plody;
• ocet – 0,5 čajové lžičky;
• sůl – 30 gramů;
• cukr – 15 gramů;
• voda – 0,5 litru;
• zelenina jako petržel, celer, koriandr, bazalka, kopr - 1 svazek od každé.

Příprava: Do důkladně omytých rajčat udělejte zářezy. Poté je blanšírujte ve vroucí vodě asi půl hodiny. Rozmixujte oloupaný česnek, papriku a pálivou papriku spolu s bylinkami.

Namočená rajčata naplňte zeleninovou směsí a vložte je do sklenic. Zalijte marinádou a dokončete proces sterilizace, který trvá asi půl hodiny. Zarolujte víčka, abyste tuto lahodnou svačinku uzavřeli. Sklenice otočte dnem vzhůru a poté je zabalte do deky nebo přehozu.

Nakládaná rajčata

Složení:

• zelená nebo hnědá rajčata – 2,5 kilogramu;
• pálivá paprika – 5-6 lusků;
• česnek – 1 hlava;
• sůl navíc, nejodizovaná – dle chuti;
• cukr - získaná chuť;
• směs zeleniny, jako je kopr, petržel a koriandr.

Příprava: Oloupejte papriku (bez semínek) a česnek a rozemlejte je na masovém mlýnku. Bylinky jemně nasekejte, přidejte sůl a cukr. Všechny ingredience smíchejte – zeleninová náplň do rajčat je hotová.

Každé rajče nakrájejte napříč, otevřete ho, osolte a naplňte zeleninovou směsí. Rajčata vložte do hluboké nádoby a na víko položte závaží. Po 5 dnech rajčata pustí šťávu a zplesniví. Nakládaná rajčata můžete otočit a nechat je takto ještě jeden den.

Důležité! Výskyt plísně na povrchu naznačuje, že rajčata jsou připravená.

Poté rajčata dejte na talíř a výslednou šťávu sceďte. Téměř uvařená, ale divně vypadající rajčata pak dejte do sklenic a zalijte je šťávou. Nakládanou pochoutku skladujte na chladném místě.

S česnekem a bylinkami

Složení:

• rajčata – 2 kilogramy;
• česnekové hlavy – 2 kusy;
• ocet (9 %) – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 45 miligramů;
• cukr – 30 miligramů;
• vavřín – dle chuti;
• kopr – 1 svazek;
• voda – 1 litr.

Postup přípravy: Po nakrájení všech rajčat je naplňte česnekem (jeden stroužek na každé). Poté zeleninu rozložte do sklenic a proložte snítkami kopru.

Ingredience na nálev se smíchají a přivedou k varu. Ovoce se zalije tekutinou a sklenice se uzavřou jednoduchými nylonovými víčky.

Takto marinovaná rajčata se nesterilizují. Doporučuje se skladovat nakládaná rajčata na chladném a tmavém místě.

S ořechy

Složení:

• rajčata (zelená) – 1 kilogram;
• ořechy (vlašské a oloupané) – 200 gramů;
• česnek – 2 stroužky;
• ocet (vinný typ) – dle chuti;
• paprika – 1 lusk;
• koriandr (se semínky) – 15 gramů;
• sůl navíc, nejodizovaná – dle chuti.

Postup: Pevná rajčata omyjte a rozpulte. Ořechy, česnek a sůl rozemlejte dohromady, vymačkejte olej a nalijte do samostatné misky. Do směsi ořechů přidejte pepř, koriandr a ocet. Dobře promíchejte a poté přidejte rajčata. Zeleninovou směs rozdělte do sklenic, navrch přidejte ořechový olej a uzavřete víčky.

Přípravky musí být skladovány v chladničce.

Pikantní předkrm s pepperoni

Složení:

• zelená rajčata – 2 kilogramy;
• hlava česneku;
• pepř (pepperoni) – 9 kusů;
• sůl navíc, nejodizovaná – dle chuti;
• směs zeleniny, jako je kopr, petržel, koriandr a celer – od každého po svazku.

Příprava: Rajčata nakrájejte, otevřete je a osolte. Rajčata dejte do samostatné, nejlépe hluboké nádoby, dokud nepustí šťávu. Nasekejte veškerou zeleninu a smíchejte s feferonky. Rajčata naplňte směsí a vložte je do hluboké nádoby pod tlakem. Jakmile pustí šťávu, směs přelijte do připravené skleněné nádoby.

Produkt je uzavřen ve skleněných lahvích s nylonovými uzávěry. Doporučuje se skladovat tuto lahodnou svačinku na chladném a tmavém místě.

Rajčata v adjice

Složení:

• rajčata (smetanová nebo cherry);
• adjika;
• kopr a petržel;
• listy třešní, rybízu, křenu;
• česnek;
• sůl – dle chuti;
• voda.

Postup: Rajčata nakrájejte na stejné poloviny. Z vody, adjiky a soli připravte kořeněný nálev. Česnek nakrájejte na plátky. Na dno hluboké nádoby dejte listy rybízu, třešní a křenu. Navrch položte rajčata smíchaná s bylinkami. Všechny ingredience přikryjte zbývajícími listy, zalijte nálevem a zatížte. Po 24 hodinách můžete závaží sejmout. Skleněné nádoby uzavřete víčky.

Solená rajčata v adjice skladujte v chladničce.

Rychlý recept

Složení:

• rajčata (zelená nebo hnědá) – 1,5 kilogramu;
• paprika (sladká) – 2 kusy;
• česnek – 2 stroužky;
• sůl – 2 čajové lžičky;
• pepř (nové koření) – 5 kusů;
• bobkový list – 1 list;
• ocet – 0,5 šálku;
• kopr, petržel, celer;
• voda – 1 litr.

Příprava: Oloupejte a nakrájejte na tenké plátky červenou papriku. Oloupejte a nadrobno nasekejte česnek a bylinky. Všechny ingredience včetně rajčat dejte do sterilizovaných sklenic. Papriku zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut louhovat.

Připravte si marinádu z čištěné vody, koření a bylinek. Sceďte vodu ze sklenic a ihned je nalijte do marinády. Sklenice s marinádou uzavřete. Otočte sklenice dnem vzhůru a přikryjte teplou dekou.

Lehce solená rajčata

Ingredience

• rajčata – 1,5 kilogramu;
• hlava česneku;
• koriandr;
• paprika (hrášek) – 50 gramů;
• sůl, cukr – dle chuti;
• voda.

Příprava: Rajčata zalijte vroucí vodou, nechte je 20 minut louhovat a poté je oloupejte. Nasekejte česnek a bylinky. Rajčata naskládejte do sklenic, posypte koriandrem, česnekem a pepřem a pokračujte, dokud nebudou sklenice plné.

Rajčata zalijte připraveným nálevem se solí a cukrem. Nakládaná rajčata budou hotová za 24 hodin. Lehce osolenou pochoutku skladujte na chladnějším místě.

Skladování

Konzervovaná rajčata v georgiánském stylu, připravená na zimu, lze skladovat kdekoli – ve sklepě, spíži nebo lednici. Nízké teploty, zatemněné místnosti a chladné teploty jsou nezbytné. Za těchto podmínek mohou konzervy vydržet velmi dlouho, déle než rok, i když se často spotřebují mnohem rychleji.

Tyto gruzínské zavařeniny si v zimě oblíbí mnoho lidí. Tato pikantní rajčata nejen dodají špetku chuti každé hostině, ale také milovníkům jídla připomenou teplejší měsíce.