16 nejlepších receptů na zimní paprikové a rajčatové zavařeniny

Podzim je pro zahrádkáře rušné období. Aby si zachránili úrodu, jsou nuceni konzervovat rajčata a papriky na zimu. Vzhledem k dostatku zeleniny je dobré mít po ruce spolehlivé a jednoduché recepty.

Chuťové vlastnosti předkrmů z papriky a rajčat

Hospodyňky, které připravují úžasně chutné marinády a zimní saláty, jež dlouho vydrží, dodržují jednoduchá pravidla:

• nádoby a víčka jsou pečlivě připraveny, omyty sodou a sterilizovány;
• nádoby se šroubovacími víky se obracejí a kontroluje se jejich těsnost;
• vybírat vysoce kvalitní suroviny;
• Zeleninu vždy namočte do vody a ovoce omyjte pod tekoucí vodou.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Chuť zavařeniny závisí na zralosti a obsahu cukru v plodu. Na náplň se hodí salátová rajčata. Jsou velká a dužnatá. Tvar papriky nehraje roli. Tloušťka stěn lusku ovlivňuje chuť leča a zimního salátu. Čím silnější stěna, tím lépe. Rajčata mohou mít jakoukoli barvu.

Nejlepší recepty na zimní konzervování rajčat a paprik

Tato kolekce obsahuje nejúspěšnější recepty ruských hospodyněk. Snadno se připravují a skladují. Chuť je tak skvělá, že sklenice jen zřídka vydrží do jara.

Klasický způsob vaření

Hlavní ingredience, které tvoří základ přípravku, se užívají ve stejném množství, koření se nepoužívají. Vyberte si zralé, dužnaté plody:

• papriky, rajčata - 1 kg každé;
• 100 g octa (9 %), cukru, rostlinného oleje;
• 1 lžíce soli.

Krok	Popis	Čas v minutách
1	Vložte rajčata do hrnce s vroucí vodou.	Pár sekund
2	Odstraňte kůži	—
3	Projděte mlýnkem na maso	—
4	Směs nalijte do hrnce a přiveďte k varu.	—
5	Odstraňte všechna semena a přepážky z lusků	—
6	Lusky nahrubo nasekejte a přidejte je ke směsi nakrájených rajčat.	—
7	Podle potřeby přidejte cukr a sůl	—
8	Vařit	30
9	Dochutíme olejem a octem	—
10	Důkladně provařte	3

Nalijte lečo do připravené horké nádoby, srolujte ho a přikryjte dekou.

Pikantní papriky a rajčata s bazalkou na zimu

Toto jídlo se připravuje rychleji než lecho. K jeho přípravě budete potřebovat:

• vícebarevné lusky se silnými stěnami - 1 kg;
• rajčata - 1,3 kg;
• 2 lžíce cukru a rostlinného oleje;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• 3 snítky bazalky.

Krok	Popis	Čas
1	Namočte bazalku	20–25 minut
2	Osušte a natrhejte na velké kusy	—
3	Rajčata zalijte vroucí vodou	—
4	Odstraňte kůži	—
5	Nakrájené na plátky	—
6	Lusky oloupeme a nakrájíme na kolečka.	—
7	Vložte zeleninu a bazalku do jedné nádoby, přidejte koření	—
8	Směs	—
9	Vyložit	—
10	Sterilizovat	Litrová nádoba - 25 minut
11	Přikryjte dekou na 24 hodin	—

Salát ze zelených rajčat a paprik

Seznam produktů potřebných pro lahodnou svačinu:

• rajčata - 3 kg;
• papriky - 0,8 kg;
• sůl a cukr, po 3 lžících;
• hořčičná semínka, semínka koriandru a pepř dle chuti;
• 9% ocet, rostlinný olej - 0,5 šálku od každého;
• trochu chilli, lusk nebo malý kousek;
• střední hlavy cibule, česnek, 2-3 ks.

Krok	Popis	Čas
1	Rajčata nakrájejte na kousky	—
2	Vložte do hrnce	—
3	Osolte a promíchejte.	—
4	Nechte to stát	2–3 hodiny
5	Cibuli nakrájejte na kolečka a půlkroužky	—
6	Vařte do průsvitnosti	—
7	Přidejte koření	—
8	Ochladit	—
9	Z pálivé a sladké papriky odstraňte jádřinec, sladkou papriku nakrájejte na proužky a pálivou papriku na malé kousky.	—
10	Nasekejte česnek a bylinky	—
11	Všechny ingredience přidejte k zeleným rajčatům.	—
12	Marinujte (občas promíchejte)	2–3 dny
13	Umístěte do sklenic	—
14	Skladujte v chladničce nebo chladném sklepě	—

Adžika

Toto pálivé koření se uchovává uvnitř. Nesterilizují se. Adžika se podává k masu a rybám a přidává se do boršče a polévky kharčo. Hospodyňky používají:

• 2 kg rajčat a paprik;
• 2 chilli papričky (lusky);
• 300 g oloupaného česneku;
• 7 lžic 9% octa;
• 3 lžíce soli;
• 5 lžic cukru;
• 4 lžíce rostlinného oleje.

Krok	Popis	Čas
1	Rajčata nakrájejte na náhodné kousky	—
2	Odstraňte semena a přepážky z lusků	—
3	Nakrájejte na čtverce	—
	Oloupejte stroužky česneku	—
4	Pomocí mixéru rozmixujte zeleninu do hladka.	—
5	Nalijte směs do misky	—
6	Vařte za stálého míchání na středním plameni.	30 minut
7	Přidejte zbývající ingredience	—
8	Smíchejte hmotu	—
9	Důkladně provařte	15 minut
10	Hotovou adjiku nalijte do sklenic	—
11	Zakryjte zkroucení dekou	—

Lečo na zimu

Samotná příprava a vaření trvá dvě hodiny. Recept je jedinečný a při přípravě se nepoužívá žádný olej. Je nemožné najít někoho, kdo by si toto lecho nemiloval. Jeho ingredience:

• pepř - 2 kg;
• rajčata - 3 kg;
• cukr - 200 g;
• sůl - 2 lžíce;
• česnek - 4 stroužky.

Vařte lecho 30-45 minut:

• nejprve přidejte do pánve rajčata nasekaná v mlýnku na maso;
• dále přicházejí na řadu aromatické lusky, nakrájené na kousky;
• do vroucí směsi po částech nalijte cukr a přidejte sůl;
• Pět minut před koncem - nadrobno nasekaný česnek.

Horká hmota se plní do sklenic, hermeticky uzavře a přikryje něčím teplým.

Recept na sladkokyselá nakládaná rajčata s paprikami na zimu

Zde je to, co budete k jeho přípravě potřebovat:

• 5 nebo 6 rajčat;
• 8-10 silnostěnných vícebarevných pepřových lusků;
• 1 lžíce cukru a soli;
• 0,5 šálku stolního octa;
• neúplná (75%) sklenice vody;
• kopr - pár voňavých deštníků;
• česnek, stroužky - 2 ks;
• hrášek - 6 ks.

Toto množství zeleniny je vypočítáno pro nádobu o objemu 1 litr.

Krok	Popis	Čas
1	Vykrojte jádro lusků a nakrájejte je na větší kusy.	—
2	Všechna rajčata nakrájejte na plátky, odstraňte stopky	—
3	Na dno dejte koprové deštníky, nasekaný česnek a hrášek.	—
	Umístěte plátky zeleniny	—
4	Vařte vodu s kořením	10 minut
5	Sejměte z plotny a do horkého nálevu nalijte ocet podle normy.	—
6	Nalijte to na zeleninu	—
7	Sterilizovat	15 minut
8	Srolovat	—
9	Dej to pod kožich	24 hodin

Sladká marinovaná rajčata s mrkví a paprikami

Hospodyňky pro tento recept raději používají dvoulitrové sklenice. Přibližná spotřeba:

• tlustostěnný lusk - 1 ks;
• zralá rajčata - 1,2 kg;
• mrkev, kořen křenu (kus 5 cm), cibulová hlava - 1 kus od každé;
• trochu zeleně, svazek kopru, petržel;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 40 ml octa (použijte 9%);
• 1 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• bobkové listy a hrášek, 4 ks od každého

Krok	Popis	Čas
1	Omyjte zeleninu	—
2	Mrkev, stroužky česneku v kolečkách	—
3	Křen nakrájejte na tenké proužky	—
	Na dno dejte trochu zeleniny, česneku, mrkve a cibule.	—
4	Naplňte sklenici zeleninou a přidejte koření.	—
5	Nalijte vroucí vodu do nádoby	30 minut
6	Nalijte tekutinu do misky	—
7	Přidejte sůl a cukr	—
8	Přiveďte nálev k varu	—
9	Nalijte do nádoby se zeleninou	—
10	Nalijte ocet	—
11	Srolovat	—
12	Dejte si pod kožich	—

Recept na pikantní nakládaná rajčata a papriky na zimu

Postačí jakýkoli osvědčený recept na rajčata marinovaná ve sladkých paprikách. Pro pikantnější chuť přidejte chilli dle chuti. Můžete zkusit použít jen část lusku, nikoli celý. Nejlepší je odstranit z plodu semínka a blána, protože ty obsahují nejvíce hořkosti.

Nejchutnější lečo "Olíznete si prsty"

Stojí za to připravit nejjednodušší a nejchutnější recept, na který budete potřebovat:

• papriky, rajčata po 2 kg;
• 1 hrnek cukru;
• ½ šálku másla;
• 2 lžíce 9% octa a nakládací sůl.

Postup přípravy je klasický, popis je uveden výše.

Bulharské lečo s rajčaty, mrkví a cibulí na zimu

Hospodyňky ho vyráběly v minulém století. Chuť je velmi harmonická a ingredience jsou jednoduché. Doba vaření je 60 minut. K přípravě budete potřebovat:

• rajčata - 4 kg;
• pepř - 3 kg;
• cibule a mrkev po 1 kg;
• 1 lžíce rostlinného oleje (ne plná);
• cukr - 4 lžíce;
• sůl - 2 lžíce;
• jablečný ocet nebo 6% - 100 ml;
• pepř (hrášek, nové koření), hřebíček - 5 ks od každého.

Krok	Popis	Čas
1	Rajčata nakrájejte na náhodné kousky	—
	Rozmixujte mixérem	—
2	Misku se směsí rajčat postavte na oheň.	—
	Vařte na nízké teplotě, občas promíchejte	30 minut
3	Mrkev nakrájejte na proužky	—
	Cibuli nakrájejte na půlkroužky	—
4	V hrnci na rostlinném oleji orestujte mrkev a cibuli.	10–15 minut
5	Z lusků odstraňte přepážky a semínka a nakrájejte je na proužky.	—
6	Do vroucí rajčatové směsi vložte proužky lusků, dušenou mrkev a cibuli	—
7	Vařit	15 minut
8	Přidejte koření	—
9	Vařit	15 minut
10	Vyložit	—
11	Zarolujte sklenice	—

Papriky v rajčatovo-česnekové omáčce

Složení:

• pepř - 1 kg;
• rajčata - 700 g;
• stroužky česneku - 3 ks;
• sůl - 1,5 lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• jablečný ocet a olej - 30 ml každého.

Krok	Popis	Čas
1	Nakrájejte rajčata	—
2	Oloupejte a nasekejte česnek	—
3	Rajčatovou směs nalijte do hrnce a přidejte nasekaný česnek.	—
4	Vařit	5 minut
5	Přidejte cukr, máslo, sůl	—
6	Směs	—
7	Vařit	5 minut
8	Připravte lusky, omyjte, odstraňte semínka a přepážky a nakrájejte na velké plátky.	—
9	Vhoďte kousky do vroucí rajčatové směsi	—
10	Směs	—
11	Vařit	15 minut
12	Nalijte ocet	—
13	Vařit	10 minut
14	Srolujte to a dejte pod kožich	—

S lilky

Tento slaný salát potěší každého kuchaře. Vyžaduje mladé lilky, které mají malá semínka a křehkou dužinu. Ingredience:

• 30 g česneku;
• 100 g másla;
• 300 g cibule (hlavičky);
• 400 g pepře;
• 500 g rajčat;
• 800 g lilku.

Koření: sůl - ½ lžíce, cukr dle chuti, 9% ocet - 1 lžíce.

Krok	Popis	Čas
1	Nakrájejte rajčata	—
2	Oloupejte a nakrájejte česnek a cibuli	—
3	Lusky bez přepážek a semínek nakrájejte na kostky	—
4	Oloupejte lilky a nakrájejte je na kostičky.	—
5	Lilky dejte do misky a osolte.	10–15 minut
6	Sceďte uvolněnou šťávu	—
7	Všechny ingredience kromě 9% octa dejte do hrnce a promíchejte.	—
8	Vařte na středním plameni	20 minut
9	Umístěte do sklenic	—
10	Srolovat	—

S cuketou

Cukety jsou v srpnu hojné, takže existuje celá řada receptů na zavařeniny. K přípravě nejchutnějšího předkrmu budete potřebovat:

• 4 papriky;
• 1 kg oloupané cukety;
• 1,5 kg rajčat;
• hlava česneku;
• 1 lžíce oleje, 9% octa a soli;
• 100 g cukru.

Krok	Popis	Čas (minuty)
1	Nakrájejte veškerou zeleninu na kostky	—
2	Rajčata povaříme s máslem, cukrem a solí	10
3	Přidejte cuketu, lusky	—
4	Vařit	15
5	Přidejte česnek	—
6	Vařit	12
7	Přidejte ocet	—
8	Vařit	3
9	Umístěte do sklenic	—
10	Srolovat	—

S okurkami

Pokud nemáte cuketu, můžete si připravit lahodný předkrm s použitím zralé zeleniny a okurek. Vezměte pevné, ne přezrálé okurky. Ingredience a návod k přípravě jsou uvedeny výše.

S cibulí

Pro chuť přidejte do třílitrové sklenice konzervovaných rajčat 1 cibuli nakrájenou na kolečka a velkou papriku bez semínek a blany. Chcete-li prodloužit trvanlivost rajčat přes zimu, dvakrát je přelijte vroucí vodou a poté potřetí přidejte marinádu:

• 1,5 l vody;
• 3 lžíce cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1 lžíce octové esence.

Po trojnásobném zalití mohou rajčata zůstat v bytě až do jara.

S česnekem

Lehce solená rajčata s paprikami a česnekem se připraví za 10–15 minut, nechají se 24 hodin koření a ihned se sní. Zralá, lahodná rajčata s vůní česneku vám rozproudí sliny. To prospívá trávení.

Specifická vůně česneku vždycky povzbudí chuť k jídlu.

Zelenina		Solanka
Rajčata	1 kg	Voda	1 l
Papriky	2 ks.	Sůl	1 polévková lžíce.
Česnek	Velká hlava	Cukr
Zelenina dle chuti	Balíček	Pepř	5 ks.

Pravidla a trvanlivost konzervovaných potravin

Všechny přípravky obsahující ocet lze bez problémů skladovat v bytě (skříň, komora) až do jara. Svačinky připravené bez konzervantů (octa) se skladují v chladničce nebo ve sklepě. Hlavní charakteristiky vhodného skladovacího místa jsou: konstantní teplota (2–20 °C), žádné světlo ani topná zařízení.