Nejlepší recepty na nakládané česnekové hlavy doma na zimu, jako ty, které se nacházejí na trhu, a trvanlivost

Příprava nakládaného česneku je důležitá, protože hotový pokrm obsahuje množství cenných vitamínů, minerálů a esenciálních organických kyselin, které mají blahodárný vliv na tělo, zejména na podzim a v zimě. Navíc je to oblíbená svačina, jednoduše proto, že proces nakládání odstraňuje jeho charakteristický, štiplavý zápach, což umožňuje konzumovat ovoce bez obav ze znečištění dechu.

Zvláštnosti přípravy nakládaného česneku

Fermentace je metoda přípravy zeleniny, při které vzniká kyselina mléčná. Fermentovaná zelenina je velmi cenná, protože si zachovává všechny své vitamíny a minerály.

Pro moření se nepoužívají příliš mladé hlávky, vnější slupka se z nich musí snadno odstranit. Velmi staré také nebudou fungovat, budou mít specifickou chuť a vůni.

Výhody polotovarů

Hlavní výhodou česneku připraveného tímto způsobem je zachování cenných makroživin, mikroživin a vitamínů. Hotový produkt má jemnou, příjemnou chuť a zmizí charakteristické aroma, kterému se mnoho lidí vyhýbá, a zároveň si zachovává svou pevnost a křupavost.

Výhody hotového produktu jsou dány jeho chemickým složením:

1. Vitamíny B1, B3, B6, C.
2. Vápník a draslík se vyskytují ve velkém množství. Hrají roli ve funkci střev a ledvin. Draslík je nezbytný pro normální funkci srdce. Vápník je hlavní složkou kostní tkáně a zubů. Hraje aktivní roli v krvetvorbě a je zodpovědný za srážení krve.
3. Obsahuje jód, sodík, fosfor, selen a zinek.
4. Alicin, který se nachází v čerstvé zelenině, je také konzervován ve fermentovaných produktech. Je to nejsilnější antioxidant.
5. Vitamin C posiluje obranyschopnost organismu a má protizánětlivé účinky.
6. Vitamíny skupiny B jsou zodpovědné za funkci mozku, zlepšují paměť, pomáhají čistit cévy a podílejí se na syntéze esenciálních enzymů.

Základní požadavky na výběr ingrediencí

Recept je jednoduchý, ale vyžaduje pečlivý výběr hlavní ingredience:

1. Ideální jsou mladé hlávky s plně vytvořenými stroužky. Stonky by měly být suché; zelené stonky by se neměly používat. Starý česnek bude fungovat, ale bude postrádat příjemnou křehkost.
2. Hlavy musí být neporušené, bez poškození jejich celistvosti, jinak nebudou vypadat esteticky příjemně.
3. Při stisknutí by měly být pevné.

Jak fermentovat česnek doma

Existuje mnoho receptů na nakládání této zeleniny, ale všechny se spoléhají na klasickou verzi. Recept zahrnuje řepu, různé koření, bylinky a dokonce i bobule a ovoce.

Celé hlavy, jako na trhu

Klasický recept na nakládání vyžaduje následující ingredience:

• česnekové hlavy - 850 g;
• ocet - 30 ml;
• voda - 540 ml;
• sůl - 20 g;
• cukr - 25 g.

Postup:

1. Stroužky česneku oloupejte, ale neoddělujte je na stroužky. Omyjte, zalijte studenou tekutinou a namočte na 6 hodin.
2. Sceďte tekutinu, namočenou zeleninu dejte do omytých nádob. Zalijte octem.
3. Uveďte do varu stanovené množství vody, přidejte cukr a sůl.
4. Zalijte mírně vychladlou marinádou, přikryjte a nechte dva týdny v chladničce.

V případě potřeby můžete k navrhovaným ingrediencím přidat listy rybízu a třešní, křen, kopr, feferonku, bazalku a koriandr.

S řepou

Řepa dodá marinádě nejen krásný růžový odstín, ale také výraznou, jemnou chuť. Uvedené množství je na jeden litr marinády.

Nezbytné:

• hlavy česneku - 870 g;
• červená řepa - střední;
• sůl - 45 g;
• cukr - 55 g;
• ocet - 75 ml;
• karafiát - 4-5 květenství.

Návod k vaření:

1. Oloupané a omyté ovoce namočte na 6 hodin do studené tekutiny.
2. Řepu oloupejte a omyjte. Nakrájejte na malé plátky.
3. Česnek sceďte. Vložte do čistých nádob a vrstvěte je s řepou. Zalijte octem v poměru 30 ml na litr nádoby.
4. Připravte náplň: uvařte litr tekutiny, přidejte krystalový cukr a hřebíček, osolte.
5. Mírně vychladlý nálev zalijte přes zeleninu, přikryjte a dejte na 10–12 dní do chladničky.

V arménštině

Další možnost marinování. Budete potřebovat:

• česnekové hlavy - 900 g;
• hroznová šťáva (bílá) - 540 ml;
• voda - 950 ml;
• sůl - 45 g;
• cukr - 65 g;
• ocet - 75 ml;
• příčky z 5 vlašských ořechů;
• černý pepř - 7 hrášků;
• nové koření - 5 hrášků;
• karafiát - 3 květenství.

Schéma akcí:

1. Odstraňte vrchní slupku z hlávek a dejte je přes noc do studené tekutiny.
2. Sceďte tekutinu. Hlávky pevně umístěte do nádob, ve kterých budou marinovat. Vhodné jsou skleněné nebo hliněné nádoby.
3. Zalijte studenou marinádou (950 ml tekutiny + 45 g soli). Nechte 24 hodin odstát.
4. Každý den je třeba měnit náplň: starou vylít a novou naplnit po dobu 3 týdnů.
5. Připravte novou náplň: do uvedeného množství tekutiny přidejte sůl, cukr, pepř a hřebíček.
6. Nalijte ocet a vychladlý nálev do česneku. Nechte dva týdny působit.
7. Po uplynutí doby sceďte nálev, přiveďte k varu a uložte.
8. Nalijte hroznovou šťávu do hlávek, dokud nebudou zcela ponořené. Nechte týden odstát.
9. Po sedmi dnech šťávu sceďte a dolijte odloženým nálevem. Po pěti dnech je pokrm hotový.

S bazalkou

Bazalka je velmi zdravá bylinka, která nejen dodá vašemu hotovému pokrmu příjemnou chuť a vůni, ale také poskytne další prospěšné složky. Množství soli a cukru je uvedeno na litr marinády.

Nezbytné:

• bazalka - 6-7 větviček;
• cukr - 65 g;
• česnekové hlavy - 850 g;
• sůl - 45 g;
• ocet - 75 ml;
• černý pepř - 6 hrášků.

Návod k vaření:

1. Česnek oloupejte, omyjte a namočte na 6 hodin do studené tekutiny.
2. Sceďte tekutinu a hlávky vložte do čisté nádoby, proložte je větvičkami bazalky. V případě potřeby můžete přidat 2–3 větvičky kopru. Zalijte octem v poměru 30 ml na litr nádoby.
3. Připravte náplň: cukr a sůl rozpusťte v uvedeném množství tekutiny a přiveďte k varu.
4. Zalijte hlávky teplým nálevem, přikryjte a nechte dva týdny v chladničce.

V jablečné šťávě

Marinování v čerstvě vymačkané jablečné šťávě je poměrně neobvyklý recept, ale je velmi chutné.

Nezbytné komponenty:

• jablečná šťáva - 240 ml;
• česnekové hlavy - 850 g;
• cukr - 65 g;
• sůl - 45 g;
• voda - 940 ml;
• jablečný ocet - 70 ml;
• černý pepř - 5 hrášků;
• karafiát - 4 květenství.

Schéma akcí:

1. Oloupejte hlavy a namočte je na 6 hodin do studené tekutiny.
2. Namočené hlavy vložte do umyté nádoby a zalijte octem v poměru 30 ml na litr nádoby.
3. Připravte si náplň: v uvedeném množství tekutiny rozpusťte cukr, přidejte pepř, hřebíček, sůl a přiveďte k varu.
4. Vychladlý nálev nalijte do česneku, přikryjte plastovým víkem a nechte 12 dní v chladu.
5. Sceďte nálev, přiveďte k varu a uložte.
6. Nalijte jablečnou šťávu do nádoby a nechte týden louhovat.
7. Šťávu slijte a zalijte odloženou marinádou. Pokrm je hotový za 2–3 dny.

S angreštem

Při nakládání česneku podle tohoto receptu se angrešt používá společně se zeleninou. Získá pikantní chuť a zároveň si zachovává sladkost. V některých receptech se angrešt nahrazuje hrozny.

V každém případě by bobule měly být pevné a ne přezrálé. Používají se hrozny bez pecek.

Nezbytné komponenty:

• angrešt - 540 g;
• česnek - 850 g;
• sůl - 45 g;
• cukr - 55 g;
• ocet - 30 ml na litrovou nádobu.

Schéma akcí:

1. Oloupejte, omyjte a namočte hlavy česneku na 6 hodin do studené tekutiny.
2. Angrešt omyjte a osušte.
3. Česnek dejte do umyté skleněné nádoby, posypte bobulemi a zalijte octem.
4. Připravte nálev: přiveďte k varu 850 ml tekutiny, přidejte cukr a sůl.
5. Mírně vychladlým nálevem zalijte česnek, přikryjte a nechte dva týdny louhovat.

Bez octa

Česnek připravený podle tohoto receptu je bezpečný i pro malé děti, těhotné ženy a kojící ženy. Je to vynikající preventivní opatření, zejména v období nachlazení.

Nezbytné komponenty:

• česnek - 850 g;
• sůl - 45 g;
• kyselina citronová - 4 g na litr nádoby;
• cukr - 65 g;
• černý pepř - 5 hrášků;
• karafiát – 2 květenství;
• bobkový list.

Návod k vaření:

1. Očištěné a umyté hlavy zalijte studenou tekutinou na 6 hodin.
2. Sceďte vodu a česnek dejte do připravených čistých nádob. Přidejte kyselinu citronovou. V případě potřeby můžete použít citronovou šťávu (jeden citron na 850 ml nálevu), což pokrm učiní ještě zdravějším. Šťávu přiveďte k varu spolu s nálevem.
3. Připravte si zálivku: do 850 ml tekutiny přidejte cukr, sůl, hřebíček, pepř a bobkový list. Přiveďte k varu.
4. Vychladlý nálev zalijte přes hlavy, uzavřete a po 10 dnech je pokrm hotový.

S žitnou moukou

Mouka podporuje rychlý růst kyselých bakterií, které jsou zodpovědné za fermentační procesy. Za těchto podmínek je zabráněno růstu hnilobných bakterií. Jsou ničeny mléčnými plísněmi.

Nezbytné komponenty:

• česnek - 850 g;
• mouka - 20 g;
• černý pepř - 2 hrášky;
• sůl - 25 g;
• bobkový list;
• cukr - 45 g;
• ocet - 30 ml.

Návod k vaření:

1. Oloupejte a omyjte česnek. Vložte ho do nádoby, zalijte studenou tekutinou a namočte na 6 hodin.
2. Sceďte vodu, přidejte mouku, cukr, bobkový list, sůl a pepř, zalijte uvedeným množstvím octa.
3. Vodu převařte, nechte mírně vychladnout, nalijte ji do nádoby s česnekem a nechte 12 dní louhovat na chladném a tmavém místě.

Jak správně skladovat nakládaný česnek

Takto připravený pokrm skladujte na chladném a tmavém místě, nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Pokud jej nemáte, uložte jej do lednice. Nádobu uzavřete běžným plastovým víkem a nechte 2–3 měsíce vydržet.

Pro delší skladování zalijte vroucím nálevem, sterilizujte 10 minut a pevně uzavřete. Tento přípravek má dlouhou trvanlivost.Ale v konečném důsledku to není tak úplně nutné, protože zelenina je k dispozici po celý rok a lze ji nakládat dle potřeby. Tyto recepty nepředstavují limit kulinářských možností. Lze je obměnit dalšími ingrediencemi, což vám umožní vytvořit nové kulinářské mistrovské dílo.