Recept na dětské okurky nakládané kyselinou citronovou na zimu a trvanlivost přípravků

Existuje běžná mylná představa, že okurky jsou určeny pro dospělé. Je to proto, že obvykle obsahují velké množství koření, octa a soli, které jsou škodlivé pro vyvíjející se gastrointestinální trakt. To je mylný názor! Pokud se okurky připravují podle správného receptu, jsou bezpečné i pro dítě. Proto by každá matka měla znát recept na přípravu okurek pro miminka.

Specifika nakládání malých okurek na zimu

Co je tak škodlivého na obyčejných okurkách? K přípravě tohoto pokrmu se často používá ocet a je ho potřeba v poměrně velkém množství. Je to snad jediná ingredience nezbytná pro přípravu okurky a je také extrémně škodlivý pro kojence. Zkušené hospodyňky proto vyvinuly speciální recept pro děti. okurky s přídavkem kyseliny citronové místo obvyklého octa.

Seznam složek

Na přípravu nakládaných okurek pro děti budete potřebovat:

• čerstvé okurky - 2-3 kilogramy;
• jemná sůl - 2 polévkové lžíce;
• krystalový cukr - 5 lžic;
• kyselina citronová - 1,5 čajové lžičky;
• kopr - 1 středně velký svazek;
• křen - 1 list;
• česnek - 2 středně velké stroužky;
• černé nové koření - 2-3 hrášky;
• bobkový list - 1 kus;
• čerstvé nebo sušené listy rybízu - 2 kusy.

Kromě toho budete samozřejmě potřebovat nádobu na skladování nakládaných okurek – skleněnou nádobu. Na 3 kilogramy okurek budete potřebovat jednu třílitrovou nádobu nebo třílitrové sklenice.

Správný výběr okurek

Nakládané okurky pro děti by měly být křupavé a chutné, proto při jejich nákupu mějte na paměti několik základních pravidel:

• Přerostlé houby jsou absolutně nevhodné k nakládání. Za prvé, je docela obtížné je přeskládat do sklenice. Za druhé, nebudou mít hustou a křupavou texturu.
• Okurky by neměly být přezrálé. Proto by žlutý odstín slupky měl být pro kupujícího varovným signálem.
• Ideální okurky jsou ty s viditelnými pupínky a černými ostny. Jsou chutné a křupavé.
• Nejlepší je vyhnout se nákupu omyté zeleniny, aby se odstranily nečistoty. I když vypadá jistě lákavěji, rychle zkysne.

Pokud nemůžete sehnat čerstvé, pevné okurky, můžete si koupit zvadlé a oživit je doma. Chcete-li to udělat, namočte zeleninu na 24 hodin do studené vody a vodu vyměňte každé 2 hodiny. Okurky tak budou pevnější a křupavější. Také se tím odstraní 15 % dusičnanů.

Sterilizace nádob

Jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě zavařenin je sterilizace sklenic.

Tento postup je nezbytný ke zničení bakterií z vnitřních stěn nádoby, což prodlouží trvanlivost produktu.

Existují dvě možnosti sterilizace: pára nebo trouba.

Ošetření párou

Sterilizace sklenic nad párou - Toto je možná nejjednodušší metoda sterilizace, která nevyžaduje použití dalšího vybavení a lze ji provádět kdekoli, dokonce i doma, v zemi nebo venku.

To vyžaduje:

• naplňte pánev do poloviny vodou;
• dejte na střední teplotu;
• Místo víka je třeba na hrnce nasadit speciální víčka na sklenice;
• Než se voda začne vařit, je třeba sklenice položit dnem vzhůru na podložky. Nejprve se zahřejí a poté do nich začne proudit horká pára, která zničí bakterie.

Po sterilizaci opatrně vyjměte sklenici a položte ji na nepromokavou utěrku. V případě potřeby do pánve dolijte vodu a sterilizujte novou várku.

Důležité: Celková doba sterilizace by se měla měřit od okamžiku, kdy voda začne vřít.

Trouba

Nejjednodušší a nejpohodlnější metodou je sterilizace nádob v troubě. Tento postup se skládá z několika základních kroků:

1. Je nutné zkontrolovat integritu každé plechovky, neměly by na ní být žádné praskliny ani vady;
2. Ve studené troubě postavte sklenice na rošt hrdlem dolů; není třeba ji předehřívat;
3. Nyní musíte nastavit režim na 150 stupňů, což je teplota, která je dostatečná k úplnému zahřátí sklenic;
4. Po dokončení sterilizace opatrně vyjměte nádobí z trouby; k tomu můžete použít ručník nebo rukavici.

Doba sterilizace při zpracování párou nebo v troubě přímo závisí na objemu sklenice. Například pro sterilizaci sklenic o objemu 0,5-0,7 litru stačí pouze 10 minut, zatímco při zpracování litrových sklenic by postup měl trvat 15 minut a poté pro každý další litr objemu je třeba přidat 5 minut.

Zpracování švů víček

Je důležité odstranit bakterie nejen ze samotných sklenic, ale i z víček. K tomu se také doporučuje umístit víčka na napařovací podložky a sterilizovat je párou po dobu 10–15 minut.

Příprava

Proces výroby okurek je docela jednoduchý.

K tomu je třeba dodržet několik základních kroků:

1. musíte naplnit sklenici okurkami až po krk;
2. pak je třeba ji zalít vroucí vodou a nechat 10 minut louhovat;
3. pak je třeba scedit veškerou tekutinu a znovu zalít horkou vroucí vodou ve stejném objemu, ale tentokrát by doba infuze měla být 15 minut;
4. Zatímco se okurky louhují, můžete si připravit marinádu. K tomu rozpusťte cukr, sůl a kyselinu citronovou ve vodě a tekutinu umístěte na střední plamen, dokud se úplně nevaří;
5. Nyní je třeba rozložit produkty a koření ve vrstvách v následujícím pořadí: kopr, křen, česnek, černý pepř, listy rybízu a bobkový list;
6. Posledním krokem je přidání okurek do koření a jejich zalití marinádou.
7. Příprava je hotová, teď už jen zbývá pevně ji uzavřete víčkem.

Skladování hotového výrobku

Výrobek skladujte na chladném a tmavém místě. Maximální trvanlivost je 8 měsíců.