11 podrobných receptů na nakládaný zázvor doma, s octem i bez něj

Pro milovníky tohoto pikantního koření, kteří nechtějí kupovat kořenovou zeleninu předpřipravenou v supermarketu, existuje mnoho receptů na nakládání zázvoru doma. Konečný produkt bude stejně chutný jako kupovaný, ale díky absenci chemických přísad mnohem zdravější.

Tajemství nakládání zázvoru

Než začnete s procesem marinování, měli byste produkt řádně připravit:

• odstraňte skořápku a nakrájejte na tenké plátky podél vláken;
• Chcete-li se zbavit přebytečné hořkosti, posypte zázvor solí a zalijte ho horkým solným roztokem;
• připravte si marinádu, pro kterou budete muset přidat potřebné ingredience do vody a umístit přípravek na sporák, aby se zahřál;
• Plátky zázvoru se zalijí horkou připravenou směsí a louhují se bez dalšího zahřívání;
• Po vychladnutí obrobku musí být pevně uzavřen a umístěn do chladničky.

Jak si vybrat správný zázvor

Na nakládání vyberte nejčerstvější, nejmladší zázvor. Má světlou barvu a hladký, lehce třpytivý povrch. Po rozlomení okamžitě uvolní poměrně příjemnou vůni.

K oloupání zázvoru můžete použít lžíci nebo nůž se zoubkovanou čepelí; jednoduše seškrábněte vnější slupku. Pro odstranění chemických přísad se doporučuje oloupané kořeny namočit na 60 minut do vody.

Pro jemné krájení kořenové zeleniny můžete použít škrabku na zeleninu, ostrý nůž nebo struhadlo ve tvaru V. Krájejte podél vláken a zázvor nakrájejte buď na dlouhé proužky, nebo kolečka.

Jak nakládat zázvor doma: recepty

Nakládání zázvoru doma nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Existuje mnoho různých způsobů jeho přípravy, takže si každý milovník zázvoru najde tu pravou.

Jednoduchý postup krok za krokem s řepou a octem

Tato jednoduchá a snadná metoda vaření dodá produktu růžovou barvu.

K tomu byste si měli připravit:

• 100 gramů čerstvého zázvoru;
• 4 lžíce cukru;
• 1 čajová lžička běžné soli bez přísad;
• 3 lžíce vody;
• 100 mililitrů octa 9%;
• 1-2 plátky čerstvé červené řepy.

Připravte si roztok octa a suchých ingrediencí a zahřívejte ho na sporáku, dokud nezačne vřít, poté ihned odstavte z plotny. Horký roztok nalijte do nádoby, v níž jste již vložili zázvor a plátky červené řepy. Nádobu přikryjte a nechte stranou, dokud zcela nevychladne, poté ji dejte na 3 dny do chladničky.

Rychlý recept s dvojitou náplní

Recept vyžaduje následující ingredience:

• 100 gramů kořenové zeleniny;
• 500 mililitrů vody plus 80 mililitrů na marinádu;
• 2 čajové lžičky soli;
• 250 mililitrů rýžového octa;
• 4 lžíce soli.

Rozpusťte sůl v 500 mililitrech horké vody. Tímto roztokem zalijte připravenou kořenovou zeleninu a nechte vychladnout. Mezitím si připravte marinádu. V malém hrnci smíchejte ocet, zbývající vodu a cukr. Roztok zahřívejte na sporáku, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs nepřivádějte k varu.

Hlavní ingredience by měla být vhozena do cedníku, poté přenesena do hrnce s marinádou, přikryta víkem a nechat louhovat alespoň 8 hodin.

S ředkvičkou nebo tuřínem

Tato metoda přípravy umožňuje kombinaci zázvoru s jakoukoli barevnou zeleninou bohatou na esenciální oleje. Ředkvičky, mrkev, růžová ředkev barvy. Na recept budete potřebovat:

• 60-80 gramů připraveného oloupaného zázvorového kořene;
• 2-3 špetky kamenné soli;
• 1–2 kusy ředkviček nebo 2 plátky ředkviček.

Pro náplň:

• 100 mililitrů rýžového octa;
• 1,5 lžíce kamenné soli a cukru;
• 200 mililitrů vody.

Hlavní ingredience spolu s doprovodnou zeleninou by měly být nakrájeny na tenké plátky, osoleny a odloženy na půl hodiny. Všechny ingredience na marinádu smíchejte v hrnci a zahřívejte na sporáku, dokud se suché ingredience zcela nerozpustí. Nevařte! Poté marinádu nalijte na kořenovou zeleninu, přikryjte a uložte na chladném místě. Po úplném vychladnutí dejte na 48 hodin do lednice.

Posypané solí

Tato metoda přípravy kořenové zeleniny bude vyžadovat:

• 350 gramů oloupaného zázvorového kořene;
• 1,2 litru vroucí vody;
• 1 čajová lžička soli.

Pro náplň:

• 240 mililitrů vody;
• 50 mililitrů červeného vína;
• 120 mililitrů rýžového octa;
• 80 gramů cukru;
• Pokud možno 2–3 plátky červené řepy.

Nejprve oloupané, ale nenakrájené kořeny vetřete solí, pevně je zabalte do plastového sáčku a dejte do lednice alespoň na tři hodiny, nebo pokud možno přes noc. Kořeny opláchněte pod tekoucí vodou z kohoutku, nakrájejte na tenké plátky a na patnáct minut namočte do roztoku vroucí vody a soli.

Dalším krokem je příprava marinády. Všechny ingredience smíchejte v hrnci a za stálého míchání zahřívejte na sporáku, dokud se suché ingredience zcela nerozpustí. Marinádu sceďte v sítu a poté ji rozdělte do připravených nádob. Naplňte nádoby marinádou, uzavřete víčky a nechte vychladnout. Poté připravené nádoby dejte na 24 hodin do chladničky.

V citronové šťávě

Recept vyžaduje:

• 100 gramů kořenové zeleniny;
• 90 mililitrů octa 9%;
• 0,5 lžičky soli;
• 1 lžička třtinového cukru;
• 0,5 citronu;
• 2 kotoučky červené řepy.

Hlavní ingredienci je třeba připravit a nakrájet na tenké plátky. Řepu a plátky zázvoru dejte do nádoby. Pro přípravu marinády vymačkejte citronovou šťávu a smíchejte ji se zbývajícími ingrediencemi, dokud se suché ingredience zcela nerozpustí. Připravenou marinádou nalijte kořenovou zeleninu, uzavřete a dejte na 48 hodin do chladničky.

V jablečném octě

Na 60 gramů hlavní ingredience budete potřebovat:

• 1 lžíce jablečného octa;
• 1 čajová lžička soli;
• 1 sklenice vroucí vody;
• 0,5 lžičky cukru.

Oloupaná a nakrájená základní ingredience se vlije do vroucí vody a nechá se zcela vychladnout. Nyní slijte část tekutiny tak, aby zbývající tekutina produkt zcela pokryla. Poté přidejte suché ingredience. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí, a poté přidejte ocet. Produkt přendejte do nádoby, uzavřete a dejte do chladničky. Po 8 hodinách je produkt hotový.

Červená řepa

Na 200 gramů hlavní složky budete potřebovat:

• 1 lžíce balsamikového octa 9%;
• 1 plátek červené řepy;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 1 čajová lžička soli;
• 2 sklenice vody.

Nejprve si připravte plátky červené řepy. V hrnci přiveďte k varu roztok z 1 hrnku vody a soli. Jakmile se voda vaří, přelijte jím řepu a po 5 minutách sceďte. Ve zbývající vodě rozpusťte cukr a směs znovu přiveďte k varu. Plátky červené řepy dejte do nádoby a zalijte cukrem, vodou a octem. Navrch položte plátky červené řepy, uzavřete víčkem a nechte vychladnout. Po 12 hodinách si můžete pochutnat.

Víno

Přidání červeného vína do receptu pomůže dosáhnout růžové barvy zázvorových plátků. Na 300 gramů této klíčové ingredience budete potřebovat:

• ½ šálku octa 9%;
• 3 lžíce polosladkého červeného vína;
• 1,1 litru vody;
• 2 lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce soli.

Přiveďte k varu litr vody a zalijte jí předkrájený zázvor. Osolte a vařte 5 minut na nejnižším stupni ohně, poté sceďte přes síto a nechte vychladnout. Zbývající vodu přiveďte k varu, poté přidejte cukr, ocet a víno. Plátky zázvoru vložte do připravené nádoby, zalijte marinádou, uzavřete víkem a uložte na tmavé místo tři dny.

Používáte-li alkoholizované, sladké víno, zřeďte ho vodou nebo použijte o 1 lžíci méně na vaření.

Vodka

Tento recept vám umožní dosáhnout šťavnaté a křupavé textury kořenové zeleniny. Alkoholová chuť nebude znatelná, protože se veškerý alkohol během vaření odpaří. Chcete-li, aby produkt získal růžovou barvu, můžete do nádoby přidat šťávu z červené řepy.

Na 200 gramů nejdůležitější složky budete potřebovat:

• 10 mililitrů vodky;
• 15 mililitrů vody;
• 45 gramů cukru;
• 3 gramy soli;
• 50 mililitrů octa 9%;
• bublající voda.

Plátky kořene dejte do hrnce, zalijte vodkou a octem a přidejte suché ingredience. Směs přiveďte k varu. Nádobu propláchněte vroucí vodou, poté do ní vložte směs, zalijte marinádou a uzavřete. Po 5 hodinách je jídlo připravené k jídlu.

Bez sterilizace

Na 0,5 kilogramu hlavní složky je třeba připravit:

• 200 mililitrů jablečného octa 9%;
• 200 mililitrů vody;
• 1/2 šálku rozinek;
• 1/2 šálku strouhané řepy;
• 1 čajová lžička semínek koriandru.

Rozinky namočte na 2–3 hodiny do horké vody. Po uplynutí stanovené doby je osušte a vložte do mixéru. Přidejte řepu a vodu. Směs rozmixujte a oddělte šťávu od dužiny. Do šťávy přidejte koriandr a přidejte ocet. Směsí zalijte připravenou řepu a dejte na 4 dny do lednice.

Bez soli a cukru

Pro ty, kteří se vyhýbají soli a cukru, nabízíme variantu nakládání kořenové zeleniny bez těchto suchých ingrediencí. Recept je o něco složitější než předchozí metody, ale výsledek je velmi potěšující.

Na 300 gramů hlavní ingredience budete potřebovat:

• ¼ šálku rozinek;
• plátek řepy;
• ½ šálku vroucí vody a jablečného octa;
• ½ lžičky sušeného koriandru.

Sušené ovoce namočte na 3 hodiny do vroucí vody. Připravené plátky zázvoru dejte do skleněné nádoby. Řepu přidejte do nádoby s rozinkami a vodou a rozmixujte. Do výsledné pasty zalijte ocet a přidejte koriandr. Směsí přelijte zázvor, promíchejte a uzavřete víčkem. Nechte směs louhovat v chladničce čtyři dny.

Jak skladovat a s čím používat

Většina receptů na nakládaný zázvor vyžaduje skladování směsi v chladničce v uzavřené skleněné nádobě. Trvanlivost by neměla překročit šest měsíců.

Tato kořenová zelenina se svou pikantní chutí je skvělým doplňkem nejen do rohlíků, ale i do masových a rybích pokrmů. Mnoho kuchařů ji používá do boršče, jako přísadu do salátů, sendvičů a jako náplň do koláčů. Nejlepší je však to nepřehánět – denní příjem by neměl překročit 50–70 gramů.