Jak nakládat kravské houby doma na zimu, recepty na výrobu vepřových hub

Žampiony prasečí hojně raší v listnatých i jehličnatých lesích. Oficiálně jsou považovány za nepoživatelné, ale zkušení houbaři znají odrůdy, které jsou zcela bezpečné k jídlu. To platí zejména tehdy, pokud znáte základní recepty na přípravu a nakládání žampionů prasečích na zimu a víte, jak vybrat správné exempláře. Po jednoduché, ale pečlivé přípravě se z nich stane vynikající pochoutka.

Výhody a škody hub

Popularita houby je dána nejen její vynikající chutí, ale také jejími prospěšnými vlastnostmi, mezi které patří:

• mikro- a makroelementy nezbytné pro imunitní systém;
• kovy a téměř celá sada multivitaminů;
• rostlinný protein, který svým složením není horší než jeho živočišné analogy;
• nízký obsah kalorií (29 kilokalorií), což jej řadí mezi dietní produkty.

Houba je bohatá na aminokyseliny, které mají pozitivní vliv na srdce a trávicí systém a podporují odbourávání cholesterolu. Hlavní nevýhodou hub je jejich schopnost absorbovat nebezpečné látky, zejména těžké kovy, jako houba.

Proto se doporučuje nakupovat připravené maso z důvěryhodných zdrojů nebo si ho sbírat sami, hluboko v lese, mimo silnice, skládky odpadků a průmyslová zařízení. Vzhledem k hojnosti octa a marinád by také lidé trpící různými gastrointestinálními problémy, gastritidou a vředy neměli konzumovat nakládané brusinky.

Jak správně připravit houby

Při domácím zpracování sklizně, které je přístupné každému, je důležité houby důkladně namočit, odstranit hořkost a absorbované toxické látky z dužiny.

Nejprve se provádí třídění, během kterého mezi jedlými zůstávají mladé horušky s celými, neotevřenými klobouky bez známek hniloby nebo poškození.

Během všech fází namáčení by měly být houby zcela ponořené ve vodě, čehož lze dosáhnout jejich podepřením malou zátěží. Nejprve se smyjí veškeré nečistoty a lepkavá látka a odstraní se všichni vylezlí červi. Sklizeň se poté namáčí přibližně na 8–12 hodin.Následuje ruční čištění, přetřídění a pokud to recept vyžaduje, i krájení. Po umytí se kravíny znovu namáčejí asi na dva dny, během nichž by se měla voda alespoň čtyřikrát vyměnit.

V nouzových situacích lze cyklus oplachování zkrátit vařením hub a pravidelnou výměnou vroucí vody. Toto riziko se však nevyplatí, takže i přes nutkání začít se zásobovat zimními houbami co nejdříve je nezbytné nebezpečnou úrodu řádně namočit. Je důležité si uvědomit, že konzervované houby by se neměly skladovat déle než devět měsíců a otevřená sklenice nakládaných brusinek je bezpečná ke konzumaci, i když je v chladničce asi týden.

Příprava selat na zimu: recepty

Skvělou chuť konzervovaných hub nelze zaručit bez kvalitní marinády. Existuje mnoho takových receptů, proto experimentujte, abyste našli své oblíbené, a používejte je často.

Rychlý recept na marinádu

Rychlý recept pomůže zjednodušit proces přípravy a učinit ho méně únavným.

K tomu je potřeba se zásobit:

• kilogram prasete;
• hrubá sůl a cukr - asi 20 gramů;
• 500 gramů vody, nové koření;
• kyselina citronová – 5-6 gramů.

Jakmile se voda začne vařit, začněte s přípravou marinády na houby. Všechny ingredience přidejte do tekutiny, nechte ji několik minut povařit a poté nalijte do sklenic. Recept si můžete dále upravit kořením podle své chuti.

Univerzální marináda

Univerzální marináda, vhodná nejen pro žampiony, ale i pro jiné houby, snadno marinuje vaši úrodu. Do 1 litru vody přidejte krystalový cukr (do 100 gramů), sůl (asi 40 gramů), standardní sadu koření a 9% ocet (100 gramů). Po převaření směsi přidejte zpracované houby a vařte na mírném ohni alespoň půl hodiny. Poté můžete začít plnit a uzavírat sklenice.

Selata s česnekem a pepřem

Bohatá úroda hub umožňuje přípravu pikantních, česnekových korniki. Pro rychlé odstranění hořké chuti po každých 10–15 minutách vaření houby vychladněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou. Po několika opakováních:

1. Houby se hodí na papírovou utěrku a nechají se uschnout.
2. Během této doby si vytvořte univerzální marinádu v poměru 1 kilogram až 2 litry.
3. Vepřové maso se smíchá se 3-4 jemně nasekanými stroužky česneku.
4. Dezinfikované sklenice jsou vybaveny černým pepřem a koprovými deštníky.

V závěrečné fázi se sklenice naplní připravenými houbami a marinádou a ihned se uzavřou. Zavařenina se nechá v kuchyni vychladnout a poté se přemístí na místo trvalého skladování.

Klasická metoda moření na zimu

Provést klasickou hudbu nakládání hub Používají se skleněné nebo smaltované nádoby nebo dřevěné sudy. Nejlepší je vyhnout se sterilizaci nádob chemikáliemi; místo toho je ošetřit hořčičným práškem, důkladně opláchnout a několikrát opařit. Vyčištěnou směs smíchat s hrubou solí v poměru 1 kilogram ku 40 gramům.

Jakmile nádoby oschnou, dejte na dno listy křenu, kopr a nové koření. Poté nádoby vrstvu po vrstvě naplňte namočenými houbami a solí až po okraj. Nakonec houby přikryjte několika listy rybízu a zatížte je, aby byly skryté pod vytékající šťávou. V tomto případě se nádoby neuzavírají víčky, ale jednoduše se přikryjí ubrouskem.

Sud nebo sklenice s připravenými houbami skladujte na chladném místě, pravidelně je měňte nebo dezinfikujte vroucí vodou, v případě potřeby přidávejte osolenou vodu a sebírejte případnou pěnu. Maximální skladovací teplota pro nakládané houby je 15–18 stupňů Celsia.

Valui marinovaný v octové esenci

Octová esence je s drobnými úpravami receptu univerzální. Je vhodná pro všechny druhy hub, které během skladování získají příjemnou chuť a křupavost. Podrobný návod:

1. Krávy se zalijí osolenou vodou a vaří se 30 minut, přičemž se pravidelně sebírá stoupající pěna.
2. Směs se scedí přes cedník, houby se opět přenesou do čisté osolené vody, doplněné octovou esencí (2 lžíce), bobkovými listy (5-7 kusů), novým kořením (10-15 kusů).
3. Houbový přípravek se vrátí zpět na oheň, kde se po varu vaří na mírném ohni nejméně půl hodiny.
4. Vaření by mělo být doprovázeno neustálým mícháním, sledováním hladiny a chuti marinády.

Vepřové žampiony lze skladovat hermeticky uzavřené nebo jednoduše zakryté nylonovými víčky. V tomto případě by se houby po vychladnutí měly přemístit na chladné místo.

Marináda z olivového oleje

Při přípravě vepřových hřibů můžete použít zdravý olivový olej, který dnes doporučují všichni nutriční poradci. Po namáčení by se houby měly vařit 30–35 minut v osolené vodě. Poté vodu znovu sceďte, do vypláchnuté nádoby přidejte špetku soli, propláchnuté houby a ocet, zalijte vodou a vařte dalších 10–15 minut. Poté houby sceďte a dejte je do sterilizovaných sklenic, střídavě s kořením.

Nakonec se zavařeniny zalijí olivovým olejem a pevně se uzavřou. Houby se skladují pouze v chladničce a ne déle než 5–6 měsíců.

Konzervované krávy ve sklenicích

Houby se také konzervují ve sklenicích spolu se zeleninou, předem se na 40 minut namáčí v osolené vodě. Poté se propláchnou v cedníku. Jakmile se vlhkost zcela odsaje, lze je nakrájet na stejné, středně velké kousky. Dalším krokem je odpaření vlhkosti osmažením hub na pánvi.

Salát se připraví z následujících ingrediencí:

• rajčata – 1 kilogram;
• sladká paprika – 1 kilogram;
• cibule – 500 gramů;
• mrkev – 700 gramů.

Zeleninu opatrně nakrájejte, dejte ji na pánev a nechte 10 minut dusit. Poté do salátu přidejte cukr, sůl dle chuti a nastrouhanou mrkev. Přikryjte pánev pokličkou a duste 45–50 minut za občasného míchání. Těsně před srolováním houbového salátu přidejte do houbového salátu ocet.

Pravidla úložiště

Aby takový podmíněně jedlý produkt, jako jsou žampiony, nepředstavoval zdravotní riziko, je důležité jej nejen pečlivě připravovat, ale také správně skladovat. Uzavřené žampiony by měly být skladovány ve spíži, sklepě nebo jiném chladném, polotmavém místě.

Někdy se víčka mohou kvůli výrobní vadě nebo špatnému utěsnění vypouknout. Pokud se problém odhalí včas, nakládané houby a saláty lze stále zachránit jejich opětovným uvařením a přidáním trochy většího množství octa a soli.

Takto konzervované houby by měly být označeny a ihned spotřebovány. Pokud však fermentace pokročila do bodu, kdy víčka odpadávají, houbový produkt již není použitelný a měl by být zlikvidován. I když je škoda plýtvat penězi, časem a úsilím, zdraví vaší domácnosti je stále důležitější. Skladování hub v sudech, velkých hrncích nebo jiných nádobách, které se hermeticky neuzavírají, vyžaduje neustálou pozornost. Veškerá pěna, která se objeví, a také všechna místa, která začínají hnít nebo plísnit, musí být odstraněna. Budete také muset přidat další marinádu a pravidelně vyvařovat látkové ubrousky.

Houby se nebudou tak rychle kazit, pokud po odstranění zamořené oblasti přidáte do nádoby 150–200 gramů vodky nebo slunečnicového oleje. Sklizeň a konzervace žampionů je jednoduchý úkol, zvláště pokud víte, že jsou podmíněně jedlé, a dodržujete všechny kroky zpracování s obzvláštní pečlivostí. V tomto případě si s tímto úkolem poradí i nezkušení zahrádkáři, kteří si zajistí chutný a výživný produkt na celou zimu.