Rychlé recepty na nakládaný květák v korejském stylu na zimu

Pikantní a slané předkrmy lze připravit nejen z mrkve, ale i ze všech druhů zelí. Květák, uvařený na zimu po korejsku, má jedinečnou chuť a vůni. Nejenže povzbuzuje chuť k jídlu, ale také pomáhá trávicímu systému bojovat s patogenní mikroflórou. Během chladného počasí je pikantní zeleninový salát skvělým posilovačem imunity.

Tajemství vaření

Květák v korejském stylu je pikantní předkrm.

Pálivá chuť salátu je dána velkým množstvím použitého koření:

• muškátový oříšek;
• kardamon;
• černý a červený mletý pepř;
• Korejské koření.

Jakákoli kombinace zeleniny je přijatelná, s výjimkou brambor. Každá možnost má své vlastní jedinečné aroma a chuť.

Zelí lze solit nebo nakládat. Marináda je standardní směsí octa, soli, cukru a rostlinného oleje. Květák se vždy blanšíruje, aby byl pevnější, poddajnější a lépe absorboval nálev nebo marinádu.

Hlavní požadavky na ingredience

Květenství by měla být čistá, bílá a hustá, bez zčernání. Čerstvost zeleniny lze posoudit podle stavu kališních lístků: měly by být zelené a nejevit žádné známky vysychání. Chcete-li odstranit hmyz, namočte hlávku zelí na chvíli do osolené vody a poté opláchněte pod tekoucí vodou.

Jak vařit květák po korejsku

Pro tento předkrm je nutné připravit zeleninu specifickým způsobem, s výjimkou hlavní ingredience. Mrkev, paprika a řepa použité v receptu by měly být nastrouhány na tenké proužky. Stroužky česneku se obvykle prolisují lisem na česnek. Marináda obsahuje rafinovaný olej.

Rychlý recept bez sterilizace

Pro získání hotového produktu bez tepelného ošetření ve sklenicích za den nebo dva se květenství marinuje se zvýšeným množstvím soli.

Marinování, složení:

• květák;
• mrkev;
• sladká paprika;
• pálivá paprika;
• česnek;
• mletý černý pepř;
• sůl;
• cukr;
• ocet;
• voda.

Poměr zeleniny v uvedeném pořadí:

• 1 kilogram;
• 100 gramů;
• 200 gramů;
• 5 gramů;
• 50 gramů;
• 1 gram;
• 40 gramů;
• 500 mililitrů.

Zelí omyjte a rozdělte na větší kusy, odstraňte stonky. Blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě. Nechte vychladnout pod studenou vodou. Sceďte vodu a růžičky zmenšete.

Mrkev a papriky nastrouhejte na dlouhé, úzké proužky. Vymačkejte česnek. Na sporáku přiveďte k varu vodu se solí a poté 1–2 minuty vařte na mírném ohni. Zalijte octem, přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Všechny ingredience kromě marinády smíchejte ve skleněné, keramické, nerezové nebo smaltované nádobě. Směs zalijte vychladlým nálevem. Zatížete. Po 12–16 hodinách je pikantní květák připravený k jídlu. Přendejte do pohodlnější nádoby s víkem. Skladujte na chladném místě.

S petrželkou

Nakládání s petrželkou dodá salátu svěží chuť. Snižte množství mletého pepře, aby se vůně a chuť nepřehnaly. Ostatní ingredience zůstávají stejné.

Solené konzervované potraviny budou sterilizovány, takže množství soli se také sníží na 1 polévkovou lžíci.

Zelí se blanšíruje, nechá se vychladnout a rozdělí na menší růžičky. Zbývající zelenina se nakrájí a smíchá s květákem, mletou paprikou, česnekovou šťávou a nasekanými petrželovými listy. Množství petrželky se používá v množství 50 až 70 gramů na jeden objem zeleniny. Stonky se odstraní a listy se použijí ke konzervování.

Připravená zeleninová směs se balí do skleněných nádob o objemu 500 mililitrů a zalije se vroucím nálevem, přičemž mezi nádobami a hrdlem ponecháte centimetrovou mezeru. Sklenice sterilizujte uzavřené v nádobě s vodou zahřátou na 70 stupňů Celsia (168 stupňů Fahrenheita). Vodu přiveďte k varu na vysokém plameni a snižte na minimum. Vařte 10 minut. Uzavřete víčka a nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru.

S kurkumou

Kurkuma má jemnou zázvorovou chuť a citrusové aroma a dodává zelenině zářivě oranžovou barvu. Její přidání do jakéhokoli receptu zvýrazní chuť jakékoli marinády a dodá zavařeninám bohatou a šťavnatou barvu. Na každý kilogram zeleniny stačí jedna čajová lžička tohoto koření.

S pepřem

Kilogram blanšírovaného zelí, 500 gramů papriky a středně velká mrkev se podle potřeby nakrájí a smíchá s jemně nasekaným česnekem (1 hlávka). Rozdělí se do nádob a zalije se pikantní marinádou:

• 800 mililitrů vody;
• 2 lžíce soli;
• 4 – cukry;
• 8 černých pepřových zrn;
• 12 – vonné;
• 100 mililitrů octa.

Zeleninový talíř

Směs květáku, zelených fazolí, paprik, mrkve a česneku je lahodným a sytým předkrmem. Na 1000 gramů květáku přidejte 200–300 gramů nezralých zelených fazolí, 2 papriky, 2 mrkve a 6–8 stroužků česneku. Ořízněte stonky a konce zelených fazolí a nakrájejte je na 4centimetrové kousky.

Růžičky a fazole blanšírujte 2 a 5 minut. Mrkev a papriky nakrájejte na proužky, stroužky promáčkněte. Smíchejte v misce a zalijte 50 mililitry oleje. Balení.

Připravte si marinádu: půl litru vody, 6 zrn černého pepře, 8 nových koření, 12 hřebíčků, 1 lžíce soli, 2 cukru. Vařte 15 minut, poté přidejte 60 mililitrů octa.

Sklenice zalijte vroucí marinádou a sterilizujte je v 500ml sklenicích 30 minut.

S okurkou

Na kilogram květáku přidejte:

• 2 okurky, nakrájené na kroužky (tloušťka – 3 mm);
• jedna nastrouhaná mrkev;
• tenké plátky sladké papriky;
• šťáva z hlavy česneku.

Zalijte vroucí marinádou. Sterilizujte 10 minut.

Červená řepa

Mladá, malá řepa se blanšíruje stejně jako květák. Nejprve si připravíme květák. Řepu vaříme ve vodě na středním plameni 15 minut a ihned ji necháme vychladnout ve studené vodě. Jedna středně velká řepa stačí na kilogram květáku. Řepu nakrájíme na tenké proužky.

Zelí a řepa se smíchají se šťávou z 1 hlávky česneku. Na marinádu přidejte do 500 mililitrů vody 30 gramů soli, 60 gramů cukru, 90 mililitrů octa a 100 mililitrů rafinovaného rostlinného oleje.

Směs se umístí do sklenic, zalije vroucím roztokem a sterilizuje se 15 minut (půllitrová sklenice).

V rajčatové marinádě

Na přípravu rajčatové omáčky na kilogram zelí budete potřebovat 500 gramů zralých rajčat. Rajčata oloupejte a nakrájejte.

Do přípravy přidejte nasekané:

• sladké papriky – 2 kusy;
• pálivé – ½ lusku;
• česnek – ½ cibule.

Marinádovou směs rozmixujte. Přidejte 15 gramů soli, 30 gramů cukru a 5–7 hřebíčků. Zalijte 40 mililitry oleje. Položte na sporák a vařte 10 minut bez varu. Přidejte růžičky. Vařte 5 minut. Nakonec přidejte 30 mililitrů octa, přiveďte k varu a odstavte z plotny. Ihned nalijte do horkých, sterilních sklenic a uzavřete.

S hořčičnými semínky

Do marinády se přidávají hořčičná semínka, která jí dodávají pikantní hořkost. Na každý kilogram květáku budete potřebovat 1 čajovou lžičku sušených semínek.

Zeleninová směs obsahuje:

• mrkev;
• sladká paprika;
• česnek.

Na přípravu marinády rozpusťte 1 lžíci soli a 2 lžíce cukru v 500 mililitrech vody. Přidejte několik zrnek pepře, nové koření, 4–5 hřebíčků a hořčici. Vařte 10 minut. Nakonec zalijte 60 mililitry octa, přiveďte k varu a odstavte z plotny.

Zelenina se připravuje k marinování podle standardního postupu:

• blanšírování zelí;
• drcení mrkve a paprik;
• sekání česneku.

Směs zeleniny se dává do připravených sklenic, zalije horkou marinádou a sterilizuje se 10 minut. Nechává se vychladnout na vzduchu.

S korejským kořením

Korejské koření může být polopálivé, pálivé nebo pikantní.

Základní komponenty:

• koriandr (koriandr);
• muškátový oříšek;
• sušený česnek;
• cukr;
• sůl;
• paprika;
• černý pepř;
• sezam;
• kurkuma;
• zázvor.

Pro přípravu této korejské pochutiny si můžete koupit hotový dresink nebo si ho doma vyrobit pomocí elektrického mlýnku na kávu či uzavřeného mixéru. Čerstvě připravený dresink bude chutnější.

Na 1,5 kilogramu zeleninové směsi (kilogram květáku a půl kilogramu mrkve) stačí 1 čajová lžička směsi.

Pokud si ho připravíte sami, získáte přebytečné množství, které lze v těsně uzavřené nádobě skladovat po dlouhou dobu.

Komponenty jsou zapojeny v následujícím pořadí:

1. Koriandr a hrubozrnná sůl: 30 a 20 gramů.
2. Špetka chilli papričky.
3. Cukr a česnek (čerstvý): 20 gramů a 2 stroužky.
4. Černá a červená paprika: 5 gramů a špetka soli.
5. Sezam, kurkuma, zázvor: 5 gramů od každého.
6. Paprika: špetka.

Připravený květák a mrkev dejte do těsně uzavřené nádoby, přidejte 2 čajové lžičky koření, dobře promíchejte a nechte 2 hodiny odstát. Poté naplňte do sklenic a zalijte teplou marinádou v poměru 1 lžíce soli a cukru, 2 lžíce octa a 2 lžíce rostlinného oleje na 700 mililitrů. Půllitrovou sklenici sterilizujte 10 minut.

Jak dlouho se polotovary skladují?

Kořeněné, nakládané, solené a konzervované pochutiny mají trvanlivost maximálně 12 měsíců. Na chladném a suchém místě se trvanlivost prodlužuje na 2 roky.

V pozdějších fázích konzervované potraviny ztrácejí svou nutriční hodnotu.

Jak správně skladovat korejské zelí

Sterilizované konzervy lze skladovat při pokojové teplotě ve stínu. Zavařené sklenice by měly být skladovány na chladném a suchém místě, kde teplota nepřesahuje 12 stupňů Celsia (55 stupňů Fahrenheita). Při nakládání bez tepelného ošetření by měl být hotový výrobek v chladničce skladován maximálně 2 týdny.