Recepty na nakládané čínské zelí v rychlovarnických sklenicích a jak ho konzervovat na zimu

Zelí Napa lze použít k výrobě různých zimních zavařenin. Tato zelenina má dlouhou trvanlivost, pokud je skladována syrová.

Jeho zavařování je v zimě skutečnou záchranou. Stačí otevřít sklenici nakládaných listů nebo korejského koření a svačina je připravena k podávání.

Čisté čínské zelí nemá výraznou chuť ani vůni. Proto se při přípravě salátů doplňuje různými druhy koření a bylinkami.

V korejské kuchyni se nakládané čínské zelí nazývá kim-či. Mnoho ruských kuchařů si tento recept osvojilo a upravilo si ho podle vlastní chuti.

Pekingské zelí je křehčí než bílé zelí, takže se perfektně hodí k přípravě salátů.

Tato zelenina si dlouhodobě zachovává své vitamíny a živiny, a to i při dlouhodobém skladování. Během pěstování nevyžaduje prakticky žádné chemické ošetření, protože vykazuje odolnost vůči škůdcům a chorobám.

Blahodárné vlastnosti čínského zelí

Čínské zelí má mnoho prospěšných vlastností. Jednou z nich je jeho nízký obsah kalorií. Mohou ho jíst v neomezeném množství lidé s nadváhou. Je také oblíbené mezi těmi, kteří dodržují zdravý životní styl.

Hlavními složkami této zeleniny jsou voda, bílkoviny, tuky, kyseliny a vláknina. Zelí je bohaté na vitamíny A, C, E a B.

Lysin, který je součástí složení, má antivirové a regenerační vlastnosti.

Mezi užitečné vlastnosti lze zdůraznit následující:

1. Posiluje obranyschopnost těla, pomáhá odolávat škodlivým útokům virů a bakterií.
2. Podporuje odstraňování solí těžkých kovů z těla.
3. Reguluje funkci gastrointestinálního traktu, zabraňuje zácpě.
4. Užitečné pro lidi trpící nervovým napětím.
5. Zelenina by měla být přítomna v každodenním jídelníčku pacientů s artritidou, artrózou a revmatismem.
6. Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má čínské zelí své kontraindikace. Nedoporučuje se lidem se zánětem žaludku.

Příprava hlavních ingrediencí

V závislosti na způsobu přípravy musí být pekingské zelí správně připraveno:

1. Stonek úplně odřízněte.
2. Pokud je pekingská rostlina mladá, stačí odstranit dva horní listy, které mohou být špinavé a poškozené.
3. Dále je nutné zelí umýt a osušit.
4. Čínské zelí může být domovem nejrůznějšího hmyzu, protože listy jsou volně shluklé a obsahují vzduchové kapsy. Namočením do slané vody se ho zbavíte. K tomu rozpusťte sůl v teplé vodě a zelí namočte na půl hodiny.
5. Dále je třeba oddělit listy a můžeme se přímo pustit do přípravy.
6. Pokud byla zelenina dlouho skladována v lednici, je důležité každý list omýt zvlášť a osušit.

Recepty na zimní přípravu

Existuje mnoho způsobů, jak vařit pekingské zelí.

S paprikou

Potřebné ingredience:

• zelí - 2 hlavy;
• pepř - 4 ks;
• feferonka - 1 ks;
• jablečný ocet - 70 g;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl - 1,5 lžičky;
• cukr - 1 lžička;
• voda - 1 polévková lžíce.

Způsob přípravy:

• Papriku důkladně omyjte. Odstraňte semínka a blána. Nakrájejte na malé kousky. Při loupání této hořké zeleniny používejte ochranné rukavice.
• Pro přípravu kořeněného dresinku oloupejte česnek. Pro rychlé oloupání poklepejte do každého stroužku rukojetí nože.
• Všechny ingredience rozmixujte do pyré.
• Přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte.

• Odstraňte vnější listy ze zelí a omyjte hlávku. Rozdělte ji podélně na několik kusů. Neodřezávejte stonek, udrží všechny listy.
• Vezměte si velkou nádobu.
• Držte v levé ruce kus zelí a pravou rukou ho pomocí lžíce přelijte kořeněnou tekutinou. Snažte se dostat co nejvíce marinády mezi listy.
• Udělejte to se všemi částmi zelí a umístěte je kompaktně do jedné vrstvy.
• Nalijte zbývající marinádu navrch.

• Těsto přikryjte dřevěným kruhem nebo porcelánovou miskou a navrch umístěte závaží. Jako závaží se dobře hodí třílitrová sklenice naplněná vodou a uzavřená víkem.
• Umístěte na chladné a tmavé místo a nechte dva dny louhovat.
• Po uplynutí doby přendejte zelí do silného plastového sáčku. Pevně ​​ho uzavřete. Navrch můžete přidat další sáčky.
• Umístěte na spodní polici lednice.
• Po třídenní lhůtě to můžete zkusit.
• Je lepší, když zelí vydrží v lednici déle než týden.
• Před podáváním nakrájejte na porce.
• Můžete ho skladovat ve skleněné nádobě pod nylonovým víkem v chladu.

S přídavkem ředkvičky Daikon

Pokrmy obsahující ředkev daikon se vyznačují svou vůní. Je docela možné nakládat tyto dvě zdánlivě neslučitelné ingredience.

Seznam potřebných produktů:

• Pekinéz - 1 kg;
• Daikon - 400 g;
• zázvor - 300 g;
• česnek - 4 stroužky;
• feferonka - 2 ks;
• cibule - 1 hlava;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce.

Kroky vaření:

• Ořízněte poškozené vnější listy a zelí propláchněte teplou vodou. Odstraňte přebytečnou vodu.
• Hlávku zelí rozdělte napůl. Každou polovinu podélně rozdělte na dvě poloviny. Z jedné hlávky zelí tak vzniknou čtyři poloviny.
• Vložte do smaltované nádoby a posypte směsí soli a cukru.
• Přikryjte nádobu potravinovou fólií a nechte ji 24 hodin odstát. Zelí by mělo pustit šťávu.
• Poté zbývající ingredience rozmixujte v mixéru na pyré a důkladně promixujte. Směs by měla mít konzistenci pasty.

• Zelí je nutné vyjmout a důkladně obalit směsí.
• Vložte do nádoby, zalijte zelnou šťávou a přidejte závaží.
• Nechte to marinovat čtyři dny.
• Denně sledujte proces fermentace a propíchněte fermentační nádobu. Tím pomůžete uvolnit vzniklý plyn.
• Pro pohodlné skladování dejte zelí do sklenic a přikryjte víčky. Uchovávejte v chladničce.
• Nebo sterilizujte a pevně uzavřete.

Čínské zelí v korejském stylu

Potřebné produkty:

• Pekinéz - 2 kg;
• voda - 1 l;
• mrkev - 500 g;
• česnek - 2 hlavy;
• mletá chilli paprička;
• bobkový list;
• rostlinný olej - 1 lžíce;
• ocet - 1 lžíce;
• sůl - 3 lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce.

Kroky vaření:

1. Pekingské zelí je jemně nakrájené na proužky.
2. Oloupanou mrkev nastrouhejte v korejském stylu pomocí speciálního struhadla.
3. Česnek nasekejte jakýmkoli vhodným způsobem.
4. Všechny ingredience smíchejte a důkladně promíchejte.
5. Připravte si kořeněný vývar. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a své oblíbené koření. Můžete také přidat bylinky.
6. Když se tekutina vaří, přidejte ocet. Přiveďte k varu a nalijte do připravených sklenic se směsí.
7. Po vychladnutí odešlete k dalšímu skladování.

Recept na nakládané zelí

Pikantní zelí si můžete připravit s použitím následujících produktů:

• hlavní zelenina - 1 kg;
• cukr - 5 lžic;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• chilli - 1 lusk;
• ocet 9% - 100 ml.

Podrobné pokyny k vaření:

• Pekingské zelí vyžaduje určitou přípravu. Nejprve je třeba zelí rozdělit na polovinu.
• Bílou část jemně nasekejte a dejte do misky.
• Z chilli papričky odstraňte semínka a nakrájejte ji na půlkroužky.
• Všechny ingredience smíchejte a přidejte sůl.
• Směs dejte na dvě hodiny na spodní polici lednice.

• Během této doby připravte marinádu a nádoby pro další skladování. Sklenice důkladně umyjte a napařte.
• Ze zbývajících ingrediencí připravte tekutou náplň. Směs přiveďte k varu.
• Připravenou nádobu naplňte zelím a naplňte náplní.
• Proces marinování tím nekončí; sklenice je ještě třeba sterilizovat ve vroucí vodě. K tomu položte na dno velké nádoby utěrku a sklenice do ní vložte. Hladina vody by měla být několik centimetrů pod hrdlem. Tím zabráníte prosakování vody do sklenic.
• Vařte 15 minut. Pokud jsou sklenice větší než litr, vařte půl hodiny.

Pekingské zelí soljanka

Nakládání čínského zelí je rychlý a snadný proces. Kromě hlavních ingrediencí potřebujete také koření.

Seznam ingrediencí:

• Pekinéz - 1 kg;
• sůl - 100 g;
• oblíbené koření.

Způsob přípravy:

1. Zelí omyjte, odstraňte dva vnější listy, osušte čistým ručníkem a natrhejte nožem nebo struhadlem.
2. Zelí osolíme, přidáme koření a dobře promícháme.
3. Kompaktně umístěte do nádoby a lehce upěchujte.
4. Přitlačte talířem nebo skleněným diskem a navrch umístěte sklenici s vodou.
5. Přikryjte nahoře gázou a dejte na tři dny do lednice.
6. Po měsíci si ho můžete vychutnat. Během této doby bude produkt solený a stane se lahodným a křupavým.
7. Při podávání můžete přidat čerstvou cibuli a potřít jakýmkoli nerafinovaným rostlinným olejem.

Pětiminutový recept

Přípravek si můžete rychle připravit jednoduchým způsobem:

Potřebné ingredience:

• Pekinéz - 2 kg;
• mrkev - 3 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce;
• ocet - ½ šálku;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• slunečnicový olej - 0,5 šálku;
• přidejte bylinky a koření.

Kroky vaření:

1. Po předběžné přípravě zelí nadrobno nasekáme.
2. Omytou a oloupanou mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla.
3. Vložte do velké nádoby a promíchejte. Můžete to trochu rozmačkat, aby se lépe uvolnila šťáva.
4. Přidejte česnek.
5. Nálev připravíte tak, že vodu a všechny zbývající ingredience kromě octa přivedete k varu. Nakonec přidejte konzervant a přiveďte k varu.
6. Nalijte výslednou náplň a nádobu uzavřete.
7. Marinování probíhá během jednoho dne.
8. Zelí je nyní zcela připravené k jídlu. Pro pohodlné skladování ho rozdělte do sklenic. Pro dlouhodobé skladování dejte do chladničky.

Konzervované zelí ve sklenicích

Seznam produktů:

• hlavní produkt - 3 ks;
• sladká paprika - 4 ks;
• feferonka - 1 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl - 1,5 lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• voda - 1,5 šálku;
• ocet - 70 ml.

Podrobné pokyny k vaření:

• Papriku důkladně omyjte. Odstraňte semínka a blána. Nakrájejte.
• Totéž udělejte s pálivou paprikou.
• Oloupejte česnek.
• V mlýnku na maso pomelte dva druhy papriky a česnek.
• Přidejte všechny zbývající ingredience.
• Dobře promíchejte.

• Hlávku zelí podélně rozdělte na několik kusů, vložte do nádoby a zalijte zálivkou.
• Musíte to přikrýt talířem nahoře a zatížit ho nějakou zátěží.
• Marinujte 2 dny doma.
• Poté uchovávejte v chladu 2 týdny.
• Sklenice napařte a naplňte je nastrouhaným zelím.
• Nalijte navrch trochu vroucího rostlinného oleje a pevně uzavřete.

Skladování doma

Solené nebo nakládané zelí, které není hermeticky uzavřeno, se skladuje v chladu. Důležitou podmínkou je, aby teplota vzduchu byla do 4 stupňů. Přípravky lze skladovat po dobu 6 až 10 měsíců.

Konzervace potravin jim pomůže vydržet déle. Je důležité dodržovat všechny kroky tohoto procesu, a to:

• sklenice musí být důkladně omyty sodou;
• vařte nad párou nebo smažte v troubě či mikrovlnné troubě, tím se z povrchu sklenic odstraní plísně a bakterie;
• pro větší jistotu umístěte blank a sterilizujte;
• přikryjte víčky a vařte je 15 minut.

Trvanlivost polotovarů je dva roky.

Pokud jsou přípravky sterilizované a bezpečně uzavřené, lze je skladovat při pokojové teplotě. Hlavní je zajistit, aby v blízkosti skladovacího prostoru nebyly žádné zdroje tepla.

Ideální podmínky pro skladování konzerv jsou chladná a suchá místa, chráněná před přímým slunečním zářením a světlem.