Rychlé recepty na nakládané zelí s řepou v gruzínském stylu na zimu

Podzimní nebo zimní příprava křupavého nakládaného zelí v gruzínském stylu s řepou a další zeleninou je skvělým doplňkem k hlavním chodům. Tato jednoduchá příloha je nepostradatelná pro sváteční večeři i skromnou rodinnou večeři. Toto nakládané zelí má vynikající chuť: pikantnost, šťavnatost, mírnou kyselost a sladkost.

Výhody a chuť svačiny

V Gruzii se tento konzervovaný pokrm nazývá mzhave. V závislosti na způsobu přípravy a koření může mít gruzínské zelí různé chutě. Hlavním rozlišovacím znakem tohoto pokrmu je však solené, křupavé zelí s výraznou kyselostí a pikantností. Řepa dodává obloze zářivě fialovou barvu a lehce sladkou chuť. Tento předkrm zaujme milovníky pikantních nakládaných potravin a znalce gruzínské kuchyně.

Stojí za to vědět: zelí obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, sacharidů a rostlinných tuků, a proto je tak syté a zdravé.

Jaké ingredience je třeba připravit?

Kromě zelí můžete do mžavy bezpečně přidat i řepu, která jí dodá barvu a slavnostní vzhled. Kuchaři také často rádi připravují nakládané zelí s mrkví, celerem a chilli papričkami.

Pokud budete dodržovat všechna pravidla vaření, zelí bude zvenku křupavé a uvnitř měkké.

Hlavní ingrediencí je zelí, které se krájí na dostatečně velké plátky, aby se během vaření nelámaly. Dvoukilogramová hlávka zelí se nakrájí na 6–8 zhruba stejných kusů. Tím se zajistí, že kusy budou mít perfektní velikost a zůstanou celé, křupavé a šťavnaté.

Řepa a mrkev se nakrájejí na kolečka nebo velké kusy. Tyto kořeny lze do zelí přidat syrové nebo vařené, v závislosti na osobní preferenci. Stroužky česneku by se měly přidávat celé nebo rozpůlené. Celer se nakrájí na plátky a paprika se nakrájí stejným způsobem. Množství aromatického koření se upravuje podle individuální preference.

Gruzínské zelí – klasický způsob

Tato metoda je považována za nejběžnější a osvědčenou. Hlávka zelí by měla vážit asi 1,5 kilogramu. Budete potřebovat jednu velkou červenou řepu. Dále budete potřebovat jednu střední mrkev, 5 stroužků česneku, 1 litr destilované vody, 70 gramů krystalového cukru, 50 gramů mořské soli, jednu papričku jalapeño a 2 lžíce octa.

Recept:

1. Nakrájená kořenová zelenina se dává jedna po druhé do sterilizované sklenice.
2. Koření smíchejte ve vroucí vodě a nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Poté přidejte ocet.
3. Výslednou marinádou zalijte kořenovou zeleninu a sklenice dejte na 24 hodin na chladné a tmavé místo. Po uplynutí požadované doby je předkrm připraven k jídlu.

Pikantní v marinádě

Pálivé papričky dodávají zelí pikantní chuť. Tento recept osloví ty, kteří milují pikantní jídla. Budete potřebovat jednu velkou hlávku zelí, dvě mladé řepy (nejlépe středně velké), 5 chilli papriček, 100 gramů petrželky, 5 stroužků česneku, 230 gramů kamenné soli, 1,5 litru vody a 3 lžíce octa.

Pikantní verze:

1. Nakrájenou zeleninu dejte do sklenic spolu s jemně nasekanou petrželkou a pálivou paprikou.
2. Rozpusťte sůl a ocet ve vroucí vodě a poté tuto marinádu nalijte do sklenic.
3. Zeleninový přípravek by měl marinovat tři dny. Jakmile se předkrm nasákne marinádou, lze jej uložit do chladničky.

Způsob přípravy z červeného zelí

Toto je recept na pravé gruzínské zelí, který zvládne i začátečník, pokud budou dodrženy všechny pokyny. Červené zelí je pro tento recept preferovanou odrůdou – budete ho potřebovat asi tři kilogramy. Mladá řepa je potřeba asi jeden kilogram. Dále si připravte čtyři stroužky česneku, celer, tři jalapeños, dva litry vody a tři lžíce soli.

Recept krok za krokem:

1. Kořenová zelenina se nakrájí a vloží do hrnce. Musí se důkladně promíchat.
2. Přiveďte vodu k varu a poté v ní rozpusťte kamennou sůl. Zelí namočte do výsledného nálevu na dva dny. Tekutina by měla zeleninu zcela pokrývat.
3. Hotový předkrm lze podávat na hostině o dva dny později.

Marinované bez octa

Ocet není vždy prospěšný, zvláště ve velkém množství. Toto gruzínské zelí je vhodné pro ty, kteří mají lékařské kontraindikace k jeho konzumaci. Budete potřebovat jednu velkou hlávku zelí. Budete potřebovat půl kilogramu řepy.

Také potřebujete:

• 2 litry vody;
• 3 lžíce soli;
• černý pepř – dle chuti;
• zelenina – volitelné.

Způsob přípravy je podobný klasické verzi popsané výše, až na to, že se v marinádě vynechává ocet. Trvanlivost tohoto předkrmu se však může zkrátit na polovinu.

S přídavkem mrkve a koření ve sklenicích

Mrkev dodává zelí sladkou chuť a zlatavý odstín. Hlávka zelí váží 1–2 kilogramy. Budete potřebovat 3 mrkve a 2 červené řepy. Pro pikantnější chuť přidejte 4 stroužky česneku s bobkovým listem a pepřem. Budete potřebovat asi tři litry vody, 3 lžíce soli, jeden hrnek krystalového cukru a jednu lžíci octa.

Jak připravit tuto variantu svačiny:

1. Nakrájenou kořenovou zeleninu dejte do sklenic, střídavě s česnekem.
2. Marináda se připravuje z vroucí vody, do které se přidá sůl, bobkový list, pepř a ocet.
3. Výslednou kořeněnou tekutinou přelijte zelí a mrkev a dejte pod tlak na tmavé místo na 24 hodin.
4. Hotovou svačinu lze skladovat v lednici nebo ve sklepě ve sterilních sklenicích.

Rychlý recept

Někdy kvůli nedostatku času mnoho hospodyněk vynechá zimní konzervaci zelí, ale tato metoda je tak jednoduchá, že se připravuje rychle a snadno. Budete potřebovat asi dva kilogramy zelí, jednu mladou řepu, jednu hlávku česneku, svazek zeleniny a dvě jalapeños. Na nálev budete potřebovat 2 litry vody, 3 lžíce soli a stejné množství krystalového cukru. Budete potřebovat 2 lžíce octa a dle chuti můžete přidat pepř a bobkový list.

Recept krok za krokem:

1. Zelenina a bylinky se nakrájejí a postupně se umístí do hluboké nádoby.
2. Přiveďte vodu k varu. Přidejte koření a sůl. Marinádu vařte 3 minuty a poté zalijte octem.
3. Zeleninu zcela zalijte výslednou marinádou a nechte 24 hodin přitlačit. Předkrm bude plně nasycen kořením do 3 dnů.

Kyselé zelí

Tento recept z Gurianské kuchyně potěší i ty nejnáročnější gurmány. Budete potřebovat jeden velký kávový hlávkový salát, 1 kilogram řepy, 3 chilli lusky, 1 hlávku česneku, 200 gramů celeru, bobkový list, 6 kuliček pepře a 2 lžíce soli. Na teplý nálev si připravte 2 litry balené vody, 200 mililitrů jablečného octa, 3 lžíce soli a 180 gramů krystalového cukru. Na marinádu si připravte 2 litry vody a lžíci soli.

Postup vaření krok za krokem:

1. Dva litry tekutiny přiveďte k varu a rozpusťte v ní sůl. Nechte mírně vychladnout. Kořenovou zeleninu nakrájejte jednu po druhé a dejte ji do sklenic. Uspořádejte ji ve vrstvách, navrch dejte řepu.
2. Výslednou marinádou zalijte zeleninu. Směs dejte na dva dny na chladné a tmavé místo.
3. Voda je třeba převařit. Přidají se ingredience na zálivku. Teprve na konci se přidá ocet.
4. Zeleninu dejte do sklenic. Zalijte je výslednou horkou kořeněnou tekutinou a nechte tři dny na tmavém místě.

Nakládané s bylinkami

Neobvyklá, ale lahodná verze nakládaného zelí s kořením a bylinkami. Hlávka zelí by měla vážit asi tři kilogramy a budete potřebovat několik řep – průměrně 1,5 kilogramu – dvě chilli papričky, 4 litry vody, 300 gramů soli a stejné množství cukru. Na listovou zeleninu můžete přidat svazek petrželky a kopru, 100 gramů křenu, 4 stroužky česneku a koriandr.

Recept:

1. Listovou zeleninu nakrájejte najemno, stroužky česneku rozkrojte napůl a křen nastrouhejte. Smíchejte je s nakrájeným zelím, červenou řepou a chilli.
2. Cukr a sůl rozpusťte ve vroucí vodě. Výsledným nálevem zalijte zeleninu a bylinky. Předkrm nechte tři dny louhovat pod závažím na chladném místě.
3. Hotovou svačinu lze skladovat pouze v chladničce.

S čím podávat

Mžave se podává v salátových miskách. Může být pokapáno rostlinným olejem a ozdobeno snítkou petrželky. Gruzínské zelí se tradičně konzumuje jako samostatný pokrm nebo jako předkrm k hlavnímu chodu. Mžave se dobře hodí k bramborám a masu.

Kde a jak dlouho se přípravek skladuje v zimě?

Nedoporučuje se skladovat zelí gruzínského typu v kovových nádobách. Hliník může při kontaktu s kyselinami uvolňovat škodlivé látky. Nejlepším způsobem skladování jsou smaltované nádoby. Gruzínské zelí si také dobře zachová svou chuť ve skleněných nádobách. Tento předkrm lze v chladničce skladovat až dva měsíce.

Důležité: Nedoporučuje se ponechávat obrobky při pokojové teplotě nebo na přímém slunečním světle.

Závěr

Tuto zimní předkrm by si měl připravit každý domácí kuchař i znalec pikantních nakládaných zelenin. Zelí v gruzínském stylu je skvělou dekorací a lahodným doplňkem každého svátečního jídla.