Recepty na přípravu kedlubnu na zimu se sterilizací, mražením a skladováním i bez ní

Vědět, jak moudře hospodařit se sklizní, vám pomůže zajistit vaší rodině zdravé a výživné potraviny. Kedlubny s rozmanitými zimními recepty se těší trvalé oblibě mezi majiteli domů. Jádro zeleniny, i syrové, má příjemnou chuť bez typické štiplavé dochuti bílého zelí. Proto se nejen konzervují a nakládají, ale také suší a mrazí.

Užitečné vlastnosti kedlubnu

Kedlubnu se někdy říká citron rostoucí na zahradě, a to kvůli vysokému množství vitamínu C, který se nachází v jeho listech a stonku.

Pokud je zelí součástí jídelníčku a konzumuje se často, tělo systematicky dostává:

• vitamíny B2, PP, A, B;
• fruktóza, glukóza;
• rostlinné bílkoviny, kovy;
• minerální soli, sacharidy;
• kyselina pantothenová, sacharidy.

Tato kořenová zelenina je považována za dietní produkt, protože je pro tělo ještě snadněji stravitelná než jablka. Malá porce vás zasytí, a to vše bez rizika ukládání tuku a s potenciálem udržet si zdravou váhu – obsah kalorií na 100 gramů je pouze 42 kilokalorií.

Kedlubny jsou dobrým močopudným prostředkem, uklidňují nervy a mohou zmírnit zánět v žaludku nebo střevech. Čerstvá šťáva z kedlubn se doporučuje konzumovat denně po dobu dvou týdnů při opakujících se problémech s krkem, anémii, zhoršení cholecystitidy a hepatitidě.

Kedlubny se nedoporučují používat k jídlu, s výjimkou vzácných případů, jako je vysoká kyselost, těhotenství, kojení nebo problémy s slinivkou břišní. V případě individuální intolerance by kedlubny měly být nahrazeny jiným produktem.

Příprava zelí

Abyste maximalizovali výhody kořenové zeleniny, je nejlepší ji konzumovat ihned po dozrání. Nastrouhané mladé natě a nakrájené plody se používají do salátů, omáček a koření a do různých teplých i studených pokrmů.

Konzervace zbývající sklizně zelí vyžaduje jen o málo více úsilí než její okamžitá konzumace. Rostliny je třeba důkladně omýt od nečistot a osušit. Poté můžete začít s tříděním, výběrem zcela zdravých exemplářů a odstraněním všech zbývajících hnilob nebo poškození. Známkou svědomité pozornosti věnované přípravné fázi je úplná likvidace všech zdravých exemplářů.

Recepty na zimní přípravu

Existuje nespočet receptů, které používají kedlubny jako hlavní nebo vedlejší ingredienci. Jsou ceněny rodinami, publikovány a zmiňovány v kuchařkách. Pokud vyzkoušíte několik z nich, najdete si své oblíbené metody, které budete pravidelně používat.

Tajemství správného zmrazení

Mražení je nejméně pracný způsob konzervace zelí. Je to nejlepší možnost, protože mražené zelí zůstává stejně chutné, prakticky bez ztráty živin, jako čerstvé zelí.

Před zmrazením je nutné provést speciální přípravu:

1. Oloupejte omyté a osušené vzorky.
2. Nasekejte nebo nastrouhejte, podle toho, do jakých pokrmů nebo salátů budete kedlubny používat.
3. Směs posypte hrubou solí po dobu 20-30 minut, aby se odstranila přebytečná šťáva a hořkost.
4. Důkladně opláchněte v několika vodách, dokud se neodstraní slaná chuť.
5. Malé porce zeleniny blanšírujte ve vroucí vodě přímo v sítu po dobu maximálně 3–4 minut. Stejnou dobu můžete vařit i v napařovači.

Poté by měl blanšírovaný produkt vychladnout a uschnout, poté jej lze porcovat do sáčků a umístit do mrazáku. Kedlubny se mrazí spolu s jinou zeleninou a vytvářejí tak speciální polotovary. Tyto konzervy vydrží přibližně 9–10 měsíců, aniž by ztratily chuť.

Zimní salát s mrkví a cibulí

Salát z kedlubnu připravený na zimu s přídavkem mrkve nebo cibule má skvělou chuť. A pokud tyto dvě ingredience zkombinujete, máte zaručeně vynikající zimní salát. Zde je to, co budete potřebovat:

• 2 středně velké hlávky zelí – nakrájené na proužky;
• velká cibule - nakrájená na kroužky;
• 170-200 gramů mrkve – nastrouhané;
• cukr – ne více než 100 gramů, 9% ocet – 50 mililitrů;
• trochu bobkového listu, černý pepř, sůl dle chuti.

Do litru vroucí vody přidejte cukr a sůl, dokud se zcela nerozpustí. Poté kedlubny vařte 5 minut na mírném ohni. Poté nechte směs zcela scedit a připravte sklenice s kořením na dně. Dále smíchejte kedlubny s cibulí a mrkví, těsně je naplňte do sklenic a zalijte marinádou. Tento lahodný salát pasterujte při 90 stupních Celsia po dobu 45 minut.

Sušení kedlubnu

Během teplejších měsíců se kedlubny sklízejí 2–3krát, jakmile úroda dozraje. Pokud se rozhodnete uchovat velké množství kedlubnů, můžete je pro zpestření usušit. Nakrájejte je na proužky o tloušťce 1–1,5 cm a blanšírujte 5 minut ve vodě se špetkou kyseliny citronové.

Poté se zelí scedí a po úplném uschnutí se suší ve speciálních zařízeních nebo na roštu v troubě při optimální teplotě 60 stupňů Celsia. Tato metoda zachovává velké množství živin, dodává zelí příjemnou chuť a usnadňuje jeho krájení.

Solené kousky po abcházsku

V Abcházii se nakládání kedlubnu tradičně provádí ve speciální nádobě s podlouhlým hrdlem. Tento proces se tradičně provádí pozdě na podzim.

Pro přípravu standardní porce budete potřebovat:

1. Kedlubny – 4-5 kilogramů;
2. Česnek – 30-40 gramů.
3. Celer – 5 středních větviček.
4. Sůl – maximálně 150 gramů.
5. Paprika – asi 100 gramů.

Pro plnější chuť přidejte drcená semínka bazalky, saturejku, kopr, modrou pískavici řecké seno a další koření dle chuti.

V závislosti na velikosti plodu se kedlubny krájejí na velké kusy nebo se používají celé. Nejprve se oloupou stonky, listy se omyjí a naskládají do nádoby s kořením. Jakmile je nádoba plná, směs se zalije silným nálevem. Pro dosažení krásné barvy se směs zalévá sušenými líčidly, které se vkládají do přírodního látkového sáčku.

Konzervování kedlubnu

Pro konzervaci kedlubnu bez dalších rostlinných přísad potřebujete pouze samotné zelí v poměru: 125 gramů soli, asi 3 litry vody a 15 gramů kyseliny citronové na 5 kilogramů. Recept požaduje, aby se zelenina omyla, natrhala nebo nakrájela na středně velké kostky.

Poté je třeba je vložit do vroucí vody, kde se kyselina citronová a sůl již rozpustily. Po 5 minutách můžete začít skládat zavařeniny do sklenic, které je po naplnění třeba pasterovat po dobu 30–45 minut při teplotě 90–95 stupňů Celsia.

Metoda bez sterilizace

Nabitý program moderních hospodyněk je nutí hledat způsoby, jak si udělat zásoby potravin bez časově náročného procesu pasterizace. K provedení této metody budete potřebovat:

• 1 kilogram zelí;
• 500 gramů papriky a podobně mrkve;
• 150 gramů hrubé soli;
• 400 gramů cibule a stejné množství cukru;
• 480 gramů 9% octa.

Oloupanou zeleninu jemně nakrájejte, důkladně promíchejte a doslova naplňte do připravených sklenic. Poté směs na několik minut zalijte vroucí vodou, nechte 3–5 minut louhovat a sceďte. Salát je nejlepší třikrát scedit, poté sklenice naplňte vroucím roztokem vody, soli, octa a cukru a uzavřete. Tato šetrná metoda udrží zelí chutné a velmi křupavé.

Nedoporučuje se skladovat velké množství kořenové zeleniny v chladničce. Bez předchozí přípravy a zmrazení se zkazí během 3–4 týdnů.

Marinované s řepou

Marinovaná kedlubna s řepou se jí jako salát, ale je také vynikající přílohou ke grilovanému masu nebo pečené drůbeži. Pro zajištění rovnoměrného propečení by měly mít hlávky zelí a červené řepy přibližně stejnou tloušťku. K přípravě tohoto nálevu se používají následující ingredience:

1. 600-650 gramů řepy.
2. 500-550 gramů kedlubnu.
3. 5-7 bobkových listů.
4. 5-7 stroužků česneku.
5. 6-10 zrnek pepře.

Budete také potřebovat cukr, ocet a sůl podle chuti, ačkoli průměrné množství použité na toto množství suroviny je 40 gramů, 20 mililitrů a polévková lžíce. Zeleninu oloupejte, odstraňte stonky a případná poškozená místa. Nejlepší je nejprve připravit řepu, protože její příprava trvá déle. Můžete uvařit celé hlávky nebo je upéct v alobalu.

Jakmile je produkt hotový, nakrájí se na malé plátky, proužky a trojúhelníky.

Kedlubny se ihned nakrájejí na tenké plátky a zalijí se octovou vodou. Stačí je vařit kedlubny 25–30 minut a po uvaření se směs nechá vychladnout. Posledním krokem je naskládat zeleninu do sklenic, zalít marinádou a sterilizovat 8–10 minut.

Nakládané s bylinkami

Kysané zelí s bylinkami je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí, kteří si bez něj nedokážou představit podzim. Standardní várka vyžaduje 3 kilogramy kedlubnu, 0,5 kilogramu celeru a bylinky. Na 3 litry nálevu budete potřebovat 150–170 gramů soli.

Kořenovou zeleninu, listovou zeleninu a celer omyjte a oloupejte, poté zelí nakrájejte a blanšírujte alespoň 5 minut. Vychladlou směs pak smíchejte s nastrouhaným celerem a nasekanou listovou zeleninou, zalijte nálevem a lehce přitlačte tak, aby ji tekutina zcela pokryla. Kysané zelí se zpočátku uchovává v teple a po 2–3 dnech se přemístí do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Skladovací podmínky

Pro ty, kteří mají prostorný a dobře udržovaný sklep, je skladování kedlubnu čerstvého dobrým nápadem. Ideální teplota pro skladování zeleniny se považuje za 5 až 8 stupňů Celsia. Pokud jsou dosaženy vhodné podmínky, po sklizni se zelenina očistí od nečistot, usuší a teprve poté se skladuje v technické místnosti. Po sklizni se úroda opatrně umístí do písku nebo zavěsí.

Zeleninový vývar bude třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat ty, které začínají vysychat nebo se kazit. Pokud je jí hodně, budete ji muset očistit a konzervovat, nakládat nebo zmrazit.

Malé množství kedlubnu jemně nastrouhejte a po porcích zmrazte, aniž byste ho vařili. Za pár týdnů jej můžete použít jako koření do polévek a masových pokrmů.