Recepty na nakládané ředkvičky, se sterilizací i bez ní, na zimní skladování a jak skladovat salát

Ředkvičky jsou nepochybně zdravá zelenina s vlastnostmi, které pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat s virovými infekcemi. Je bohatá na antioxidanty a dokonce pomáhá léčit rakovinu. Kořenovou zeleninu můžete skladovat syrovou, ale pouze pokud máte sklep. Pro ty, kteří žijí ve velkých městech, je tento luxus nedostupný, proto nabízíme recepty na zimní zavařeniny z ředkviček, které lze skladovat v lednici nebo spíži.

Složení a užitečné látky

Existují tři typy:

1. Černý pepř je nejzdravější a nejrozšířenější paprikou v naší zemi. Vyznačuje se hořkou chutí a pálivostí.
2. Asijská zelená ředkev je šťavnatější a má jemnější chuť.
3. Roste zde vzácná bílá odrůda pocházející z Japonska. Jejím charakteristickým znakem je lehce sladký střed a pikantní okraje.

Všechny uvedené odrůdy obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost těla vůči virům. Zelenina je také bohatá na vitamíny A a B, minerální soli, organické kyseliny a enzymy, které regulují trávení.

Důležité! Lékaři doporučují jíst černou ředkvičku, protože je považována za nejbohatší na vitamíny.

Jaký je rozdíl mezi černou a bílou ředkvičkou?

Druh této zeleniny má malý vliv na její nutriční hodnotu. Rozdíly mezi černou a bílou ředkvičkou spočívají především v jejich chuti. V Japonsku byla vyšlechtěna speciální odrůda této kořenové zeleniny, která má výrazně jemnější a sladší chuť než její černý protějšek. Kuchaři proto stále častěji používají bílé ředkvičky do salátů a předkrmů.

Lékaři a tradiční léčitelé však dávají přednost černé ředkvi, protože se předpokládá, že je bohatší na vitamíny (obsahuje stejné prospěšné látky, ale ve vyšších koncentracích).

Jak konzervovat syrové

Existují podzimní, letní a zimní odrůdy. Způsoby skladování se liší v závislosti na druhu.

Letní odrůdy nevydrží dlouho. Dodržováním těchto pokynů můžete dosáhnout trvanlivosti až tři týdny:

1. Očistíme nečistoty, odstraníme natě a kořeny, vybereme a vyhodíme zkaženou zeleninu.
2. Upozorňujeme, že ředkvička by neměla být mokrá.
3. Dáme je do sáčků a v každém z nich uděláme malé dírky, aby do nich mohl proudit vzduch.

Zelenina se tímto způsobem lépe skladuje. Zimní a podzimní odrůdy mají delší trvanlivost (lze je celou zimu skladovat v chladničce, aniž by ztratily svou chuť). Pro tyto odrůdy však existují i ​​​​své pokyny pro skladování.

Pravidla pro skladování ve sklepě

Kořenová zelenina může být skladována déle ve sklepech a sklepech než v bytě. Skladovací prostor však musí splňovat určité požadavky:

1. Teplota ve sklepě by neměla klesnout pod 0 °C.
2. Optimální vlhkost vzduchu je 80–90 %, proto by do sklepa neměla pronikat podzemní voda a jiné zdroje vlhkosti.
3. Plíseň a škůdci jsou pro skladování potravin nebezpeční. Ujistěte se, že se jich v potravinách nenacházejí.

Letní ředkvičky (čínská, vídeňská, dlouhá bílá a zelená) nelze skladovat déle než 15–20 dní, a to ani ve sklepě. Připravený skladovací prostor vám však umožní uchovat podzimní a zimní odrůdy (černou, bílou kulatou a daikon) po celou zimu.

Mražení ředkviček

Kořenovou zeleninu můžete skladovat i zmrazenou, ale po rozmrazení ztratí část své chuti a změkne na dotek. Zdravotničtí experti tvrdí, že zmrazené ředkvičky jsou stále zdravé a bohaté na všechny vitamíny, které se nacházejí v čerstvých ředkvičkách. Proto je pro posílení imunitního systému užitečné uchovávat v zimě v mrazáku sáček strouhaných zimních ředkviček a konzumovat je preventivně.

Lahodné recepty na zimní přípravu

Z této zdravé zeleniny se dá připravit řada předkrmů a salátů, které jsou perfektním doplňkem oběda nebo večeře v chladném období a pomáhají posilovat tělo a chránit ho před možnými nemocemi.

Nakládané

Oblíbený recept na předkrm, který se snadno připravuje.

Složení:

1. Jeden litr vody.
2. 200 mililitrů jablečného octa.
3. Sůl a cukr (50 a 200 gramů).
4. Estragon, rybízové ​​listy a kopr (malé množství dle chuti).
5. 5 cibulí.
6. 1 kilogram černé ředkvičky.
7. Pepř a hřebíček (10 kusů).

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a ředkvičky nastrouhejte nahrubo. Nastrouhanou kořenovou zeleninu zalijte vodou a nechte 10 minut louhovat. Bylinky jemně nasekejte. Vodu sceďte a zeleninu smíchejte s bylinkami. Poté je dejte do sterilizovaných sklenic.

Marinádu připravte takto: vodu, sůl, cukr a koření vařte 5 minut, poté přidejte ocet. Marinádu nalijte do sklenic se zeleninou a přikryjte nylonovými víčky. Tento předkrm skladujte v chladničce.

Korejská metoda

Pro přípravu pikantního korejského předkrmu budete potřebovat následující ingredience:

1. 0,6 kilogramu zelené ředkvičky.
2. Jedna chilli paprička.
3. Cukr a sůl (jedna čajová lžička od každého).
4. Množství česneku závisí na tom, zda má rodina ráda pikantní pochutiny.
5. Malá hrstka zelené cibulky.
6. Lžička sezamových semínek.
7. Půl lžičky papriky.
8. 15 mililitrů octa.

Ředkvičky se nakrájejí na proužky a smíchají se s jemně nasekanou chilli papričkou. Do směsi se přidá sůl. Zeleninu se nechá 3 hodiny odstát, poté se šťáva vymačká do samostatné nádoby. Do šťávy se přidá paprika, cukr, ocet a česnek. Přidá se také zelená cibulka (předem najemno nasekaná) a sezamová semínka. Výslednou marinádu smíchejte s ředkvičkami a přidejte slunečnicový olej.

Svačina se umístí do sterilizovaných sklenic a uzavře kovovými víčky. Lze ji skladovat ve sklepě nebo v chladničce.

Konzervování bez sterilizace

Nakládaná ředkvička je vynikající volbou pro konzervaci bez další sterilizace. Její příprava je poměrně snadná.

Ředkvičky oloupejte a najemno nastrouhejte. Podle chuti přidejte česnek a sůl a poté pevně naplňte do sklenic. Po dvou týdnech skladování na chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření je startér připraven k použití. Pro delší uchování produktu jej po přípravě skladujte v chladničce.

Salát z kořenové zeleniny

Salát z černé ředkve je skvělý způsob, jak si v zimě doplnit zásoby vitamínů. Proto by jeho příprava měla být nezbytnou součástí vaší přípravy na chladné počasí.

Salát se připravuje z následujících ingrediencí:

1. 1 kilogram černé ředkvičky.
2. Petržel, celer – dle chuti.
3. 2-3 střední stroužky česneku.
4. Lžíce octa (9%).
5. Sůl a cukr - jedna čajová lžička.

Ředkvičky se oloupou a důkladně omyjí pod studenou vodou. Poté se nastrouhají na hrubém struhadle. Marináda se připraví takto: do misky nalijeme ocet, přidáme celer, petržel a česnek. Poté přidáme nastrouhané ředkvičky. Nakonec posypeme solí a cukrem.

Salát zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut vařit na mírném ohni. Poté jej přendejte do sklenic a uzavřete kovovými víčky. Před podáváním marinádu sceďte a dochuťte rostlinným olejem nebo majonézou.

Jak konzervovat zavařeniny v zimě

Aby konzervované ředkvičky vydržely co nejdéle, dodržujte tato základní pravidla:

1. Při zavařování používejte sterilizované sklenice.
2. Skladování na teplém místě nebo na slunci je přísně zakázáno - výrazně se tím zkrátí trvanlivost.
3. Nejlepšími možnostmi pro skladování jsou sklep nebo lednice.
4. Při teplotě alespoň 1 stupeň Celsia (ale ne vyšší než +3) může konzervované jídlo vydržet až tři měsíce.

Důležité! Při přípravě zavařenin používejte nepoškozenou a důkladně oloupanou kořenovou zeleninu. Tím zabráníte tomu, aby vaše úsilí předčasně vyšlo nazmar.

Pro lidi s vlastními domy není skladování zavařenin problémem. Využívají k tomu vybavené sklepy. Obyvatelé měst si k tomuto účelu musí přizpůsobit balkony, spíže a ledničky. Pokud se však budou dodržovat pravidla skladování, produkt vydrží celou zimu a potěší rodinu svou jedinečnou chutí a prospěšnými vlastnostmi.