Lahodné recepty na nakládaná, solená a lehce solená arménská rajčata na zimu

Kavkazská kuchyně nabízí širokou škálu receptů pro každý vkus a rozpočet, ale existují i ​​pokrmy, které jsou všeobecně oblíbené. Jedním z nich jsou rajčata na zimu po arménsky. Existuje několik receptů na tento pokrm. Nabízíme různé možnosti přípravy zavařenin a několik tipů pro začínající kuchaře, jak vybrat zeleninu a správně ji skladovat.

Které odrůdy rajčat je nejlepší vybrat?

Pro zavařování vybírejte pevné odrůdy rajčat s nízkým obsahem šťávy, preferujte nezralé a zelené plody. Tvar plodu by měl být protáhlý, podlouhlý nebo švestkovitý, s pevnou slupkou. To je nutné, aby zelenina neztratila svůj tvar pod tlakem a vysokými teplotami.

Pro tento recept jsou ideální následující odrůdy:

• Krém;
• Laura;
• Moskevská lahůdka;
• Niagara;
• Pepřovitý tvar;
• Sibiřská trojka.

Při výběru zeleniny na konzervování věnujte pozornost jejímu vzhledu: měla by být čerstvá, bez poškození nebo promáčklin.

Správná příprava na konzervaci

Pro správné uchování zeleniny nestačí slepě dodržovat podrobné pokyny v receptu. Je důležité věnovat pozornost přípravě zeleniny, sterilizaci sklenic a sterilizaci ingrediencí:

• výrobky se omyjí pod tekoucí vodou;
• kořenová zelenina se oloupe, papriky se zbaví semínek a odstraní se stonky;
• Sklenice a víčka se myjí pracím mýdlem, zvláště znečištěná místa se myjí sodou a sterilizují se.

Upozornění! Sterilizace použitého nádobí je povinná.

Klasická verze

Klasická metoda nevyžaduje přidání octa – bylinky a česnek napomáhají procesu kvašení. Obzvláště oblíbeným receptem je recept arménské ženy na klasická a lahodná rajčata.

K přípravě přípravku budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• dva a půl litru vody;
• sto dvacet gramů soli;
• šest stroužků česneku;
• pár pálivých papriček;
• svazek koriandru a petrželky;
• pár lístků bazalky;
• tři bobkové listy.

Připravené bylinky, česnek a pepř se nasekají a smíchají do hladka. Rajčata se podélně rozkrojí, jeden konec se nechá neproříznutý. Do řezu se vloží pikantní náplň. Zelenina se vloží do předsterilizované lahve. Do vody se přidá sůl a koření, přivede se k varu a voda se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlý nálev nalijte na zeleninu a vrchní vrstvu zajistěte dřevěnými tyčinkami nebo plastovým víčkem. Láhev umístěte na tři dny na teplé a tmavé místo. Směs skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Konzervované ve sklenicích

K přípravě rajčat v arménském stylu na zimu budete potřebovat ocet, který pomůže uchovat zavařeniny po dlouhou dobu.

K přípravě pěti kilogramů pokrmu budete potřebovat:

• tři sta gramů česneku;
• deset kusů feferonek;
• půl litru vody;
• tři sta padesát gramů octa (jablečného nebo vinného);
• kilogram zeleniny.

Postup přípravy je podobný jako v předchozím případě. Sterilizované sklenice naplňte nálevem a octem a sterilizujte patnáct minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Po sterilizaci sklenice uzavřete plechovými víčky a dejte je na teplé místo vychladnout.

Rychlý způsob přípravy bez sterilizace

Někteří lidé nemají rádi potíže se sterilizací konzervovaných potravin; postačí jim rychlá metoda:

• zelenina se umístí do sterilizovaných lahví, zalije vroucí vodou a nechá se deset až patnáct minut zahřát;
• zároveň vařte vodu s přídavkem soli a koření na marinádu;
• Po uplynutí stanovené doby tekutinu sceďte a zeleninu zalijte vroucím nálevem a přidejte ocet.

Lahve se zašroubují plechovými víčky a umístí se na teplé místo k vychladnutí.

Arménské recepty se zelenými rajčaty

Pro tento recept budete potřebovat připravit:

• dva kilogramy zelených rajčat;
• pár mrkví a sladkých paprik;
• jeden kus feferonky a hlava česneku;
• křen (kořen);
• zelenina (kopr, petržel, koriandr);
• litr vody;
• padesát gramů soli;
• ocet - pár lžic.

Oloupaná a omytá kořenová zelenina, papriky, křen a česnek se nakrájejí a smíchají s bylinkami. Všechny ingredience se smíchají do hladka. Rajčata se nakrájejí napříč a naplní se zeleninovou směsí, poté se vloží do sterilizovaných nádob. Do vroucí vody se přidá sůl a několik minut se vaří. Sklenice se zalijí vroucí marinádou, přidá se ocet a deset minut se sterilizují. Poté se sklenice zakryjí plechovými víčky a uzavřou.

Pikantní s pálivou paprikou

Pro pikantní rajčata naplňte připravená hnědá rajčata směsí česneku, chilli papričky a bylinek, vložte je do sklenic a zalijte marinádou (rozpusťte lžíci soli v litru vody a po převaření přidejte lžíci octa). Naplněné sklenice sterilizujte patnáct minut a uzavřete.

Lehce solené bylinkami a česnekem

Lehce solená arménská rajčata jsou ideální pro ty, kteří nemají rádi přesolená jídla. Na tento nálev se rajčatům odříznou kloboučky a lžící se vydlabou jádřince. Odstraněná dužina se smíchá s česnekem, pepřem a bylinkami (jemně nasekanými) a touto náplní se naplní dutinky rajčat. Naplněné sudy se zakryjí kloboučky a vloží do nádoby, zalijí studeným nálevem a nechají tři dny pod tlakem. Pokrm se skladuje na chladném místě.

Se zelím

Arménská rajčata se podávají jako samostatné jídlo plněné různou zeleninou.

Na pokrm plněný zelím budete potřebovat:

• nastrouhané zelí vetřete solí;
• bylinky, česnek a papriku najemno nasekejte a smíchejte se zelím;
• Odstraňte kloboučky z rajčat a vydlabejte dužinu;
• rajčata naplňte zeleninovou směsí a vložte do lahve;
• jemně nasekejte dužinu, smíchejte s nasekaným česnekem a přidejte do naplněné lahve;
• naplňte solným roztokem a nechte 24 hodin pod tlakem.

Získáte originální pikantní pokrm.

S paprikou

Recept na papriku se připravuje podobně jako předchozí. Paprika se zbaví semínek a stopek, jemně se naseká a smíchá se s bylinkami a česnekem. Výsledná směs se plní do dutin zeleniny.

Plněné cibulí

K přípravě budete potřebovat rostlinný olej a nakrájené cibulové kroužky. Rajčata naplňte výše popsaným způsobem, vložte je do sklenic a posypte cibulovými kroužky. Naplněné sklenice zalijte nálevem, přidejte ocet a rostlinný olej a sterilizujte deset minut. Sklenice uzavřete a nechte vychladnout na teplém místě.

Nakládané

Pro získání nakládaných rajčat se připravený produkt naplní studeným nálevem a nechá se tři dny pod tlakem, poté se spustí do sklepa, aby dozrál.

Marinované ve vlastní šťávě

Rajčata blanšírujte a oloupejte, poté je dejte do sklenice smíchané se stroužky česneku, bylinkami, solí a kořením. Sklenice sterilizujte třicet minut, přidejte ocet a uzavřete.

Správné skladování rajčatových konzerv na zimu

Nakládaná rajčata v octě po arménském způsobu lze skladovat při pokojové teplotě osmnáct měsíců. Nakládaná rajčata by měla být skladována při teplotách do 8 °C. Skladujte na suchém a větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.

Po prostudování receptů každá hospodyňka potěší svou rodinu a hosty originálním pokrmem v každém ročním období.