Recepty na nakládaná rajčata s bazalkou na zimu, příprava jídla a podmínky skladování

Ať už se jedná o slavnostní oběd nebo rodinnou večeři, hospodyňky chtějí naservírovat jedinečný zeleninový předkrm. Rajčata tvoří skutečná kulinářská mistrovská díla. Mnoho žen se zajímá o recepty na rajčata s bazalkou na zimu. Tato kořeněná rostlina, původem z Indie, má nádhernou vůni. Nálev, do kterého se tato bylina přidává, dodává rajčatům jedinečnou chuť. Spojuje v sobě svěžest polí s pikantností a vůní Východu.

Složitosti přípravy rajčat s bazalkou na zimu

Zelenina se nakládá v octě, konzervuje a solí. Fialový odstín byliny vyniká na pozadí červených květů. Kromě těchto dvou ingrediencí se rajčata dochucují také česnekem a cibulí, bobkovým nebo třešňovým listem, kořením a mrkví, třešňovými švestkami a jablky. Každá variace nakládaných nebo solených rajčat dodává novou chuť.

Jak správně vybrat a připravit hlavní ingredience

Rajčata s tlustou slupkou jsou nejlepší pro zavařování. Velká rajčata lze rozkrojit napůl, ale je nejlepší vybrat menší rajčata, zejména ta bez promáčklin. Před umístěním do sklenice se rajčata omyjí, odstopkují a slupka se na několika místech propíchne jehlou nebo párátkem.

Čerstvé snítky fialové bazalky se namáčejí ve vodě a suší se stejným způsobem jako listy třešní a rybízu. Při zavařování nebo nakládání rajčat se tyto ingredience umisťují na dno sterilní sklenice nebo se vkládají mezi jednotlivé vrstvy zeleniny.

Metody nakládání rajčat s bazalkou

Kuchařky a online webové stránky nabízejí řadu možností, jak nakládat sladkokyselá rajčata na zimu. Hospodyňky si vybírají jak recepty, tak i další ingredience na nakládání rajčat podle své chuti. Některé dávají přednost pikantnější pochutině, zatímco jiné dávají přednost jemnějšímu produktu s jemnou vůní.

Klasický recept

Jedinečnou vůni kořeněné byliny v zimě jasně pocítíte, pokud otevřete sklenici, ve které jsou bylinky srolované. solená rajčata s kyselinou citronovou a koření. K přípravě zeleniny podle tradičního receptu budete potřebovat:

• rajčata - 1200 g;
• cukr - půl sklenice;
• čerstvě natrhaná bazalka - 3-4 snítky;
• česnek - 4-5 stroužků;
• sůl - 2 zarovnané lžíce;
• feferonka - 5 hrášků;
• voda - litr.

Kyselina citronová se používá jako konzervant místo octa. Všechny tyto ingredience vystačí na dvě litrové sklenice zeleniny. Proces přípravy se skládá z několika kroků, ale netrvá moc dlouho:

1. Středně velká rajčata se omyjí pod tekoucí vodou a lehce osuší.
2. Na dno sterilní sklenice dejte stroužky česneku a snítky bazalky.
3. Rajčata se umisťují za tyto složky.
4. Nádoba se zeleninou se naplní jedním dílem vody.
5. Do druhé poloviny přidejte sůl, kyselinu citronovou a cukr, vše promíchejte a přiveďte k varu.
6. Horká směs se nalije na rajčata.

Sklenice se uzavřou kovovými víčky a přikryjí dekou. Po chvíli se zelenina vynese do sklepa.

Rychlá cesta

Pokud rajčata sníte za pár dní nebo je skladujete v lednici, zkuste jiný recept. Jsou lehce solená a lahodná. Na 1,5 kg rajčat budete potřebovat:

• cibule;
• česnek;
• cukr - 2 lžičky;
• bobkový list;
• sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• bazalka;
• pepřová zrna.

Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou a vložte je do hrnce, kde je vrstvíte s kořením a bylinkami. Do alespoň 2 litrů vody přidejte sůl a cukr a vařte 2–3 minuty. Horkou marinádou zalijte zeleninu. Na hrnec položte těžký talíř. Rajčata nechte marinovat tři dny.

Cherry rajčátka s česnekem

Miniaturní, zářivě červené plody vypadají ve sklenicích zajímavě a krásně. Pravděpodobně proto na konci minulého století izraelští šlechtitelé vyšlechtili cherry rajčátka, která nepřesahují 3 cm. Mnoho žen si tato rajčata konzervuje na zimu. Na 1 kg této drobné zeleniny hospodyňky používají:

• svazek bazalky;
• kopr;
• sladký hrášek;
• půlka česneku;
• krystalový cukr - 1 polévková lžíce;
• med - 30 g;
• sůl;
• jablečný ocet - 35-40 ml.

Rajčata omyjte, odstraňte stopky, abyste urychlili proces solení, a propíchněte slupku. Poté rajčata vložte do hrnce spolu s kořením, bylinkami a nasekaným česnekem. Hrnec zalijte vroucí vodou a nechte přikryté odstát.

Vychladlá marináda se nalije do samostatné nádoby a znovu se vaří a cherry rajčátka se balí do sklenic, s fialové listy bazalky, přidejte med a ocet. Prázdný prostor naplňte horkým nálevem.

Tento přípravek pod kovovými víčky se dobře skladuje ve sklepě nebo v chladničce.

Bez sterilizace

Ačkoli rajčata po tepelném ošetření neztrácejí své prospěšné vlastnosti, obsah vitamínů a minerálů se snižuje. Pro zachování základních živin se na zimu konzervují bez sterilizace. Na přípravu 2 kg nakládaných rajčat použijte:

• česnek - 4 stroužky;
• ocet - ¼ šálku;
• bazalka - od 40 do 50 g;
• sůl - 2 plné lžíce;
• voda - 1,5 l;
• cukr - 150–170 gramů.

Rajčata, bylinky a česnek dejte na dno sklenic ohřátých v páře. Pro přípravu marinády přidejte do vody cukr a sůl. Zeleninu zalijte vroucím roztokem. Po 5 minutách vodu vyjměte, přiveďte k varu a poté jím znovu přelijte rajčata. Přidejte ocet. Sklenice uzavřete a otočte je dnem vzhůru.

Lehce solená rajčata s bazalkou

K přípravě sladkokyselého předkrmu k masu nebo zálivky na boršč nepotřebujete žádné speciální kulinářské znalosti. Pokud máte kilogram malých rajčat, pár snítek bazalky a kopru a pár lístků křenu, budete schopni vyrobit lehce solená a chutná rajčata.

Pro přípravu předkrmu omyjte zeleninu a dejte ji do hrnce spolu s bylinkami a stroužky česneku. Rozpusťte 1,5 hrnku soli v 1,5 litru vody a směs nalijte do nádoby s rajčaty. Přikryjte víkem a nechte ingredience tři až čtyři dny odstát.

Pro urychlení přípravy rajčata rozkrojte napůl. Pro pikantnější chuť přidejte pár strouhanek černého pepře. Kromě bazalky můžete použít petrželku nebo koriandr.

Další skladování rajčat

Konzervovaná a nakládaná zelenina se doma dlouho nekazí. Trvanlivost rajčat závisí na způsobu přípravy.

Neměňte dobu sterilizace ani množství konzervantů uvedené v receptu. Rajčata se rychle zkazí, pokud jsou příliš krátká, a příliš mnoho konzervantů zhorší chuť.

Konzervovaná rajčata, skladovaná ve sklepě nebo i při pokojové teplotě, si zachovávají svou chuť a vlastnosti déle než rok, za předpokladu, že je obal uzavřený. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 stupňů Celsia a vlhkost vzduchu by neměla překročit 75 %.

Nakládaná zelenina s aromatickými bylinkami má trvanlivost přibližně 6 měsíců při teplotě 0 až 4 °C, proto se skladuje ve sklepě nebo v chladničce. Tato metoda zimní konzervace se provádí bez sterilizace, ale s velkým množstvím soli, která podporuje fermentaci a potlačuje růst mikrobů.

Místnost, kde se skladují zavařeniny, musí být dobře větraná. Sklenice s rajčaty by se neměly skladovat při teplotách pod bodem mrazu. Pokud není k dispozici sklep nebo suterén, lze rajčata marinovaná v octě nebo kyselině citronové skladovat uvnitř, ale nezapomeňte je chránit před přímým slunečním zářením.