Klasický domácí recept na bazalkové pesto na zimu, skladování konzervovaných potravin

Italská kuchyně je proslulá svými četnými recepty a omáčkami, které obsahují bylinky, koření a neuvěřitelné kombinace zeleniny a ovoce. Mohli bychom donekonečna mluvit o tom, jak je lahodné. Nejlepší je si ale přečíst tento článek o pestu, který obsahuje recept na klasickou verzi s bazalkou a dalšími ingrediencemi.

Co to je a s jakými pokrmy se to podává?

Pesto, jak název napovídá, není jen tak ledajaká omáčka, ale skutečně italská. Obyvatelé Milána a Benátek ho používají ke svým oblíbeným těstovinám a dobře se hodí i k masu, rybám a salátům. A co je nejlepší, omáčka se neuvěřitelně snadno připravuje – trvá jen 10 minut.

Všechny ingredience jsou přírodní, což zaručuje zdravotní přínosy a úžasnou chuť hotového produktu. Patří mezi ně:

• bazalka;
• tvrdý sýr (parmazán nebo jakýkoli jiný);
• česnek;
• jádra piniových oříšků;
• olivový olej.

Důležité. Pesto je téměř jako italská kuchyně – jednoduché, výživné a zcela přírodní. Tato omáčka dodá každému pokrmu novou chuť a vychutnáte si každé sousto s jemnými náznaky bazalky a parmazánu.

Připravte si ingredience

Pro přípravu receptu podle klasického schématu budete určitě potřebovat olivový olej (nejlépe za studena lisovaný - má jemnější chuť), piniové oříšky, tvrdý parmazán (lze nahradit jiným) a bazalku.

S česnekem nebudou žádné problémy, je ho k dostání v regálech trhů a obchodů se zeleninou.

Toto jsou základní ingredience symfonie chutí známé jako pesto. Důrazně se doporučuje sehnat je všechny, abyste si omáčku mohli správně připravit. Bazalkové listy je třeba omýt, oddělit od stonků a osušit (stačí je jemně otřít měkkým ručníkem). Česnek, ať už je jakýkoli druh, je třeba oloupat od pevné vnější slupky a jemně nasekat na tenké plátky.

Sýr lze nastrouhat najemno. Jakmile je příprava hotová, je třeba ingredience na omáčku smíchat a nasekat. Někdy může být potřeba sůl, zejména pokud byl parmazán nahrazen jiným druhem. Italové tradičně mleli bylinky a koření v hmoždíři, ale v moderní době je rychlejší je nasekat v mixéru.

Varianty pro přípravu té nejklasičtější omáčky

Podle tradiční technologie se pesto vyrábí z:

• čerstvé listy bazalky – 100 gramů;
• olivový olej – 150 gramů;
• jádra piniových oříšků – 4 polévkové lžíce;
• česnek – 3 stroužky;
• Parmazán – 50 gramů;
• sůl.

Na omáčku se obvykle používají bazalkové listy a stonky, přičemž se odstraní pouze spodní část (někdy se doporučuje použít pouze listy). Bylinky by měly být lehce nasekány na malé kousky, aby se snadněji rozmixovaly. Oloupaný česnek a loupané vlašské ořechy se smíchají s bazalkou a sýr se nakrájí na kousky. Pokud je chuť příliš slaná, můžete přidat více. Dříve se ingredience tloukly v hmoždíři, ale nyní existují i ​​domácí spotřebiče, které jsou k tomuto účelu vhodné.

Připravené ingredience na omáčku dejte do mixéru a mixujte. Olej přidávejte po malých dávkách, ne najednou. Neexistují žádné konkrétní požadavky na to, jak dlouho směs mixovat – je to jen na vás, dokud nedosáhnete hladké konzistence.

Domácí pesto omáčka s petrželkou: Unikátní recept s vlašskými ořechy

Pokud nemůžete sehnat bazalku, žádný problém: petržel může být skvělou náhradou. Budete však potřebovat vlašské ořechy a dva druhy sýra. Zde je recept na novou omáčku:

1. Jádra vlašských ořechů – 250 gramů.
2. Petržel – 250 gramů.
3. Parmazán – 150 gramů.
4. Sýr Pecorino Romano – 50 gramů.
5. Česnek – 4 stroužky.
6. Olivový olej – 100 mililitrů.

Základem tohoto receptu jsou vlašské ořechy. Vložte je do mixéru spolu s předem nakrájeným sýrem a jemně nasekanou petrželkou a česnekem. Je důležité postupně přidávat olej, jak se mixuje: tím zajistíte rovnoměrné promíchání a jemnou, rafinovanou chuť. Omáčka se dobře hodí ke klasickým těstovinám nebo k lehce opečenému krajíci křupavého čerstvého chleba. Věří se, že takto se vyrábí pesto v Benátsku v severovýchodní Itálii.

S přídavkem kešu oříšků

Chcete si dopřát něco speciálního, domácího a připraveného ve vlastní kuchyni? Pak je pro vás tato italská kešu omáčka z exotického tropického ořechu jako stvořená. Na její přípravu budete potřebovat:

• svazek bazalky;
• jádra kešu oříšků – 100 gramů;
• Parmazán – 50 gramů;
• česnek - pár stroužků;
• vysoce kvalitní olivový olej, lisovaný za studena – 8 polévkových lžic.

Sýr nastrouhejte na nejjemnějším struhadle, oddělte lístky bazalky od stonků a omyjte. Česnek a ořechy smíchejte s prvními dvěma ingrediencemi a vložte je do mísy tyčového mixéru. Postupně přidávejte olej, doslova po lžičkách, a zároveň mixujte směs do hladka. Parmazán je sám o sobě trochu slaný, ale pokud vám sní, že mu chybí solení, lze to snadno upravit. Omáčka se nekonzervuje; lze ji skladovat maximálně 3–4 dny, poté ji spotřebovat a připravit čerstvou.

Důležité: Úpravou množství olivového oleje v omáčce můžete snadno upravit její konzistenci v závislosti na tom, jak ji používáte: jako polevu na těstoviny, krutony nebo koření na pečené maso.

S rajčaty

Trochu netradiční variantou je zesílení účinku fermentovaného mléčného výrobku rajčaty. Můžete použít domácí sušená rajčata. Ingredience na omáčku:

1. Sušená rajčata – 100 gramů.
2. Jádra ořechů (piniové oříšky, mandle, vlašské ořechy, kešu ořechy) – 25 gramů.
3. Tvrdý sýr (Parmezán, Grana Padano) – 25 gramů.
4. Česnek – 2 stroužky.
5. Balsamikový ocet – 2 polévkové lžíce.
6. Bazalka – asi 20 gramů (malý svazek).
7. Olivový olej – pár lžic.

Sušená rajčata se namočí do vody, přidá se ocet a směs se zahřívá na sporáku k varu, poté se odstaví z plotny a nechá se vychladnout. Asi po půl hodině se tekutina scedí a rajčata se nechají okapat v cedníku. Ořechy lehce opečte na předehřáté pánvi (bez oleje!), aby se plně rozvinula jejich chuť. Oloupejte česnek a sýr nastrouhejte na jemném struhadle – to je vše.

Dále přichází na řadu mixér: přidají se rajčata, ořechy a česnek a vše se namele, poté sýr a bylinky. Jakmile směs dosáhne požadované konzistence, přidá se olej. Hotovou omáčku lze skladovat na chladném místě, ale ne příliš dlouho. Lze ji použít jako koření do polévek, těstovin, pizzy a je dokonce výborná i na chleba.

Pesto s rukolou

Další alternativou k bazalce je rukola. Do omáčky přidejte následující:

• čerstvá rukola – 80 gramů;
• parmazán – 30 gramů;
• česnek - jeden stroužek;
• jádra piniových oříšků – 40 gramů;
• olivový olej – 100 gramů.

Příprava začíná přípravou bylinek: omyjte je a důkladně osušte papírovými nebo měkkými látkovými utěrkami. Sýr nastrouhejte na středně velkém struhadle – ne příliš hrubě, ne příliš jemně. Česnek oloupejte a nasekejte na tenké plátky. Rukolu, sýr, česnek a ořechy dejte do mixéru, přidejte trochu oleje a poté začněte mixovat.

Je důležité postupně přidávat olej a zároveň mixovat a omáčku dále míchat. Není nutné ořechy úplně rozdrtit na pastu – nerovnoměrná textura dodá pestu určité kouzlo a pikantnost.

Se zralým avokádem

Ukazuje se, že slavná italská omáčka se dá připravit téměř z čehokoli – dokonce i z avokáda. Budete potřebovat:

1. Avokádo – 1 plod.
2. Česnek – 1 stroužek.
3. Jádra piniových oříšků – 15 gramů.
4. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 polévková lžíce.
5. Olivový olej – 1 polévková lžíce.
6. Špenát, petržel, černý pepř a sůl – dle chuti.

Avokádo opatrně oloupejte, odstraňte tvrdou pecku a dužinu nakrájejte na kousky. Oloupejte česnek, ořechy a bylinky. Vše dejte do mixéru, pokapejte citronovou šťávou (stačí půlka citronu), přidejte olej a mixujte do hladka. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.

Možnost italské kuchyně

Mnoho lidí si klade otázku, jak připravit skutečně originální pesto – italským způsobem. Je to snadné! Možná si omáčka ze slunných břehů Sicílie zaslouží právo být nazývána autentickou. Původní recept vyžaduje speciální sýr, ricottu, ale obejdete se i bez ní. Budete potřebovat:

• mandle (vhodné i neloupané) – 50 gramů;
• čerstvá rajčata – 300 gramů;
• bazalka – 1 svazek, olivový olej, sůl, pepř – nutně;
• česnek - dle vašeho uvážení.

Nejprve mandle lehce opečte na předehřáté pánvi; nepřidávejte žádný olej! Poté bylinky nasekejte v hmoždíři nebo mixéru, smíchejte s česnekem a solí, přidejte mandle a znovu rozemlejte. Čerstvá, zralá rajčata se oloupou – budou tak měkčí – nakrájí se na kostičky a přidají se ke směsi.

Zbytek procesu je na vás: omáčku můžete přelít olejem, přidat sůl a pepř – cokoli chcete. Nakonec vše promíchejte do hladka. Po chvíli odpočinku omáčky ji můžete podávat jako koření na těstoviny, polévky nebo ji namazat na krutony – vše je vynikající.

S piniovými oříšky

Piniové oříšky jsou prakticky nezbytnou součástí italské omáčky a objevují se v každém druhém receptu. Smíchejte bazalku (50 gramů), parmazán (50 gramů), piniové oříšky (3 lžíce), 2 stroužky česneku a půl šálku extra panenského olivového oleje jakýmkoli vhodným způsobem, dokud nevznikne hladká směs. Množství oleje, soli a pepře upravte podle své chuti, ale nezapomeňte ingredience důkladně promíchat.

Jak dlouho pesto vydrží?

Tato omáčka bohužel není určena k zimnímu skladování. Nejlepší je ji sníst ihned po přípravě, abyste si ji později mohli připravit čerstvou podle jiného receptu. Pesto vydrží ve skleněné nádobě v lednici maximálně 3–4 dny.