Recepty na nakládaný květák v rajčatové omáčce na zimu a skladování

Zachování barvy zelí v rajčatové omáčce na zimu Květák si zachovává velké množství vitamínů a mikroprvků nezbytných pro chladné počasí. Navíc jeho obsah živin výrazně převyšuje běžné bílé zelí. Jeho nevýrazná chuť umožňuje jeho použití s ​​různými ingrediencemi v nejrůznějších pokrmech. A jeho kombinace s rajčaty dodá připravenému pokrmu bohatou chuť.

Vlastnosti vaření květáku v rajčatové omáčce

Hlavní výhodou zavařování květáku v rajčatové omáčce je jeho jednoduchost a snadnost. Před přípravou rozdělte květák na malé růžičky a blanšírujte je. Růžičky vhoďte do vroucí vody, přikryjte nádobu pokličkou a nechte 5–6 minut vařit na mírném ohni. Poté květák přendejte do síta, aby zcela vychladl. Tento proces zajistí křupavost a čirý nálev.

Poté se ingredience přenesou do zavařovacích nádob a uzavřou se víčky. Tím je proces konzervace dokončen. Během chladnějších měsíců potěší celou rodinu svými letními chutěmi a vůněmi.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Pro zavařování vyberte zelí, které je bez mechanického poškození, jednotné barvy a bez skvrn. Zažloutlá místa značí, že je přezrálé. Je vhodné pro zavařování, ale budete ho muset rozdělit na růžičky.

Protože se k přípravě omáčky používají rajčata, neexistují na zeleninu žádné zvláštní požadavky. Stačí vybrat rajčata bez hniloby. Odstraňte stonky a slupky (volitelně). Rajčata vložte na 2–3 minuty do vroucí vody a poté je opláchněte vodou z kohoutku. Slupky se snadno oloupou. Poté zeleninu nakrájejte na kousky a vložte do mixéru na pyré.

Nádoby a víčka bude třeba sterilizovat. Víčka by se měla vařit asi 5 minut a sklenice by se měly ohřát v troubě, mikrovlnné troubě nebo napařit.

Jak vařit květák v rajčatové omáčce

Existuje mnoho receptů na konzervování květáku v rajčatové omáčce na zimu. Níže jsou uvedeny ty nejoblíbenější.

S obyčejnými rajčaty

Na zavařování budete potřebovat:

• 2 kilogramy hlavních ingrediencí;
• 200 gramů papriky;
• 50 gramů česneku;
• 100 gramů cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1 sklenice rafinovaného oleje;
• 150 mililitrů 9% octa.

Papriky omyjte, odstraňte stonky a semínka a rozkrojte je napůl, poté každou polovinu nakrájejte na 3–4 kusy. Připravenou rajčatovou omáčku, papriky, suché ingredience a olej dejte do velkého hrnce s tlustým dnem. Důkladně promíchejte a postavte na sporák k vaření.

Směs by měla být přivedena k varu na středním plameni, po kterém se do salátu přidají růžičky květáku.

Poté zeleninu povařte ještě třetinu hodiny po varu, přidejte ocet a česnek a nechte dalších 5 minut dusit. Nyní můžete salát nalít do skleněných nádob a utěsnit je. Z této směsi by mělo vzniknout asi 5 litrů salátu.

S cherry rajčátky

Tento recept na nakládané zelí potěší celou rodinu v chladném období svou neuvěřitelnou vůní, kterou zaručují papriky a křupavá, šťavnatá zelenina. Na 1 kilogram hlavního produktu budete potřebovat:

• 2 kilogramy cherry rajčat;
• 2 papriky;
• 1 hlávka česneku;
• bobkový list;
• květenství kopru;
• esence.

Na 1 litr vody:

• 2 lžíce soli;
• 3 lžíce cukru;
• 1 lžíce hořčičných semínek.

Do připravené skleněné nádoby dejte nakrájený česnek, kopr a bobkový list. Poté přidejte pruhovanou papriku, omytá rajčata a růžičky květáku. Salát zalijte vroucí vodou a přikryjte na třetinu hodiny.

Poté nalijte vodu do hrnce a přidejte suché ingredience a hořčici. Roztok přiveďte k důkladnému varu a nalijte do nádob na salát. Esenci nalijte pod víko v poměru 0,5 čajové lžičky na 1,5litrovou sklenici, uzavřete a uložte na teplé místo.

S hořčicí

Tento recept je skvělým řešením pro ty, kteří se poprvé snaží připravit květák na zimu. Je lepší vybrat rajčata, která mají podlouhlý tvar a hustou slupku. Na 700mililitrovou sklenici budete potřebovat:

• 100 gramů hlavní zeleniny;
• 2 papriky;
• 2 rajčata;
• 1 mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• 0,5 lžičky hořčičných semínek;
• 2 bobkové listy;
• 3 hrášky nového koření;
• 75 gramů cukru;
• 45 gramů soli;
• 20 mililitrů 9% octa.

Salát připravíte tak, že rajčata podélně rozkrojíte napůl, papriky nakrájíte na proužky a mrkev na kolečka o velikosti 1,5 centimetru. Po uvaření dejte koření (česnek, hořčici, bobkový list a pepř) a zeleninovou směs do misky. Zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 15 minut louhovat.

Poté marinádu přelijte do hrnce, přidejte suché ingredience, po dosažení varu nechte 10 minut vařit na mírném ohni a poté přidejte ocet. Připravenou marinádu nalijte do nádoby se zeleninou a poté ji rychle uzavřete.

V rajčatové šťávě

Na 1 kilogram hlavní zeleniny budete potřebovat:

• 700 gramů rajčat;
• 1 paprika;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce cukru;
• 1 vrchovatá polévková lžíce soli;
• 50 mililitrů rostlinného oleje;
• 50 mililitrů 9% octa.

Rajčata rozmixujte a dejte je do hrnce s tlustým dnem. Přidejte prolisovaný česnek, olej, sůl a cukr. Po převaření směs vařte na mírném ohni asi 5 minut za stálého míchání. Poté přidejte všechny růžičky květáku a snižte dobu vaření na minimum. Od začátku varu salát vařte asi 10 minut za stálého míchání.

Po uplynutí stanovené doby přidejte ocet a vařte další 3 minuty, poté vypněte oheň. Zelí bude mírně nedovařené, ale nebojte se, později dosáhne požadované konzistence.

Nyní byste měli salát ochutnat, zda neobsahuje sůl a cukr, protože rajčata mohou dodat salátu překyselení. Jakmile salát dosáhne požadovaného chuťového profilu, můžete ho začít plnit do tepelně ošetřených sklenic. Nejlepší je zeleninu plnit po ramena sklenic a šťávu nalít až po okraj.

Skladování polotovarů

Poté, co jsou skleněné nádoby uzavřeny kovovými víčky, musí být všechny přípravky otočeny dnem vzhůru a zabaleny do teplé deky, dokud zcela nevychladnou.

Dále by se konzervované potraviny měly přemístit na tmavé, chladné místo (suterén, sklep), kde mohou být skladovány po celý rok a potěšit celou rodinu chutí a vůní léta a nasytit tělo vitamíny nezbytnými pro zimu.