11 nejlepších receptů na domácí jablečnou marmeládu na zimu

Jakmile si jednou vyrobíte vlastní marmeládu, můžete ji dlouho skladovat a pravidelně si tuto lahodnou pochoutku vychutnávat. Domácí jablečná marmeláda na zimu se vyrábí bez umělých konzervantů a barviv, což z ní dělá zdravou pochoutku. Přidáním dalších ingrediencí do tradičního receptu můžete objevit nové chutě a zavařeniny.

Tipy pro výběr jablek na domácí jablečnou marmeládu

Při přípravě marmelády nezáleží na tom, zda použijete tvrdá, zralá jablka nebo měkká, přezrálá. Hlavním požadavkem je zralost a absence známek hniloby. Neexistují žádné specifické požadavky na odrůdu, ale je třeba mít na paměti, že mírně kyselé ovoce obsahuje více přírodního pektinu a rychleji želíruje. Mezi takové odrůdy patří Gloucester, Royal Gala a Saffron.

Příprava nádob na pamlsky

K uchovávání pamlsku se nejčastěji používají skleněné nádoby. Pro zajištění dlouhodobého skladování a zabránění znehodnocení nádoby předem sterilizujte.

Chcete-li to provést, umístěte kovové síto na pánev s tekutinou a nádobu na něj otočte dnem vzhůru.

Když se voda vaří, nádoba se zaplaví párou a sterilizace bude trvat asi 15 minut. Další běžnou metodou sterilizace je pečení sklenic v troubě při 160 stupních Celsia po umytí.

Recepty na lahodnou jablečnou marmeládu na zimu

Jablečnou marmeládu lze připravit pomocí různých receptů, z nichž každý má svůj vlastní specifický postup a seznam ingrediencí. Výběr správného receptu by měl vycházet z vašich osobních chuťových preferencí a kulinářských dovedností.

Tradiční metoda vaření

Nejjednodušší a nejběžnější metodou výroby ovocné marmelády je klasická verze. Recept vyžaduje následující ingredience:

• 1 kg jablek;
• 600 g cukru;
• 500 ml vody;
• špetka skořice.

Jako další přísady lze použít různé cukrářské koření, jako je citronová kůra, anýz a zázvor. Je také přípustné zcela vyloučit koření z receptury, aby se dosáhlo přirozené chuti produktu.

Po přípravě ingrediencí se marmeláda vyrábí takto:

1. Plody se omyjí, odstraní jádřince a oloupou. Poté se nakrájejí na malé kostičky nebo plátky.
2. Nakrájená jablka dejte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud se nevznikne pyré. Neustále míchejte dřevěnou stěrkou, aby se směs nepřilepila ke dnu.
3. V polovině procesu se směs odstaví ze sporáku, ochladí a procedí se přes síto, načež se vaření obnoví.
4. Postupně za stálého míchání přidávejte do pánve cukr a koření. Jakmile se směs začne oddělovat od dna pánve, můžete dokončit vaření.
5. Viskózní pochoutka se nalije do sterilizovaných sklenic stejným způsobem jako džem, hermeticky uzavře víčky a uloží se k uskladnění.

S želatinou

Dlouhodobé tepelné zpracování během vaření snižuje prospěšné vlastnosti marmelády, proto stojí za zvážení recept, který zkracuje dobu vaření.

Pro rychlejší zhoustnutí směsi přidejte jedlou želatinu, kterou je třeba předem připravit následujícím způsobem:

• želatina se smíchá s malým množstvím studené vody a nechá se 30-40 minut bobtnat;
• když směs nabobtná, zahřívá se ve vodní lázni, dokud se veškerá látka nerozpustí, ale nepřivádí se k varu;
• připravený roztok se přidá do horké jablečné směsi, připravené podle klasického receptu na marmeládu, a důkladně se promíchá;
• Výsledná pochoutka se nalije do sklenic nebo se nechá vychladnout a poté se zabalí do pergamenu.

Marmeláda v listech

Recept na laminovanou marmeládu vyžaduje nejprve přípravu pochoutky podle klasického receptu.

Další příprava má řadu nuancí:

1. Na konci vaření se směs nelije do nádob, ale nalije se na plech vyložený pečicím papírem. Uhlaďte povrch rozmixované směsi a vložte plech do trouby.
2. Zahřívejte pochoutku na 90–100 stupňů Celsia po dobu několika hodin. Během pečení je přijatelné nechat dvířka trouby pootevřená asi 1 cm.
3. Marmeláda se nechá v troubě s mírně pootevřenými dvířky, dokud úplně nevychladne, a poté se suší 24 hodin při pokojové teplotě. Jakmile se na povrchu vytvoří kůrka, vrstva se otočí, znovu se ohřeje v troubě a suší.
4. Připravený produkt se nakrájí na plátky a podává se nebo se nechá skladovat.

Jablko-citrón

Přidání citronu do receptu na přípravu této pochoutky jí dodává lehkou a příjemnou kyselost.

Pro přípravu jablečno-citronové marmelády postupujte podle několika jednoduchých kroků:

1. Citrony podélně rozkrojte napůl, poté na tenké plátky a odstraňte semínka. Nakrájené citrony namočte do 2–3 šálků vody a nechte přes noc odstát.
2. Jakmile se citrony namočí ve vodě, přiveďte směs k varu na sporáku a vařte 10 minut, dokud kůra nezměkne.
3. Jablka se zbaví jádřinců, nakrájí se na plátky a spolu s cukrem se přidají do citronové směsi.
4. Ingredience promíchejte, přiveďte směs k varu, poté snižte plamen a pokračujte ve vaření půl hodiny. Propečení můžete posoudit podle konzistence směsi.

Připravme si pochoutku bez cukru

Pro recept bez cukru oloupejte jablka, nakrájejte je na klínky a ohřejte je v mikrovlnné troubě 6–7 minut. Mezitím rozpusťte želatinu v horké vodě. Po vyjmutí jablek z mikrovlnné trouby je rozmixujte v mixéru a přidejte rozpuštěnou želatinu.

Výsledná směs se nalije do forem a umístí do lednice, aby ztuhla. Tento proces obvykle trvá 30 minut až hodinu. Hotovou marmeládu lze posypat moučkovým cukrem nebo namáčet v čokoládě.

Domácí jablečno-švestková marmeláda v mikrovlnné troubě

Jemně nakrájená jablka můžete smíchat s vypeckovanými švestkami a připravit si tak lahodnou pochoutku. Ingredience dejte do misky, posypte cukrem a vařte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon 20 minut. Během ohřevu několikrát promíchejte. Poté vařte dalších 20 minut na poloviční výkon. Nakonec snižte výkon na nízký a pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut.

Horká směs se přenese na plech nebo do plastové formy a nechá se 24 hodin schnout. Vrstva se nakrájí na kousky a ihned se skladuje nebo sní.

Příprava zimního přípravku s agar-agarem

Na každých 500 ml jablečného pyré použijte 1,5–2 lžíce agar-agaru. Do zahušťovadla přidejte 80 ml vody a nechte 15 minut odstát. Mezitím vařte ovocnou směs s cukrem na sporáku. Jakmile se cukr rozpustí, vlijte agar-agar do pyré a za pravidelného míchání vařte 2–3 minuty. Marmeládu dejte do formy a nechte ji několik hodin zaschnout.

Rychlý recept na pomalý hrnec

Pro vaření v pomalém hrnci najemno nakrájejte jablka, dejte je do misky a vařte 50 minut na mírném ohni. Poté směs rozmixujte v mixéru a vraťte ji do pomalého hrnce na 40 minut. Přidejte cukr a koření a pokračujte ve vaření dalších 1,5 hodiny za občasného míchání.

Pečení jablečné marmelády v troubě

Pro přípravu této pečené pochoutky uvařte jablečnou směs, rozmixujte ji v mixéru a přeceďte přes síto. Výsledné pyré dejte na plech a pečte v troubě 2 hodiny z každé strany při 100 stupních Celsia.

Jablečná a hrušková pochoutka

Marmeládu s hruškami lze připravit podle klasického receptu. Hrušky a jablka se zbaví jádřinců, oloupou a najemno nasekají a poté se připraví podle tradičního receptu.

Příprava jablečných výlisků

Dužinu propasíruju přes síto, abych odstranil slupky a semínka. Výsledná směs se smíchá s cukrem a vaří, dokud nevznikne hustá konzistence. Produkt se suší 1–2 dny a nakrájí na plátky.

Podmínky skladování

V závislosti na receptu lze marmeládu skladovat 1–3 měsíce. Pokud je zmrazena, má produkt neomezenou trvanlivost. Ihned po uvaření lze pochoutku umístit do sterilizovaných skleněných nádob a po vychladnutí zabalit víčky. Vrstvy dezertu lze zabalit do pečicího papíru. Skladujte v chladničce nebo mrazničce.