8 podrobných receptů na výrobu meruňkového želé na zimu

Recept na čerstvý meruňkový džem na zimu – voňavá pomerančová pochoutka, kterou si zamilují dospělí i děti. Je to skutečná vitamínová bomba, která posílí váš imunitní systém a pomůže v boji proti nachlazení během chladného období. Pokud vás omrzí běžný meruňkový džem, můžete chuť okořenit pomerančem, broskví, zázvorem nebo sušeným ovocem.

Složitosti přípravy meruňkového želé na zimu

Je důležité vybrat správný druh meruněk; jen tak bude želé lahodné, aromatické a bude mít perfektní texturu. Na přípravu tohoto dezertu vyberte zralé, zářivě zbarvené meruňky. Jejich dužina by měla být šťavnatá. Můžete si je natrhat v sezóně z vlastní zahrady nebo si je koupit na trhu. Ale v druhém případě stojí za to pečlivě prozkoumat slupku a zeptat se, zda byly stromy před sklizní něčím postříkány.

Meruňky neobsahují dostatek pektinu. Proto k výrobě želé potřebujete další želírující přísady. Patří mezi ně:

• agar-agar;
• želatina;
• pektin;
• geofix.

Meruňkový džem vyrobený pouze z meruněk je vynikající, stejně jako kombinace dalších ingrediencí. Běžně se přidává máta, pomeranče, citrony a broskve.

Výběr a příprava ovoce

Výběr meruněk by měl být prováděn s maximální péčí. Ovoce by mělo být:

• šťavnatý;
• hustý;
• bez podšívky;
• střední velikosti;
• ne přezrálé.

Ovoce důkladně omyjte a sceďte v cedníku. Odstraňte semínka a stopky. Některé recepty vyžadují oloupání, zatímco jiné lze použít samotné. U receptů, které vyžadují mixér, můžete slupku nechat, protože mixér ovoce příliš rozmixuje.

Požadovaná kapacita

Při zavařování tekutého džemu nemusí být výběr správné nádoby velkým problémem. Je to jednoduché – můžete použít jakoukoli sklenici, ale nejdříve ji sterilizujte. Na želé jsou nejlepší menší, zploštělé sklenice. Pokud džem nezavařujete na zimu, můžete použít běžnou plastovou nádobu.

Hlavní je, že materiál je šetrný k životnímu prostředí a nemá nepříjemný chemický zápach.

Nejprve sklenice důkladně omyjte roztokem jedlé sody a saponátu na nádobí. Poté je opláchněte studenou vodou a sterilizujte. K tomuto účelu můžete použít mikrovlnnou troubu, varnou konvici nebo běžnou troubu – vše záleží na počtu sklenic a jejich velikosti. Želé vložte do suché sklenice a víčka sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut.

Způsoby výroby meruňkového želé

Vyberte si recept, který se vám líbí.

Klasický recept

Tento jednoduchý klasický recept zvládne i začínající kuchař. Budete potřebovat:

• 1 kilogram meruněk;
• 250 mililitrů vody;
• 500 gramů krystalového cukru.

Ovoce se pečlivě kontroluje, zda se na něm nevyskytují hnilobné nebo hnědé skvrny. Ty se vždy odstraní, i když je želé rozmixované. Pecky se odstraní.

Půlky meruněk zalijte vodou a vařte na mírném ohni 10 minut. Jakmile ovoce trochu změkne, přendejte ho do cedníku, aby se okapala přebytečná voda.

Změklé ingredience rozmixujte oblíbenou metodou. Můžete použít mlýnek na maso, kuchyňský robot, mixér nebo i výkonný mixér. Pokud ale takový kuchyňský spotřebič nemáte, není problém. Můžete je jednoduše propasírovat přes síto.

Směs přelijte do hrnce s tlustým dnem a vraťte ji na mírný oheň. Přidejte všechen cukr najednou. Tentokrát pokračujte v míchání, dokud se směs nezredukuje na polovinu.

Každý kuchař si může určit, kolik cukru použije. Některé odrůdy meruněk jsou již docela sladké, takže je potřeba mnohem méně krystalového cukru, jinak sladkost přebije ovocnou chuť. Pokud jsou však meruňky tvrdé a kyselé, můžete množství zvýšit.

Kontrola připravenosti želé je poměrně jednoduchá. Vezměte talířek a lžičkou na něj kápněte malou kapku směsi. Pokud se časem nerozteče ani nezmění tvar, je džem hotový. Sejměte ho z plotny a uzavřete do horkých sklenic s kovovými víčky.

Pojďme si rychle uvařit podle receptu „Pětiminutovka“

Série receptů „Pětiminutovka“ umožňuje hospodyňkám snadno vytvořit lahodné zimní pokrmy. Meruňkový džem Můžete to udělat i takto a k tomu budete potřebovat:

• 1 kg hlavní složky;
• 600 gramů krystalového cukru;
• 25gramový sáček želatiny;
• 10 mililitrů vody.

Nejprve ovoce rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na pyré. Ihned ho rozmixujte s cukrem a dejte na sporák. Na rozdíl od klasického receptu zvyšte plamen na maximum. Vařte přesně 5 minut za stálého míchání a sebírejte pěnu. Nechte zcela vychladnout. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Během poslední dávky přidejte želatinu nebo agar-agar (přírodní náhražku) rozpuštěný ve vodě. Sklenice ihned uzavřete.

Příprava s želatinou

Tento přípravek na bázi želatiny se připravuje poměrně rychle a snadno. Budete potřebovat:

• 1 kilogram meruněk;
• 1 kilogram cukru;
• dva balíčky želatiny (asi 40 gramů);
• převařená teplá voda.

Želatina se rozpustí v teplé vodě. Je důležité ji důkladně promíchat, aby se nepřilepila ke stěnám. Přidá se trochu cukru. Ovoce se rozmixuje jakýmkoli vhodným způsobem. Vše smícháme, postavíme na sporák a vaříme pět minut na mírném ohni. Poté necháme zcela vychladnout. Postup opakujeme ještě jednou. Sklenice se poté ještě za horka uzavřou.

Smíšené s pomerančem

Pomerančový mix je neobvyklý přípravek, který vás ohromí svou citrusovou vůní. Budete potřebovat:

• 1 kilogram meruněk;
• 2 velké pomeranče;
• 1,4 kilogramu krystalového cukru;
• požadované množství agar-agaru nebo želatiny.

Recept je obecně standardní. Na ozdobu si však schovejte pár kousků pomerančové kůry a jemně ji nasekejte do směsi. Můžete ji vařit, dokud se z ní nestane želé, nebo rovnou přidat želatinu či přírodní náhražku želatiny.

S broskvemi a zázvorem v šampaňském

Jedná se o lahodný a neobvyklý dezert, který lze podávat i u svátečního stolu. Navzdory pompéznímu názvu je jeho příprava poměrně jednoduchá, takže si s ním poradí i začínající kuchař. Budete potřebovat:

• 5 velkých meruněk;
• 1 kus čerstvého ananasu;
• 4 broskve, střední, šťavnaté;
• 1 láhev kvalitního šampaňského;
• 20 gramů kořene zázvoru;
• 1 kousek červené papriky;
• 7 lžic krystalového cukru;
• balíček zahušťovadla.

Postup podle tohoto receptu se může zdát matoucí, ale jen do té doby, než skutečně ochutnáte lahodnou pochoutku.

Takže vezměte mírně nezralé ovoce, omyjte ho a odstraňte pecky. Poté ho nakrájejte na malé kostičky. Mezitím zalijte želatinu vroucí vodou a nechte ji nabobtnat. Omyjte zázvor a červenou papriku a nakrájejte je na malé kousky.

Otevřete šampaňské a nalijte ho do malého hrnce. Přidejte cukr, pepř a zázvor. Vařte na mírném ohni maximálně 4 minuty. Je důležité, aby šampaňské bylo čerstvé a neochucené. Jinak může zhořknout.

Dále smíchejte šampaňské s želatinou a dobře promíchejte. Nalijte to na ovoce a dejte do hezkých formiček do lednice, aby ztuhlo. Při podávání můžete ozdobit šlehačkou nebo pěnou.

Recept na sušené meruňky

Džem ze sušených meruněk je neuvěřitelně aromatický, bohatý a velmi sytý. Budete potřebovat:

• 250 gramů šťavnatých, měkkých sušených meruněk;
• 250 gramů meruněk;
• 750 mililitrů převařené vody;
• 120 gramů cukru;
• půlka citronu;
• sypký agar-agar.

Nejprve si připravte zahušťovadlo podle popisu v receptu. Sušené meruňky důkladně omyjte, položte je na plech a nechte alespoň 10 minut schnout. Poté je spolu s meruňkami duste na mírném ohni, dokud zcela nezměknou. Zalijte šťávou z půlky citronu a odstavte z plotny.

Přeceďte přes síto nebo použijte mixér či mlýnek na maso. Přidejte cukr a koření (skořice nebo vanilka jsou dobrou volbou), vraťte na sporák a nechte další půl hodiny vařit. Přidejte zahušťovadlo a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dejte do lednice na spodní polici.

Meruňkové želé bez želatiny na zimu

Příprava meruňkového želé bez želatiny zabere docela dost času. Dělá se ze standardních ingrediencí, ale budete potřebovat trochu více cukru (150–200 gramů, v závislosti na počáteční sladkosti ingrediencí). Nejprve směs vařte 30 minut, nechte ji vychladnout, poté vařte 40 minut a poté nechte znovu vychladnout. Během posledního, třetího vaření se kontroluje kvalita zahuštění.

Meruňkový džem a želé

Musíte si vzít:

• sklenice džemu;
• 200 ml vody;
• 2 čajové lžičky želatiny.

Nejsou zde žádné potíže: rozpusťte želatinu, smíchejte džem s vodou, zřeďte v něm zahušťovadlo, počkejte, až vychladne, a dejte do lednice.

Jak a jak dlouho pokrm skladovat?

Želé, které není určeno k zimnímu skladování, by se mělo skladovat maximálně 3 dny. Ve sklenicích s kovovými víčky vydrží až rok, maximálně však 1,5 roku.